Mois : octobre 2011

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Cupcakes chocolat et épices

Voici mes derniers cupcakes, que j’ai adorés!  Je les ai préparés pour les cousines lors de notre souper annuel et elles ont bien apprécié.  Ces petits gâteaux sont moelleux, parfaitement chocolatés, pas trop sucrés et le glaçage est tout à fait sublime avec sa pointe de piment!  Les épices sont douces dans les cupcakes et la ganache, mais suffisamment présents.  Il est d’ailleurs possible de les varier selon l’envie!

Ce que j’apprécie des recettes de Ricardo (qui m’a inspiré ce dessert), c’est qu’elles sont bien écrites et faciles à comprendre.  Elles sont aussi faciles à réaliser et se destinent à un large public.  C’est pourquoi il est si populaire!  Cette fois-ci, j’ai créé des cupcakes en version miniature.  Il y en a alors plus et ils sont très mignons!  Les gâteaux, même une fois glacés, se sont facilement conservés jusqu’au surlendemain à température ambiante.

Ingrédients :
Gâteau

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/4 tasse (60 ml) de sucre
  • 3/4 tasse (180 ml) de cacao en poudre, tamisé
  • 1/4 c. thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. thé de piment de cayenne
  • 1/2 c. thé de poivre du Sechuan, ou rose (ou autre poivre)
  • Pincée de cardamome moulue
  • 3/4 tasse (180 ml) de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse (250 ml) de cassonade
  • 2 oeufs

Ganache

  • 8 oz (225 g) de chocolat mi-sucré, haché
  • 1 tasse (250 ml) de crème 35%
  • 3 c. soupe de sirop de maïs
  • 1/4 c. thé de piment de cayenne
  • 1/4 c. thé de poivre moulu
  • Pincée de cardamome moulue
  • Pincée de cannelle moulue
  • 3 c. soupe de beurre froid, coupé en cubes
Préparation :
Gâteau
  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Déposer des cassettes de papier dans 12 moules à muffins.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.  Réserver.
  3. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le cacao et les épices en mélangeant au fouet.  Retirer du feu et laisser tiédir.
  4. Dans un autre bol, crémer le beurre et la cassonade au batteur électrique.  Ajouter les oeufs, un à la fois, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.  À basse vitesse, incorporer le mélange de lait tiédi en alternant avec les ingrédients secs.
  5. Répartir dans les moules et cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.  Laisser tiédir.  Retirer du moule et laisser refroidir complètement.
Ganache
  1. Placer le chocolat dans un bol.  Réserver.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sirop de maïs et les épices. Retirer du feu et verser sur le chocolat.  Laisser reposer une minute.
  3. À l’aide d’un fouet, mélanger doucement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.  Incorporer le beurre doucement jusqu’à ce qu’il soit fondu.  Réfrigérer une heure ou jusqu’à ce que la ganache soit tartinable, mais pas trop solide.
  4. Glacer les gâteaux avec une poche à douille ou au couteau.  Ils se conserveront au moins deux jours à température ambiante.
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Sauce tomate

J’avais envie d’une sauce tomate toute simple, pour retourner aux bases.  Mes sauces tomates ont toujours été agrémentées d’autres légumes, ce qui leur donnait un petit goût spécial.  Cette fois-ci, j’ai suivi la recette de Josée di Stasio, dans son livre « Pasta et cetera ».  Je suis ravie!
Pour la faire, j’ai utilisé des tomates en boîte, soit les San Marzano qu’on retrouve chez Costco entre autre.  Elles sont bien pulpeuses et charnues.  Je crois que les herbes fraîches sont importantes à la recettes.  Elles ajoutent le caractère italien à la sauce.
Bref, cette sauce est très bonne et j’en garnirai avec bonheur mes pâtes!  On goûte bien la tomate et les herbes, j’adore!

Ingrédients :
Pour 4 portions de pâtes

  • 3 c. soupe d’huile d’olive
  • 1 ou 2 gousses d’ail hachées
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes ou entières hachées (J’ai pris les entières que j’ai écrasées moi-même)
  • 1 c. soupe de sucre ou plus (facultatif)
  • 1/4 tasse (60 ml) de persil italien haché
  • 1/2 tasse (125 ml) de basilic frais haché
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu doux et faire infuser l’ail 3 à 4 minutes sans le laisser brunir.
  2. Ajouter les tomates, le sucre si désiré et le persil.  Saler, poivrer.
  3. Laisser mijoter à feu moyen-doux à mi-couvert 20-30 minutes ou jusqu’à la consistance désirée.  Le couvercle peut être retiré en fin de cuisson afin d’obtenir une sauce plus concentrée.  Ajouter le basilic.  Vérifier l’assaisonnement.
Cette sauce peut se congeler jusqu’à 6 mois.  Au moment de réchauffer, prévoir quelques minutes supplémentaires pour permettre l’évaporation de l’eau de congélation.
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Quatre quart tout simple

Voici un gâteau quatre quart tout simple à réaliser et il contient si peu d’ingrédients!  Il serait possible de l’aromatiser au citron ou à l’orange en ajoutant leurs zestes, ou bien de préparer un glaçage. Nous on l’a dégusté nature et avec des petits fruits.
La clé du succès est de bien fouetter au mixeur électrique ou au robot le beurre et le sucre.  Ainsi, la pâte sera plus aérienne et ne risquera pas d’être dense au centre du gâteau.

Ingrédients :

  • 1 tasse (250 g) de sucre
  • 1 tasse (250 g)  de beurre
  • 2 tasse (500 g)  de farine
  • 5 oeufs
  • 1 c. à soupe de vanille
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 325 F (170 C).

  2. Faire fondre le beurre.  Y ajouter le sucre et bien fouetter pendant au moins 5 minutes.
  3. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.  Ajouter la vanille et mélanger.
  4. Tout en remuant, ajouter doucement la farine.
  5. Lorsque le mélange est crémeux et lisse, verser dans un moule à pain tapissé de papier parchemin et enfourner.
  6. Cuire 60 minutes et vérifier le gâteau en enfonçant la lame d’un couteau à l’intérieur. Si rien ne colle sur la lame, il est prêt.
  7. Sortir du four et démouler.