Catégorie : Accompagnements

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Cornichons marinés – Bread and butter

Bread and butter

Recette de ma collègue Sara, qui lui vient « d’oncle Charles ».  Délicieux!
Ingrédients :

  • 20 concombres de 4 à 5 pouces
  • 6 oignons moyens
  • 1 poivron vert (moi je mets du orange)
  • 1 poivron rouge
  • 3 gousses d’ail finement hachées
  • 1/3 de tasse de sel à marinades
  • Glaçons
  • 3 tasses de vinaigres
  • 3 tasses de sucre
  • 1 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1 1/2 c. à thé de graines de céleri
  • 2 c. à table de graines de moutarde

Bread and butter
Préparation :

  1. Bien laver les concombres, les oignons et les poivrons les couper en lamelles à l’aide d’une mandoline et séparer les anneaux des oignons.
  2. Dans un grand bol, mettre une couche de concombres, une partie des oignons, une partie des poivrons, un peu d’ail. Saupoudrer de sel. Recouvrir de glaçons. Répéter jusqu’à utilisation complète des ingrédients.
  3. LAISSER REPOSER 3 HEURES, bien égoutter.
  4. Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, le curcuma, les graines de céleri et de moutarde. Ajouter les légumes égouttés. Chauffer jusqu’au point ébullition. NE PAS FAIRE BOUILLIR.
  5. Retirer du feu et mettre en pots selon la méthode de stérilisation classique.
  6. Laisser bonifier 1 mois avant de servir
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Tour en cuisine 155 – Pommes de terre duchesse

Pour ce tour, j’ai eu la chance de me rendre sur le blogue Une cuisine pour Voozenoo de Natly.  J’ai adoré la simplicité de ses recettes qui permet de les réaliser à chaque jour de la semaine!
Ça faisait longtemps que je voulais faire des pommes de terre duchesse pour épater mon homme, et quand j’ai vu sa recette et ses photos, j’ai eu l’eau à la bouche!  Elles sont faciles à réaliser, bien goûteuses et moelleuses.  Je conseille de les faire dorer sur la grille du haut à broil pour qu’elles soient plus dorées.

 

C’est Marie du blogue Weitweitland qui vient piocher chez moi.  Chez elle, on trouve des recettes calculées en points Weight Watchers, alors c’est génial pour celles qui suivent ce régime!  À essayer son cheesecake aux fraises et au chocolat blanc, mmmmm!
Ingrédients (pour une trentaine):

  • 1 kg de pommes de terre
  • 100 grammes de beurre
  • 4 jaunes d’oeuf
  • Sel et poivre
Préparation :
  1. Peler, laver et couper les pommes de terre en gros cube.  Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée environ 30 minutes (selon la grosseur)
  2. Les égoutter, les piler avec le berre fondu et les jaunes d’oeuf.  Saler et poivrer.
  3. Préchauffer le four 350°F (180°C).
  4. Recouvrir une plaque de papier parchemin.  Mettre la purée dans une poche à douille munie d’un embout de 1 cm de diamètre.  Former des rosaces sur la plaque.
  5. Enfourner 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée.

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Guacamole au tofu

Je fais habituellement mon guacamole sans recette, mais j’ai décidé cette fois-ci d’essayer une nouvelle version, tirée du livre « Ma biographie gourmande » de Joël Legendre.  Il inclus du tofu soyeux en plus de la crème sûre!  On n’en perçoit pas le goût, mais je crois qu’il ajoute un moelleux supplémentaire (si on peut qualifier un guacamole de moelleux!)  Ou sinon disons que ça ajoute des protéines pour en faire un repas complet!

Ingrédients :

  • 2 avocats
  • 1 lime
  • 1 tomate épépinée et coupée en dés
  • 1/4 tasse de tofu soyeux
  • 1/4 tasse de crème sûre
  • 1/4 d’oignon rouge coupé en petits dés
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 10 tiges de coriandre hachée (une bonne poignée)
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Écraser à la fourchette la chair des avocats avec le jus de lime.  Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger avec la fourchette et assaisonner au goût.
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Concombres marinés

Voici un article que j’ai écrit l’été dernier et que j’avais oublié de publier!!!  Un avant-goût de la période estivale 🙂
Ce que je préfère d’entre toutes les marinades, ce sont ces concombres marinés que je réalise avec ma mère.  C’est presque une tradition, car ça fait quelques années qu’à chaque automne, on en fait.  Cette fois-ci, on a pigé dans le jardin de ma tante qui a produit des concombres à profusion!  On doit les choisir gros, vieux, jaunes, ceux qu’on ne veut plus manger crus car ils sont trop coriaces.  Ce sont eux qui donneront les meilleures conserves!
J’adore le petit croquant du concombre, le sucré de la marinade, et les petites graines de moutarde qui éclatent dans la bouche.  C’est bien simple, j’en mange à la fourchette directement dans pot!  Cette fois-ci, notre version est sans oignons, car nous n’en avions pas sous la main.  Mais habituellement il faut en mettre quelques uns.  Par contre, le goût reste le même.  Ça ajoute seulement une autre texture!

Ingrédients

  • 2 pintes (soit 2 litres ou un peu plus de 4 tasses) de gros concombres mûrs et jaunes si possible, coupés comme expliqué ci-dessous.
  • 6 oignons
  • 1/2 tasse de gros sel
  • 2 tasses de vinaigre
  • 4 tasses de sucre blanc
  • 1 c. table de graines de moutarde
  • 1. table de graines de céleri
  • 1/2 c. table de poivre noir moulu

Préparation

  1. La veille, peler et couper les concombres en quatre sur la longueur, puis enlever les graines. Couper en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur.  Dans un grand bol, couvrir d’eau et du sel, puis faire reposer toute la nuit.
    Coupé en deux dans la longueur, une fois le coeur enlevé

    Les morceaux coupés
  2. Le lendemain, rincer un peu et bien égoutter.
  3. Trancher les oignons en rondelles et ajouter aux concombres.
  4. Faire chauffer le vinaigre, le sucre et les épices dans une casserole. Ajouter les concombres et oignons et faire bouillir environ 5 minutes pour les faire ramollir un peu.
    La cuisson dans la casserole
  5. Mettre dans des bocaux stérilisés.

Si on double la quantité de légumes, faire seulement 1 recette et demi de bouillon.
Rendement pour deux recettes : environ 8 bons pots. (10-12 petits et gros)

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Piments en pot

2009-11-31 Piments en potVoici ma première réalisation de conserves sans ma mère, mais plutôt en duo avec mon amie : Des piments en pot!  On a donc mis en conserve des piments forts et des piments un peu plus doux (pour la petite nature que je suis).  Ils devront mariner un mois avant de pouvoir les déguster.
Leur préparation est facile.  Il suffit de remplir les pots de rondelles ou de piments entiers, puis de verser un mélange de vinaigre bouillant dans les pots (3 tasses de vinaigre pour 3 tasses d’eau et 1 tasse de sucre).   Il faut s’assurer que les couvercles « claquent » et soient bien hermétiques.  Faire attention aux piments entiers, car parfois ils se remplissent de liquide une fois le pot scellé, et le niveau baisse donc dans le bocal…  Je suggère de percer les piments entiers avant de les mettre en pot, ainsi ils se rempliront tout de suite de vinaigre et vous n’aurez pas à réouvrir les pots, rajouter du liquide, les refermer…
Merci mon amie pour cette belle journée de cuisine 😉   Admirez le résultat!

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