Étiquette : Sauce spaghetti

Inspirée du blogue Trois fois par jour, voici une belle sauce très épaisse et onctueuse, comme on aime ici!  Elle adhère très bien aux pâtes, contient beaucoup de viande et a un goût bien intéressant.  Je vous propose la recette ici avec mes quelques modifications, donc une simplification au niveau de la préparation.

Pour 12 portions
Ingrédients :

• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 lb de boeuf haché extra maigre (ou autre viande)
• 1 lb de veau haché extra maigre (ou autre viande, porc dans mon cas)
• La chair de 2 saucisses italiennes fortes (douces dans mon cas)
• 1 oignon jaune
• 4 carottes, pelées
• 227 g de champignons blancs tranchés
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 gousses d’ail
• 1/2 tasse de fond de veau (disponible en épicerie, généralement dans le réfrigérateur des viandes)
• 1 boîte (156 ml) de pâte de tomate
• 680 ml de coulis de tomates du commerce
• 2 boîtes de 800 g de tomates pelées entières (concassées à la main dans mon cas)
• 2 c. à thé de sirop d’érable
• 1/2 c. à thé d’épices à marinade, passées au mortier ou broyées (J’ai utilisé un autre mélange d’épices que j’avais sous la main)
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans le robot-mélangeur, hacher l’oignon, les carottes, les champignons et les poivrons. Réserver dans un grand bol.
2. Dans une poêle, à feu vif, chauffer l’huile et le beurre puis faire dorer la viande. Assaisonner puis ajouter les légumes.  Continuer la cuisson quelques minutes, puis ajouter le reste des ingrédients.
3. Porter à ébullition puis baisser le feu afin de laisser mijoter le tout pendant 3 à 4 heures (2h30 dans mon cas et c’était parfait!).
4. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter du sirop d’érable au besoin.

Dans ma quête de renouveler mon habituelle, mais bien bonne, sauce à spaghetti, j’ai essayé celle que Ricardo présentait comme « la meilleure », dans son dernier magazine. Verdict : Elle est excellente!  Toutefois, j’ai trouvé qu’elle manquait un tout petit côté sucré que j’apprécie dans mes sauces.  Somme toute, sa consistance est parfaite et elle goûte bien la tomate.  Je la juge comme une sauce traditionnelle.  Je crois que je la réessaierai, mais en ajoutant un peu de sauce chili et de sucre.  Puis aussi une pincée de cannelle, ce que j’aime bien faire dans ma sauce.

Ricardo suggère de remplacer une partie de la viande par des champignons hachés, qui auront leur texture une fois cuits.  Moi j’en ai rajouté une barquette, sans réduire la quantité de viande.  Pour les tomates en dés, Ricardo conseille les marques Pastene ou San Marzano (que j’ai trouvé au Costco), car elles sont plus onctueuses et savoureuses.

 

Rendement :
5 litres (20 tasses) de sauce
Ingrédients :

• 675 g (1 1/2 lb) de chair à saucisses italiennes douces ou épicées ou les deux
• 675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché maigre
• 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 1/4 à 1/2 c. thé de flocons de piment fort broyé
• 3 oignons hachés finement
• 4 carottes  pelées et coupées en dés
• 4 branches de céleri coupées en dés
• 4 gousses d’ail hachées finement
• 1 barquette de champignons hachés (facultatif)
• Sel et poivre au goût
• 1 boîte de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomates
• 2 boîtes de 796 ml (28 0z) de tomates italiennes en dés
• 2 boîtes de 796 ml (28 0z) de sauce tomate ou tomates broyées avec purée
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf
• 2 c. thé d’origan séché
• 2 à 3 clous de girofle (ou l’équivalent en poudre)

Préparation :

1. Dans une grande casserole, dorer la viande dans 2 c. soupe d’huile d’olive, a moitié à la fois, avec le piment.  Ajouter de l’huile au besoin.  Réserver dans un bol.
2. Dans la casserole, attendrir les oignons, carottes, céleri, champignons et ail dans le reste de l’huile.  Saler et poivrer.  Ajouter la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif.
3. Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate, le bouillon, l’origan et les clous de girofle.  Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole environ 3 heures ou jusqu’à ce que la sauce épaississe (pour moi 2 heures et demi étaient suffisantes).

Ça doit faire au moins 3 mois que je l’ai réalisée cette sauce, mais je n’avais plus de motivation à enrichir mon blogue…  Mais soudainement, on dirait que l’envie me revient!  Je ne cuisine pas beaucoup ces temps-ci à cause de la chaleur et je mange peu de pâtisseries car ma grossesse m’en enlève le goût…  Mais j’ai plein de projets, donc d’autres idées d’articles!

Donc cette sauce spagnetti me vient d’une collègue de travail. Elle est réalisée dans une cocotte, au four.  Donc pas de dégâts partout sur la cuisinière.  Suffit de la sortir de temps en temps pour brasser le tout (au 30 minutes) et le tour est joué!  Elle a très bon goût et est remplie de viande!  (Au grand plaisir de mon Homme…)  J’ai dosé certaines quantités d’ingrédients afin d’avoir un bon équilibre.  Franchement, elle me plaît bien.  Elle goûte « naturel ».

Ingrédients :

• 1/4 tasse (62.5 ml)  d’huile d’olive (environ)
• 3 lbs de boeuf haché (moi j’ai mélangé boeuf, porc et veau)
• 1 1/2 tasse de céleri haché
• 1 carotte hachée
• 2 gros poivrons verts hachés
• 1 barquette de champignons frais hachés
• 1 gousse d’ail pressée
• 2 oignons hachés
• 2 conserves de 28 oz de tomates en dés
• 1 conserve de 19 oz de crème de tomate (soupe aux tomates)
• 1 grosse conserve de 12 ou 14 oz) de pâte de tomates (moi je me suis trompée, j’en ai mis seulement une petite de 5 1/2 oz)
• 1/2 pot d’olives farcies hachées (ou moins, facultatif)

• 5 c. thé de sel
• 3/4 c. thé de poivre noir
• 1 c. th. d’origan séché
• 1 c. thé de basilic séché
• 1 c. thé d’assaisonnements à l’italienne
• 1/2 – 1 c. thé de piments séchés broyés
• 3 c. thé de Sauce Worcestershire
• 3 c. soupe de cassonade
• 3 c. soupe de vinaigre de vin

Préparation :

1. Faire revenir la viande dans l’huile.  Retirer le liquide après la cuisson.
2. Ajouter tous les autres ingrédients dans la cocotte ou le chaudron allant au four.
3. Faire cuire au four à 350 F (200 C) environ 2 heures, en brassant à chaque 30 minutes.