Catégorie : Recettes

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Carrés au chocolat, guimauve et caramel


Cette recette est tirée du livre « Biscuits, sablés, cookies » de Martha Stewart. Je l’ai cuisinée dans le temps des fêtes. Quoi en dire sinon… une orgie décadente de sucre! Caramel, chocolat, guimauve, tout y est! Pour ma part, je m’en suis vite lassée, alors il vaut mieux avoir beaucoup de visite avec qui partager ce dessert!

Ingrédients

  • 320 g e farine
  • 2 1/4 c. thé de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1 c. thé de gros sel
  • 115 g de beurre à température ambiante, plus 1 c. à soupe pour le moule
  • 300 g de sucre de canne
  • 3 gros oeufs
  • 1 c. thé d’extrait de vanille
  • 50 g de guimauves coupées en petits morceaux (je vous suggère les mini-guimauves)
  • 100 g de chocolat noir grossièrement haché (ou en pépites)
  • 100 g de chocolat blanc grossièrement haché (ou en pépites)
  • 90 g de pépites de caramel
  • 18 caramels mous grossièrement hachés (je les ai coupés en 4)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Beurrer un moule rectangulaire d’environ 8 par 14 pouces (20 par 35 cm).  Le tapisser de papier parchemin en laissant dépasser ce dernier sur les côtés les plus longs.  Badigeonner le papier de beurre, sauf les parties qui dépassent du moule.
  2. Mélanger à l’aide d’un fouet la farine, la poudre à pâte et le sel dans un saladier. Mettre le beurre et le sucre dans un autre bol et mélanger pendant 2 minutes avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.  Ajouter les oeufs et l’extrait de vanille.
  3. Bien mélanger.  Incorporer la moitié des guimauves, chocolats et caramels.
  4. Étaler la pâte dans le moule et parsemer du reste des guimauves, chocolat et caramels.  Faire cuire pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la pointe d’un couteau plantée au milieu du gâteau en ressorte sèche.
  5. Laisser refroidir sur une grille.  Démouler sur une plaque.
  6. Lorsqu’il sera froid, démouler et découper en 16 triangles.  Ils se conservent une semaine dans une boîte hermétique.

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Croquant aux noix


Ce croquant aux noix m’a été inspiré par mon amie l’Amoureuse des desserts. C’est une petite friandise bien craquante, comme son nom l’indique, et qui allie le bon goût des noix et du caramel.

Pour ma part, je crois les avoir un peu ratés…  En fait, j’aurais dû concasser mes noix avant de les incorporer dans la préparation de sucre.  Ce qui fait qu’on avait de grosses bouchées à manger!  Mais c’était délicieux quand même!
Ingrédients :

  • 2 tasses (250g) de noix de votre choix, grillées si possible (pacanes, amandes, noisettes, etc.)
  • 1 tasse (200g) de sucre
  • ½ tasse (150g ) de sirop de maïs
  • ¼ de tasse (60 ml) d’eau
  • 1 c. à soupe (15g) de beurre
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude

Préparation :

  1. Déposer dans une casserole le sucre, le sirop de maïs et l’eau.
  2. Cuire les sucres pour atteindre 300 °F, ainsi votre croquant sera bien craquant.
  3. Lorsque ce degré est atteint au thermomètre à bonbon, retirer du feu et ajouter le beurre, les noix et le bicarbonate de soude.
  4. Bien brasser.
  5. Étendre sur du papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.
  6. Laisser refroidir.

Conseils :

  • Pour que le croquant soit plus plat, disposer une autre feuille de papier parchemin (ou un autre tapis de silicone dessus et écraser le avec un rouleau à pâte.
  • Il est possible de mettre 1 c. thé d’épices avec le beurre (cannelle, cardamome, etc.).

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Brownies au nutella


Un des meilleurs, sinon le meilleur brownie mangé à vie! Extra moelleux, juste assez humide, pas trop sucré et avec un sublime goût de chocolat-noisette typique de cette tartinade qu’on adore!

La recette vient de mon cher Ricardo qui m’inspire toujours. On peut aussi la trouver sur son site web. Bonne dégustation! Quant à moi je rêve déjà d’en refaire 🙂
Ingrédients :

  • 1/2 tasse (125 ml) de farine
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 1 tasse (250 ml) de tartinade aux noisettes (type nutella)
  • 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
  • 1 c. thé de vanille
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre non-salé fondu, tiédi

Préparation :

  1. Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm (8 po) d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur les côtés. Beurrer les deux autres côtés.
  2. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le nutella, la cassonade et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le beurre fondu.
  4. Repartir dans le moule. Cuire à 350 F, sur la grille du centre, de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte avec quelques grumeaux et non pas complètement propre.
  5. Laisser refroidir dans le moule environ 2 heures. Démouler et couper en carrés.

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Gâteau aux amandes et thé vert


Ce gâteau au thé vert avec une base d’amandes a une belle texture et un excellent goût de noix. Le thé ne goûte pas vraiment, mais on sent sa présence. Il faudrait peut-être le laisser infuser plus longtemps ou utiliser du thé chaï pour faire changement!

Je l’ai cuisiné deux fois et il a toujours obtenu du succès! Délicieux à l’heure du thé ou accompagné d’un coulis de fruit et de crème glacée!
Ingrédients :

  • 1/2 tasse de lait
  • 3 sachetsnde thé vert
  • 3 oeufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 tasse de farine tamisée
  • 1/2 tasse de beurre fondu
  • 1/2 tasse de poudre d’amande
  • 1 c. thé de poudre à pâte

Préparation :

  1. Faire bouillir le lait. Ajouter le thé et laisser infuser 10 minutes hors du feu.
  2. Battre les œufs et le sucre pour que le mélange blanchisse. Incorporer le lait infusé et tiède dans le mélange sucre-œufs.
  3. Ajouter la farine, le beurre, la poudre d’amandes et la poudre à pâte.
  4. Verser dans un moule rond de 7 pouces beurré, cuire au four à 350 F (180 C) environ 20-25 minutes.

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Gâteau renversé à l’ananas


Un délicieux gâteau que je fais souvent, surtout quand j’ai des restes d’ananas. Il est rapide à exécuter et toujours moelleux à souhait!  Cette fois-ci, je l’ai préparé la veille et je l’ai laissé dans son moule. Le lendemain, j’ai fait réchauffer au four, puis j’ai démoulé et c’était super!
La recette est tirée du Coup de pouce d’avril 2007.  Pour 8 portions

Ingrédients :

  • 3/4 tasse de beurre non salé, ramolli
  • 3/4 tasse de cassonade tassée
  • 1 petit ananas coupé en tranches de 5 mm d’épaisseur (ou utiliser de l’ananas en conserve)
  • 1 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 c. thé de vanille
  • 2 tasses de farine tamisée (si on a le temps…)
  • 1 c. thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de sodium
  • Pincée de sel
  • 3/4 tasse (80 ml) de babeurre (ou lait avec un peu de jus de citron)

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire fondre 1/4 tasse du beurre à feu moyen. Ajouter la cassonade et mélanger. Cuire en brassant pendant 2 minutes ou jusqu’a ce que la préparation soit lisse. Verser aussitôt dans un moule carré de 9 po (23 cm) beurré et l’étendre de manière à couvrir le fond uniformément. Disposer les tranches d’ananas sur la cassonade en pressant légèrement.
  2. Dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique, battre le reste du beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Ajouter petit à petit le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et gonflé. Incorporer les oeufs et la vanille en battant.
  3. Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. En battant à faible vitesse, incorporer les ingrédients secs à la préparation au beurre en alternant avec le babeurre, et en raclant la paroi du bol (commencer et terminer par les ingrédients secs). Verser la pâte sur les ananas.
  4. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 350 F (180 C) de 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le dessus du gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt. Passer aussitôt la lame d’un couteau sur les côtés pour le détacher du moule et le retourner sur une assiette sans le démouler. Laisser reposer 5 minutes, puis démouler.
  5. Servir chaud ou à température ambiante.

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Cupcakes chocolat framboises


Une très bonne recette de cupcakes qui a réussi à combler mon irrésistible envie de manger du gâteau au chocolat.  Ils sont vites faits et délicieux.  Une fois sortis du four, ils sont tout craquants et l’intérieur est bien moelleux.  Les framboises restent discrètes, mais ajoutent un petit côté punché au dessert, en partie grâce au petit ajout de vinaigre balsamique à la recette.

Ingrédients :

  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1/2 tasse de poudre de cacao
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • Pincée de sel
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse de framboises congelées, pas dégelées
  • 1 c. thé de vanille
  • 2 c. soupe de vinaigre balsamique
  • Poignée de pépites de chocolat pour plus de texture et de goût (ajout de ma part)

Préparation :

  1. Dans un petit bol, tamiser la farine, poudre de cacao, bicarbonate de soude et le sel.
  2. Dans un large bol, battre le sucre et l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.  Ajouter le lait, les framboises congelées et la vanille.  Battre jusqu’à ce que les framboises soient écrasées et bien incorporées.
  3. Ajouter le mélange de farine, bien battre.  Ajouter ensuite le vinaigre balsamique et les pépites de chocolat.
  4. Placer la préparation dans des moules à muffins beurrés ou dans des caissettes de papier et cuire environ 23-25 minutes à 350 F (180 C) jusqu’à ce que le dessus des cupcakes reprenne sa forme après l’avoir pressé.  Laisser refroidir dans le moule 10 minutes puis démouler.
  5. On peut ajouter un crémage au chocolat, mais dans mon empressement, j’ai choisi de les manger nature!


J’adore les gâteaux à base d’huile car ils restent moelleux comme je les aime.  Il est préférable de manger ceux-ci la journée même ou le lendemain.  Ils peuvent aussi se congeler.

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Biscuits fins aux pépites de chocolat

Biscuits fins aux pépites de chocolat
Un délicieux biscuit, léger au goût (seulement au goût car il contient beaucoup de beurre) et croustillant à souhait!  Ces biscuits fins aux pépites de chocolat sont aussi craquants à cause de la quantité impressionnante de beurre et de sucre.  Ils se dégustent à tout moment de la journée.  Je les ai bien appréciés!  Pour ceux qui adorent les cookies croustillants sous la dent.  La recette est tirée du fameux livre « Biscuits, sablés, cookies » de Martha Stewart.
Biscuits fins aux pépites de chocolat
Ingrédients :Biscuits fins aux pépites de chocolat

  • 320 g de farine
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • 290 g de beurre à température ambiante
  • 250 g de sucre en poudre (J’ai réduit à 2s0 g)
  • 150 g de sucre roux (ou de canne)
  • 1 c. thé de gros sel
  • 1 c. thé d’extrait de vanille
  • 2 gros oeufs
  • 60 ml d’eau
  • 340 g de pépites de chocolat noir (J’ai alterné avec le chocolat au lait)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 C (350 F).
  2. Mélanger la farine et le bicarbonate de soude dans un saladier.
  3. Mettre le beurre, les sucres dans un bol et battre environ 3 minutes à vitesse moyenne (au robot ou à la mixette)  jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
  4. Réduire la vitesse et incorporer le sel, l’Extrait de vanille, les oeufs et l’Eau.  Mélanger pendant 1 minute environ pour que la pâte soit homogène.
  5. Ajouter la farine et bien mélanger.  Mettre enfin les pépites de chocolat.Biscuits fins aux pépites de chocolat
  6. Former des boulettes de la taille d’une cuillère à soupe bien pleine de pâte et disposer sur des plaques recouvertes de papier parchemin, en les espaçant de 5 cm (Sinon les biscuits vont fusionner comme il m’est arrivé 😉 ).Biscuits fins aux pépites de chocolat
  7. Faire cuire de 20 à 25 minutes (selon l’épaisseur de la plaque), jusqu’à ce qu’ils soient dorés.  Poser les plaques sur une grille et laisser refroidir 1 à 2 minutes.  Retirer les biscuits et laisser refroidir sur une grille.
  8. Ils se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique.

Biscuits fins aux pépites de chocolat
Plaque à biscuits achetée chez Golda's KitchenPS.  J’ai cuisiné la plupart de mes biscuits avec ma nouvelle plaque achetée chez Golda’s Kitchen (Merci l’Amoureuse des desserts!).  Ça fait longtemps que je voulais une plaque en aluminium qui me durerait toute la vie.  Celle-ci est immense (15 x 21 pouces), a un large rebord et est bien lourde et solide.  En fait, elle rentre tout juste dans mon four!  Je la recouvre quand même de papier parchemin pour ne pas l’abîmer, mais je sens qu’elle et moi on fera de grandes choses!  Si elle vous intéresse, le lien est ici.  En fait, je l’aime tellement que je songe à me procurer son amie de 9 x 12 pouces.
Golda est un site internet américain qui vend TOUT ce dont on a besoin en cuisine, autant pour la pâtisserie, la décoration, la cuisson, les réceptions, les ustensiles de cuisine, etc.  En fait, la seule chose que je n’y ai pas trouvé c’est des moules à financiers.  Les prix sont extrêmement abordables et les frais de transport aussi (Environ 8 dollars pour le Québec!).  Je vous conseille d’aller y faire un tour!

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Gâteau aux bananes

Gâteau aux bananesLe fabuleux gâteau aux bananes que ma mère nous a toujours cuisiné.  Pour moi, il reste le meilleur!  Vraiment moelleux et goûteux, il me permet d’utiliser les nombreuses bananes que je laisse mûrir sur le comptoir…  Le gâteau se congèle très bien et peut se déguster autant au déjeuner qu’en dessert.  J’ai déjà publié la version muffin de ce gâteau juste ici.
Gâteau aux bananes
Ingrédients :

  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre ou margarineGâteau aux bananes
  • 1 oeufs
  • 3/4 tasse de sucre
  • Vanille
  • 2 bananes mûres (Je fais congeler mes bananes et les utilise au besoin)
  • 1/4 tasse (62 ml) d’eau bouillante
  • 1 c. thé de bicarbonate de sodium (soda)
  • 1 1/2 tasse de farine blanche (On peut remplacer 1/4 tasse de la farine blanche par de la farine de blé, mais le gâteau lèvera un tout petit peu moins et sera légèrement plus lourd)
  • 2 c. thé de poudre à pâte (levure chimique)
  • Noix de grenoble et/ou pépites de chocolat au goût

Préparation :

  1. Mélanger le beurre (ou margarine), les oeufs, le sucre, la vanille dans l’ordre.Gâteau aux bananes
  2. Écraser les 2 bananes et les incorporer au mélange.Gâteau aux bananes
  3. Mettre le soda dans l’Eau bouillante, le délayer et le mélanger au reste lorsqu’il fera des bulles.Gâteau aux bananes
  4. Mélanger la poudre à pâte et la farine, tamiser puis incorporer.
  5. Disposer dans un moule rond de 9 pouces beurré.Gâteau aux bananes
  6. Faire cuire à 350 F (180 C) environ 45 minutes.
  7. Pour la version muffins, faire cuire 20-25 minutes selon la grosseur (donne environ 12 muffins)

Gâteau aux bananes

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Sauce à spaghetti au four

2010-05-15 Sauce spaghetti 2 Michele Four 4 c

Ça doit faire au moins 3 mois que je l’ai réalisée cette sauce, mais je n’avais plus de motivation à enrichir mon blogue…  Mais soudainement, on dirait que l’envie me revient!  Je ne cuisine pas beaucoup ces temps-ci à cause de la chaleur et je mange peu de pâtisseries car ma grossesse m’en enlève le goût…  Mais j’ai plein de projets, donc d’autres idées d’articles!

Donc cette sauce spagnetti me vient d’une collègue de travail. Elle est réalisée dans une cocotte, au four.  Donc pas de dégâts partout sur la cuisinière.  Suffit de la sortir de temps en temps pour brasser le tout (au 30 minutes) et le tour est joué!  Elle a très bon goût et est remplie de viande!  (Au grand plaisir de mon Homme…)  J’ai dosé certaines quantités d’ingrédients afin d’avoir un bon équilibre.  Franchement, elle me plaît bien.  Elle goûte « naturel ».

Sauce spaghetti au four de MichèleIngrédients :

  • 1/4 tasse (62.5 ml)  d’huile d’olive (environ)
  • 3 lbs de boeuf haché (moi j’ai mélangé boeuf, porc et veau)Sauce spaghetti au four de Michèle
  • 1 1/2 tasse de céleri haché
  • 1 carotte hachée
  • 2 gros poivrons verts hachés
  • 1 barquette de champignons frais hachés
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 2 oignons hachés
  • 2 conserves de 28 oz de tomates en dés
  • 1 conserve de 19 oz de crème de tomate (soupe aux tomates)
  • 1 grosse conserve de 12 ou 14 oz) de pâte de tomates (moi je me suis trompée, j’en ai mis seulement une petite de 5 1/2 oz)
  • 1/2 pot d’olives farcies hachées (ou moins, facultatif)
  • 5 c. thé de sel
  • 3/4 c. thé de poivre noir
  • 1 c. th. d’origan séché
  • 1 c. thé de basilic séché
  • 1 c. thé d’assaisonnements à l’italienne
  • 1/2 – 1 c. thé de piments séchés broyés
  • 3 c. thé de Sauce Worcestershire
  • 3 c. soupe de cassonade
  • 3 c. soupe de vinaigre de vin

Préparation :

  1. Faire revenir la viande dans l’huile.  Retirer le liquide après la cuisson.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients dans la cocotte ou le chaudron allant au four.
  3. Faire cuire au four à 350 F (200 C) environ 2 heures, en brassant à chaque 30 minutes.

Sauce spaghetti au four de Michèle

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Sauce à spaghetti consistante à la mijoteuse

2010-05-15 Sauce spaghetti 1 Mijoteuse Sonia 2 c

Voilà.  J’avais le goût de manger du bon spaghetti depuis un bout de temps, et mon congélateur était vide.  J’ai donc demandé à des collègues et amis quelle était leur recette de sauce préférée.  Bien-sûr, la meilleure est toujours celle de sa mère!  Mais je voulais découvrir d’autres horizons, essayer d’autres combinaisons.  De plus, mon Homme avait comme requête une sauce dans laquelle je ne remplacerais pas la moitié de la viande par du tofu.  Il a donc fallu que je sorte le côté carnivore en moi!
2010-05-15 Sauce spaghetti 1 Mijoteuse Sonia 4 cAlors j’ai cuisiné il y a une semaine DEUX recettes de sauce spagat, une au four et l’autre à la mijoteuse, toutes deux très différentes et délicieuses.  Je vous soumet la première recette.  Je prévois en essayer plusieurs autres d’ici la fin de l’année et je pourrai couronner LA MEILLEURE AU MONDE!
La première recette se cuit à la mijoteuse.  Suffit de faire revenir la viande à la poêle avant, et le tour est joué!  On mélange le tout et on attend.  Je l’ai trouvée sur le site Recettes.qc.ca que je consulte à l’occasion.  J’y ai seulement fait quelques mini-transformations et je ne changerais rien de plus.  Elle a vraiment très bon goût, mais on ne peut pas la qualifier de sauce « traditionnelle » à cause de ses ajouts de sauce chili et sauce BBQ.  Elle est très onctueuse et ne fait pas du tout d’eau.  Sa facilité et son bon goût lui donnent bonne position dans mon Top 5 ou Top 10 des sauces à spaghetti!  Mais bon, je dois encore en cuisiner d’autres pour trouver la meilleure 😉
Sauce à spaghetti consistante à la mijoteuse
Préparation : 30 min / Cuisson : 6h00 / Portions : 16
Ingrédients :

  • 2 lbs (900 g) boeuf haché (moi j’ai mélangé boeuf, porc et veau)
  • 1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates, en dés
  • 1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates broyées
  • 2 conserves (5 1/2 oz; 156 ml chacune) de pâte de tomates
  • 1 conserve de soupe de tomates (crème de tomate)
  • 3 carottes, hachées
  • 2 oignons, hachés
  • 1/2 piment vert, haché grossièrement
  • 1/2 piment rouge doux, haché grossièrement
  • 2 gousses ail, pressées
  • 1/3 pot (110 g) de mélange d’épices pour sauce à spaghetti à la viande, de marque El Ma Mia H-16 (C’est un peu comme un mélange d’épices à steak avec des herbes séchées...)
  • 3 c.à soupe (45 ml) sauce chili
  • 3 c.à soupe (45 ml) sauce à steak, de marque HP (J’ai utilisé de la sauce BBQ)
  • 2 c.à soupe (30 ml) huile d’olive
  • 1/4 tasse de cassonade (pour enlever l’acidité) (facultatif)
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre, au goût

Sauce spaghetti à la mijoteusePréparation :

  1. Faire brunir le boeuf haché dans une poêle et le mettre ensuite dans la mijoteuse.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger.  (Pour ma part, je hache les légumes dans le robot)
  3. Régler la mijoteuse à HIGH pour 6 heures de cuisson.

Sauce spaghetti à la mijoteuse