Auteur : Marie-Hélène Paquette

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Jarret de porc aux épices et à l’érable

Jarret de porc à l'érable

Ça, c’est très bon!  Un jarret de porc cuit au four avec du sirop d’érable.  Presque pas d’ingrédients, mais un super goût!  Idéal pour le temps des fêtes!

Ingrédients :

    • 1 jarret de porc (1,5 kg environ)
    • 8 clous de girofle
    • 1 c. soupe d’huile d’olive
    • 1 c. thé de cannelle
    • 1 c. thé de poivre rose en grains
    • 1 c. thé de coriandre en grains
    • 1 c. thé de sel
    • 200 ml de sirop d’érable
    • 150 ml d’eauJarret de porc à l'érable

 
Préparation :

  1. Préchauffer le four à 325 F.
  2. Insérer les clous de girofle dans de petites incisions au couteau dans le jarret.
  3. Faire brunir le jarret dans l’huile, dans une cocotte.
  4. Écraser le poivre rose et la coriandre dans un mortier.
  5. Ajouter toutes les épices et le sel dans la cocotte.  Verser l’eau et le sirop d’érable.
  6. Couvrir, enfourner et faire cuire 5 heures.  Arroser le jarret toutes les heures avec le jus de cuisson.
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Biscuits à la banane et pépites de chocolat – (Ronde de Noël)

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Youppi, une ronde de Noël!
Pour cette ronde de cuisine Spécial Noël, j’ai visité le blogue La cuisine veggie de Jenny .  On y trouve une foule de recettes végétariennes et santé.  J’ai hésité entre plusieurs avant de choisir celle-ci, des cookies à la banane et aux pépites de chocolat!  Banane-choco, une combinaison que j’adore!  La recette est simplissime, et un peu particulière à réaliser.  En gros, on mélange presque tout ensemble dès le début!  Ça donne une pâte un peu collante que j’ai déposée sur ma plaque à biscuits avec ma cuillère à crème glacée.  Résultat, de bonnes galettes moelleuses, goûteuses, bref tout le monde a apprécié ici!
C’est sur le blogue  Atelier de Corinnette qu’on retrouvera une de mes recettes.  J’ai bien hâte de voir laquelle!
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Pour environ 14 biscuits
Ingrédients :

  • 200 gr de farine
  • 90 gr de beurre à température ambiante
  • 1 oeuf
  • 100 gr de sucre (90 g pour moi…)
  • 2 càc de levure chimique (poudre à pâte)
  • 120 gr de chocolat noir (ou pépites)
  • 2 bananes bien mûres

Préparation :

  1. Dans un grand bol, verser la farine, le sucre, la levure chimique, l’oeuf et le beurre.  Mélanger le tout jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
  2. Couper le chocolat noir de manière à obtenir des pépites de chocolat, puis couper les bananes en petits morceaux.  Incorporer les pépites et la banane à la boule de pâte. Celle-ci va devenir très collante. Le mieux est de continuer à incorporer à l’aide d’une grosse cuillère.
  3. Sur une plaque recouverte de papier parchemin, disposer des boules de pâte et les aplatir.
  4. Enfourner 15-18 minutes à 350° F (180° C).

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Biscuits arc-en-ciel à l’orange

Biscuits arc-en-ciel

Un beau projet à réaliser avec ses enfants!  On peut utiliser la recette de pâte sablée de son choix.  J’ai quant à moi cuisiné une recette de biscuits à l’orange.  La voici!
Pour 12 biscuits
Ingrédients :

  • 1/4 tasse (50 ml) de beurre ramolli
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 1 oeuf
  • 2 c. soupe de zeste d’orange
  • 1 c. soupe de jus d’orange
  • 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. thé de poudre à pâte (levure chimique)
  • Colorant en gel (4 couleurs pour moi)

Préparation :
1.  Dans un grand bol, battre en crème le beurre et le sucre.  Incorporer l’oeuf, puis le zeste et le jus d’orange.
2,  Dans un autre bol, tamiser le farine, le sel et la poudre à pâte.  Incorporer aux ingrédients humides.
3.  Diviser la pâte en 4 et placer dans différents bols.  Colorer chaque portion de pâte avec 6 gouttes de colorant en gel.  Bien mélanger.Biscuits arc-en-ciel
4.  Re-diviser chaque boule de couleur en 12 petites boules.  Prendre une boule de chaque couleur et en faire une plus grosse boule.
Biscuits arc-en-ciel
5.  Rouler en boudin chacune des 12 grosses boules, puis entortiller en « escargot ».Biscuits arc-en-ciel
6.  Rouler le biscuit dans des billes colorées et décorer de bonbons au goût.
7.  Faire cuire 15 minutes à 350 F.
Biscuits arc-en-ciel
 

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Chaussons à la twix

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De jolis petits chaussons à servir lors d’un brunch.
J’ai utilisé de la pâte feuilletée congelée.  J’ai découpé de petits triangles que j’ai roulés en forme de croissants.  Pour d’autres j’ai découpé en forme de carrés que j’ai repliés pour en faire des triangles.  On peut varier la garniture.  Pour ma part, en plus des petits morceaux de twix hachés, j’ai ajouté du beurre d’érable, des pacanes…
Il est intéressant de les faire à l’avance (ce que j’ai fait), de les congeler sur une plaque, de les placer dans des sacs, et de les faire cuire juste avant de servir!  Suffit alors de les badigeonner d’oeuf et d’eau puis d’enfourner!
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Pour une dizaine de petits chaussons
Ingrédients :

  • Un rouleau de pâte feuilletée
  • Quelques barres de twix hachées
  • Garnitures au choix : Beurre d’érable, noix (pacanes, noisettes, amantes, etc), fruits (framboises, pommes en cubes, etc)
  • 1 jaune d’oeuf battu avec de l’eau

Préparation :

  1. Faire décongeler la pâte feuilletée.  Rouler environ 4 mm d’épaisseur, ou dérouler la pâte selon le format acheté.
  2. Découper en triangles ou en carrés pour en faire des croissants ou des chaussons, selon l’envie!
  3. Déposer au centre quelques éléments de la garniture.
  4. Rouler ou plier.
  5. Badigeonner du jaune d’oeuf.
  6. Enfourner à 400 F jusqu’à ce que les chaussons soient dorés (une dizaine de minutes)

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Crumble aux pommes et pêches – Un tour en cuisine (388)

Pour ce tour 388 de « Un tour en cuisine », j’ai visité le blogue Les délices de Mimi.  C’est sa recette de crumble aux pommes et pêches qui m’a attiré, car ma maison déborde de pommes!  J’ai bien aimé ce crumble tout simple qui met en valeur les fruits.  La poudre d’amandes (dans mon cas) apporte un petit plus bien intéressant!
C’est Laura World foodista qui est venue piger chez moi.  Quel joli blogue!  Je me promets d’aller le visiter souvent!
PHOTO À VENIR!!!
Ingrédients :

  • 1,2 kg de fruits (pommes, pêches…)
  • 75 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 20 g de poudre de noisettes (ou amandes)
  • 60 g de beurre coupé en morceaux.

Préparation :

  1.  Éplucher, épépiner et couper les fruits en cubes. Bien mélanger et déposer dans un plat à gratin (J’ai ajouté un peu de sucre et farine aux fruits).
  2. Dans un bol, malaxer le farine, le sucre, la poudre de noisettes et le beurre avec les doigts afin de former une pâte sableuse.
  3. Saupoudrer sur les fruits.
  4. Cuire 30 minutes à 350 F (180C)

 
Logo Tour en cuisine

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Barres énergétiques choco-amandes

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Des barres énergétiques très goûteuses, bien chocolatées, légèrement « collantes » et un brin santé!  J’ai suivi la recette à la lettre, mais je vous propose aussi quelques changements.
Vraiment délicieux, j’adore!
Ingrédients :

  • 1/2 tasse (125 ml) de chocolat noir concassé
  • 1/2 tasse (125 ml) de miel
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre d’amandes (ou autre beurre de noix)
  • 1/4 tasse (60 ml) d’amandes moulues (ou autre noix moulue)
  • 1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau) (remplacer une partie par des graines de lin moulues, ou des noix concassées)

Préparation :

  1. Dans une casserole moyenne, faire fondre à feu moyen le chocolat avec le miel et le beurre d’amandes en remuant de temps en temps.
  2. Retirer du feu, ajouter les amandes moulues et l’avoine, puis bien mélanger.
  3. Transvider dans un moule à pain rectangulaire recouvert de papier parchemin et réfrigérer une heure ou plus.Barres energetiques choco amandes 1 copie
  4. Démouler en soulevant le papier parchemin.  Se conserve 2 semaines au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
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Sablés aux noisettes

Sablés aux noisettes

Ces délicieux sablés sont très goûteux et friables.  Ils se conservent longtemps à température ambiante dans un contenant hermétique.  On peut remplacer les noisettes par une autre noix au goût.  On pourrait aussi  faire un long boudin avec la pâte avant de la réfrigérer, puis la trancher en rondelles au lieu d’utiliser des emporte-pièce.  À refaire assurément!
Sablés aux noisettes
Ingrédients :

  • 250 g (1 tasse) de beurre
  • 125 g (1/2 tasse) de cassonade tassée
  • 1 pincée de sel
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 280 g (1 tasse 3/4) de farine
  • 50 g d’ amandes en poudre
  • 100 g de noisettes grossièrement concassées

Préparation :

  1. Dans un grand bol, travailler le beurre et le sucre.  Ajouter une pincée de sel.  Le mélange doit être onctueux.
  2. Ajouter les jaunes d’oeufs et petit à petit, la farine tamisée.
  3. Verser la poudre d’amande et les noisettes concassées.
  4. Former une boule, envelopper d’une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pour deux heures.
  5. Rouler sur un plan de travail fariner et découper à l’emporte-pièce (la pâte est friable).
  6. Cuire sur une plaque au four à 350 F pour 15-20 minutes environ, selon l’épaisseur.Sablés aux noisettes

 

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Barres tendres aux dattes et noix sans cuisson

 
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Voici une recette de Marilou du blogue Trois fois par jour, que j’ai légèrement modifiée car je trouvais la texture légèrement friable.  Je vous invite d’ailleurs à parcourir son blogue qui m’inspire énormément.  Il y a longtemps que je n’avais pas eu un tel coup de coeur pour une blogueuse!
Ces barres sont délicieuses et nous permettent d’avoir une collation santé sans sacrifier le goût!  En plus, quand on passe le tout au robot, ça sent divinement bon!
Rendement : 12 barres
Ingrédients :

  • 20 grosses dattes Medjool, dénoyautées (la quantité peut varier selon la grosseur)
  • 1 tasse de noix au goût (j’ai utilisé des amandes, noisettes et pacanes grillées)
  • 1 tasse de flocons d’avoine
  • 1/4 de tasse de pépites de chocolat noir
  • 2 c. à soupe de beurre d’arachide ou de noix (beurre d’amandes pour ma part)
  • 2 c. soupe de miel
  • Une pincée de sel

Préparation :

  1. Tapisser un moule carré de 8 po x 8 po de papier parchemin. La grosseur du moule est bien importante puisque les barres doivent être bien épaisses pour ne pas se décomposer lors du démoulage.
  2. Dans un robot culinaire, verser les dattes, les noix puis pulser intensément quelques fois jusqu’à ce que le tout soit réduit en petits morceaux.Barres tendres dattes noix 1 copie
  3. Ajouter le reste des ingrédients et pulser encore plusieurs fois, jusqu’à ce que le mélange se tienne lorsqu’on le compresse dans la main. S’il ne se tient pas, ajouter des dattes jusqu’à l’obtention d’un mélange collant.Barres tendres dattes noix 2 copie
  4. Déposer au fond du moule, humecter les doigts puis presser fermement avant de réfrigérer 60 minutes.Barres tendres dattes noix 3 copie
  5. Démouler puis couper des barres de la grosseur désirée, à l’aide d’un couteau.  Ces barres sont un peu friables.  Il est aussi possible de former de petites boules en pressant le mélange dans nos mains, afin qu’elles se tiennent mieux.

 
Barres tendres dattes noix 4 copie
 

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Clafoutis aux abricots et framboises

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 Excellent clafoutis!   Bien ferme, goûteux… Mmmmmm!  En plus, tellement rapide à faire!
Il me semble que ceux que je faisais avant contenaient de la crème… Pas celui-ci!  Par contre il y a un peu de beurre.  Une belle texture de flan qui plaît à tout le monde ici!  Et on s’entend, on peut varier les fruits à l’infini!!!  C’est cette recette que j’ai adoptée et cuisinée déjà trois fois en deux mois!
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Ingrédients :

  • Environ 2 tasses de fruits, des abricots et framboises dans mon cas (assez pour recouvrir largement le fond du moule)
  • 1 3/4 tasses de lait
  • 1 c à thé de vanille
  • 4 oeufs
  • 1/4 de tasse de beurre, fondu (62 grammes)
  • 1 tasse de farine
  • 1/2 de tasse de sucre
  • Sucre en poudre, pour décorer

Préparation :

  1. Beurrer le fond et les côtés d’un moule à gâteau de 2 pouces de profond. Déposer les fruits au fond du moule. Réserver.
    Clafoutis abricots framboises 1 copie

  2. Dans un grand bol, combiner ensemble le lait, la vanille, les oeufs, le beurre fondu, la farine et le sucre. Mélanger vigoureusement au fouet jusqu’à homogénéité.
  3. Verser la pâte sur les fruits.Clafoutis abricots framboises 2
  4. Cuire à 375 F pour environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le clafoutis soit gonflé et le centre, légèrement pris (45 minutes dans mon cas).
  5. Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer.
  6. Saupoudrer généreusement de sucre en poudre au moment de servir.

Clafoutis abricots framboises 4 copie
 

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Quatre-quarts à l’orange et aux Twix

Quatre-quarts orange twix

Un autre essai du petit livre de recettes avec les Twix.
En travaillant ma pâte, j’ai été surprise par la texture de celle-ci.  Très aérienne, liquide…  Je n’étais assurément pas en présence d’une texture de muffin!  Finalement, le gâteau n’a pas beaucoup levé mais il est très moelleux, spongieux.
Il est normal que les Twix « tombent » dans le fond du gâteau lors de la cuisson.  J’en ai déposé quelques uns sur le dessus avant d’enfourner, mais ils ont sombré eux aussi!  Il faut s’attendre à retrouver ces petites bêtes tout au fond… 😉
Quatre-quarts orange twix
Ingrédients :

  • 90 g de beurre
  • Le zeste d’une orange et d’un citron
    Quatre-quarts orange twix
  • 3 barres Twix
  • 125 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 95 g de farine + 2 c. soupe
  • 5 c. soupe de fécule de maïs
  • 1 c. soupe de poudre à pâte (1 sachet de levure chimique
  • 4 c. soupe d’eau de fleur d’orange (remplacer au besoin par un autre liquide, comme du jus d’orange!)
  • 4 c. soupe d’huile d’olive

Préparation :

    1. Faire fondre le beurre au micro-ondes avec les zeste d’agrumes.
    2. Couper les twix en tranches et les rouler dans 2 c. soupe de farine.
    3. Dans un bol, fouetter le sucre avec les oeufs pendant 5 bonnes minutes.
    4. Tamiser ensemble la farine, la fécule de maïs et la poudre à pâte.  Ajouter aux oeufs petit à petit.
    5. Ajouter le beurre fondu, la fleur d’oranger, l’huile d’olive et les twix et mélanger délicatement.
    6. Verser dans un moule à cake (moule à pain dans mon cas) préalablement beurré et tapissé de papier parchemin.  Enfourner à 365 F (190 C) et cuire 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre.  Si le gâteau brunit trop en cours de cuisson, couvrir de papier d’aluminium.
    7. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
      Quatre-quarts orange twix