Auteur : Marie-Hélène Paquette

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Concombres marinés

Voici un article que j’ai écrit l’été dernier et que j’avais oublié de publier!!!  Un avant-goût de la période estivale 🙂
Ce que je préfère d’entre toutes les marinades, ce sont ces concombres marinés que je réalise avec ma mère.  C’est presque une tradition, car ça fait quelques années qu’à chaque automne, on en fait.  Cette fois-ci, on a pigé dans le jardin de ma tante qui a produit des concombres à profusion!  On doit les choisir gros, vieux, jaunes, ceux qu’on ne veut plus manger crus car ils sont trop coriaces.  Ce sont eux qui donneront les meilleures conserves!
J’adore le petit croquant du concombre, le sucré de la marinade, et les petites graines de moutarde qui éclatent dans la bouche.  C’est bien simple, j’en mange à la fourchette directement dans pot!  Cette fois-ci, notre version est sans oignons, car nous n’en avions pas sous la main.  Mais habituellement il faut en mettre quelques uns.  Par contre, le goût reste le même.  Ça ajoute seulement une autre texture!

Ingrédients

  • 2 pintes (soit 2 litres ou un peu plus de 4 tasses) de gros concombres mûrs et jaunes si possible, coupés comme expliqué ci-dessous.
  • 6 oignons
  • 1/2 tasse de gros sel
  • 2 tasses de vinaigre
  • 4 tasses de sucre blanc
  • 1 c. table de graines de moutarde
  • 1. table de graines de céleri
  • 1/2 c. table de poivre noir moulu

Préparation

  1. La veille, peler et couper les concombres en quatre sur la longueur, puis enlever les graines. Couper en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur.  Dans un grand bol, couvrir d’eau et du sel, puis faire reposer toute la nuit.
    Coupé en deux dans la longueur, une fois le coeur enlevé

    Les morceaux coupés
  2. Le lendemain, rincer un peu et bien égoutter.
  3. Trancher les oignons en rondelles et ajouter aux concombres.
  4. Faire chauffer le vinaigre, le sucre et les épices dans une casserole. Ajouter les concombres et oignons et faire bouillir environ 5 minutes pour les faire ramollir un peu.
    La cuisson dans la casserole
  5. Mettre dans des bocaux stérilisés.

Si on double la quantité de légumes, faire seulement 1 recette et demi de bouillon.
Rendement pour deux recettes : environ 8 bons pots. (10-12 petits et gros)

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Pain de viande au porc et aux pommes


Ce délicieux pain de viande m’a été inspiré par le site de Ricardo.  D’ailleurs, ça m’a réconcilié avec les pains de viande que je trouve souvent trop secs.  Celui-ci est moelleux à souhait!  Sûrement grâce aux pommes et à la chapelure.  De plus, les épices sont présentes et l’agrémentent parfaitement.  Et il est recouvert de bacon!  Mmmmmm!  Qui n’aime pas le bacon?!  Sans oublier qu’il se congèle très bien!  Bref, le pain de viande idéal!

Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 1 h 10
Portions: 6
Ingrédients :

  • 675 g (1 1/2 lb) de porc haché maigre
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de pommes McIntosh pelées et râpées (environ 3 pommes)
  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
  • 7 tranches de bacon, environ
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gelée de pommes, fondue
  • Compote de pommes maison ou du commerce au goût
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’aluminium.
  2. Dans un bol, bien mélanger la viande, les pommes, la chapelure, les épices et la sauce Worcestershire. Saler et poivrer généreusement.
  3. Avec le mélange de viande, façonner un pain de 25 x 10 cm (10 x 4 po) sur la plaque. 
  4. Étaler les tranches de bacon, côte à côte, en diagonales sur le pain de façon à bien recouvrir la viande. 
  5. Cuire au four environ 1 heure. Si vous utilisez un thermomètre à viande, il devrait indiquer 82 °C (180 °F). Retirer le pain du four et le badigeonner de gelée de pommes. Terminer la cuisson sous le gril (broil) jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

 

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Tour en cuisine

Aujourd’hui, je publie pour deux tours!  Alors pour le Tour en cuisine rapide no 28, voir un peu plus bas!  Bonne lecture!

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Risotto tomate saucisses pour la Ronde interblogs

Pour cette ronde interblogs, j’ai eu la chance de piger une recette  sur le très joli et pétillant blogue Anne so good.  Elle offre de nombreuses recettes sans oeufs, alors pour les allergiques c’est l’idéal!  J’ai eu du mal à choisir la mienne, car plusieurs m’intéressaient!  J’ai finalement opté pour le risotto aux tomates et saucisses.  Ça tombait bien, car ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de risotto.  Celui-ci s’est avéré délicieux!  Une bonne idée de mettre de la pâte de tomates dans le bouillon.  J’ai ajouté des petits pois congelés à la fin pour une touche de couleur et de vitamines!
Pour la ronde, c’est le blogue Au beurre fondu qui pigeait chez moi. Un blogue qui présente des recettes bien intéressantes et originales comme un panna cotta aux fraises tagada ou une tarte aux carambars!  Allez voir ce qu’elle a choisi!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de riz arborio
  • 1 petite boîte de concenté de tomates
  • 300 g de chair à saucisse
  • 1 litre de bouillon
  • 1 oignon
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 10 g de beurre
  • Petits pois congelés (facultatif)
Préparation :
  1. Mettre le bouillon à réchauffer. Ajouter une petite boîte de concentré de tomates.
  2. Faire cuire la chair à saucisse à feu vif et émietter la au maximum avec une cuillère en bois.
  3. Dans une casserole, faire chauffer 1 c à soupe d’huile.  Ajouter l’oignon haché et laisser le cuire sans coloration.
  4. Ajouter ensuite le riz arborio, remuer jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
  5. Ajouter peu à peu le bouillon de volaille à la tomate jusqu’à ce que le risotto soit cuit (environ 20 minutes) .
  6. Quand c’est le cas, ajouter la chair à saucisse, le beurre, les petits pois au goût, et couvrir . Eteindre le feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir saupoudré de parmesan.

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Crème dessert à la vanille

Pour Un tour en cuisine (Rapide no 28), j’ai pioché une recette sur le joli blogue de Zenflower, Bla bla et petits plats.  J’y ai trouvé plusieurs desserts très intéressants!  J’ai choisi de faire une crème dessert à la vanille (une Danette)  Ou comme on dit au Québec, du pouding!  J’ai fait la recette de base, puis pour la moitié des crèmes, j’ai ajouté de la poudre de cacao.  Je me retrouve donc aussi avec des pouding au chocolat.  La texture est bien onctueuse et le goût pas trop sucré!  Une réussite!  En plus, c’est une bonne source de produits laitiers, alors j’adopte!

Pour le tour, c’est Mannou du blogue Saveur de cuisine qui venait chercher chez moi. Son blogue présente plusieurs recettes tunisiennes très alléchantes!  J’ai hâte de voir ce qu’elle a pigé chez moi!

Ingrédients :
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 40g de fécule de maïs (maïzena)
  • 1l de lait
  • 2 gousses de vanille ou 2cc d’extrait de vanille
  • 100g de sucre

Préparation :

  1. Fendre les gousse de vanille en 2, les mettre dans une casserole avec le lait et porter le tout à ébullition.
  2. Laisser infuser environ 10 minutes, puis retirer les gousses. Si vous aimez un goût fort en vanille, grattez les gousse pour garder les graines.
  3. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena.
  4. Verser le lait sur ce mélange, puis remettre sur le feu environ 10 minutes pour que cela épaississe un peu.
  5. Laisser refroidir en remuant régulièrement, puis mettre dans des ramequins.
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Biscuits avoine, carottes et raisins

Je cherchais une recette santé dans ma montagnes de recettes découpées, puis j’ai trouvé celle-ci, que je n’avais jamais essayé.  J’ai tout d’abord été surprise, car leur goût me rappelait celui de fameuses galettes de ma mamie.  Pourquoi…?  Probablement à cause de la cassonade, du beurre et des épices!  Alors j’étais franchement ravie!  Ces délicieuses galettes sont toutes craquantes, avec un centre moelleux.  D’ailleurs, il ne sont pas trop sucrés. J’adore la petite touche de carottes.  À essayer avec des pépites de chocolat!

Le rendement est d’environ 50 petites galettes.
Ingrédients :

  • 1 tasse de beurre ramolli
  • 1 tasse de cassonade tassée
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 c. thé de bicarbonate de sodium
  • 1/2 c. thé de sel
  • 1 c. thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. thé de clou de girofle moulu
  • 2 oeufs
  • 1 c. thé de vanille
  • 1 1/4 tasse de farine
  • 3 tasses de flocons d’avoine
  • 1 tasse de raisins secs
  • 1/2 tasse de carottes râpées
Préparation :
  1. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux.  Ajouter la cassonade, le sucre, le bicarbonate de sodium, le sel, la cannelle et les clous de girofle.  Bien mélanger.
  2. Incorporer les oeufs et la vanille en battant.  À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer la farine, les flocons d’avoine, les raisins secs et les carottes râpées.  Ne pas trop mélanger.
  3. Déposer des boules de pâte d’une cuillère à soupe sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, en laissant un espace d’environ 2 pouces (5 cm) entre les biscuits.
  4. Faire cuire 9-10 minutes à 375 F (190 C) ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.  (Pour ma part, j’ai remplis trois plaques que j’ai fait cuire les unes après les autres).  Mettre les plaques sur des grilles et laisser refroidir 5 minutes.  Déposer ensuite les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement.
Note : Les biscuits se conservent 5 jours à température ambiante, dans un contenant hermétique, les étages séparées de papier ciré.
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Montécaos pour la Ronde Interblogs

Voici ma première participation à la Ronde Interblogs.  Pour y participer, il faut avoir un blogue de cuisine puis s’inscrire sur ce site.  Les administratrices font un tirage au sort parmi les inscrites, puis génèrent une liste.  Le principe est ensuite de choisir une recette dans le blogue qui suit le nôtre dans cette liste, de la réaliser, la photographier, puis la publier à une date donnée.

Le but est de découvrir de nouveaux blogues, de nouvelles recettes et de faire des connaissances intéressantes!
Cette fois, j’ai eu la change de tomber sur le blogue Cuisine d’ici et d’ailleurs, qui présente des recette faciles à réaliser, provenant de plusieurs pays.  J’ai choisi la recette de Montécaos (ou Ghribiyas) que je voulais cuisiner depuis un certain temps, car mon Homme en a mangé quelques fois pendant son enfance.  Son arrière-grand-mère lui en avait rapporté d’Espagne.  J’espérais alors faire honneur à ses souvenirs!  Somme toute, ces bouchées sont bien bonnes, très sablées et aussi un peu grasses!  Je vais peut-être faire de plus petites boulettes la prochaine fois et cuire moins longtemps. C’est Quand Nad cuisine qui pigeait chez moi! J’ai visité son blogue et il est aussi intéressant avec une foule de recettes alléchantes!

Ingrédients pour 15 bouchées :

  • 1 mesure débordante d’huile (1/2 tasse)
  • 1/2 mesure de sucre cristallisé (1/4 tasse)
  • 3 mesure de farine (1 tasse et demi)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).
  2. Dans une terrine mélanger l’huile et le sucre et laisser reposer une demi-heure environ.
  3. Ajouter les trois mesures de farine en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte pas trop ferme et maniable. (Si la pâte ne se ramasse pas, ajouter un petit peu d’huile.)
  4. Former des boulettes de pâte de la grosseur d’une noix.
  5. Mettre sur une plaque recouverte de papier parchemin et enfourner à 350°F (180°C) pendant 15 à 20 minutes. (Les biscuits seront cuits des que les boules se décollent facilement de la plaque.)
  6. A la sortie du four, saupoudrer le dessus des gâteaux avec une petite pincée de cannelle et laisser refroidir avant de retirer du plat.

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Pain aux bananes et avoine

 

La recette de ce très joli et délicieux pain aux bananes me viens d’un collègue de travail.  Il est vraiment facile et rapide à faire.  J’ai un peu improvisé l’ordre d’ajout des ingrédients et il était parfait!

L’ajout d’avoine le rend plus dense que celui que je fais habituellement, mais ce n’est pas déplaisant, au contraire!  En le mangeant, on a vraiment l’impression qu’on sera sustenté pour un bon moment!  La prochaine fois que je le cuisinerai, j’y ajouterai des noix.  J’aime bien préparer mes pains aux bananes dans des moules ronds.  J’ai l’impression qu’ils cuisent mieux, et plus uniformément.  C’est une question de goût!

Ingrédients :

  • 4 c. soupe d’huile végétale
  • 1 tasse de sucre brut (cassonade dans mon cas) (ou 3/4 tasse)
  • 2 oeufs
  • 3 bananes écrasées
  • Vanille
  • 1/2 tasse de flocons d’avoine
  • 1 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 tasse de farine
  • + chocolat, amandes
Préparation :
  1. Batte ensemble l’huile et le sucre.  Ajouter les oeufs, les bananes, puis la vanille.  Y déposer les flocons d’avoine quelques minutes pour qu’ils s’imbibent.
  2. Incorporer le bicarbonate de soude, la farine préalablement mélangés.
  3. Terminer en ajoutant le chocolat et/ou les amandes.
  4. Verser dans un moule à pain beurré ou recouvert d’un papier parchemin.
  5. Faire cuire à 350F de 50 minutes à une heure.
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Ma première galette des rois

Pour cette première expérience de galette des rois, j’y suis allée bien simple, avec une recette de base inspirée de mon amie Marie.  Elle proposait une superbe galette aux framboises, mais j’ai omis ce petit fruit pour prendre seulement sa recette de frangipane dont j’ai garni ma pâte feuilletée.  D’ailleurs, la marque Choix du Président (chez Loblaws et Maxi) propose une délicieuse pâte feuilletée au beurre.

Afin de réaliser ma galette, je me suis procuré de la farine d’amandes chez Avril Supermarché Santé.  C’est de la poudre d’amandes moulu très finement.  C’est la première fois que j’en voyais et ce n’est pas la dernière fois que j’en achèterai!  Elle se congèle très bien en plus.
Ingrédients :

  • 125 g (1 tasse) de poudre d’amande (tassée)
  • 125 g (1 tasse) de sucre à glacer
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d’oeuf ou plus (pour la dorure)
  • 10 g (environ 1 c. soupe) de fécule de maïs (ou Maïzena)
  • 100 ml de lait
  • 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
  • 75 g (environ 5 c. soupe) de beurre
Préparation :
  1. Dans un petit saladier, mélanger au fouet les oeufs, le sucre et la fécule de maïs.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.  Laisser infuser quelques minutes et verser le lait chaud sur la préparation précédente en mélangeant.
  3. Reverser le tout dans une casserole et faire cuire sans cesser de mélanger avec une spatule  jusqu’à ce que la crème épaississe.
  4. Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux.  Bien mélanger pour faire fondre, puis ajouter la poudre d’amande.  Réserver.
  5. Rouler deux grands disques de pâte feuilletée.  Garnier le premier de la crème frangipane en laissant 2 cm de bord sans garniture.
  6. Passer un pinceau trempé dans le jaune d’oeuf prévu pour la dorure tout autour de la frangipane, sur la pâte restée libre.
  7. Placer la fève dans la crème. (Ici, on peut ajouter des fruits comme des framboises pour agrémenter la frangipane.)  Recouvrir avec le deuxième disque de pâte.  Presser légèrement les bordures et dorer la pâte avec le jaune restant.  Placer au réfrigérateur 1 heure.
  8. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  9. Tracer des lignes sur la pâte avec la pointe d’un couteau.  Creuser 4 petits trous pour que la vapeur puisse s’échapper.
  10. Faire cuire 30 minutes, sortir et laisser refroidir sur une grille.
  11. Déguster tiède.
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Biscuits moelleux-croquants au chocolat et pacanes

Voici une autre recette inspirée de mon très cher Ricardo!  La recette à l’origine s’appelait « Biscuits choco croquants ».  Mais personnellement, je ne les trouve pas seulement croquants à l’extérieur, car ils sont extrêmement moelleux à l’intérieur!  Et très denses en chocolat.  On dirait presque que le centre est un brownie!

À la pâte qui contient 3 oeufs, beaucoup de beurre et une tonne de chocolat, on ajoute en tout 4 tasses de garniture!!!  2 de pacanes et 2 de pépites.  J’y ai mélangé toutes sortes de pépites de chocolat que j’avais à la maison (noir, blanc, pastilles Hershey…).  Il serait même intéressant d’y mettre des smarties pour un ajout de texture et de saveur!

Pour que les biscuits soient bien moelleux, il faut respecter le temps de cuisson.  On pourrait penser qu’ils ne sont pas assez cuits à la sortie du four, car ils seront tout mous, mais il faut vraiment attendre qu’ils refroidissent avant qu’ils soient plus facilement manipulables.
Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 13 min
Portions : 32 biscuits
Ingrédients :

  • 2 tasses (500 ml) de pacanes, hachées grossièrement
  • 300 g (10 oz) de chocolat au goût (préférablement du mi-sucré)  Moi j’ai utilisé du 70%.
  • 1 tasse de beurre non salé
  • 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 3 oeufs, légèrement battus
  • 1½ tasse (375 ml) de sucre (ou un peu moins)
  • 2 c. à thé d’essence de vanille
  • 1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat mi-sucré
  • 1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat blanc

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350°F (180 °C).
  2. Sur une plaque, faire griller les pacanes au centre du four en prenant soin de les retourner de temps à autre. Réserver.
  3. Dans une casserole, faire fondre à feu doux les 300 g de chocolat et le beurre. Retirer du feu.
  4. Dans un bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Réserver.
  5. Dans un autre bol, fouetter au batteur électrique, à vitesse maximale, les oeufs, le sucre et l’essence de vanille jusqu’à ce que le mélange pâlisse et épaississe, soit environ 5 minutes. Incorporer le chocolat fondu au mélange d’oeufs en malaxant à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les ingrédients secs à basse vitesse.
  6. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les pépites de chocolat et les pacanes. Pour chaque biscuit, déposer 2 c. à soupe de pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin. Réfrigérer la pâte restante pour l’autre fournée. Cuire au centre du four de 12 à 14 minutes (13 minutes c’était l’idéal dans mon four!). Laisser refroidir 5 minutes avant de les détacher de la plaque. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Note : Conserver les biscuits dans un plat bien fermé pour qu’ils conservent leur moelleux, sinon ils durciront!