Brochettes de boeuf épicé

Recette tirée du Coup de pouce spécial barbecue de 2009.  J’ai légèrement adapté les ingrédients alors je vous donne ici ma version.  Franchement c’était très bon et j’étais contente de pouvoir varier l’éternelle brochette et d’étendre mon répertoire de marinades!  Celle-ci étant une marinade sèche, elle se manipule très bien!
Ingrédients :

  • 1 kg de viande à griller (filets de porc ou bifteck de boeuf)
  • 1 c. thé de cumin moulu
  • 1 c. soupe de sucre
  • 1/2 c. thé de sel
  • 1 c. thé de coriandre moulue
  • 1/2 c. thé de cinq-épices
  • 2 mangues coupées en morceaux (ce que je n’avais pas, dommage…)
Préparation :
  1. Couper la viande en cubes d’un pouce (2,5 cm).
  2. Dans un bol, mélanger les épices, le sucre et le sel.  Ajouter les cubes de viande et mélanger délicatement pour bien enrober.  Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
  3. Sur des brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l’eau, enfiler les cubes de viande en alternant avec les cubes de mangue.
  4. Régler le barbecue à puissance moyenne.  Mettre les brochettes sur la grille huilée.  Fermer le couvercle et faire cuire de 8 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson.

Brochettes de boeuf à la citronnelle sur BBQ

Voici une recette que j’ai adaptée à partir du Coup de Pouce Spécial barbecue, paru en 2009.  Elle était faite à l’origine pour des biftecks, mais j’ai préféré couper ma viande et en faire des brochettes.  J’ai modifié légèrement la quantité des ingrédients pour faire une marinade parfaite à mon goût.

Ingrédients :

  • 1 tige de citronnelle ou  1 c. table de zeste de citron râpé finement
  • 1/3 tasse de sauce soja
  • 1/3 tasse de sauce hoisin
  • 3 c. soupe de jus de citron
  • 3 gousses d’ail hachées finement
  • 750 grammes de bifteck d’intérieur de ronde coupé en cubes (ou autre viande qui se grille bien)

Préparation :

  1. Couper les extrémités de la tige de citronnelle, puis la couper en deux dans le sens de la longueur.  Utiliser la partie tendre à l’intérieur, puis la hacher de manière à en obtenir 1 c. soupe.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.  En réserver la moitié.
  3. Ajouter la viande au bol et faire mariner jusqu’à 12 heures.
  4. Enfiler sur des brochettes de bois préalablement trempées dans l’eau.
  5. Faire cuire sur le barbecue à puissance moyenne 10-12 minutes (pour une viande mi-saignante) et retourner à la mi-cuisson.
  6. Badigeonner de la marinade réserver pendant les 2 dernières minutes de cuisson.