Catégorie : Recettes

Publié le

Ronde Ingerblogs 32 – Tartelettes poires-chocolat

Voici le temps de la 32e ronde Interblogs.

Ce mois-ci, j’ai eu la chance de piger sur le superbe blogue Dans la cuisine de Djanisse.  Tout plein de recettes végétariennes et santé m’ont mis l’eau à la bouche.  Et aussi une myriade de desserts tous plus intéressants les uns que les autres.  J’ai arrêté mon choix sur les mignardises poires-chocolat.  Ce sont des tartelettes toutes simples réalisées avec de la pâte feuilletée, dans des moules à mini-muffins.  J’ai ajusté la quantité de poires pour remplir tous les feuilletés.  Délicieuses petites bouchées qu’il est aussi possible de réaliser dans des moules à muffins!
C’est Miss Calou qui est venu chercher chez moi une recette qui la tente!  J’espère qu’elle a trouvé quelque chose à son goût!  Elle a un très joli blogue et j’ai flashé sur sa crème au miel et à la fleur d’oranger!

Pour 24 petites bouchées (ou 12 de la grosseur d’un muffin)
Ingrédients :

  • 4 belles poires
  • 1 pâte feuilletée
  • Quelques pépites de chocolat
  • Sucre et épices au goût

Préparation :

  1. Éplucher les poires, les couper en cubes et faire compoter à feu très doux une trentaine de minutes.  J’ai quant à moi ajouté un peu de sucre et quelques épices.
  2. Préchauffer le four à 375 F (170°C).
  3. Étendre la pâte feuilletée et découper des disques ou des carrés (24 pour des petites bouchées dans des moules à mini-muffins ou 12 pour des plus grosses tartelettes dans des moules à muffins).
  4. Froncer la pâte dans des moules.  Piquer le fond avec une fourchette.  Faire cuire à blanc 15 minutes environ.
  5. Verser la compote de poire puis quelques pépites de chocolat.
  6. Enfourner de nouveau 5 minutes.
  7. Laisser refroidir 5 minutes avant de déguster.
Publié le

Pulled pork à la mijoteuse

ENFIN… j’ai essayé une recette de pulled pork!  Et pas n’importe laquelle.  Celle de Ricardo!  Je l’ai prise dans son tout nouveau livre de recettes, « La mijoteuse ».  Mon verdict, c’était bien bon!
On doit faire notre sauce barbecue nous-mêmes avec 10 ingrédients… j’ai trouvé ça un peu long.  J’aurais eu le goût d’ouvrir une bouteille de sauce BBQ toute prête et de la verser dedans!  Mais bon, j’imagine que c’est meilleur quand on le fait soi-même…
Succès pour ce premier essai, mais je ne sais pas si j’en referai souvent.

Ingrédients :

  • 1 tasse (250 ml) de ketchup
  • 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse (125 ml) de gelée de pommes (j‘ai plutôt utilisé de la compote)
  • 2 c. soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. soupe de mélasse
  • 2 c. soupe de sauce Worcestershire
  • 2 c. soupe de poudre de chili
  • 2 c. thé de poudre d’oignon
  • 1 c. thé de Tabasco
  • 1/2 c. thé de poudre d’ail
  • 1 rôti d’épaule de porc d’environ 1,8 kg (4 lbs)
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients sauf le porc et le sel/poivre.
  2. Ajouter la viande et bien l’enrober de la sauce.  Saler et poivrer.
  3. Couvrir et cuire à basse température (Low) 8 heures.
  4. Retirer la viande de la mijoteuse.  À l’aide d’une fourchette, effilocher la viande et la réserver dans un bol.
  5. Entre-temps, dans une petite casserole, faire réduire la sauce de moitié, puis l’ajouter.  Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  6. Servir en burgers, ou sur de la purée de pommes de terre!
Publié le

Salade de céleri au gruyère

Une autre recette toute simple tirée d’un de mes livres préférés : « Ma biographie gourmande » de Joël Legendre.  Quelle joyeuse idée de mélanger céleri et fromage!  Agrémenté de petits cornichons marinés, c’était intéressant!  Je vous conseille de vous procurer de bons céleris tendres!  Pas ceux qui sont trop foncés et sont trop amers.
Ingrédients :

  • 1 pied de céleri coupé en dés
  • 2 tasses de gruyère coupé en petits dés (pour moi, 1 tasse de fromage jalsberg)
  • 1/2 tasse de cornichons marinés non sucrés coupés en petits dés
  • 1 poivron rouge coupé en petits dés
  • 1/2 tasse de yaourt nature
  • 1 c. soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. soupe de persil haché
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner au goût.
Publié le

Galettes aux bananes

Une petite recette toute simple de galettes aux bananes.  Elle n’est pas trop sucrée et fait de délicieuses collations.  J’ai bien aimé ces galettes croustillantes et moelleuses avec leur délicieux goût de bananes.  À refaire en variant les pépites de chocolat /  raisins secs / noix!

Ingrédients :

  • 1/2 tasse de beurre ramolli ou margarine
  • 1 oeuf
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 2 bananes écrasées
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de soda à pâte
  • 1 tasse de farine
  • 2 tasses de gruau
  • Raisins secs 0u pépites de chocolat au goût

Préparation :

  1. Mélanger la farine, le gruau, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude ensemble dans un bol.
  2. Battre ensemble le beurre, l’oeuf, la vanille et la cassonade.  Y ajouter les bananes écrasées.
  3. Incorporer le mélange de farine et de gruau.  Terminer en ajoutant les pépites de chocolat ou les raisins secs.
  4. Couvrir une plaque à biscuit de papier parchemin.  Y verser la préparation en petites portions régulières et écraser légèrement.
  5. Cuire au four à 350F (180 C) pendant 12 à 15 minutes.
Publié le

Jambon à la mijoteuse

ATTENTION, cet article contient des images extrêmement alléchantes!!!
Depuis environ 10 ans, ma mère fait un jambon à la bière au four.  C’est devenu une tradition au fil des ans et on se régale toujours de ce met.  En plus, les restes nous permettent de l’apprêter à diverses sauces les jours suivants.  À mon tour, je voulais en faire un.  J’ai donc acheté une belle pièce chez le boucher (comme un jambon picnic).  Je voulais une recette qui se fait à la mijoteuse, afin de la partir le matin et de déguster le soir.
J’ai trouvé la recette de ce traditionnel jambon à la bière et à l’érable sur le site Recette.qc.ca  L’auteur suggère de remplacer la bière par du jus de pomme au goût, excellente idée! Je crois avoir mis un peu plus de sirop d’érable que recommandé et c’était délicieux.
On peut voir sur les photos à quel point ce jambon s’effiloche facilement et semble tendre à souhait.  Je crois que la qualité du jambon influence beaucoup le résultat final.  On a souvent utilisé les gros jambon picnic pour faire de style de recette, mais je me rends compte que les jambons achetés chez les bouchers sont de meilleure qualité.  Bref, quand on a la chance d’avoir accès à ce type de jambon, faut en profiter!

Ingrédients :

  • 4 lbs (1.8 kg) jambon picnic, avec l’os, avec la couenne, sans le filet
  • 1 bouteille bière ou du jus de pomme
  • 1/2 tasse (125 ml) sirop d’érable
  • 2 tasses (500 ml) oignons, en rondelles
  • 1 c.à thé (5 ml) moutarde sèche

Préparation :

  1. Conserver la couenne du jambon mais retirer le filet.
  2. Déposer dans la mijoteuse les oignons puis le jambon.
  3. Verser la bière (ou le jus de pomme), le sirop d’érable puis la moutarde sèche.
  4. Couvrir er mijoter de 8 à 10 heures à intensité faible.
  5. Servir en tranches épaisses avec une sauce aux ananas, accompagnées d’un légume vert et de pommes de terre pilées.
Publié le

Croustade aux pommes et pacanes

 

Je ne suis pas très douée pour réussir des croustades improvisées, alors j’avais besoin d’une bonne recette!  Celle-ci est tirée du Coup de pouce d’octobre 2005.  C’est la première fois que je la testais et j’ai été RAVIE!!!  Vraiment délicieuse, croustillante et très très fruitée vu la montagne de pommes qu’elle contient.  Elle va assurément  devenir MA recette de croustade!!!

Ingrédients :
Garniture croquante aux pacanes

  • 2/4 tasse de flocons d’avoine
  • 1/2 tasse de farine
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1 c. table de sucre
  • 1/4 c. thé de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de beurre froid, coupé en morceaux

Garniture aux pommes

  • 6 grosses ou 8 petites pommes, pelées, le coeur enlevé et coupées en quartiers
  • 2 c. soupe de jus de citron
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 c. thé de cannelle

Préparation de la garniture croquante :

  1. Mélanger l’avoine, la farine, la cassonade, le sucre, la cannelle et le sel.
  2. Ajouter le beurre et travailler la préparation avec jusqu’à ce qu’elle soit homogène, mais avec de gros morceaux.  Ajouter les pacanes et mélanger.

Préparation de la garniture aux pommes :

  1. Dans un grand bol, mélanger les pommes, le jus de citron, le sucre et la cannelle.  Étendre la garniture aux pommes dans un plat carré de 8 po (20 cm) de côté, légèrement beurré.  Avec les doigts, défaire la garniture croquante en gros morceaux sur la garniture aux pommes.
  2. Cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que la garniture aux pommes soit bouillonnante.  Laisser refroidir pendant 15 minutes avant de servir.
Publié le

Salade de pâtes au saumon fumé

Cette salade de pâtes est tirée de mon nouveau livre « Cuisine d’été » aux éditions tomawak.  Un très joli petit livre qui contient une foule de recettes estivales, vraiment originales.  Et il faut voir la section dessert qui mise principalement sur les fruits, c’est à se délecter d’avance!  Ceci dit, j’ai choisi de réaliser cette petite salade de pâtes au saumon fumé qui est vraiment jolie avec ses graines de pavot.  Je vous ai adapté les ingrédients, car je trouvais qu’elle était peu goûteuse.  Je mettrais même un peu plus de saumon fumé, pour que ça en vaille la peine.

Préparation : 15 miutes    /    Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :

  • 500 grammes de pâtes (fusilli)
  • 10-12 tranches de saumon fumé
  • 250 grammes de tomates cerises
  • 1 petit oignon violet (ou moins)
  • 4 tiges de basilic
  • 1 c. thé de graines de pavot
  • 1 petit morceau de gingembre
  • Le jus d’un citron (et un peu de zeste, pourquoi pas!)
  • 6 c. soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée, les égoutter, les rincer et les laisser reposer dans un saladier.
  2. Couper les tranches de saumon en fines lanières et les ajouter aux pâtes.
  3. Laver et couper les tomates cerises en quartiers.  Peler et hacher l’oignon.  Ciseler le basilic.  Tout ajouter aux pâtes, ainsi que les graines de pavot.
  4. Émulsionner l’huile et le jus de citron, puis saler et poivrer.  Râper le gingembre et le mélanger à la vinaigrette.  Verser sur les pâtes et bien mélanger.
  5. Servir frais.
Publié le

Gâteau aux carottes de Ricardo

Mon premier gâteau aux carottes, que j’ai plutôt fait en forme de pain.  Ricardo propose de faire ce moelleux gâteau dans des moules ronds, en étage, avec du glaçage du fromage à la crème.  Moi j’ai coupé la recette en deux et ça m’a donné un joli petit pain avec 5 muffins.   C’était franchement délicieux!  Je crois que je vais adopter cette recette pour mes prochains gâteaux aux carottes.

Portions: 12
Ingrédients (qu’on peut couper de moitié pour avoir seulement un gâteau ou un pain ou une douzaine de muffins) :

  •  560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé de muscade moulue
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 4 œufs, séparés
  • 430 ml (1 3/4 tasse) de cassonade
  • 180 ml (3/4 tasse) d’huile de canola
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
  • 1 litre (4 tasses) de carottes pelées et râpées
  • 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble, hachées grossièrement
  • 125 ml (1/2 tasse) de raisins de Corinthe secs 

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Ne pas beurrer les moules. (Sinon, tapisser de papier parchemin un moule à pain ou beurrer 12 moules à muffins)
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, les épices et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter 250 ml (1 tasse) de cassonade graduellement et fouetter jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes. Réserver.
  4. Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs, l’huile, le jus d’orange et le reste de la cassonade (180 ml /3/4 tasse) à l’aide d’un fouet. Incorporer délicatement les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue en pliant délicatement puis les carottes, les noix et les raisins.
  5. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four environ 1 h 20 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules sur une grille. Passer la lame d’un couteau tout autour des gâteaux puis démouler.

Publié le

Pain de viande de Clémence

Voici un autre délicieux pain de viande à texture super moelleuse.  Il est juteux à souhait, on l’a adoré!  Et merveille, il se congèle super bien.  D’ailleurs, cette photo provient d’un des pains que j’avais congelé (ayant oublié de le photographier la première fois).  Pourquoi « Pain de viande de Clémence »?  En fait, comme j’ai pris la recette sur le site de Ricardo, je me suis dit que c’était peut-être la recette préférée de sa fille Clémence!
Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 1 h
Portions: 6 (2 pains de viande)
Ingrédients :

  •  1 kg (2 lb) de veau haché maigre ou autre viande hachée au choix
  • 1 oignon, haché
  • 250 ml (1 tasse) de flocons de maïs (Corn Flakes)
  • 60 ml (1/4 tasse) de ketchup
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde préparée
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade au goût
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler un moule à pain en pyrex d’environ 23 x 13 cm (9 x 5 po).
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception de la cassonade. Saler et poivrer. Répartir dans le moule en pressant bien. Saupoudrer de cassonade.
  3. Cuire au four pendant 1 heure. Trancher et arroser de jus de cuisson. Servir avec une purée de pommes de terre et des haricots verts ou jaunes.
  4. Accompagner de ketchup si désiré.

 

Publié le

Tartes fines mangue et frangipane

Ce sublime dessert m’a été inspiré par le premier livre de Josée di stasio.  C’est tout simple à faire, car on utilise de la pâte feuilletée congelée, on se fait une petite frangipane et on prend les fruits qu’on a sous la main!  Résultat, une douceur croustillante et fraîche, on en mangerait 2-3!  Vraiment délicieux!

Ingrédients :
Frangipane

  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre à température ambiante
  •  1/4 tasse (60 ml) de sucre
  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse (125 ml) d’amandes en poudre
  • 1/4 c. thé d’essence d’amande
Croûte
  • 200 g de pâte feuilletée du commerce
  • 3 mangues (ou 3 poires, ou 4 pêches, ou 4 abricots)
  • 1 c. soupe de sucre

Préparation :

  1. Pour la frangipane, battre dans un bol le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter l’oeuf, battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.  Incorporer les amandes en poudre et l’essence d’amande.  Réserver.
  2. Préchauffer le four à 400 F (200 C).
  3. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  4. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur.
  5. Découper 4 carrés dans la pâte.  Piquer à plusieurs reprises avec une fourchette.  Réserver au congélateur.
  6. Entretemps, préparer les fruits et les tailler en tranches.
  7. Étaler la frangipane sur les pâtes et disposer les tranches de fruits en les faisant se chevaucher.  Saupoudrer de sucre si désiré.
  8. Cuire au four 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les mangues soient dorées et le dessous de la pâte bien cuit.