Biscuits moelleux au chocolat au gingembre

Ceci est la deuxième recette que j’essaie du livre « Biscuits, sablés, cookies » de Martha Stewart, et j’ai adoré!  Je m’attendais au départ à obtenir un biscuit plus chocolaté, mais c’est plutôt un biscuit aux épices et chocolat que j’ai cuisiné.  Ils sont vraiment très jolis, tout craquelés et recouverts de sucre cristallisé.  À la sortie du four, ils sont un peu gonflés et mous, mais en refroidissant, ils s’aplatissent et deviennent craquants.  J’ai quelque peu changé (simplifié) la recette par rapport aux ingrédients et aux temps de repos de la pâte.

Ingrédients :

• 180 g de farine (environ 1 1/2 tasse)
• 1 1/4 c. thé de gingembre moulu
• 1 c. thé de cannelle moulue
• 1/4 c. thé de clous de girofle moulus
• 1/4 c. thé de muscade râpée
• 1 c. soupe de cacao en poudre
• 115 g de beurre à température ambiante (1 bâton ; 1/2 tasse)
• 100g de sucre de canne ou de cassonade (un peu moins d’1/2 tasse)
• 60 ml de mélasse
• 1 c. thé de bicarbonate de soude
• 1 1/2 c. thé d’eau bouillante
• 200 g de chocolat noir en morceaux
• 50 g de sucre cristallisé (sucre blanc) (1/4 tasse)

Préparation :

1. Recouvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin
2. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, les épices séchées et le cacao.
3. Mettre le beurre et le gingembre frais dans un bol et les battre à vitesse moyenne environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. (Le livre conseille d’utiliser un batteur sur socle (robot), mais moi j’ai utilisé mon bon vieux batteur à main)  Ajouter le sucre de canne et mélanger pour que la pâte soit bien homogène.  Ajouter la mélasse et mélanger.
4. Dans un petit bol, diluer le bicarbonate de soude dans l’eau bouillante.
5. Ajouter la moitié du mélange de farine dans le bol du beurre et mélanger.  (Ici, j’ai utilisé la cuillère de bois).  Ajouter le bicarbonate de soude, puis le reste de la farine.  Incorporer ensuite le chocolat.
6. Poser la pâte sur de la pellicule plastique et l’étaler en une couche de 2 à 3 cm d’épaisseur.  L’envelopper et la mettre au réfrigérateur pendant 1h30 (elle doit devenir bien ferme).
7. Préchauffer le four à 325 F (160 c).  Former des boulettes de pâte de 4 cm de diamètre, les écraser légèrement, puis en rouler la surface dans le sucre cristallisé. 
8. Faire cuire de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que leur surface commence à craqueler.
9. Laisser refroidir 5 minutes (C’est à ce moment qu’ils durciront car à la sortie du four, ils sont encore très mous).  Placer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement.
10. Ils peuvent se conserver 5 jours dans une boîte hermétique.