Voici mes derniers cupcakes, que j’ai adorés! Je les ai préparés pour les cousines lors de notre souper annuel et elles ont bien apprécié. Ces petits gâteaux sont moelleux, parfaitement chocolatés, pas trop sucrés et le glaçage est tout à fait sublime avec sa pointe de piment! Les épices sont douces dans les cupcakes et la ganache, mais suffisamment présents. Il est d’ailleurs possible de les varier selon l’envie!
Ce que j’apprécie des recettes de Ricardo (qui m’a inspiré ce dessert), c’est qu’elles sont bien écrites et faciles à comprendre. Elles sont aussi faciles à réaliser et se destinent à un large public. C’est pourquoi il est si populaire! Cette fois-ci, j’ai créé des cupcakes en version miniature. Il y en a alors plus et ils sont très mignons! Les gâteaux, même une fois glacés, se sont facilement conservés jusqu’au surlendemain à température ambiante.
Ingrédients :
Gâteau
- 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
- 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- 1/2 tasse (125 ml) de lait
- 1/2 tasse d’eau
- 1/4 tasse (60 ml) de sucre
- 3/4 tasse (180 ml) de cacao en poudre, tamisé
- 1/4 c. thé de cannelle moulue
- 1/4 c. thé de piment de cayenne
- 1/2 c. thé de poivre du Sechuan, ou rose (ou autre poivre)
- Pincée de cardamome moulue
- 3/4 tasse (180 ml) de beurre non salé, ramolli
- 1 tasse (250 ml) de cassonade
- 2 oeufs
Ganache
- 8 oz (225 g) de chocolat mi-sucré, haché
- 1 tasse (250 ml) de crème 35%
- 3 c. soupe de sirop de maïs
- 1/4 c. thé de piment de cayenne
- 1/4 c. thé de poivre moulu
- Pincée de cardamome moulue
- Pincée de cannelle moulue
- 3 c. soupe de beurre froid, coupé en cubes
- Préchauffer le four à 350 F (180 C). Déposer des cassettes de papier dans 12 moules à muffins.
- Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le cacao et les épices en mélangeant au fouet. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un autre bol, crémer le beurre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. À basse vitesse, incorporer le mélange de lait tiédi en alternant avec les ingrédients secs.
- Répartir dans les moules et cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir. Retirer du moule et laisser refroidir complètement.
- Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sirop de maïs et les épices. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer une minute.
- À l’aide d’un fouet, mélanger doucement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Incorporer le beurre doucement jusqu’à ce qu’il soit fondu. Réfrigérer une heure ou jusqu’à ce que la ganache soit tartinable, mais pas trop solide.
- Glacer les gâteaux avec une poche à douille ou au couteau. Ils se conserveront au moins deux jours à température ambiante.
Ingrédients :
Préparation :
Le Challenge 125 best cupcakes de 
Voici donc la 8e recette, les Cupcakes à la canne de bonbons (p. 102) Un cupcake qui fait totalement Noël et dont le goût est très intéressant! Il y a des cannes émiettées à l’intérieur et il est possible d’en parsemer le glaçage. Ceux qui n’apprécient pas le goût de menthe des cannes ordinaires peuvent les remplacerpour des cannes aux cerises ou au caramel par exemple! Les cupcakes contiennent seulement des blancs d’oeufs et très peu de beurre. Ils sont un peu plus léger que certains. Encore une fois, ce sont des mini-cupcakes que j’ai réalisés, pour mieux les partager! (PS Sur la photo, j’ai ouvert un cupcake en deux pour montrer l’intérieur moelleux).
Je ne publierai pas la recette, mais je peux vous l’envoyer au besoin. Sinon, il faut acheter le livre! Pour voir mes autres réalisations, choisissez la catégorie « Challenge 125 best cupcakes » dans le menu déroulant de gauche.
Le Challenge 125 best cupcakes de 
Voici la sixième recette, les Malted Milk Cupcakes (p. 100), qui a été choisie par moi-même! Je les déguste ces mini-cupcakes sans crémage, mais ils supporteraient bien un petit glaçage au chocolat 😉 Très moelleux et originaux avec des boules de lait malté enrobées de chocolat à l’intérieur (style Malteeser). 
Je ne publierai pas la recette, mais je peux vous l’envoyer au besoin. Sinon, il faut acheter le livre! Toutefois, vous pouvez visiter 
En passant, j’ai fait l’école buissonnière pour la 5e recette, les Lemon Buttermilk Cupcakes (p. 56)… Si je les réalise dans le futur, je publierai les photos!
Le Challenge 125 best cupcakes de 
Voici la 4e recette, les Cappuccino Cupcakes (p. 85) Ils sont à base de café instantané, entre autre, avec des pépites de chocolat à l’intérieur. Avec une demi recette, j’ai pu en réaliser 16 minis. Leur texture semble très moelleuse et spongieuse. Ils sont trop mignons, même sans crémage! Comme je n’aime pas le café, je laisse le soin à mes collègues de travail d’y goûter!
Je ne publierai pas la recette, mais je peux vous l’envoyer au besoin. Sinon, il faut acheter le livre! Pour voir mes autres réalisations, choisissez la catégorie « Challenge 125 best cupcakes » dans le menu déroulant de gauche.
Référence : « 125 best cupcake recipes » de 
Le Challenge 125 best cupcakes de 
Voici la troisième recette, les
Référence : « 125 best cupcake recipes » de 
