Catégorie : Crèmes, flans, mousses

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Crème choco-noisettes – Tour en cuisine

Creme choco-noisettes
Pour ce tour rapide de Un tour en cuisine, je suis bien heureuse de visiter le blogue Cuisine sans gluten et sans lactose. Blogue épuré mais très convivial, recettes hyper alléchantes, de belles photos…  J’avoue avoir eu eu mal à choisir ma recette car plusieurs m’interpellaient!  J’ai finalement choisi la crème choco-noisette qui est très bonne!  C’est quand même assez santé vu la quantité de lait que ce dessert contient!  À refaire pour apporter dans les lunchs!
Maintenant, à voir ce que Ludivine du blogue Les recettes de Lulu a choisi chez moi!
Pour environ 6 petits pots

Ingrédients :

  • 1 litre de lait de noisette
  • 4 c. à soupe de poudre de cacao
  • 4 c. à soupe de sucre roux
  • 75 grammes de fécule de maïs

Préparation :

  1. Délayer la fécule dans un fond de lait, ajouter dans une casserole avec le reste des ingrédients.
  2. Faire épaissir à feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
  3. Verser dans des petites verrines et laisser poser au frais.
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Clafoutis aux abricots et framboises

Clafoutis abricots framboises 5 copie

 Excellent clafoutis!   Bien ferme, goûteux… Mmmmmm!  En plus, tellement rapide à faire!
Il me semble que ceux que je faisais avant contenaient de la crème… Pas celui-ci!  Par contre il y a un peu de beurre.  Une belle texture de flan qui plaît à tout le monde ici!  Et on s’entend, on peut varier les fruits à l’infini!!!  C’est cette recette que j’ai adoptée et cuisinée déjà trois fois en deux mois!
Clafoutis abricots framboises 3 copie
Ingrédients :

  • Environ 2 tasses de fruits, des abricots et framboises dans mon cas (assez pour recouvrir largement le fond du moule)
  • 1 3/4 tasses de lait
  • 1 c à thé de vanille
  • 4 oeufs
  • 1/4 de tasse de beurre, fondu (62 grammes)
  • 1 tasse de farine
  • 1/2 de tasse de sucre
  • Sucre en poudre, pour décorer

Préparation :

  1. Beurrer le fond et les côtés d’un moule à gâteau de 2 pouces de profond. Déposer les fruits au fond du moule. Réserver.
    Clafoutis abricots framboises 1 copie

  2. Dans un grand bol, combiner ensemble le lait, la vanille, les oeufs, le beurre fondu, la farine et le sucre. Mélanger vigoureusement au fouet jusqu’à homogénéité.
  3. Verser la pâte sur les fruits.Clafoutis abricots framboises 2
  4. Cuire à 375 F pour environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le clafoutis soit gonflé et le centre, légèrement pris (45 minutes dans mon cas).
  5. Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer.
  6. Saupoudrer généreusement de sucre en poudre au moment de servir.

Clafoutis abricots framboises 4 copie
 

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Panna cotta à la noix de coco et compoté d’ananas à la vanille

Panna cotta coco et ananas caramélisés

Un deuxième panna cotta que j’ai réalisé en même temps que celui à la vanille et aux petits fruits.  Celui-ci a un bon petit goût de lait de coco et les ananas caramélisés ajoutent la touche parfaite au dessert.  À essayer dans des petites verrines!
Ingrédients :

  • 1 conserve de lait de coco (environ 400 ml)
  • 50 ml de crème 35% (à fouetter)
  • 50 ml de lait
  • 1/4 tasse de sucre
  • 3/4 de sachet de gélatine en poudrePanna cotta coco et ananas caramélisés

Préparation :

  1. Dans une casserole, amener à ébullition le sucre, le lait de coco, la crème et le lait.
  2. Pendant ce temps, dans un petit ramequin, faire prendre la gélatine dans 1 c. soupe d’eau.
  3. Retirer la casserole du feu.  Faire fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes.  Verser dans la casserole et bien remuer
  4. Verser dans des petites tasses ou autres petits contenants et laisser figer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Coulis :

  1. Pour le coulis, faire cuire des petits dés d’ananas dans une casserole avec des graines ou de l’extrait de vanille, du sucre et un peu d’eau.  Lorsque l’eau est évaporée et que l’ananas semble bien cuit, retirer du feu et laisser refroidir.
  2. Servir sur le dessus des panna cotta avant de servir.Panna cotta coco et ananas caramélisés
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Panna cotta à la vanille, coulis de petits fruits

Panna cotta vanille et coulis de petits fruits

Cette recette est inspirée de Patrice Demers.  J’y ai modifié quelques ingrédients afin de la rendre à mon goût!  C’est franchement délicieux, super onctueux.  Ce qui est génial c’est qu’on peut varier les coulis à l’infini!  J’ai servi mes portions dans des mini-tasses d’une contenance d’environ 100 ml.  C’était parfait et vraiment joli!
Ingrédients :

  • 1 tasse (250 ml) de crème 35% (à fouetter)
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait
  • 1/4 tasse de sucre
  • Graines d’une gousse de vanille (ou 1 c. thé d’essence de vanille)
  • 3/4 de sachet de gélatine en poudre
  • 1/2 tasse (115 g) de yogourt méditerranéen 10%Panna cotta vanille et coulis de petits fruits

Préparation :

  1. Dans une casserole, amener à ébullition le sucre, la crème, le lait et la vanille.
  2. Pendant ce temps, dans un petit ramequin, faire prendre la gélatine dans 1 c. soupe d’eau.
  3. Retirer la casserole du feu.  Faire fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes.  Verser dans la casserole et bien remuer.
  4. Incorporer le yogourt à la préparation.
  5. Verser dans des petites tasses ou autres petits contenants et laisser figer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Coulis :

  1. Pour le coulis, faire cuire des framboises, bleuets, fraises, etc. dans une petite casserole avec un peu de sucre et de jus de citron.
  2. Passer dans un tamis ou le laisser tel quel.
  3. Au moment de servir, verser sur le dessus des panna cotta.

    Panna cotta vanille et coulis de petits fruits

     

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Crème dessert à la vanille

Pour Un tour en cuisine (Rapide no 28), j’ai pioché une recette sur le joli blogue de Zenflower, Bla bla et petits plats.  J’y ai trouvé plusieurs desserts très intéressants!  J’ai choisi de faire une crème dessert à la vanille (une Danette)  Ou comme on dit au Québec, du pouding!  J’ai fait la recette de base, puis pour la moitié des crèmes, j’ai ajouté de la poudre de cacao.  Je me retrouve donc aussi avec des pouding au chocolat.  La texture est bien onctueuse et le goût pas trop sucré!  Une réussite!  En plus, c’est une bonne source de produits laitiers, alors j’adopte!

Pour le tour, c’est Mannou du blogue Saveur de cuisine qui venait chercher chez moi. Son blogue présente plusieurs recettes tunisiennes très alléchantes!  J’ai hâte de voir ce qu’elle a pigé chez moi!

Ingrédients :
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 40g de fécule de maïs (maïzena)
  • 1l de lait
  • 2 gousses de vanille ou 2cc d’extrait de vanille
  • 100g de sucre

Préparation :

  1. Fendre les gousse de vanille en 2, les mettre dans une casserole avec le lait et porter le tout à ébullition.
  2. Laisser infuser environ 10 minutes, puis retirer les gousses. Si vous aimez un goût fort en vanille, grattez les gousse pour garder les graines.
  3. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena.
  4. Verser le lait sur ce mélange, puis remettre sur le feu environ 10 minutes pour que cela épaississe un peu.
  5. Laisser refroidir en remuant régulièrement, puis mettre dans des ramequins.
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Tapioca au sirop d’érable

2010-01-23 Tapioca a erable 6 cENFIN, ma première expérience de tapioca!  Pourtant, ça fait longtemps que je voulais en cuisiner, mais je retardais le moment.  Je devais penser que ce serait trop compliqué…  Pourtant, cette recette est simple comme tout, surtout si on utilise du petit tapioca!  Elle m’a été inspirée par le magazine Ricardo.  À mon premier essai, j’étais trop pressée pour lire les instructions au complet et j’ai fait cuire le mélange directement à la casserole, alors qu’on devait le faire au bain-marie.  Pourtant, le résultat est parfait et succulent!  Seulement, le temps de cuisson a été moindre.  Par contre, une petite couche de « brûlé » s’est formée au fond de la casserole, mais elle ne s’est pas mélangé à la préparation.  Suffit de ne pas gratter avec un instrument de métal.

Portions : 4 à 6Tapioca à l'érable
Ingrédients :

  • 1/2 gousse de vanille ou 1 c. thé d’extrait de vanille
  • 3 1/4 tasse (810 ml) de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) de tapioca de grosseur moyenne ou petite
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1/3 tasse (75 ml) de sirop d’érable

Préparation :

  1. Couper la demi-gousse de vanille sur la longueur et en retirer les graines avec la pointe d’un couteau.
  2. Au bain-marie, chauffer le lait avec la gousse de vanille évidée de ses graines (ou l’extrait de vanille) et le sel.  Ajouter le tapioca.
  3. Tapioca à l'érableCuire à feux doux en brassant régulièrement jusqu’à ce que le tapioca devienne transparent, soit environ 40 minutes pour le tapioca moyen ou 15-20 minutes pour le tapioca petit à la casserole (C’est peut-être plus long au bain-marie).
  4. Tapioca à l'érableDans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs et le sirop d’érable.  Ajouter un peu de tapioca chaud.  Mélanger.  Verser la préparation dans le bain-marie en remuant jusqu’à épaississement.Tapioca à l'érable
  5. Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique.  Laisser tiédir, puis réfrigérer environ 2 heures.Tapioca à l'érableTapioca à l'érable
  6. J’ai servi le tapioca dans des petites cuillères de présentation avec des pacanes émiettées et des brisures de rose cristallisées (achetées en France).

Tapioca à l'érable