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Salade de tomates et mangues

Voici une autre salade-été que j’ai réalisée pour un grand groupe de personnes.  Une salade tout à fait délicieuse, et encore plus quand on a des tomates fraîches du jardin et des mangues bien mûres!  Toute simple aussi, car il y a très peu d’ingrédients.  Elle est tirée du premier livre de Josée di Stasio, d’où je puise plusieurs idées.
Toutefois, je trouve que les tomates font beaucoup d’eau.  Donc il est conseillé de les couper à la dernière minute ou de les épépiner.  Aussi, ne pas trop mettre de vinaigre.

Ingrédients :

  • 3 tomates rouges en quartiers ou morceaux (ou 2 tasses de petites tomates coupées en deux)
  • 2 mangues pelées, en quartiers.
  • Vinaigre de vin blanc ou autre (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Poudre de cari
  • Feuilles de basilic, coriandre ou ciboulette, hachées finement.

Préparation :

  1. Sur une assiette, ou un bol, disposer les quartiers de tomates et les mangues.
  2. Arroser d’une petite quantité de vinaigre de vin blanc et d’huile d’olive.   Assaisonner.
  3. Saupoudrer d’une pincée ou plus de cari.
  4. Terminer avec l’herbe choisir.
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Croustade pommes et mangues

Je me suis trouvé une recette de croustade de base sur le site de Ricardo que j’ai légèrement modifiée.  Habituellement on mange des croustades l’automne, pendant le temps des pommes, mais nul sait pourquoi, j’en avais envie en ce jour de de printemps pluvieux!  (Car en fait, ce dessert a été fait et mangé il y a déjà quelques mois!)  Ceci dit, voici le résultat!

Mes modifications à la recette concernent la garniture à l’intérieur et le crumble du dessus.  J’ai ajouté aux pommes des mangues séchées qui se sont réhydratées à la cuisson et on ajouté un délicieux arôme.  Dans le crumble, j’ai introduit du chocolat!  Et celui que j’avais sous la main était du Toblerone, alors on s’est régalé!  J’ai ajusté la quantité de sucre dans les ingrédients ci-dessous, car sinon c’est trop sucré!
Temps de préparation : 15 mintues
Temps de cuisson : 50 minutes
6 portions
Ingrédients :
Croustillant

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 2 carrés de chocolat Toblerone hachés (ou 2 c. soupe de pépites de chocolat)

Garniture

  • 125 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 3 pommes Cortland, pelées et tranchées
  • 3 pommes McIntosh, pelées et tranchées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 1/2 tasse de mangues séchées coupées en cubes

Préparation :

  1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Croustillant

  1. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine et la cassonade. Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter ensuite les morceaux de chocolat.  Réserver.

Garniture

  1. Dans un autre bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Ajouter les pommes, le jus de citron et bien mélanger.  Ajouter ensuite les mangues séchées.
  2. Répartir dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po). Couvrir de croustillant. Cuire au four environ 50 minutes. Laisser tiédir.
  3. Servir tiède ou à la température ambiante. Délicieux avec de la crème glacée à la vanille.