J’avais envie d’une sauce tomate toute simple, pour retourner aux bases. Mes sauces tomates ont toujours été agrémentées d’autres légumes, ce qui leur donnait un petit goût spécial. Cette fois-ci, j’ai suivi la recette de Josée di Stasio, dans son livre «Pasta et cetera». Je suis ravie!
Pour la faire, j’ai utilisé des tomates en boîte, soit les San Marzano qu’on retrouve chez Costco entre autre. Elles sont bien pulpeuses et charnues. Je crois que les herbes fraîches sont importantes à la recettes. Elles ajoutent le caractère italien à la sauce.
Bref, cette sauce est très bonne et j’en garnirai avec bonheur mes pâtes! On goûte bien la tomate et les herbes, j’adore!
Ingrédients :
Pour 4 portions de pâtes
- 3 c. soupe d’huile d’olive
- 1 ou 2 gousses d’ail hachées
- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes ou entières hachées (J’ai pris les entières que j’ai écrasées moi-même)
- 1 c. soupe de sucre ou plus (facultatif)
- 1/4 tasse (60 ml) de persil italien haché
- 1/2 tasse (125 ml) de basilic frais haché
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Dans une casserole, chauffer l’huile à feu doux et faire infuser l’ail 3 à 4 minutes sans le laisser brunir.
- Ajouter les tomates, le sucre si désiré et le persil. Saler, poivrer.
- Laisser mijoter à feu moyen-doux à mi-couvert 20-30 minutes ou jusqu’à la consistance désirée. Le couvercle peut être retiré en fin de cuisson afin d’obtenir une sauce plus concentrée. Ajouter le basilic. Vérifier l’assaisonnement.
Cette sauce peut se congeler jusqu’à 6 mois. Au moment de réchauffer, prévoir quelques minutes supplémentaires pour permettre l’évaporation de l’eau de congélation.
