Biscuits aux pommes et flocons d’avoine

Je viens de retrouver une vieille recette que je n’avais pas encore publiée.  Elle date de l’été dernier!  Je prends donc un moment aujourd’hui pour vous partager ces délicieux biscuits.

Au début je croyais obtenir des galettes, mais c’est plutôt des biscuits qui en sont le résultat.  Bien croustillants, ils durcissent vite si on les laisse à l’air libre.  Alors vaut mieux les manger rapidement, bien les emballer ou les congeler!  J’aime bien l’ajout de compote de pommes, qui permet de réduire la quantité de beurre.  Aussi, les pommes ajoutent du moelleux aux biscuits.  Très bonne recette!

Le rendement est d’environ 20 biscuits
Ingrédients :

  • 60 g de beurre fondu
  • 200 g de sucre roux (du sucre de canne pour ma part)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 gros oeuf
  • 120 g de compote de pommes avec des morceaux
  • 150 g de flocons d’avoine
  • 180 g de farine
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. thé de poudre à pâte (levure chimique)
  • Pincée de sel
  • 110 g de raisins secs (ou pépites de chocolat)
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).
  2. Battre à faible intensité le beurre et les sucres.  Ajouter l’oeuf et la compote de pommes, puis mélanger 2 à 3 minutes.  Incorporer les flocons d’avoine, la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
  3. À l’aide de cuillères, faire des boules d’environ 4 cm de diamètre et les déposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin en les espaçant de 5 cm.  Faire cuire de 13 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.  (Je suggère de cuire une plaque à la fois, car les biscuits cuisent moins bien si on dispose les deux plaques dans le four.
  4. Déposer les plaque sur une grille et laisser refroidir 5 minutes.  Retirer les biscuits à l’aide d’une spatule et les laisser refroidir sur une grille.

Sablés bicolores

Voici mes nouveaux sablés, vraiment succulents!  J’adopte cette recette de pâte, toute en douceur, mais extra sablée.  J’ai eu un peu (beaucoup) de mal à obtenir un résultat qui se tienne, car je crois avoir un peu trop enfariné mes rectangles de pâtes avant de les superposer.  Donc disons que mes biscuits s’effeuillent un peu!  À refaire, je laisserais ma pâte plus longtemps au frigo et je couperais mes tranches plus minces.
Cette recette vient de mon amie Marie, mais qui les fait sur bâton, comme des sucettes!  Ce sont donc des pops sablés bi-colores!  Les siens sont plus réussis que les miens, alors allez voir ses photos pour vous inspirer!

Rendement : 2 rouleaux bi-colores, environ 30-40 biscuits. (On peut congeler la moitié de la pâte pour l’utiliser plus tard)
Ingrédients pour la pâte blanche :

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
Ingrédients pour la pâte chocolatée :
  • Mêmes ingrédients, mais avec 235 g de farine + 15 g de cacao en poudre.

Préparation :

  1. Dans un bol, travailler le beurre en pommade.
  2. Y mettre le sucre glace, bien mélanger.  Ajouter l’oeuf et l’essence de vanille. Le mélange doit être homogène.
  3. Ajouter la farine et le sel (et le cacao dans le cas de la pâte chocolatée).  Mélanger, au fouet jusqu’à ce que cela devienne difficile puis à la main. Il ne faut pas trop travailler la pâte, mais qu’elle soit homogène.  Faire deux boules et envelopper dans du papier film.  Placer au frigo au moins 1h. (À ce moment, la pâte peut facilement se congeler.  Il suffit de la faire décongeler au frigo)
  4. Enfariner légèrement le plan de travail.  Prendre la moitié de la pâte blanche et la moitié de la pâte chocolatée.  Les abaisser en rectangles de formats égaux.  S’aider du rouleau pour délicatement poser un des rectangles de pâte sur l’autre.
  5. Enrouler le tout et l’emballer dans du papier film.  Placer au réfrigérateur une heure ou plus.
  6. Préchauffer le four à 350°F (180°C).  Sur le plan de travail, découper en tranches le rouleau de pâte et les placer sur la plaque du four recouverte de papier parchemin.
  7. Pour faire des pops, piquer des piques à mini-brochettes dans les biscuits.  Enfourner pour 6-8 minutes. Les sablés sont cuits lorsque les bords sont légèrement dorés.

 

 

Croustade pommes et mangues

Je me suis trouvé une recette de croustade de base sur le site de Ricardo que j’ai légèrement modifiée.  Habituellement on mange des croustades l’automne, pendant le temps des pommes, mais nul sait pourquoi, j’en avais envie en ce jour de de printemps pluvieux!  (Car en fait, ce dessert a été fait et mangé il y a déjà quelques mois!)  Ceci dit, voici le résultat!

Mes modifications à la recette concernent la garniture à l’intérieur et le crumble du dessus.  J’ai ajouté aux pommes des mangues séchées qui se sont réhydratées à la cuisson et on ajouté un délicieux arôme.  Dans le crumble, j’ai introduit du chocolat!  Et celui que j’avais sous la main était du Toblerone, alors on s’est régalé!  J’ai ajusté la quantité de sucre dans les ingrédients ci-dessous, car sinon c’est trop sucré!
Temps de préparation : 15 mintues
Temps de cuisson : 50 minutes
6 portions
Ingrédients :
Croustillant

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 2 carrés de chocolat Toblerone hachés (ou 2 c. soupe de pépites de chocolat)

Garniture

  • 125 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 3 pommes Cortland, pelées et tranchées
  • 3 pommes McIntosh, pelées et tranchées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 1/2 tasse de mangues séchées coupées en cubes

Préparation :

  1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Croustillant

  1. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine et la cassonade. Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter ensuite les morceaux de chocolat.  Réserver.

Garniture

  1. Dans un autre bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Ajouter les pommes, le jus de citron et bien mélanger.  Ajouter ensuite les mangues séchées.
  2. Répartir dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po). Couvrir de croustillant. Cuire au four environ 50 minutes. Laisser tiédir.
  3. Servir tiède ou à la température ambiante. Délicieux avec de la crème glacée à la vanille.