Catégorie : Biscuits

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Scones à ce qui te tente


Mieux vaut tard que jamais pour redonner un peu de vie à mon blogue!  Confinement oblige, faut bien se dégourdir les doigts et cuisiner un peu! (malgré le télétravail, les enfants, le ménage, le lavage, le lave-vaisselle qui se remplit à une vitesse incroyable…)  Cette recette est tirée du roman « Murder on the rocks » de Karen MacInerney, dont j’ai déjà parlé dans le passé.  L’histoire concerne une gentille dame qui tient un gîte, mais là il y a un meurtre sur l’île où elle habite, mais bon, cette dame là cuisine beaucoup et on a faim pendant toute la lecture!  Les recettes sont retranscrites à la fin du livre.  Quelques unes sont parmi mes préférées!
J’ai essayé ce soir les « Killer cranberry scones » que j’ai modifiés légèrement/beaucoup, car je n’avais pas de canneberges.  À mon avis, on peut mettre ce qui nous tente dedans et ils seront toujours bons!  Ça en fait des scones bien moelleux, parfaitement sucrés!

Portions : 18 scones
Ingrédients :

  • 3 tasses de farine
  • 2/3 tasse de sucre
  • 2 1/2 c. thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • Pincée de sel
  • 3/4 tasse de beurre sans sel coupé en cubes
  • 3/4 tasse de canneberges (ou tout autre fruit si désiré, j’ai mis des bleuets!)
  • 3/4 tasse de noix de grenoble (ou autre noix, j’ai aussi ajouté une poignée de pépites de chocolat)
  • 1 c. soupe de zeste d’orange (ou pas!)
  • 1 tasse de babeurre (ou la même quantité de lait avec un peu de jus de citron dedans)
  • Pour le dessus

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
  2. Ajouter le beurre et l’incorporer avec un « coupe-beurre » jusqu’à ce qu’il soit de la grosseur de petits pois.
  3. Ajouter les fruits, noix.
  4. Ajouter le babeurre et mélanger jusqu’à ce que la pâte fasse une boule.
  5. Mettre sur une plaque de cuisson en petites boules aplaties.   Barigeonner d’un peu de lait et saupoudrer de sucre.
  6. Faire cuire 12 minutes à 425 F ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement bruns.

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Galettes à la courge

Galettes Ma recette préférée de galettes à la courge, bien moelleuses et goûteuses.  Super lorsqu’elles sont consommées le jour-même, car l’extérieur est encore croustillant.
Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes / Portions : 18
Ingrédients :

Préparation :

  1. Mélanger la puré de citrouille, le sucre, l’huile, le lait, la vanille et l’oeuf.
  2. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda, la cannelle et le sel.
  3. Mettre le mélange liquide dans le mélange sec et bien mélanger.
  4. Ajouter les pépites de chocolat, les raisins, les noix au goût.
  5. Faire cuire sur une plaque à biscuit sur un papier parchemin 12 à la fois.
  6. Cuire de 10 à 12 minutes à 375°F.
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Biscottis au chocolat et graines de citrouille

Biscottis chocolat et graines de citrouille

À essayer ces délicieux biscottis très faciles à réaliser.  Ils ont un bon goût de chocolat et ne sont pas trop sucrés.  Je les ai décorés d’un peu de chocolat fondu, puis saupoudrés de petites granules décoratives.

Biscottis chocolat et graines de citrouille
Pour 12 biscottis
Ingrédients :

  • ¾ tasse de farine tout usage
  • ¼ tasse de poudre de cacao
  • ½ tasse de sucre
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • Une pincée de sel
  • 2 œufs
  • 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1/2 tasse de graines de citrouille (ou autres noix comme pistaches, amandes, etc)
  • ¼ tasse de pépites de chocolat noir (ou blanc, ou un mélange)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, le sucre, la poudre à pâte, le sel.
  3. Faire un petit puits au centre puis ajouter les oeufs et l’extrait de vanille. Bien mélanger le tout, jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  4. Ajouter les graines de citrouille et les pépites de chocolat.
  5. Avec les mains un peu humides, former un étroit boudin sur la plaque à pâtisserie puis enfourner pendant 30 minutes. Retirer puis laisser tempérer une vingtaine de minutes.Biscottis chocolat et graines de citrouille
  6. Baisser le four à 300F.
  7. Trancher le boudin en diagonale, de manière à obtenir des beaux biscottis. Déposer sur la plaque à pâtisserie puis enfourner 10-15 minutes. Retirer du four puis laisser refroidir complètement.
  8. Décorer à votre guise!

Biscottis chocolat et graines de citrouille

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Biscuits pépites de chocolat et noix

Pour ce Tour en cuisine 408, j’ai visité le très joli blogue La cuisine de Shakotte qui offre entre autre des recettes de Tupperware et Weight Watchers.  Plusieurs recettes me tentaient, mais j’ai opté pour des biscuits (car j’ADORE cuisiner les biscuits!) aux pépites de chocolat et aux noix.  Bien croquants et goûteux, à refaire!
Biscuits chocolat et noix
Maintenant voyons voir ce que Récréa Nature a décidé de tester chez moi!
Ingrédients pour une quinzaine de biscuits :

  • 250 g de farine
  • 125 g de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. thé d’extrait de vanille)
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique (ou 1 c. thé de poudre à pâte)
  • 2 oeufs
  • 125 g de beurre fondu
  • 2 c thé de miel
  • 2 poignées de pépites de chocolat
  • 50 g de noix hachées

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 220°C (425 F).
  2. Mélanger la farine, la cassonade, le sucre vanillé, le sel et la levure.
  3. Ajouter le beurre fondu.
  4. Battre les oeufs et le miel puis ajouter au reste de la pâte, bien mélanger à la cuillère en bois.
  5. Ajouter les pépites de chocolats et les noix.
  6. Sur la plaque déposer des boules de pâte légèrement aplaties.
  7. Cuire 11 minutes

 

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Biscuits à la banane et pépites de chocolat – (Ronde de Noël)

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Youppi, une ronde de Noël!
Pour cette ronde de cuisine Spécial Noël, j’ai visité le blogue La cuisine veggie de Jenny .  On y trouve une foule de recettes végétariennes et santé.  J’ai hésité entre plusieurs avant de choisir celle-ci, des cookies à la banane et aux pépites de chocolat!  Banane-choco, une combinaison que j’adore!  La recette est simplissime, et un peu particulière à réaliser.  En gros, on mélange presque tout ensemble dès le début!  Ça donne une pâte un peu collante que j’ai déposée sur ma plaque à biscuits avec ma cuillère à crème glacée.  Résultat, de bonnes galettes moelleuses, goûteuses, bref tout le monde a apprécié ici!
C’est sur le blogue  Atelier de Corinnette qu’on retrouvera une de mes recettes.  J’ai bien hâte de voir laquelle!
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Pour environ 14 biscuits
Ingrédients :

  • 200 gr de farine
  • 90 gr de beurre à température ambiante
  • 1 oeuf
  • 100 gr de sucre (90 g pour moi…)
  • 2 càc de levure chimique (poudre à pâte)
  • 120 gr de chocolat noir (ou pépites)
  • 2 bananes bien mûres

Préparation :

  1. Dans un grand bol, verser la farine, le sucre, la levure chimique, l’oeuf et le beurre.  Mélanger le tout jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
  2. Couper le chocolat noir de manière à obtenir des pépites de chocolat, puis couper les bananes en petits morceaux.  Incorporer les pépites et la banane à la boule de pâte. Celle-ci va devenir très collante. Le mieux est de continuer à incorporer à l’aide d’une grosse cuillère.
  3. Sur une plaque recouverte de papier parchemin, disposer des boules de pâte et les aplatir.
  4. Enfourner 15-18 minutes à 350° F (180° C).

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Biscuits arc-en-ciel à l’orange

Biscuits arc-en-ciel

Un beau projet à réaliser avec ses enfants!  On peut utiliser la recette de pâte sablée de son choix.  J’ai quant à moi cuisiné une recette de biscuits à l’orange.  La voici!
Pour 12 biscuits
Ingrédients :

  • 1/4 tasse (50 ml) de beurre ramolli
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 1 oeuf
  • 2 c. soupe de zeste d’orange
  • 1 c. soupe de jus d’orange
  • 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. thé de poudre à pâte (levure chimique)
  • Colorant en gel (4 couleurs pour moi)

Préparation :
1.  Dans un grand bol, battre en crème le beurre et le sucre.  Incorporer l’oeuf, puis le zeste et le jus d’orange.
2,  Dans un autre bol, tamiser le farine, le sel et la poudre à pâte.  Incorporer aux ingrédients humides.
3.  Diviser la pâte en 4 et placer dans différents bols.  Colorer chaque portion de pâte avec 6 gouttes de colorant en gel.  Bien mélanger.Biscuits arc-en-ciel
4.  Re-diviser chaque boule de couleur en 12 petites boules.  Prendre une boule de chaque couleur et en faire une plus grosse boule.
Biscuits arc-en-ciel
5.  Rouler en boudin chacune des 12 grosses boules, puis entortiller en « escargot ».Biscuits arc-en-ciel
6.  Rouler le biscuit dans des billes colorées et décorer de bonbons au goût.
7.  Faire cuire 15 minutes à 350 F.
Biscuits arc-en-ciel
 

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Sablés aux noisettes

Sablés aux noisettes

Ces délicieux sablés sont très goûteux et friables.  Ils se conservent longtemps à température ambiante dans un contenant hermétique.  On peut remplacer les noisettes par une autre noix au goût.  On pourrait aussi  faire un long boudin avec la pâte avant de la réfrigérer, puis la trancher en rondelles au lieu d’utiliser des emporte-pièce.  À refaire assurément!
Sablés aux noisettes
Ingrédients :

  • 250 g (1 tasse) de beurre
  • 125 g (1/2 tasse) de cassonade tassée
  • 1 pincée de sel
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 280 g (1 tasse 3/4) de farine
  • 50 g d’ amandes en poudre
  • 100 g de noisettes grossièrement concassées

Préparation :

  1. Dans un grand bol, travailler le beurre et le sucre.  Ajouter une pincée de sel.  Le mélange doit être onctueux.
  2. Ajouter les jaunes d’oeufs et petit à petit, la farine tamisée.
  3. Verser la poudre d’amande et les noisettes concassées.
  4. Former une boule, envelopper d’une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pour deux heures.
  5. Rouler sur un plan de travail fariner et découper à l’emporte-pièce (la pâte est friable).
  6. Cuire sur une plaque au four à 350 F pour 15-20 minutes environ, selon l’épaisseur.Sablés aux noisettes

 

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Pizza biscuit

Pizza biscuit

Je vous présente encore une recette de mon amie Marie qui m’inspire toujours autant!  Cette fois-ci, un biscuit géant!!!  Un biscuit-pizza!  J’ai adoré le faire avec mon fils de trois ans qui en a fait la décoration tout seul!  J’avais préparé la pâte avant et avec lui, on l’a aplatie et il a saupoudré toute sorte de petits bonbons colorés.  Il est aussi possible de varier les garnitures de la pâte (noix, pépites de chocolat, raisins secs, guimauves…).  Attention, car la pâte s’étend beaucoup!  Donc prévoir une grande plaque pour faire cuire le biscuit!

Pizza biscuit
Ingrédients :

  • 275 g de cassonade
  • 250 g de beurre salé ramolli ou margarine
  • 1 oeuf
  • 375 g de farine
  • 1 c. thé d’extrait de vanille
  • 2 c. thé de poudre à pâte (1/2 sachet de levure)
  • 200 g de pépites de chocolat
  • 100 g de raisins secs/ ou des vermicelles colorés/ ou ce que votre gourmandise vous dicte !
  • Décorations pour le dessus de la pizza

Préparation :

  1. Fouetter le beurre avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter l’oeuf, puis la farine et la poudre à pâte.
  3. Ajouter les pépites de chocolat, raisins et autres garnitures.  Faire une grosse boule et l’aplatir avec la main sur une plaque à cuisson couverte de papier parchemin.  Décorer au goût.Pizza biscuit
  4. Cuire à 325 F pendant environ 25-30 minutes (ou jusqu’à ce que le biscuit soit doré).  Attention, ça gonfle beaucoup et prend de l’expansion!
    Pizza biscuit
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Sablés aux noix (biscuits frigidaire)

Sablés aux noix

Recette de ma tante qui en fait à chaque année dans le temps des fêtes.  Ces biscuits créent une forte dépendance, on en mange sans pouvoir s’arrêter!  Ils sont croustillants et vraiment goûteux!
Ingrédients :

  • 1 tasse de beurre
  • 1/2 tasse de cassonade tassée
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 oeuf
  • 2 tasses de farine
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • Pincée de sel
  • 1/2 c. thé de vanille
  • Noix hachées au goût (1/2 à 1 tasse)

Préparation :

  1. Bien mélanger le beurre, les sucres et l’oeuf.  Ajouter le reste des ingrédients, puis les noix.
  2. Faire un rouleau de cette pâte et réfrigérer au moins 4 heures.  Couper en tranches assez minces.Sablés aux noix
  3. Cuire à 350 F jusqu’à ce que les biscuits soient dorés (une dizaine de minutes).

Sablés aux noix

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Biscuits santé au beurre d’arachides

Biscuits au beurre d'arachides

C’est surprenant, mais c’est la première fois que je faisais des biscuits au beurre d’arachides!  J’ai choisi une recette que j’avais découpée il y a plusieurs années dans le Coup de pouce.  Le résultat est agréable : Un biscuit moelleux, au doux goût de miel et d’arachides (mais pas très prononcé).
La prochaine fois, j’utiliserai du beurre d’arachides croquant comme le demande la recette et je remplacerai un peu de miel par le beurre d’arachides pour un goût plus affirmé.
Biscuits au beurre d'arachides
Ingrédients :

  • 3/4 tasse (180 ml) de beurre d’arachides croquant
  • 3/4 tasse (180 ml) de miel liquide
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 1/3 tasse (80 ml) de beurre ramolli
  • 2 oeufs
  • 2 c. thé de vanille
  • 3 tasses (750 ml) de farine de blé entier
  • 1 c. thé de bicarbonate de sodium
  • 1/2 c. thé de selBiscuits au beurre d'arachides

Préparation :

  1. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre d »arachides, le miel, le sucre et le beurre jusqu’à ce que la préparation soir légère et gonflée.  Incorporer les oeufs et la vanille.
  2. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium et le sel.  Ajouter petit à petit les ingrédients secs à la préparation au beurre d’arachides et mélanger.  (Note : Il est possible de réfrigérer la pâte à biscuits à cette étape et elle se conservera jusqu’au lendemain)
  3. Laisser tomber la pâte, 1 c. à soupe à la fois, sur des plaques à biscuits recouverts de papier parchemin, en laissant un espace de 1 po entre chaque biscuit.  À l’aide d’une fourchette, presser délicatement  sur les biscuits jusqu’à ce qu’ils aient 1/4 po (5 mm) d’épaisseur en traçant des lignes sur la surface. (Note : Il est possible de congeler les biscuits ; ils se conserveront 3 semaines.  Les faire cuire congelés en ajoutant 1 minutes au temps de cuisson)
  4. Cuire à 375 F (190 C) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

Biscuits au beurre d'arachides