Voici une recette que j’adore, que mes amis adorent, que ma famille adore, bref que tout le monde redemande! Elle me vient de ma tante Lise qui l’a cuisinée à maintes reprises et que plusieurs recréent à leur tour.
Salade de couscous au fromage feta
Ingrédients :
- 1 ¼ tasse de lait de coco (310 ml)
- 1 ¾ tasse de bouillon de poulet (430 ml)
- 1 tasse de poivrons rouges et verts en dés
- 1 tasse de céleri en dés
- 2 tasse de couscous à grains moyens (sec)
- 2/3 tasse de raisins secs
- 1 c. table de poudre de cari
- 1 tasse de noix de grenoble hachées
- 1 tasse de persil frais haché
- 6 oignons verts hachés finement
- 1 tasse de pommes rouges non pelées en dés (citronnées)
- 1 ¼ tasse de Feta en dés
- ¼ tasse d’huile d’olive
Préparation :
- Dans une grande casserole, mélanger le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition. Ajouter les poivrons, le céleri, cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirer les légumes et les mettre dans un plat de service.
- . Ajouter le couscous au bouillon chaud et mélanger. Couvrir et cuire à feux très doux environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le couscous ait gonflé et soit tendre. Ajouter le couscous aux légumes réservés et remuer avec une fourchette pour défaire les grains (On peut faire cette partie jusqu’à 3 jours à l’avance).
- Entre-temps, mettre les raisins dans un bol et couvrir d’eau chaude. Laisser tremper 10-15 minutes. Égoutter. Ajouter les raisins, le cari, les noix, le persil, les oignons verts, les pommes au couscous et bien mélanger. Saler, poivrer. Ajouter le feta, l’huile et mélanger délicatement.