Un succulent rôti de porc qui goûte l’ail et les herbes à souhait. La recette est tirée du magazine Coup de pouce, qui m’inspire toujours autant dans ma cuisine!
8 portions / Préparation : 30 minutes / Cuisson : 1h35 à 2h05 minutes)
Ingrédients :
- 1/2 tasse de feuilles de romarin frais
- 4 c. table d’huile d’olive
- 10 gousses d’ail
- 16 feuilles de sauge fraîche
- 1 c. thé de sel
- 1 rôti de longe de porc désossé (environ 1 1/2 lb – 1,75 kg)
- 1 c. table de beurre
- 2 brins de romarin frais
- 1 feuille de laurier
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
- Poivre noir
Préparation : 
- Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse les feuilles de romarin, 3 c. table d’huile, la moitié des gousses d’ail, la moitié des feuilles de sauge et le sel.
- Mettre le rôti de porc sur une surface de travail, le côté gras dessous. Couper le rôti en deux horizontalement jusqu’à environ 1 cm du bord (ne pas couper complètement). Ouvrir en portefeuille. Étendre la purée de fines herbes sur la viande en laissant une bordure de 2,5 cm sur les côtés. Roule le rôti en serrant bien puis l’arracher à intervalles de 2,5 cm avec de la ficelle à rôti. Saler et poivrer.
- Dans une rôtissoire, chauffer le reste de l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et cuire en le retournant souvent jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés (environ 5-7 minutes). Dans la rôtissoire, ajouter les brins de romarin, le restes des gousses d’ail et de la sauge, la feuille de laurier et le bouillon. Saler et poivrer.
- Cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) de 1 1/2 heures à 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande insésé au centre du rôti indique 75 C pour une viande légèrement rosée. Arroser souvent le rôti du jus de cuisson. Au besoin, ajouter de l’eau dans la rôtissoire pour maintenir le niveau de liquide.
- Mettre le rôti sur une planche à découper et couvrir de papier d’aluminium sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes.
- Couper en tranches fines et servir avec le jus de cuisson dégraissé.
