Mois : octobre 2012

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Croustade aux pommes et pacanes

 

Je ne suis pas très douée pour réussir des croustades improvisées, alors j’avais besoin d’une bonne recette!  Celle-ci est tirée du Coup de pouce d’octobre 2005.  C’est la première fois que je la testais et j’ai été RAVIE!!!  Vraiment délicieuse, croustillante et très très fruitée vu la montagne de pommes qu’elle contient.  Elle va assurément  devenir MA recette de croustade!!!

Ingrédients :
Garniture croquante aux pacanes

  • 2/4 tasse de flocons d’avoine
  • 1/2 tasse de farine
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1 c. table de sucre
  • 1/4 c. thé de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de beurre froid, coupé en morceaux

Garniture aux pommes

  • 6 grosses ou 8 petites pommes, pelées, le coeur enlevé et coupées en quartiers
  • 2 c. soupe de jus de citron
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 c. thé de cannelle

Préparation de la garniture croquante :

  1. Mélanger l’avoine, la farine, la cassonade, le sucre, la cannelle et le sel.
  2. Ajouter le beurre et travailler la préparation avec jusqu’à ce qu’elle soit homogène, mais avec de gros morceaux.  Ajouter les pacanes et mélanger.

Préparation de la garniture aux pommes :

  1. Dans un grand bol, mélanger les pommes, le jus de citron, le sucre et la cannelle.  Étendre la garniture aux pommes dans un plat carré de 8 po (20 cm) de côté, légèrement beurré.  Avec les doigts, défaire la garniture croquante en gros morceaux sur la garniture aux pommes.
  2. Cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que la garniture aux pommes soit bouillonnante.  Laisser refroidir pendant 15 minutes avant de servir.
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Salade de pâtes au saumon fumé

Cette salade de pâtes est tirée de mon nouveau livre « Cuisine d’été » aux éditions tomawak.  Un très joli petit livre qui contient une foule de recettes estivales, vraiment originales.  Et il faut voir la section dessert qui mise principalement sur les fruits, c’est à se délecter d’avance!  Ceci dit, j’ai choisi de réaliser cette petite salade de pâtes au saumon fumé qui est vraiment jolie avec ses graines de pavot.  Je vous ai adapté les ingrédients, car je trouvais qu’elle était peu goûteuse.  Je mettrais même un peu plus de saumon fumé, pour que ça en vaille la peine.

Préparation : 15 miutes    /    Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :

  • 500 grammes de pâtes (fusilli)
  • 10-12 tranches de saumon fumé
  • 250 grammes de tomates cerises
  • 1 petit oignon violet (ou moins)
  • 4 tiges de basilic
  • 1 c. thé de graines de pavot
  • 1 petit morceau de gingembre
  • Le jus d’un citron (et un peu de zeste, pourquoi pas!)
  • 6 c. soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée, les égoutter, les rincer et les laisser reposer dans un saladier.
  2. Couper les tranches de saumon en fines lanières et les ajouter aux pâtes.
  3. Laver et couper les tomates cerises en quartiers.  Peler et hacher l’oignon.  Ciseler le basilic.  Tout ajouter aux pâtes, ainsi que les graines de pavot.
  4. Émulsionner l’huile et le jus de citron, puis saler et poivrer.  Râper le gingembre et le mélanger à la vinaigrette.  Verser sur les pâtes et bien mélanger.
  5. Servir frais.
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Gâteau aux carottes de Ricardo

Mon premier gâteau aux carottes, que j’ai plutôt fait en forme de pain.  Ricardo propose de faire ce moelleux gâteau dans des moules ronds, en étage, avec du glaçage du fromage à la crème.  Moi j’ai coupé la recette en deux et ça m’a donné un joli petit pain avec 5 muffins.   C’était franchement délicieux!  Je crois que je vais adopter cette recette pour mes prochains gâteaux aux carottes.

Portions: 12
Ingrédients (qu’on peut couper de moitié pour avoir seulement un gâteau ou un pain ou une douzaine de muffins) :

  •  560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé de muscade moulue
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 4 œufs, séparés
  • 430 ml (1 3/4 tasse) de cassonade
  • 180 ml (3/4 tasse) d’huile de canola
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
  • 1 litre (4 tasses) de carottes pelées et râpées
  • 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble, hachées grossièrement
  • 125 ml (1/2 tasse) de raisins de Corinthe secs 

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Ne pas beurrer les moules. (Sinon, tapisser de papier parchemin un moule à pain ou beurrer 12 moules à muffins)
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, les épices et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter 250 ml (1 tasse) de cassonade graduellement et fouetter jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes. Réserver.
  4. Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs, l’huile, le jus d’orange et le reste de la cassonade (180 ml /3/4 tasse) à l’aide d’un fouet. Incorporer délicatement les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue en pliant délicatement puis les carottes, les noix et les raisins.
  5. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four environ 1 h 20 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules sur une grille. Passer la lame d’un couteau tout autour des gâteaux puis démouler.