Catégorie : Desserts

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Le meilleur fudge au monde

2009-12-15 Fudge 2 cVoici la meilleure recette de fudge au monde selon moi et quelques uns de mes collègues.  Elle m’a été inspirée par le site Recettes.qc.ca que j’aime bien consulter à l’occasion pour trouver la meilleure version d’une recette.  Comme les internautes peuvent y laisser leurs commentaires, le choix de la recette ainsi que sa réalisations sont beaucoup plus faciles.  Ce que j’aime beaucoup de cette recette c’est qu’elle ne goûte pas les guimauves, mais plutôt le bon chocolat qu’on y met.  Par contre, les guimauves rendent la texture juste assez moelleuse.  Les meilleurs au monde je vous dis!

Préparation : 10 min / Cuisson : 5 min / Portions : 30 / Quelques heures de réfrigération
2009-12-15 Fudge 1 cIngrédients :

  • 2/3 tasse (170 ml) de lait évaporé 2% (Habituellement de marque Carnation)
  • 1 tasse (250 ml) de sucre
  • 2/3 tasse (170 ml) de cassonade
  • 2 tasses (500 ml) de guimauves
  • 1 1/2 tasse (375 ml) chocolat mi-sucré en morceaux (ou pépites de chocolat)
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de noix hachées finement (noix de grenoble, pacanes, amandes, etc.)
  • Environ 1/2 tasse de cerises confites (et/ou canneberges séchées)
  • 1 c.à thé (5 ml) d’essence de vanille

2009-12-15 Fudge 3 cPréparation :

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait évaporé, la cassonade et le sucre. Laisser bouillir 5 minutes en remuant constamment. Le liquide doit faire de petits bouillons réguliers; si on laisse bouillir trop fort, ça risque d’être trop cuit.
  2. Retirer du feu et ajouter les guimauves, les chocolats, les noix et l’essence de vanille. Remuer jusqu’à ce que les guimauves soient fondues.
  3. Verser dans un moule carré de 8 po. (20 cm), beurré ou chemisé de papier parchemin.
  4. Réfrigérer pendant quelques heures et découper en carrés.  Ils résistent très bien à la température ambiante.2009-12-15 Fudge 4 c
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Muffins aux bananes de ma mère

2009-11-24 Muffins aux bananes 2 copieC’est une recette que je cuisine depuis longtemps.  On peut autant cuire la préparation dans un moule à pain que à muffins.  Je préfères les muffins qui se partagent et se congèlent mieux.  La meilleure recette de muffins aux bananes que je connaisse.  Toute simple et facile à faire.  Je les adore au petit-déjeuner!

2009-11-24 Muffins aux bananes 4 copieIngrédients pour 12 muffins :

  • 1/2 tasse de beurre ramolli ou margarine
  • 2 oeufs
  • 3/4 tasse de sucre
  • Sel (si beurre non salé) et vanille
  • 2 bananes mûres
  • 1/4 tasse d’eau bouillante
  • 1 c. thé de Soda (Bicarbonate de soude)
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 2 c. thé de poudre à pâte (levure chimique)
  • Au goût : Noix de grenoble, pacanes, pépites de chocolat, etc.

2009-11-24 Muffins aux bananes 1 copiePréparation :

  1. Mélanger le corps gras, les oeufs, le sucre, le sel et la vanille dans l’ordre.
  2. Écraser les 2 bananes mûres et les incorporer au mélange.
  3. Mettre le soda dans l’eau bouillante, délayer et le mélanger au reste.
  4. Mélanger la poudre à pâte et farine, puis incorporer.  Ajouter de la farine si nécessaire.
  5. Ajouter les noix et chocolat au besoin.  Parfois je fais seulement déposer les noix sur le dessus du muffin, ainsi ils grillent un peu au four.
  6. Cuire au four à 350 F (180 C) de 20 à 25 minutes selon la grosseur.  Dans le cas d’un pain aux bananes, il faut calculer de 30 à 45 minutes de cuisson selon le moule.2009-11-24 Muffins aux bananes 5 copie2009-11-24 Muffins aux bananes 3 copie
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Muffins santé

2009-11-15 Muffins santé 4 copieCette recette de muffins santé (comme j’aime bien les appeler) m’a été donné par une amie au travail.  Ce sont des muffins remplis de bonnes choses et très peu sucrés.  Ils sont idéaux au petit-déjeuner!
2009-11-15 Muffins santé 2 copieIngrédients pour 24 muffins :

  • Mélange 1 :
  • 2 tasses et demi (625 ml) de lait
  • 3 oeufs
  • 2/3 tasse (166 ml) d’huile végétale
  • essence si désiré
  • Mélange 2 :
  • 3 tasses de farine de blé ou nature
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 1 c. table de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1 c. table de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • Mélange 3 :
  • 2 tasses de flocons d’avoine
  • 1 tasse de céréales Muslix ou autre
  • 1 tasse de son (céréales All Bran ou autre)
  • Environ 1 tasse et demi d’ajouts : Raisins secs, pépites de chocolat, noix, épices, canneberges, bleuets, framboises, courgettes, pommes, ananas, etc.

2009-11-15 Muffins santé 1 copiePréparation :

  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).
  2. Mélanger les ingrédients 1.
  3. Incorporer le mélange 2.
  4. Ajouter le mélange 3 sans trop brasser.
  5. Incorporer les ajouts.
  6. Répartir dans des moules à muffins.  Une cuillère à crème glacée est très utile pour faire des portions égales et pour répartir le mélange proprement.
  7. Cuire au centre du four environ 20 minutes.
  8. Démouler, laisser refroidir et congeler aussitôt (si désiré).

2009-11-15 Muffins santé 3 copieBon appétit!
2009-11-15 Muffins santé 5 copie

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Meringues aux noisettes

Eh voilà, j’ai réalisé mes premières meringues à vie!  En fait, j’avais déjà fait des petits bols en meringue afin d’y mettre de la mousse aux framboises, mais là ce sont des meringues à manger telles quelles!  C’est chez mon amie Marie de Marie’s Cooking que j’ai chippé la recette!  Je n’ai pas encore goûté ces petites douceurs, car le chocolat dans lequel je les ai plongées est en train de sécher, mais je peux vous assurer qu’elles semblent délicieuses!2009-11-11 Meringues avec chocoIngrédients :

  • 3 blancs d’oeufs
  • 175 g de sucre en poudre (2/3 tasse)
  • 50 g de poudre de noisettes (environ 1/2 tasse)
  • 1 c. thé de crème de tartre (facultatif)
  • Quelques morceaux de chocolat (facultatif)

2009-11-11 Meringues nature copiePréparation :

  1. Si vous avez des noisettes entières, les faire griller, retirer la peau en les frottant entre les mains et les moudre pour obtenir une poudre ou des morceaux fins.
  2. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme, verser le sucre en pluie tout en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange soit à nouveau ferme.  (** J’ai ajouté une pincée de crème de tartre dans mes blancs avant de les battre afin d’aider à les stabiliser, mais c’est facultatif.)
  3. Incorporer la poudre de noisette délicatement avec une spatule, en pliant pour ne pas casser les blancs.
  4. Répartir des cuillerées de meringue sur une plaque recouverte de papier parchemin, puis faire cuire à 250 F (120 C) de 25 à 30 minutes.
  5. Lorsque les meringues sont refroidies, il est possible de les tremper légèrement ou complètement dans du chocolat fondu (moi j’y ai aussi ajouté la poudre de noisette qui restait).

2009-11-11 Meringues avec choco 1 copieJ’ai obtenu 15 meringues sur une plaque alors que ma copine a réussi à remplir deux plaques…?  Je crois que les miennes étaient plus grosses, ou bien que mon blanc a moins monté…  Ceci dit, à vous de faire des expériences pour la température du four et la durée de cuisson!
Je réessaierai cette recette avec des amandes moulues et avec de l’extrait d’amande amère donnée par mon autre amie Zaïna.  Il est possible d’en faire des variantes à l’infini!
2009-11-11 Meringues avec choco 3 copie** Crème de tarte : Définition tiré du site internet de l’émission l’Épicerie :

  • Le tartre est en fait un sous-produit de la fabrication du vin. On recueille les cristaux qui se forment sur les parois des barils qui servent à fermenter le vin. Ensuite, on les raffine jusqu’à l’obtention d’une poudre blanche.  La crème de tartre est utilisée comme stabilisant.  Elle stabilise les blancs d’oeufs battus, par exemple pour les gâteaux éponge, les meringues et les soufflés.  On s’en sert également en confiserie pour empêcher la cristallisation du sucre.
  • Pourquoi donc l’appeler « crème », puisqu’il s’agit d’une poudre? Ce nom vient de l’idée de l’aboutissement d’un processus : la crème de, le meilleur du tartre… Donc : la crème de tartre!
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Biscuits pain d’épice

2009-10-27 Biscuits aux épices 3
Une belle recette d’automne.  C’est celle que j’utilise pour mes biscuits aux épices.  J’adore y mettre du gingembre frais, ça ajoute une pointe de piquant vraiment plaisante.  Ils sont vraiment très bons!  Ici, j’ai utilisé des emporte-pièce animaliers que j’ai reçus de mon amie Zaïna.  Orignaux, ours, renards, porc-épics, escargots et écureuils ont pris vie sous forme de petits biscuits aux épices!
2009-10-27 Biscuits aux épicesBiscuits en pain d’épice
Préparation : 30 minutes / Cuisson : 10 minutes / Donne une quarantaine de biscuits
Ingrédients :

  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé ou demi sel, ou margarine
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 1/2 tasse (125 ml) de mélasse
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 tasses (500 ml) de farine tout usage tamisée
  • 1/2 c. thé (2 g) de sel (sauf si le beurre est déjà salé)
  • 1/2 c. thé (2 g)de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1/2 c. thé (2 g) de soda
  • 1 1/2 c. thé (7 g) de cannelle
  • 1/2 c. thé (2 g) de clous de girofle en poudre
  • 1 c. thé (5 g) de gingembre en poudre ou 1 c. soupe de gingembre frais râpé
  • 1/2 c. thé (2 g) de muscade
  • Environ 2 c. soupe d’eau au besoin

2009-10-27 Biscuits aux épicesPréparation :

  1. Mélanger le beurre, le sucre et la mélasse.  Ajouter le jaune d’oeuf et bien mélanger.
  2. Tamiser la farine et les autres ingrédients secs, puis bien incorporer dans le mélange de mélasse.
  3. On peut ajouter de l’eau pour que la pâte se roule mieux.
  4. Rouler la pâte 5 mm d’épaisseur sur une surface farinée (ou plus mince selon l’envie).  Découper avec des emporte-pièce.
  5. Placer sur une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin (sulfurisé) et cuire 350 F (180 C) entre 8 et 10 minutes.  Laisser refroidir.
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Sablés et presse à biscuits

2009-10-25 Sablés 1
Voici des « Spritz en couronnes à l’extrait de vanille ».  La recette est tirée du livre « Biscuits, sablés, cookies – La bible des tout petits gâteaux » de Martha Stewart.  Un chef d’oeuvre de biscuits!
2009-10-25 Sablés 2
C’était ma deuxième tentative avec la presse à biscuits reçue lors du swap-biscuit par Zaïna.  Ma première expérience fut ratée (je vous épargne les photos), mais celle-ci une totale réussite!
2009-10-25 Presse à biscuit
La presse à biscuits est un appareil qu’il faut apprendre à utiliser, car lorsqu’il est maîtrisé, il faut faire des sablés vraiment jolis.  Les miens sont simples, pas décorés, mais il est possible d’ajouter des fruits séchés par-dessus, du chocolat, etc.  Il faut juste trouver LA bonne recette afin que les biscuits ne soient pas un désastre :-S  J’ai 40 embouts permettant de réaliser des sablés de formes différentes.  En tout cas, je n’ai pas fini de m’amuser!
2009-10-25 Sablés 3

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Cook’in Box – Mini-madeleines

2009-10-22 Coffret mini-madeleines
Voici mon dernier achat, le cook’in box mini-madeleines.  Il contient deux moules en silicone de 20 mini-madeleines chacun.  Trop mignons!  Un livre propose 45 recettes de madeleines sucrées et salées.
2009-10-22 Coffret mini-madeleines
J’ai essayé aujourd’hui ma première recette de madeleines… et ce n’est pas un succès total…!  J’ai choisi la recette de base et le résultat obtenu n’est pas tout à fait celui de la photo!
2009-10-24 Madeleines premier essai 1
Il y a plusieurs raisons à ce résultat : J’ai trop rempli les cavités, je n’avais pas de plaque trouée comme le demandait le livre (pour mieux faire circulerla chaleur) et je n’ai pas mis mon four à 425 F (220 C) au début comme le suggérait la recette (pour bien saisir les madeleines)…  Elles ont alors cuit lentement et on bien pris leur temps pour prendre de l’expansion.  Ceci dit, c’est quand même très bon, ça goûte le gâteau 😉  Mais comme on apprend de ses erreurs, je suis certaine que ma prochaine expérience sera réussie!  Et je vous communiquerez la recette à ce moment là!  Je suis sur la bonne voie!
2009-10-24 Madeleines premier essai 2

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Étoiles aux amandes

2009-09-29 Étoiles aux amandes 2
Une recette tirée du magazine Coup de Pouce.  Je l’ai adaptée afin de mettre le sucre d’érable à l’honneur.  Les biscuits se congèlent très bien et sont toujours aussi délicieux!
Étoiles aux amandes et au sucre d’érable

  • Environ 7 ½ douzaines de mini-étoiles
  • Préparation : 30 minutes
  • Réfrigération : 1 heure
  • Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

  • 1/2 tasse (30 g) d’amandes hachées
  • 1.5 c à table + 1/3 tasse (10 g + 90 g) de sucre blanc ou d’érable
  • 3/4 tasse (170 g) de beurre ramolli
  • 1 c. à thé de vanille (ou essence d’amande)
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 3/4 tasse (272 g )de farine (J’en mets un peu moins)
  • 1 blanc d’œuf légèrement battu

2009-09-29 Étoiles aux amandes 3Préparation

  1. Dans un petit bol, mélanger les amandes et 10 g de sucre.  Réserver.
  2. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre, le reste du sucre, la vanille e le sel à vitesse moyenne pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et lisse.  Incorporer petit à petit la farine en battant à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus.  Ajouter un peu d’eau au besoin.  Façonner la pâte en une boule, l’aplatir légèrement et l’envelopper d’une pellicule de plastique.  Réfrigérer pendant 1 heure.
  3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu’à 5 mm d’épaisseur.  À l’aide d’un petit emporte-pièce en forme d’étoile de 4,5 cm à 5 cm, découper des étoiles dans l’abaisse et les mettre sur des plaques à biscuits, en laissant un espace de 2,5 cm entre chacune (au besoin, abaisse de nouveau les retailles de pâte).  Badigeonner légèrement les biscuits du blanc d’œuf et les parsemer de la préparation aux amandes et au sucre réservée.
  4. Déposer une plaque à biscuits sur la grille supérieure du four préchauffé à 350 F (180 C) et une autre sur la grille inférieure.  Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Retirer les plaques du four et laisser refroidir sur des grilles pendant 2 minutes.  À l’aide d’une spatule, déposer les biscuits sur les grilles et les laisser refroidir complètement.  Cuire le reste des biscuits de la même manière.
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Tire de pomme

2009-09-20 Tire de pomme 6Quand j’ai vu que Ricardo faisait de la tire de pomme à son émission de télé, j’ai su que je devrais essayer cette recette coûte que coûte!  Pour nos amis français, la « tire » est habituellement un produit du sirop d’érable, après l’avoir fait bouillir jusqu’à 114 degrés celcius. On verse alors ce sirop sur de la neige et il fige en prenant une consistance plus que sirûpeuse.  Il est aussi possible de la mettre directement en pot et ensuite la manger à la cuillère.  Voici donc une recette de tire, mais à base de jus de pomme!  À mon avis, c’est meilleur pour la santé, car il y a beaucoup moins de sucre.  En tout cas, c’est délicieux!
Tire de pomme
Ingrédients

  • 4 tasses (1 litre) de jus de pomme clair (pas brut)
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 c. soupe (15 ml) de sirop de maïs clair ou foncé
  • 2 c. soupe (30 ml) de miel

Tire de pomme Avant de faire cuire
Préparation

  1. Mélanger les ingrédients et faire bouillir doucement le tout jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 118oC (Environ une trentaine de minutes – Moi ça m’en a pris 45).
  2. Laisser refroidir et remplir trois petits pots.

2009-09-20 Tire de pomme A la fin de la cuisson

  • Manger froid ou tiède, seul, sur les rôties, coulé sur de la crème glacée.
  • Peut remplacer le miel dans une recette
  • Après avoir séjourné dans le réfrigérateur pendant quelques heures, la tire durcit légèrement et prend la consistance de la vraie tire d’érable.

2009-09-20 Tire de pomme

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Biscuits moelleux au chocolat

Voici une recette tirée du livre « Cuisine fraîcheur » de Marie-Josée Taillefer, que j’ai cuisinée à la va-vite ce soir car j’avais des framboises fraîches et que j’avais le goût de chocolat.  J’ai modifié la recette originale qui était à base de café, et j’y ai ajouté les framboises à la fin.  Ces biscuits ne cuisent que 10 minutes, mais il faut les laisser reposer pour qu’ils prennent consistance.  Ils seront moelleux à souhait, presque fondants.  Un vrai délice!
2009-09-19 Biscuits moelleux au chocolat
Biscuits moelleux au chocolat
Donne environ 18 biscuits
Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de farine blanche
  • 60 ml (1/4 tasse) de poudre de cacao
  • 5 ml (1 c à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1 pincée de sel
  • 250 g (8 oz) de chocolat mi-sucré, haché
  • 2 gros oeufs
  • 5 ml (1 c à thé) d’extrait de vanille
  • 75 ml (5 c. soupe) de beurre non salé, à la température ambiante
  • 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • Environ 1/2 tasse de framboises fraîches, coupées en deux (plus ou moins au goût)

Préparation

  1. Placer les deux grilles au centre du four et préchauffer le four à 180 C (350 F).  Couvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.
  2. Tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et réserver.
  4. Dans un petit bol, fouetter légèrement les oeufs et la vanille à la fourchette.
  5. Dans un grand bol, au batteur à main ou électrique, battre le beurre à vitesse moyenne quelques secondes ou jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
  6. Ajouter la cassonade et le sucre et mélanger pendant environ 45 secondes.
  7. En battant à faible vitesse, incorporer graduellement le mélange d’oeufs réservé, puis le chocolat fondu.
  8. À la spatule, ajouter les ingrédients secs réservés et les framboises et bien mélanger (mais pas trop).
  9. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, déposer des boules de pâte sur les plaques en les espaçant d’environ 3,5 cm.
  10. Cuire au four pendant 10 minutes, en prenant soin de faire la rotation des plaques (d’avant en arrière et de haut en bas) à la mi-cuisson.
  11. Laisser refroidir les biscuits sur une grille et les conserver dans un contenant hermétique.

P.S. Bien respecter le temps de cuisson des biscuits.  Ils n’auront pas l’air tout à fait cuits à leur sortie du fous, mais il prendront leur texture définitive au bout de quelques minutes.  Voilà le secret des biscuits vraiment moelleux!