Catégorie : Recettes

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Salade de quinoa aux crevettes

Salade de quinoa et crevettes
Une délicieuse salade tirée d’un magazine de mon très cher Ricardo.  Elle est parfaite pour les amateurs de quinoa ou bien ceux qui veulent découvrir cet aliment.  J’ai adoré le mélange avec les crevettes et le pamplemousse.  C’était franchement délicieux et ça peut constituer le repas principal.
Peut nourrir de 8 à 10 personnes

Salade de quinoa et crevettes

Ingrédients :

  • 2 tasses (500 ml) de quinoa sec
  • 340 g (12 oz) de crevettes moyennes crues décortiquées
  • 1 c. soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse (250 ml) de concombres en dés
  • 2 pamplemousses roses en suprêmes et en dés
  • 3 oignons verts hachés
  • 2 c. soupe de coriandre fraîche ciselée
  • 2 c. soupe de persil frais ciselé
  • Sel, poivre
  • Ajouts intéressants : Zeste de lime, des morceaux de mangue

Salade de quinoa et crevettes

Préparation :

  1. Rincer le quinoa sous l’Eau froide.  Cuire dans une casserole d’eau environ 15-20 minutes.  Rincer sous l’eau froide et bien égoutter.  Mettre dans un grand bol.
  2. Faire sauter les crevettes dans l’huile, saler et poivrer (Vous pouvez omettre cette étape si vous utilisez des crevettes déjà cuites).
  3. Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Préparation de la vinaigrette :
Tout mélanger et verser sur la salade 30 minutes avant de servir.

  • 2 c. soupe de miel
  • 2 c. soupe de jus de citron ou de lime
  • 1 c. soupe de vinaigre de vin blanc
  • 3 c. soupe d’huile d’olive
  • 1 c. thé d’huile de sésame grillée
  • 1/4 c. thé de cumin moulu
  • 1/4 c. thé de coriandre moulue
  • Sel, poivre

Salade de quinoa et crevettes

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Salade de pommes vertes et de cheddar

Salade pommes vertes et cheddar
Superbe recette inspirée du magazine Ricardo, que j’ai eu l’occasion de faire à plusieurs reprises, car elle est toujours un succès peu importe où je l’apporte!  Les ingrédients permettent une salade de 2 portions, alors je double et triple facilement la recette, selon le nombre de personnes à satisfaire!
Salade pommes vertes et cheddar
Ingrédients :

  • 1 pomme verte non pelée, le coeur enlevé, coupée en julienne, mélangée avec un peu de jus de citron afin de l’empêcher de noircir.Salade pommes vertes et cheddar
  • 1/2 tasse de fèves germées
  • 2 c. soupe de pistaches ou arachides (non salées) concassées (Sur les photos, on peut voir des graines de soya).
  • 2 c. soupe de persil plat ou de coriandre ciselée
  • 1 tasse de mâche, de bébé roquette, de cresson ou d’une autre laitue (Je prends souvent un mélange de laitues)
  • 1/4 tasse de cheddar fort émietté

Vinaigrette :

  • 1 1/2 c. thé de jus de lime
  • 4 c. thé de jus d’orange
  • 2 c. soupe d’huile d’olive (ou de sésame)
  • 1/2 c. thé de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre

Salade pommes vertes et cheddar
Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger la pomme, les fèves germées, les noix et l’herbe.  Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.  Verser dans le saladier avec la salade et remuer.  Rectifier l’assaisonnement.
  3. Former un laitue dans une ou plusieurs assiettes, y déposer la salade et parsemer de cheddar (Ou servir le tout dans un gros bol, à condition d’y ajouter la laitue au dernier moment).  Servir aussitôt.

 
Salade pommes vertes et cheddar
En passant, désolée pour mes lecteurs assidus, je suis un peu moins active sur mon blogue ces derniers temps.  J’ai un peu la tête ailleurs, peut-être à cause de cette petite merveille qui pousse dans mon ventre!  Mais je tâcherai quand même de publier un article de temps en temps!

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Gâteau décadent aux bleuets et framboises

Gâteau aux bleuets et framboises

Merveilleux gâteau que j’ai réalisé il y a déjà quelques semaines, mais que je compte refaire très bientôt.  La recette est tiré du roman « Meurtre au petit déjeuner » de Karen MacInerny que j’ai adoré.

Meurtre au petit-déjeuner de Karen MacInerny

C’est l’histoire d’une femme qui ouvre une petite auberge sur une île au large des États-Unis où se produit un meurtre.  L’aubergiste très sympathique adore cuisiner et nous délecte de ses nombreux plats (dont plusieurs recettes se trouvent à la fin du livre).  Elle a préparé le gâteau aux bleuets (auquel j’ai ajouté les framboises) en tout début d’histoire, au petit-déjeuner (!), et depuis ce temps j’avais une folle envie d’y goûter.  Alors je me suis fait plaisir récemment!
Gâteau aux bleuets et framboises
Ce n’est pas la dernière recette du livre que je réaliserai.  Au programme bientôt, biscuits à l’avoine et brisures de chocolat, brownies, scones aux canneberges et gâteau aux pêches.  Miam Miam!  D’ici là, je vous laisse savourer ce délicieux Gâteau aux bleuets et framboises.
Gâteau aux bleuets et framboises
Ingrédients :

  • 1/2 tasse (100 g) de beurre ou margarine ramolliGâteau aux bleuets et framboises
  • 1 tasse (250 g) de sucre
  • 3 oeufs légèrement battus
  • 1/2 c. thé de vanille
  • 1 c. thé de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. thé de sel
  • 2 tasses (200 g) de farine
  • 1 tasse (175 g) de crème sûre ou yaourt à la vanille
  • 2 tasses (200 g) de bleuets et framboises frais ou congelés

Crumble :

  • 1 tasse de cassonade
  • 1/4 tasse (50 g) de beurre ramolli
  • 1/4 tasse (50 g) de farine

Préparation :

  1. Fouetter le beurre en crème avec le sucre.  Ajouter les oeufs, la vanille.
  2. Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Avec une cuillère, incorporer le mélange de farine et la crème sûre en alternance au mélange d’oeufs battus.
  4. Ajouter les bleuets et framboises.  Verser le mélange dans un moule rectangulaire graissé de 22 x 12 cm (9 x 13 po).
  5. Dans un autre bol, travailler le beurre en crème avec la cassonade.  Ajouter la farine de manière à obtenir un mélange semi-sec.  Étendre sur la pâte dans le moule.Gâteau aux bleuets et framboises
  6. Faire cuire à 350 F (180 C) pendant environ 40 minutes.

Gâteau aux bleuets et framboises

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Filet de porc aux canneberges, sirop d’érable et orange

Filet de porc aux canneberges
Réalisé par mon frère et mon papa lors d’un weekend en Estrie.  C’est tout simplement délicieux et met en vedette deux produits québécois.  J’ai adoré!
Filet de porc aux canneberges, sirop d'érable et orange
Ingrédients :
Pour la sauce aux canneberges :

  • 1 c. soupe d’huile d’olive
  • 2 c. thé de gingembre frais râpé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/3 tasse (75 ml) d’oignon rouge, émincé (environ un demi oignon)
  • 1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches (on congelées)
  • 3 c. soupe de sirop d’érable
  • 1 c. soupe de fécule de maïs
  • 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
  • 1/4 tasse (60 ml de jus d’orange
  • Sel et poivre au goût

Le filet de veau :

  • 1 c. soupe d’huile d’olive
  • 1 filet de veau d’environ 700 g
  • 1 orange pelée et coupée en morceaux

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 375 F (190 C)
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir le gingembre, l’ail, l’oignon rouge et les canneberges à feu moyen pendant 2 minutes.  Ajouter le sirop d’érable et laisser caraméliser 2 minutes.2010-04-14 Porc erable canneberges 1 c
  3. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec le bouillon de boeuf froid.  Incorporer dans la poêle et compléter la sauce en ajoutant le jus d’orange.  Saler et poivrer.  Réserver.
  4. Sur la cuisinière, faire chauffer l’huile dans un récipient allant au four et faire dorer le filet de porc de chaque côté (ou dans une poêle). 2010-04-14 Porc erable canneberges 2 c
  5. Mettre le filet dans le plat allant au four (ou le laisser s’il y est déjà) et ajouter la sauce, puis mettre au four de 12 à 15 minutes.  Le filet de porc est prêt lorsqu’il est encore légèrement rosé ou lorsqu’il a attteint 47 C (165 F) ou au goût.  Lorsque la viande est cuite, ajouter les morceaux d’orange et laisser reposer 2 minutes.
  6. Découper les filets en tranches minces et napper de sauce pour le service.

Filer de porc aux canneberges, sirop d'érable et orange
Filer de porc aux canneberges, sirop d'érable et orange

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Challenge 125 best cupcakes –10 – French toast cupcakes

French toast cupcake
Le Challenge 125 best cupcakes de L’Amoureuse des desserts se poursuit!  Avec quelques autres blogueuses, j’essaie de réaliser toutes les recettes du livre « 125 best cupcakes » de Julie Hasson.  L’éditeur du bouquin nous permet de réaliser une recette par fois, et plus lorsqu’il y a des fêtes spéciales.
French toast cupcake
Celle qui aura choisi le cupcake pourra publier la recette sur son blogue (Ici, c’était le blogue Eat my cake now).  Si une blogueuse change plusieurs ingrédients à la recette, elle pourra aussi la publier.  Ce qui est mon cas aujourd’hui, car j’ai adapté cette recette à mes ingrédients!  Je vous présente ma version des French Toast Cupcakes, minis comme je les aime bien.  Comme glaçage, j’ai utilisé du délicieux beurre d’érable, puisque nous sommes dans le temps des sucres!
2010-03-25 French toast 6 cIngrédients :

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de farine
  • 1 1/2 c. thé de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1/2 c. thé de cannelle moulue
  • Pincée de sel
  • 1/2 tasse de sucre blanc
  • 1/2 tasse de sucre d’érable
  • 1/2 tasse de beurre légèrement fondu
  • 1 c. thé de fève de tonka moulue
  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse de lait

French toast cupcakePréparation :

  1. Dans un bol, mélanger la farine, poudre à pâte, cannelle et sel.
  2. Dans un autre bol, fouetter ensemble les sucres, le beurre, les oeufs et la fève de tonka, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.  Y ajouter alternativement le mélange de farine et le lait, en faisant trois additions de farine et deux de lait.  Bien mélanger.
  3. Répartir la pâte dans des moules à muffins et cuire au four à 350 F (180 C) pendant 20 à 25 minutes (Environ 20 minutes pour les mini-cupcakes).
  4. Laisser refroidir et mettre le glaçage (Beurre d’érable dans mon cas).

French toast cupcake
Pour les curieux qui ne connaissent pas, voici la fève de tonka.  Elle ressemble à une gousse relativement ferme et on doit la râper pour l’utiliser.  Elle remplace la vanille dans toutes les recettes et a une odeur très parfumée.  J’ai ai acheté un pot en France chez G Detou (Découvert grâce à mon amie Zaïna). Cette fève est contenue dans le fruit du teck brésilien et principalement cultivée en Amérique du sud.
Fève de tonka
125 best cupcakes

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Penne à la tunisienne

2010-03-29 Penne à la tunisienneRecette toute simple et rapide à préparer tirée du dernier magazine Ricardo.  Mon Homme et moi adorons les pâtes et de surcroît, les saucisses!  C’est donc une recette idéale pour nous!  Par contre, j’ai trouvé qu’il manquait un peu de goût, alors j’ajouterais peut-être plus de pâte de tomate la prochaine fois ainsi que diverses épices.  Mais la base est bonne et l’idée intéressante!
2010-03-29 Penne à la tunisienne
Ingrédients pour 4 personnes :

  • 375 g (1/2 lb) de pennes au autres pâtes courtes
  • 2 oignon émincés
  • 2 c. soupe d’huile d’olive
  • 350 g (3/4 lb) de saucisses merguez ou de chorizo fraîches, coupées en tronçons de 2,5 cm
  • 2 c. soupe de pâte de tomate
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
  • 3 c. soupe de persil plat ciselé
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
  2. Pendant ce temps, faire dorer les oignons dans l’huile dans une grande poêle.  Saler et poivrer.  Ajouter les saucisses et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.2010-03-29 Penne à la tunisienne
  3. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute.  Ajouter le bouillon et bien mélanger.  Porter à ébullition et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les saucisses soient cuites.2010-03-29 Penne à la tunisienne
  4. Ajouter les pâtes et réchauffer.  Ajouter le persil et rectifier l’assaisonnement (J’ajouterais au mélange des épices à chili) (Au goût, ajouter du parmesan râpé sur le dessus).2010-03-29 Penne à la tunisienne

Bon appétit à tous!
2010-03-29 Penne à la tunisienne

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Mon premier bubble tea maison

9 Tapioca c
Voici ma première tentative de bubble tea avec du tapioca que j’ai acheté dans le quartier chinois.  J’avais déjà essayé avec des perles séchées achetées dans un magasin oriental, mais elles n’étaient jamais assez cuites.  Cette fois-ci, je me suis procuré un paquet dans le rayon réfrigéré et ce fut une réussite!
Bubble tea
Lors qu’on ouvre la boîte, on obtient un sachet sous vide avec des perles de tapioca d’une teinte beige-brune.
Bubble tea - Tapioca
Une fois le paquet ouvert, on se retrouve avec les perles qui ont une forte odeur vinaigrée.  Ça fait peur, mais ne vous inquiétez pas car une fois cuites et rincées, on obtient le bon goût « sans goût » du tapioca 😉
3 Tapioca cru c
Pour les faire cuire, il suffit d’en recouvrir la quantité désirée de beaucoup d’eau, dans une casserole, et de faire bouillir pendant 20 minutes en remuant fréquemment.  Vous verrez, l’eau prendra une consistance un peu visqueuse.  Rien pour donner l’appétit!  Ci-dessous, le tapioca après 5 minutes de cuisson, puis 10 minutes de cuisson.
Bubble tea - Tapioca 5 minutesBubble tea - Tapioca 10 minutes
Une fois cuit, il faut remettre le couvercle et laisser reposer 20 minutes.  Ensuite, on rince à l’eau froide.  Après, il ressemblera à ceci et sera juste assez al-dente.
Bubble tea - Tapioca 20 minutes
J’ai mis mon tapioca dans un verre et y ai versé ma boisson préférée, le thé Miel et jasmin de Urban Zen.  J’y ai ajouté quelques tranches de citron et j’ai dégusté!
Bubble tea
Voici le résultat, une boisson délicieuse que je saurai maintenant faire moi-même!
8 Tapioca c

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Saumon laqué à l’érable et au gingembre

Saumon laqué au sirop d'érable et gingembre
Une des meilleures recettes de saumon que j’ai eu l’occasion de manger.  C’est mon papa qui me l’a montrée.  Il l’avait d’abord trouvée sur le site internet de Ricardo, mon chef préféré.  La recette est assez simple et met en vedette un produit que j’adore, le sirop d’érable!
Saumon laqué au sirop d'érable et gingembre
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 12 min
Portions : 4
Ingrédients :

  • 75 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
  • 75 ml (1/3 tasse) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne moulu
  • 1 filet de saumon de 454 g
  • Sel

Saumon laqué au sirop d'érable et gingembrePréparation :

  1. Placer la grille dans le haut du four à environ 10 cm (4 po) de l’élément chauffant. Préchauffer le four à gril (broil).
  2. Pour préparer la laque dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du saumon et du sel. Laisser réduire de moitié. Réserver.Saumon laqué au sirop d'érable et gingembre
  3. Déposer le saumon sur une plaque tapissée d’une feuille d’aluminium. Badigeonner le poisson de marinade. Saler légèrement. Cuire au four pendant environ 8 minutes, selon l’épaisseur du saumon. Badigeonner délicatement à quelques reprises pendant la cuisson.Saumon laqué au sirop d'érable et gingembre
  4. À la sortie du four, badigeonner de marinade, s’il en reste. Servir avec du riz et des légumes au goût (ici, poêlée de poivrons colorés, oignons et pois sugar snap).

Merci à mon papa pour cette recette que je referai assurément!
Saumon laqué au sirop d'érable et gingembre

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Potage de panais et poires

2009-12-15 Potage panais poire 2 c

Une recette de potage bien intéressante, qui permet de varier des éternels potages aux courges que je fais habituellement.  Le goût du panais et de la poire est très prononcé, c’est pour cette raison que j’ai modifié la recette originale pour adoucir un peu le tout.  Sinon, on a l’impression de manger de la purée de poire!  D’ailleurs, cette recette est tirée du feuillet publicitaire « Recevoir avec des poires » distribué chez IGA.

Ingrédients :

  • 1 oignon jaune, coupé en cubes
  • 30 ml (2 c. soupe) d’huile d’olive
  • 3 pommes de terre, coupées en dés
  • 2-3 panais, coupés en morceaux
  • 2 poires, coupées en cubes
  • 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
  • Thym séché ou non
  • Sel et poivre au goût
  • 1/4 tasse (60 ml) de crème à cuisson 15%

2009-12-15 Potage panais poire 3 c

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu vif.
  2. Dans une grande casserole, ajouter les pommes de terre, les panais, les poires, le bouillon, l’oignon et le thym.  Assaisonner au goût et cuire à découvert pendant 20 minutes à intensité moyenne.
  3. Passer le mélange au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.  Akouter la crème et remettre le mélange sur le feu 2-3 minutes pour réchauffer.
  4. Servir décoré de quelques noix au goût.

2009-12-15 Potage panais poire 1 c

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Un délice des dieux : Le financier!

2010-03-08 Financiers

Je n’ai pas pu attendre d’avoir LES moules, j’ai cuisiné des financiers dans des mini moules à muffins!  Il y a plein de sucre, plein de beurre, mais aussi plein de poudre d’amandes et Dieu que c’est bon (et facile à faire)!  C’est lors de mon dernier voyage en France, en janvier dernier, que j’ai découvert les financiers.  Merci à la cousine Aurélie et merci à Ladurée!  Je me suis acheté un livre sur les financiers et je vous présente aujourd’hui la première recette, « Financiers de grand-mamie ».  C’est la recette de base.  Les suivantes sont déclinées en plusieurs versions, toutes plus intéressantes les unes que les autres.2010-03-08 Financiers Livre

Je dois vous avouer, j’avais peur de faire des financiers car on doit mettre le four à 450 F (220 C).  J’ai une petite phobie du feu, alors j’ai des réticences à cuire des aliments à haute température dans le four.  J’ai peur qu’ils brûlent, que de la fumée s’en échappe…  Mais ouf, tout s’est bien passé, l’alarme de feu ne s’est pas déclenchée! (J’avais préparé un escabeau, au cas où j’aie à aller l’éteindre…)  Bon, une fois avoué ma faiblesse, voici la recette de ce petit délice!  Et franchement, c’est une réussite totale.  Ladurée peut retourner de rhabiller!
2010-03-08 FinanciersPour 12 petits financiers dans des mini-moules à muffins, ou 6 dans des moules à financiers traditionnels
Ingrédients :

  • 50 g d’amandes en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 20g de farine
  • 2 blancs d’oeufs
  • 60 g de beurre
  • 10 g d’amandes effilées
  • Beurre et farine pour les moules

2010-03-08 Financiers Préparation :

  1. Préchauffer le four à 450 F (230 C)
  2. Mélanger le sucre, la farine, les amandes en poudre et tamiser le tout.  Incorporer ensuite les blancs d’oeufs légèrement battus à la fourchette.
  3. Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu vif jusqu’à ce qu’il mousse, sans colorer.  Ajouter ce beurre noisette à la pâte et bien mélanger.
  4. Beurrer et fariner les moules (même s’ils sont anti-adhésifs.  Y répartir la pâte, puis parsemer d’amandes effilées.  Enfourner 5 minutes.
  5. Baisser la température à 400 F (200 C) et poursuivre environ 10 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient dorés).  Laisser refroidir avant de démouler.

2010-03-08 Financiers 4 c