Réalisé par mon frère et mon papa lors d’un weekend en Estrie. C’est tout simplement délicieux et met en vedette deux produits québécois. J’ai adoré!
Ingrédients :
Pour la sauce aux canneberges :
- 1 c. soupe d’huile d’olive
- 2 c. thé de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1/3 tasse (75 ml) d’oignon rouge, émincé (environ un demi oignon)
- 1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches (on congelées)
- 3 c. soupe de sirop d’érable
- 1 c. soupe de fécule de maïs
- 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
- 1/4 tasse (60 ml de jus d’orange
- Sel et poivre au goût
Le filet de veau :
- 1 c. soupe d’huile d’olive
- 1 filet de veau d’environ 700 g
- 1 orange pelée et coupée en morceaux
Préparation :
- Préchauffer le four à 375 F (190 C)
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir le gingembre, l’ail, l’oignon rouge et les canneberges à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter le sirop d’érable et laisser caraméliser 2 minutes.
- Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec le bouillon de boeuf froid. Incorporer dans la poêle et compléter la sauce en ajoutant le jus d’orange. Saler et poivrer. Réserver.
- Sur la cuisinière, faire chauffer l’huile dans un récipient allant au four et faire dorer le filet de porc de chaque côté (ou dans une poêle).
- Mettre le filet dans le plat allant au four (ou le laisser s’il y est déjà) et ajouter la sauce, puis mettre au four de 12 à 15 minutes. Le filet de porc est prêt lorsqu’il est encore légèrement rosé ou lorsqu’il a attteint 47 C (165 F) ou au goût. Lorsque la viande est cuite, ajouter les morceaux d’orange et laisser reposer 2 minutes.
- Découper les filets en tranches minces et napper de sauce pour le service.
