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Fèves au lard

2009-09-21 Fèves au lard à la mijoteuse 1
Voici une recette tirée du magazine de Ricardo que j’ai cuisinée deux fois déjà, et que je trouve toujours aussi bonne.  Je suis une grande fan des légumineuses, et les fèves au lard font partie de mes classiques!  Elle se congèle aisément et permet d’agrémenter les déjeuners pendant plusieurs semaines!
Fèves au lard
Ingrédients :

  • 1 litre (4 tasses) de haricots blancs secs ou haricots Navy
  • 1,75 litres (7 tasses) d’eau froide environ (pour la cuisson)
  • 3 oignons émincés
  • 250 g (1/2 lb) de lard salé entrelardé sans la couenne et coupé en lardons
  • 3 tomates italiennes, coupées en cubes
  • 5 tranches de bacon, coupées en lardons
  • 250 ml (1 tasse) de ketchup
  • 125 ml (1/2 tasse) de mélasse
  • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • Poivre

2009-09-21 Fèves au lard à la mijoteuse 2Préparation

  1. Placer les haricots dans un grand bol.  Couvrir d’eau tiède et faire tremper pendant une nuit à la température ambiante.  Ajouter de l’eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts.  Rincer et égoutter.
  2. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 120 C (250 F).  Ou bien, préparer la mijoteuse.
  3. Dans une grande casserole allant au four, ou dans le récipient de la mijoteuse d’une contenance d’environ 4,5 litres, mélanger tous les ingrédients.  Poivrer.
  4. Ajouter suffisamment d’eau froide pour couvrir jusqu’à 5 cm (2 po) au-dessus du mélange de haricots (si la préparation va au four).  Pour la cuisson à la mijoteuse, se contenter de la quantité d’eau prévue dans la recette.
  5. Pour la cuisson au four, commencer sur la cuisinière pour amener à ébullition.  Ensuite, poursuivre 7 heures dans le four en remuant à toutes les heures, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.  Ajouter de l’eau au besoin en cours de cuisson.
  6. Pour la cuisson à la mijoteuse, cuire pendant 8-9 heures à basse température en brassant quelques fois.
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Étoiles aux amandes

2009-09-29 Étoiles aux amandes 2
Une recette tirée du magazine Coup de Pouce.  Je l’ai adaptée afin de mettre le sucre d’érable à l’honneur.  Les biscuits se congèlent très bien et sont toujours aussi délicieux!
Étoiles aux amandes et au sucre d’érable

  • Environ 7 ½ douzaines de mini-étoiles
  • Préparation : 30 minutes
  • Réfrigération : 1 heure
  • Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

  • 1/2 tasse (30 g) d’amandes hachées
  • 1.5 c à table + 1/3 tasse (10 g + 90 g) de sucre blanc ou d’érable
  • 3/4 tasse (170 g) de beurre ramolli
  • 1 c. à thé de vanille (ou essence d’amande)
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 3/4 tasse (272 g )de farine (J’en mets un peu moins)
  • 1 blanc d’œuf légèrement battu

2009-09-29 Étoiles aux amandes 3Préparation

  1. Dans un petit bol, mélanger les amandes et 10 g de sucre.  Réserver.
  2. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre, le reste du sucre, la vanille e le sel à vitesse moyenne pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et lisse.  Incorporer petit à petit la farine en battant à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus.  Ajouter un peu d’eau au besoin.  Façonner la pâte en une boule, l’aplatir légèrement et l’envelopper d’une pellicule de plastique.  Réfrigérer pendant 1 heure.
  3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu’à 5 mm d’épaisseur.  À l’aide d’un petit emporte-pièce en forme d’étoile de 4,5 cm à 5 cm, découper des étoiles dans l’abaisse et les mettre sur des plaques à biscuits, en laissant un espace de 2,5 cm entre chacune (au besoin, abaisse de nouveau les retailles de pâte).  Badigeonner légèrement les biscuits du blanc d’œuf et les parsemer de la préparation aux amandes et au sucre réservée.
  4. Déposer une plaque à biscuits sur la grille supérieure du four préchauffé à 350 F (180 C) et une autre sur la grille inférieure.  Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Retirer les plaques du four et laisser refroidir sur des grilles pendant 2 minutes.  À l’aide d’une spatule, déposer les biscuits sur les grilles et les laisser refroidir complètement.  Cuire le reste des biscuits de la même manière.
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Tire de pomme

2009-09-20 Tire de pomme 6Quand j’ai vu que Ricardo faisait de la tire de pomme à son émission de télé, j’ai su que je devrais essayer cette recette coûte que coûte!  Pour nos amis français, la «tire» est habituellement un produit du sirop d’érable, après l’avoir fait bouillir jusqu’à 114 degrés celcius. On verse alors ce sirop sur de la neige et il fige en prenant une consistance plus que sirûpeuse.  Il est aussi possible de la mettre directement en pot et ensuite la manger à la cuillère.  Voici donc une recette de tire, mais à base de jus de pomme!  À mon avis, c’est meilleur pour la santé, car il y a beaucoup moins de sucre.  En tout cas, c’est délicieux!
Tire de pomme
Ingrédients

  • 4 tasses (1 litre) de jus de pomme clair (pas brut)
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 c. soupe (15 ml) de sirop de maïs clair ou foncé
  • 2 c. soupe (30 ml) de miel

Tire de pomme Avant de faire cuire
Préparation

  1. Mélanger les ingrédients et faire bouillir doucement le tout jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 118oC (Environ une trentaine de minutes – Moi ça m’en a pris 45).
  2. Laisser refroidir et remplir trois petits pots.

2009-09-20 Tire de pomme A la fin de la cuisson

  • Manger froid ou tiède, seul, sur les rôties, coulé sur de la crème glacée.
  • Peut remplacer le miel dans une recette
  • Après avoir séjourné dans le réfrigérateur pendant quelques heures, la tire durcit légèrement et prend la consistance de la vraie tire d’érable.

2009-09-20 Tire de pomme

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Biscuits moelleux au chocolat

Voici une recette tirée du livre «Cuisine fraîcheur» de Marie-Josée Taillefer, que j’ai cuisinée à la va-vite ce soir car j’avais des framboises fraîches et que j’avais le goût de chocolat.  J’ai modifié la recette originale qui était à base de café, et j’y ai ajouté les framboises à la fin.  Ces biscuits ne cuisent que 10 minutes, mais il faut les laisser reposer pour qu’ils prennent consistance.  Ils seront moelleux à souhait, presque fondants.  Un vrai délice!
2009-09-19 Biscuits moelleux au chocolat
Biscuits moelleux au chocolat
Donne environ 18 biscuits
Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de farine blanche
  • 60 ml (1/4 tasse) de poudre de cacao
  • 5 ml (1 c à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1 pincée de sel
  • 250 g (8 oz) de chocolat mi-sucré, haché
  • 2 gros oeufs
  • 5 ml (1 c à thé) d’extrait de vanille
  • 75 ml (5 c. soupe) de beurre non salé, à la température ambiante
  • 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • Environ 1/2 tasse de framboises fraîches, coupées en deux (plus ou moins au goût)

Préparation

  1. Placer les deux grilles au centre du four et préchauffer le four à 180 C (350 F).  Couvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.
  2. Tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et réserver.
  4. Dans un petit bol, fouetter légèrement les oeufs et la vanille à la fourchette.
  5. Dans un grand bol, au batteur à main ou électrique, battre le beurre à vitesse moyenne quelques secondes ou jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
  6. Ajouter la cassonade et le sucre et mélanger pendant environ 45 secondes.
  7. En battant à faible vitesse, incorporer graduellement le mélange d’oeufs réservé, puis le chocolat fondu.
  8. À la spatule, ajouter les ingrédients secs réservés et les framboises et bien mélanger (mais pas trop).
  9. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, déposer des boules de pâte sur les plaques en les espaçant d’environ 3,5 cm.
  10. Cuire au four pendant 10 minutes, en prenant soin de faire la rotation des plaques (d’avant en arrière et de haut en bas) à la mi-cuisson.
  11. Laisser refroidir les biscuits sur une grille et les conserver dans un contenant hermétique.

P.S. Bien respecter le temps de cuisson des biscuits.  Ils n’auront pas l’air tout à fait cuits à leur sortie du fous, mais il prendront leur texture définitive au bout de quelques minutes.  Voilà le secret des biscuits vraiment moelleux!

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Sandwich vietnamien

Sandwich vietnamien dans quartier chinois

Les voici, les voilà!  Mes sandwichs préférés sont ceux que j’achète dans le Quartier chinois de Montréal, particulièrement ceux de la petite boutique Banh Mi Cao Thang. Le sandwich vietnamien au poulet grillé est LE MEILLEUR qui se trouve sur le marché.  C’est un ancien collègue vietnamien qui m’a fait découvrir l’endroit et le met.  Depuis, j’y vais le plus souvent possible!  À essayer aussi, les sandwich au porc grillé.
Banh Mi Cao Thang
Et tant qu’à être dans le quartier chinois, pourquoi ne pas s’acheter un bon bubble tea et une brioche!!
Sandwich vietnamien dans quartier chinois

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Pâtes aux tomates cerise, bacon et roquette

Pâtes tomates cerises bacon et roquette
Voici une recette toute simple que j’ai adaptée en consultant plusieurs autres recettes.  C’est tout simplement délicieux et très facile à préparer.  Les tomates cerises cuites au four avec de l’huile d’olive dégagent un parfum fruité qui rehausse donnent toute sa saveur aux pâtes.
Pâtes aux tomates cerise, bacon et roquette
Pour ce faire :

  • Faire cuire des pâtes.
  • Entretemps, couper des tomates cerise en deux, les déposer sur une plaque, les couvrir d’un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis les enfourner pour une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
  • Couper du bacon précuit en petits morceaux.  Hacher une poignée de roquette ou autre laitue (épinards, cresson, etc).
  • Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole.  Y ajouter les tomates cuites, la roquette, le bacon et remuer le tout pour réchauffer.  Ajuster les assaisonnements au besoin.
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Ma passion pour les boulettes… Suite

Eh oui, je récidive avec une autre recette de boulettes..!  Difficile de résister!  En plus, elle est si simple et nécessite que peu d’ingrédients.  Elle est tirée du tome 1 des livres «Qu’est-ce qu’on mange» du Cercle des fermières.  Originellement baptisée «Boeuf avec fromage», j’ai renommée la recette Boulettes sauce tomate.

Boulettes sauce tomate

Boulettes sauce tomate   / 4 portions

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de boeuf haché
  • 1 oignon haché finement
  • 12 cubes de fromage mozarella ou cheddar
  • 250 ml (1 tasse) de riz à cuisson rapide (non cuit)
  • 284 ml (10 oz) de soupe aux tomates, en conserve
  • 284 ml (10 oz) de jus de tomates, en conserve

Boulettes sauce tomate Avant cuisson
Préparation

  • Préchauffer le four à 350 F (175 C).
  • Combiner le boeuf haché et l’oignon.  Assaisonnez au goût (J’en profite pour ajouter des herbes et quelques légumes).  Façonnez 12 boulettes.
  • Au centre de chaque boulette, insérez un cube de fromage.  Roulez les boulettes dans le riz.
  • Dans un plat allant au four, déposez les boulettes.  Arrosez de soupe et de jus de tomates pour bien couvrir.  Recouvrez avec le reste de riz.
  • Faites cuire au four 30-40 minutes et ajoutez du jus de tomate au besoin.

Boulettes sauce tomate avant cuisson

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Salade de couscous au fromage feta

Voici une recette que j’adore, que mes amis adorent, que ma famille adore, bref que tout le monde redemande!  Elle me vient de ma tante Lise qui l’a cuisinée à maintes reprises et que plusieurs recréent à leur tour.
Salade de couscous de tante Lise
Salade de couscous au fromage feta
Ingrédients :

  • 1 ¼ tasse de lait de coco (310 ml)
  • 1 ¾ tasse  de bouillon de poulet (430 ml)
  • 1 tasse  de poivrons rouges et verts en dés
  • 1 tasse de céleri en dés
  • 2 tasse de couscous à grains moyens (sec)
  • 2/3 tasse  de raisins secs
  • 1 c. table de poudre de cari
  • 1 tasse de noix de grenoble hachées
  • 1 tasse de persil frais haché
  • 6 oignons verts hachés finement
  • 1 tasse de pommes rouges non pelées en dés (citronnées)
  • 1 ¼ tasse de Feta en dés
  • ¼ tasse d’huile d’olive


Préparation :

  1. Dans une grande casserole, mélanger le lait de coco et le bouillon.  Porter à ébullition.  Ajouter les poivrons, le céleri, cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.  À l’aide d’une écumoire, retirer les légumes et les mettre dans un plat de service.
  2. . Ajouter le couscous au bouillon chaud et mélanger.  Couvrir et cuire à feux très doux environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le couscous ait gonflé et soit tendre.  Ajouter le couscous aux légumes réservés et remuer avec une fourchette pour défaire les grains (On peut faire cette partie jusqu’à 3 jours à l’avance).
  3. Entre-temps, mettre les raisins dans un bol et couvrir d’eau chaude.  Laisser tremper 10-15 minutes.  Égoutter.  Ajouter les raisins, le cari, les noix, le persil, les oignons verts, les pommes au couscous et bien mélanger.  Saler, poivrer.  Ajouter le feta, l’huile et mélanger délicatement.
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Ma passion pour les boulettes

Moi, j’adore manger des boulettes.  N’étant pas une fan de viande, les boulettes sont une bonne manière d’en intégrer dans mon alimentation.  En plus, c’est réconfortant, ludique, ça se congèle, et c’est délicieux!
Pour  vous partager mon amour des boulettes, voici trois recettes que j’affectionne particulièrement et qui sont très différentes.

Boulettes de viande à l’italienne (du site SOS Cuisine)

Des excellentes boulettes. Une recette de base goûteuse, à incorporer à notre sauce préférée, à manger tel quel, à insérer dans un sandwich…  N’est-ce pas qu’elles sont irrésistibles sur cette photo?

4 portions / Trempage 30 min / Préparation 25 min / Cuisson 20 min
2009-08-03 Boulettes à l'italienne 2 MODIF
Ingrédients

  • 1 c.à soupe (15 ml) d’huile de canola
  • 1 1/2 tranche de pain, blé entier, sec ou de la veille
  • 2 tasses (500 ml) de Sauce tomate
  • 40 g de mortadella ou jambon, hachée finement
  • 1 c.à soupe de romarin frais si possible, haché finement
  • 1 oeuf
  • 400 g de boeuf haché maigre
  • sel etpoivre au goût
  • 3 c.à soupe (45 ml) de chapelure

Méthode

  • Préchauffer le four à 375°F et placer un papier parchemin sur une plaque.
  • Mettre le pain dans un petit bol et le couvrir d’eau (avec un poids par dessus le pain afin de le «noyer»). Laisser tremper 20-30 min.
  • Entre-temps, chauffer la sauce tomate dans une grande poêle à feu doux.
  • Bien égoutter le pain dans une passoire en pressant pour éliminer le surplus d’eau. Hacher le pain finement et le mettre dans un bol. Hacher finement la mortadelle, la marjolaine et les ajouter dans le bol, avec l’oeuf et la viande hachée. Saler et poivrer au goût.
  • Mélanger le tout à la main, jusqu’à obtention d’une consistance homogène, sans plus. Façonner des boulettes de la grosseur d’une balle de golf (environ 3-4 boulettes par portion), puis les aplatir légèrement et enrober de chapelure.
  • Déposer les boulettes sur la plaque et cuire au centre du four jusqu’à ce que dorées, soit 12-15 min, en retournant les boulettes une fois à la mi-cuisson.

Boulettes de dinde au paprika

Voici une recette que j’avais découpée lorsque j’étais adolescente sur une boîte de ces biscuits Breton que j’aimais bien.  C’est une recette hyper facile et vraiment savoureuse.  Ce qui donne le plus de goût, ce sont les biscuits qui font office de chapelure.  La sauce est aussi très bonne et le yaourt nature balance le tout.  J’ai retrouvé cette recette récemment en fouillant dans les boîtes de recettes de mes parents.  Je me la suis réappropriée, je l’ai fait goûter à mon conjoint et l’ai remise au menu! (Photo à venir)

6 portions
Ingrédients :

  • 1 ½ lb (750 g) de dinde crue hachée
  • 15 biscuits Bretonavec 50% moins de sel
  • ¼ tasse d’oignon haché (environ un quart d’oignon)
  • ¼ tasse (63 ml) de lait
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 c. soupe (15 ml) de bouillon de poulet en poudre
  • 1 boîte (10 oz/284 ml) de soupe crème de champignon
  • ½ tasse (125 ml) de yaourt nature
  • 1 c. table (15 ml) de paprika

Méthode :

  • Combiner tous les ingrédients sauf la crème de champignons, le yaourt et la cuillère à table de paprika.  Bien mélanger.
  • Façonner en boulettes de 1 pouce (2,5 cm). Placer dans un plat et cuire au four à 400°F (200°C) pendant 15 minutes.
  • Entretemps, dans un grand poêlon, combiner la crème de champignons, le yaourt et le reste de paprika.  Égoutter les boulettes de viende et ajouter à la sauce dans le poêlon.  Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.
  • Servir sur des nouilles.

Boulettes de viande porc-épic

J’ai découvert cette recette dans le magasine Kraft Canada que je reçois gratuitement par la poste.  Je ne suis pas toujours intéressée par ce qui s’y trouve, mais cette fois, j’ai accroché.  Il y avait 4 propositions de boulettes et je vous présente celle qui me plaît le plus.  Comme à l’habitude, les boulettes sont faciles à faire et dans cette recette, il y a le mélange aigre-doux que j’apprécie beaucoup. (Photo tirée du site de Kraft)

4 portions de 4 boulettes
Boulettes porc-épic
Ingrédients :

  • 1 tasse (250 ml) de riz instantané non cuit
  • 1 œuf
  • ½ tasse (125 ml) d’oignon haché (environ la moitié d’un oignon)
  • ½ tasse (125 ml) de carotte râpée
  • 1 lb (450 g) de porc haché
  • 1 boîte (14 oz/398 ml) de petits morceaux d’ananas avec le jus
  • ½ tasse (125 ml) d’un mélange de ketchup et sauce BBQ
  • 2 c. soupe (30 ml) de cassonade
  • 2 c. soupe (30 ml) de sauce soya.

Méthode :

  • Chauffer le four à 350°F.
  • Mélanger le riz, l’œuf, les oignons, les carottes, et le porc haché.  Façonner 16 boulettes.
  • Placer dans un plat carré de 9 po en une seule épaisseur.  Mélanger les ananas avec leur jus, le ketchup, la sauce BBQ, la cassonade et la sauce soya.  Déposer également sur les boulettes de viande.
  • Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four 1 heure, ou jusqu’à ce que les boulettes de viande soient bien cuites.  Servir avec des légumes.
  • J’en fais souvent double recette et j’en congèle.  Parfait pour les lunchs ou repas rapide du soir.
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Bubble tea et Pâtisserie Harmonie

2009-08-04 Bubble tea Thé vert Miel Citron Harmonie MODIFVoici une photo de mon bubble tea préféré, au thé vert, miel et citron.  Je l’achète à la pâtisserie Harmonie  dans le quartier chinois.  C’est le meilleur Bubble tea des environs, et j’en ai essayé plusieurs!  Les Bubble tea sont des boisson populaires originaires de Taiwan, habituellement à base de thé et avec des grosses perles de tapioca. Souvent, un ajoute une poudre à saveur de fruits ou autre, mais moi je les préfère plus naturels.
Parfois, je profite de ma visite chez Harmonie pour acheter une de leurs délicieuses brioches fourrées à la noix de coco, au chocolat, ou bien une boule au sésame avec pâte de haricots rouges à l’intérieur.  Il ne faut pas oublier les brioches-repas au porc, au bacon et oignons, à la saucisse, etc. Ces petites douceurs coûtent seulement 1 ou 2 dollars, donc on ne se ruine pas!  Il y a une grande variété de mini-gâteaux, de biscuits, et des centaines de boissons préparées sur place, comme les bien connus Bubble tea, mais aussi des thés traditionnels coréens, chinois, etc.
2009-08-04 - Pâtisserie Harmonie extérieur MODIFJe crois que les vendeuses commencent à me reconnaître, car l’été, je m’y rends au moins une fois par semaine, sur mon heure du dîner.  Il y a au moins trois pâtisseries de ce genre dans le quartier chinois, mais Harmonie reste ma préférée.  Ouverte depuis un peu plus d’un an, elle est toujours remplie de clients (touristes ou non).  Avec raison, car l’endroit est très beau, propre et invitant, il y a un grand choix, tout est toujours frais.2009-08-04 - Pâtisserie Harmonie intérieur MODIF
Souvent, je visite le quartier chinois pour m’acheter un sous-marin vietnamien au poulet grillé, autre délice oriental dont je parlerai bientôt!
À consulter, deux articles sur la pâtisserie Harmonie : Dans le Voir, sur le cyber magazine Divine.ca
Pâtisserie Harmonie :
85, rue De La Gauchetière Ouest, Montréal
Tél: (514) 875-1328