Auteur : Marie-Hélène Paquette

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Scones à ce qui te tente


Mieux vaut tard que jamais pour redonner un peu de vie à mon blogue!  Confinement oblige, faut bien se dégourdir les doigts et cuisiner un peu! (malgré le télétravail, les enfants, le ménage, le lavage, le lave-vaisselle qui se remplit à une vitesse incroyable…)  Cette recette est tirée du roman « Murder on the rocks » de Karen MacInerney, dont j’ai déjà parlé dans le passé.  L’histoire concerne une gentille dame qui tient un gîte, mais là il y a un meurtre sur l’île où elle habite, mais bon, cette dame là cuisine beaucoup et on a faim pendant toute la lecture!  Les recettes sont retranscrites à la fin du livre.  Quelques unes sont parmi mes préférées!
J’ai essayé ce soir les « Killer cranberry scones » que j’ai modifiés légèrement/beaucoup, car je n’avais pas de canneberges.  À mon avis, on peut mettre ce qui nous tente dedans et ils seront toujours bons!  Ça en fait des scones bien moelleux, parfaitement sucrés!

Portions : 18 scones
Ingrédients :

  • 3 tasses de farine
  • 2/3 tasse de sucre
  • 2 1/2 c. thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • Pincée de sel
  • 3/4 tasse de beurre sans sel coupé en cubes
  • 3/4 tasse de canneberges (ou tout autre fruit si désiré, j’ai mis des bleuets!)
  • 3/4 tasse de noix de grenoble (ou autre noix, j’ai aussi ajouté une poignée de pépites de chocolat)
  • 1 c. soupe de zeste d’orange (ou pas!)
  • 1 tasse de babeurre (ou la même quantité de lait avec un peu de jus de citron dedans)
  • Pour le dessus

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
  2. Ajouter le beurre et l’incorporer avec un « coupe-beurre » jusqu’à ce qu’il soit de la grosseur de petits pois.
  3. Ajouter les fruits, noix.
  4. Ajouter le babeurre et mélanger jusqu’à ce que la pâte fasse une boule.
  5. Mettre sur une plaque de cuisson en petites boules aplaties.   Barigeonner d’un peu de lait et saupoudrer de sucre.
  6. Faire cuire 12 minutes à 425 F ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement bruns.

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Cretons au porc


J’ai enfin fait le saut et j’ai cuisiné des cretons maison!  Ceux-ci sont au porc et ma foi, ils sont délicieux!!!   Je voulais pouvoir en congeler et ainsi eviter d’en acheter à chaque semaine à l’epicerie.  Cette recette fait 5 petits plats.
Aussi, je désirais une préparation très facile et simple.  J’ai croisé des recettes qui contenaient du gras de canard, du vin, ou d’autres qu’il fallait faire cuire au four…  Ça doit être bien bon, mais celle-ci contient des ingrédients qu’on a déjà sous la main!
J’ai trouvé la recette via un post Facebook et je l’ai légèrement modifiée.  Par exemple, j’ai fait cuire les cretons moins longtemps à la deuxième étape.

Ingrédients :

  • 2 lbs de porc haché
  • 2 oignons hachés finement
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 tasse d’eau
  • 2 c. thé de sel
  • Poivre
  • 1|2 c. thé de Cinq épices
  • 1 c. thé de bouillon de boeuf
  • 1|2 tasse de farine d’avoine ou de gruau à cuisson rapide
  • 1 tasse de lait

Préparation :

  1. Dans une casserole, combiner le porc, l’oignon, l’ail et l’eau.  Cuire pendant 1 heure avec le couvercle en remuant souvent.
  2. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes (attention, ça aura tendance à coller!).
  3. Fouetter au batteur électrique et laisser refroidir (pour ma part, j’ai seulement bien brassé avec une cuillère).
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Barres Rice Krispies au chocolat et noix

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Voici une recette que j’ai cuisinée 3 fois durant le temps des fêtes.  J’ai donc réussi à bonifier la recette et à la rendre vraiment à mon goût!  Je l’ai prise sur le site de Rice Krispies (où j’ai d’ailleurs pigé 4 recettes en décembre!).  Je vous copie la recette originale et je vous ajoute mes modifications.
Ingrédients :

  • Croûte :
  • 1/2 tasse de sirop de maïs ou miel (moitié moitié dans mon cas)
  • 1 c. à soupe de margarine ou de beurre
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de brisures de chocolat mi-sucré
  • 3/4 tasse de noix hachées
  • 2 c. à soupe de beurre d’arachide
  • 2 tasses de céréales Rice Krispies
  • Ajout de ma part : Poignée de canneberges séchées
  • Garniture :
  • 1 tasse brisures de chocolat mi-sucré
  • 1/2 tasse beurre d’arachide

Préparation :

  1. Croute: Dans une casserole, faire chauffer le sirop de maïs (ou miel), la margarine (ou beurre), la cassonade, le beurre d’arachide et les brisures de chocolat.
  2. Retirer du feu; incorporer les noix et les céréales. Presser le mélange dans un moule carré de 2 L (8 po), légèrement beurré (Ça fonctionne bien de mouiller les mains avant de presser).
  3. Garniture: Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre d’arachide et les brisures de chocolat à feu très doux.
  4. Lorsque la préparation est fondue, mélanger et étendre sur la croûte. Réfrigérer jusqu’à consistance ferme. Couper en barres.
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Muffins au gruau

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Cette recette de muffins, je la fais en double afin de pouvoir en congeler pour les lunchs de coco-maternelle!  Et aussi pour mes fringales au travail!  Je les adore ces muffins, juste assez sucrés, moelleux, goûteux.  On peut les varier en ajoutant pépites de chocolat, canneberges séchées, noix, etc.
J’ai pris la recette sur le site de Wooloo et j’y ai apporté quelques modifications que voici!
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Ingrédients (pour 10 muffins) :

  • 1 tasse de gruau (avoine à cuisson rapide)
  • 1 tasse de babeurre (ou lait avec quelques gouttes de vinaigre)
  • 1 tasse de farine
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. thé de poudre à pâte
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 oeuf battu
  • 4 c. soupe (1/4 tasse) de beurre (faire fondre)
  • 1/2 tasse de raisins secs, pépites de chocolat et/ou noix
  • Note : J’ai ajouté des graines de chia, et comme je doublais la recette, j’ai mis un oeuf de plus.  En cas de recette simple, retirer un peu de farine sinon les muffins seront trop secs.

Préparation :

  1. Mélanger le gruau et le babeurre (ou lait) dans un grand bol.  Laisser reposer.
  2. Pendant ce temps, mélanger la farine, la poudre à pâte et le soda ensemble. (Les graines de chia aussi le cas échéant)
  3. Ajouter l’oeuf, le beurre et la cassonade au gruau détrempé.  Bien mélanger.
  4. Ajouter les ingrédients liquides ainsi que les ajouts (pépites, noix, etc) aux ingrédients secs.  Brasser le moins possible.
  5. Verser dans des moules à muffins et faire cuire au four èa 350 F environ 20-25 minutes.

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Galettes à la courge

Galettes Ma recette préférée de galettes à la courge, bien moelleuses et goûteuses.  Super lorsqu’elles sont consommées le jour-même, car l’extérieur est encore croustillant.
Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes / Portions : 18
Ingrédients :

Préparation :

  1. Mélanger la puré de citrouille, le sucre, l’huile, le lait, la vanille et l’oeuf.
  2. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda, la cannelle et le sel.
  3. Mettre le mélange liquide dans le mélange sec et bien mélanger.
  4. Ajouter les pépites de chocolat, les raisins, les noix au goût.
  5. Faire cuire sur une plaque à biscuit sur un papier parchemin 12 à la fois.
  6. Cuire de 10 à 12 minutes à 375°F.
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Cornichons marinés – Bread and butter

Bread and butter

Recette de ma collègue Sara, qui lui vient « d’oncle Charles ».  Délicieux!
Ingrédients :

  • 20 concombres de 4 à 5 pouces
  • 6 oignons moyens
  • 1 poivron vert (moi je mets du orange)
  • 1 poivron rouge
  • 3 gousses d’ail finement hachées
  • 1/3 de tasse de sel à marinades
  • Glaçons
  • 3 tasses de vinaigres
  • 3 tasses de sucre
  • 1 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1 1/2 c. à thé de graines de céleri
  • 2 c. à table de graines de moutarde

Bread and butter
Préparation :

  1. Bien laver les concombres, les oignons et les poivrons les couper en lamelles à l’aide d’une mandoline et séparer les anneaux des oignons.
  2. Dans un grand bol, mettre une couche de concombres, une partie des oignons, une partie des poivrons, un peu d’ail. Saupoudrer de sel. Recouvrir de glaçons. Répéter jusqu’à utilisation complète des ingrédients.
  3. LAISSER REPOSER 3 HEURES, bien égoutter.
  4. Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, le curcuma, les graines de céleri et de moutarde. Ajouter les légumes égouttés. Chauffer jusqu’au point ébullition. NE PAS FAIRE BOUILLIR.
  5. Retirer du feu et mettre en pots selon la méthode de stérilisation classique.
  6. Laisser bonifier 1 mois avant de servir
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Biscottis au chocolat et graines de citrouille

Biscottis chocolat et graines de citrouille

À essayer ces délicieux biscottis très faciles à réaliser.  Ils ont un bon goût de chocolat et ne sont pas trop sucrés.  Je les ai décorés d’un peu de chocolat fondu, puis saupoudrés de petites granules décoratives.

Biscottis chocolat et graines de citrouille
Pour 12 biscottis
Ingrédients :

  • ¾ tasse de farine tout usage
  • ¼ tasse de poudre de cacao
  • ½ tasse de sucre
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • Une pincée de sel
  • 2 œufs
  • 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1/2 tasse de graines de citrouille (ou autres noix comme pistaches, amandes, etc)
  • ¼ tasse de pépites de chocolat noir (ou blanc, ou un mélange)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, le sucre, la poudre à pâte, le sel.
  3. Faire un petit puits au centre puis ajouter les oeufs et l’extrait de vanille. Bien mélanger le tout, jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  4. Ajouter les graines de citrouille et les pépites de chocolat.
  5. Avec les mains un peu humides, former un étroit boudin sur la plaque à pâtisserie puis enfourner pendant 30 minutes. Retirer puis laisser tempérer une vingtaine de minutes.Biscottis chocolat et graines de citrouille
  6. Baisser le four à 300F.
  7. Trancher le boudin en diagonale, de manière à obtenir des beaux biscottis. Déposer sur la plaque à pâtisserie puis enfourner 10-15 minutes. Retirer du four puis laisser refroidir complètement.
  8. Décorer à votre guise!

Biscottis chocolat et graines de citrouille

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Sauce spaghetti de Marilou

Sauce spag Marilou 2
Inspirée du blogue Trois fois par jour, voici une belle sauce très épaisse et onctueuse, comme on aime ici!  Elle adhère très bien aux pâtes, contient beaucoup de viande et a un goût bien intéressant.  Je vous propose la recette ici avec mes quelques modifications, donc une simplification au niveau de la préparation.
Sauce spag Marilou 4
Pour 12 portions
Ingrédients :

  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 lb de boeuf haché extra maigre (ou autre viande)
  • 1 lb de veau haché extra maigre (ou autre viande, porc dans mon cas)
  • La chair de 2 saucisses italiennes fortes (douces dans mon cas)
  • 1 oignon jaune
  • 4 carottes, pelées
  • 227 g de champignons blancs tranchés
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 tasse de fond de veau (disponible en épicerie, généralement dans le réfrigérateur des viandes)
  • 1 boîte (156 ml) de pâte de tomate
  • 680 ml de coulis de tomates du commerce
  • 2 boîtes de 800 g de tomates pelées entières (concassées à la main dans mon cas)
  • 2 c. à thé de sirop d’érable
  • 1/2 c. à thé d’épices à marinade, passées au mortier ou broyées (J’ai utilisé un autre mélange d’épices que j’avais sous la main)
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans le robot-mélangeur, hacher l’oignon, les carottes, les champignons et les poivrons. Réserver dans un grand bol.
  2. Dans une poêle, à feu vif, chauffer l’huile et le beurre puis faire dorer la viande. Assaisonner puis ajouter les légumes.  Continuer la cuisson quelques minutes, puis ajouter le reste des ingrédients.
  3. Porter à ébullition puis baisser le feu afin de laisser mijoter le tout pendant 3 à 4 heures (2h30 dans mon cas et c’était parfait!).
  4. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter du sirop d’érable au besoin.Sauce spag Marilou 1
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Gruau de quinoa et garniture de noix et bananes

Gruau quinoa bananes noix 4
Recette de Marilou que j’ai légèrement adaptée.  Quelle belle idée de cuisiner du gruau de quinoa!  Ça permet de varier les déjeuners!  La base de quinoa en soi en soi est bien  simple (mais très bonne!).  C’est la garniture qui « pimp » le tout!  Et ça donne d’autres idées pour apprêter le quinoa en déjeuner 🙂
Gruau quinoa bananes noix 3
Pour deux grosses portions
Ingrédients :

  • 1/2 tasse de quinoa
  • 1 tasse de lait d’amande à la vanille (ou lait de vache + un peu d’extrait de vanille ou cassonade)
  • 1 c. thé de beurre
  • 1 c. à thé de beurre
  • 2 bananes, coupées en rondelles
  • 1/2 tasse de noix (grenoble, pacanes, cajou, noisettes…)
  • 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 pincée de cannelle moulue (ou plus, au goût)
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable

Préparation :

  1. Dans un tamis, rincer le quinoa sous l’eau froide jusqu’à ce qu’il ne se forme plus de mousse. Bien égoutter.
  2. Dans une casserole, verser le lait et le quinoa puis porter à ébullition. Baisser le feu puis laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le lait soit complètement absorbé. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger les noix, les bananes, cannelle et sirop d’érable.
  4. Dans une poêle antiadhésive, laisser fondre le beurre puis faire revenir le mélange de noix et bananes pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les noix soient légèrement caramélisées et que la banane soit bien tendre.Gruau quinoa bananes noix 1
  5. Dans une assiette, déposer une portion de quinoa puis verser la garniture sur le dessus. Arroser d’un filet de sirop d’érable, au besoin.
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Biscuits pépites de chocolat et noix

Pour ce Tour en cuisine 408, j’ai visité le très joli blogue La cuisine de Shakotte qui offre entre autre des recettes de Tupperware et Weight Watchers.  Plusieurs recettes me tentaient, mais j’ai opté pour des biscuits (car j’ADORE cuisiner les biscuits!) aux pépites de chocolat et aux noix.  Bien croquants et goûteux, à refaire!
Biscuits chocolat et noix
Maintenant voyons voir ce que Récréa Nature a décidé de tester chez moi!
Ingrédients pour une quinzaine de biscuits :

  • 250 g de farine
  • 125 g de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. thé d’extrait de vanille)
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique (ou 1 c. thé de poudre à pâte)
  • 2 oeufs
  • 125 g de beurre fondu
  • 2 c thé de miel
  • 2 poignées de pépites de chocolat
  • 50 g de noix hachées

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 220°C (425 F).
  2. Mélanger la farine, la cassonade, le sucre vanillé, le sel et la levure.
  3. Ajouter le beurre fondu.
  4. Battre les oeufs et le miel puis ajouter au reste de la pâte, bien mélanger à la cuillère en bois.
  5. Ajouter les pépites de chocolats et les noix.
  6. Sur la plaque déposer des boules de pâte légèrement aplaties.
  7. Cuire 11 minutes