Catégorie : Cupcakes

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Cakes à l’orange

Voici le jour de publication du Tour en cuisine 105!  Je suis vraiment contente d’avoir à choisir une recette sur le blogue de Anyana, Cuisiner avec ses 5 sens!  J’ai passé une heure de plaisir à parcourir chacun de ses posts.  Cette maman propose des recettes pas trop compliquées (que j’adore) et prône la cuisine maison avec des légumes de saison (quand c’est possible!)  Il a été difficile de choisir le plat à cuisiner, car trop m’intéressaient!

J’ai finalement opté pour ces petits cakes à l’orange.  Pourquoi?  Car la journée même, mon Homme venait d’en rapporter un de la boulangerie, alors j’avais envie d’essayer de les reproduire!  Le résultat est à la hauteur de mes attentes!  Anyana proposait de mettre la pâte dans des moules à mini muffins.  Donc ça donne de tout petits gâteaux, comme des bouchées!  Moi j’ai utilisé des moules à muffins normaux et j’en ai obtenu 12.  Ces petits gâteaux sont super moelleux avec un petit goût d’orange.  Il est suggéré de glacer les cakes avec un mélange de jus d’orange et de sucre glace, mais je n’ai pas réussi.  Mon glaçage était tout liquide et goûtait trop le sucre glace.  Je mangerai donc ces petites douceurs nature, et ça ne me fait pas trop de peine!

C’est Marie de Ma p’tite cuisine qui vient piger chez moi.  Elle a un blogue bien personnel qui propose tout plein de bonnes recettes.  Allez voir ce qu’elle a choisi!


Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 200g (1 tasse) de sucre (un peu moins pour moi)
  • ¾ de verre d’huile (112,5 ml)
  • ¾ de verre de jus d’orange (112.5 ml)
  • 250g (1 tasse 3/4) de farine
  • zeste d’1 orange
  • 1 paquet de sucre vanillé (ou 1 c. thé d’extrait de vanille)
  • ½ paquet de levure (Environ 1-2 c. thé de poudre à pâte)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  2. Mélanger tous les ingrédients en fouettant énergiquement.  (Pour ma part, j’ai commencé à fouetter les oeufs et le sucre.  J’ai ajouté ensuite l’huile et le jus d’orange, puis le zeste d’orange et l’extrait de vanille.  J’ai terminé en ajoutant la farine et la poudre à pâte).
  3. Verser la pâte dans un moule à cake. (Moi, j’ai utilisé des moules à muffins)
  4. Cuire 30 minutes (pour le gâteau) ou 20 minutes (pour les muffins).
  5. À la sortie du four, glacer le gâteau avec un mélange de sucre glace et de jus d’orange (mon glaçage n’a pas vraiment été une réussite… Faudrait chercher une recette!).

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Cupcakes-brownies aux framboises

Voici une recette de mon amie Marie.  Cette fille est une superwoman, car elle a trois enfants et elle trouve le temps pour cuisiner tout plein de bons petits plats et de les publier sur son blogue Marie’s Cooking.  Elle propose tout plein de desserts dont plusieurs faciles à réaliser avec les enfants.  Pour sa version des cupcakes, cliquez ici!  Je les ai préparés pour fêter une collègue qui aime bien les brownies!

D’ailleurs moi aussi j’adore les brownies et j’avais envie de dénicher une nouvelle recette.  Je me réjouis d’avoir trouvé celle-ci, car l’ajout des framboises est une très bonne idée!  Ça ajoute une petite pointe acidulée à ce dessert bien sucré.  À essayer!

Portion : 12 cupcakes
Ingrédients :

  • 200 g de chocolat mi-sucré (Baker ou autre)
  • 200 g de beurre
  • 180 g de cassonade (moi 160 g)
  • 4 oeufs
  • 40 g de cacao en poudre
  • 160 g de farine
  • 1/4 de c. à thé de poudre à pâte (levure  chimique)
  • 100 g de framboises surgelées
  • Poignée de pépites de chocolat (facultatif)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  2. Garnir des moules à muffin avec des caissettes en papier (ou beurrer les moules).
  3. Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat et le beurre.
  4. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la cassonade, le cacao, la farine et la poudre à pâte.
  5. Ajouter le mélange chocolat/beurre fondu.
  6. Incorporer délicatement les framboises et les pépites de chocolat
  7. Verser le mélange dans les moules.
  8. Mettre au four pour environ 15-20 min (l’intérieur doit rester humide).
  9. Laisser refroidir dans les moules

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Cupcakes chocolat et épices

Voici mes derniers cupcakes, que j’ai adorés!  Je les ai préparés pour les cousines lors de notre souper annuel et elles ont bien apprécié.  Ces petits gâteaux sont moelleux, parfaitement chocolatés, pas trop sucrés et le glaçage est tout à fait sublime avec sa pointe de piment!  Les épices sont douces dans les cupcakes et la ganache, mais suffisamment présents.  Il est d’ailleurs possible de les varier selon l’envie!

Ce que j’apprécie des recettes de Ricardo (qui m’a inspiré ce dessert), c’est qu’elles sont bien écrites et faciles à comprendre.  Elles sont aussi faciles à réaliser et se destinent à un large public.  C’est pourquoi il est si populaire!  Cette fois-ci, j’ai créé des cupcakes en version miniature.  Il y en a alors plus et ils sont très mignons!  Les gâteaux, même une fois glacés, se sont facilement conservés jusqu’au surlendemain à température ambiante.

Ingrédients :
Gâteau

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/4 tasse (60 ml) de sucre
  • 3/4 tasse (180 ml) de cacao en poudre, tamisé
  • 1/4 c. thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. thé de piment de cayenne
  • 1/2 c. thé de poivre du Sechuan, ou rose (ou autre poivre)
  • Pincée de cardamome moulue
  • 3/4 tasse (180 ml) de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse (250 ml) de cassonade
  • 2 oeufs

Ganache

  • 8 oz (225 g) de chocolat mi-sucré, haché
  • 1 tasse (250 ml) de crème 35%
  • 3 c. soupe de sirop de maïs
  • 1/4 c. thé de piment de cayenne
  • 1/4 c. thé de poivre moulu
  • Pincée de cardamome moulue
  • Pincée de cannelle moulue
  • 3 c. soupe de beurre froid, coupé en cubes
Préparation :
Gâteau
  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Déposer des cassettes de papier dans 12 moules à muffins.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.  Réserver.
  3. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le cacao et les épices en mélangeant au fouet.  Retirer du feu et laisser tiédir.
  4. Dans un autre bol, crémer le beurre et la cassonade au batteur électrique.  Ajouter les oeufs, un à la fois, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.  À basse vitesse, incorporer le mélange de lait tiédi en alternant avec les ingrédients secs.
  5. Répartir dans les moules et cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.  Laisser tiédir.  Retirer du moule et laisser refroidir complètement.
Ganache
  1. Placer le chocolat dans un bol.  Réserver.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sirop de maïs et les épices. Retirer du feu et verser sur le chocolat.  Laisser reposer une minute.
  3. À l’aide d’un fouet, mélanger doucement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.  Incorporer le beurre doucement jusqu’à ce qu’il soit fondu.  Réfrigérer une heure ou jusqu’à ce que la ganache soit tartinable, mais pas trop solide.
  4. Glacer les gâteaux avec une poche à douille ou au couteau.  Ils se conserveront au moins deux jours à température ambiante.
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Challenge 125 best cupcakes – 23 – Cupcakes aux zucchinis, épices et chocolat


Voici des cupcakes succulents, réalisés dans le cadre du Challenge 125 Best cupcakes dirigé par l’Amoureuse des desserts!  Ce mois-ci, je choisissais la recette et j’ai décidé de faire découvrir un aliment qui s’apprête très bien en dessert!  Je vous présente ma version du cupcake aux zucchinis, épices et chocolat, un peu moins sucrée que celle dans le livre, avec aussi un peu moins d’épices, et sans glaçage, car ils sont trop délicieux nature!

La présence de courgettes peut faire peur, mais elles ne goûtent pas et apportent une légèreté à la préparation.  Ils sont délicieux et extra moelleux grâce à l’huile.  J’ai souvent cuisiné un gâteau aux zucchinis, avec des pépites de chocolat, mais jamais avec de la poudre de cacao, qui apporte cette teinte chaude et attirante à souhait.  À mon avis, la balance entre chocolat, épices et courgettes est parfaite!  À essayer absolument!
Ingrédients :

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de poudre de cacao
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de sodium
  • 1/2 c. thé de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1/2 c. thé de cannelle en poudre
  • 1/4 c. thé de noix de muscade moulue
  • 1/4 c. thé de tout-épice (ou remplacer par des épices aux choix comme cardamome ou clou de girofle)
  • Pincée de sel
  • 1 tasse de sucre blanc (3/4 tasse dans mon cas)
  • 1/2 tasse d’huile végétale (j’aime bien l’huile d’olive)
  • 2 oeufs
  • 1/2 c. thé de vanille
  • 1 1/2 tasse de zucchinis râpés grossièrement (environ deux petites courgettes)
  • 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucrés

Préparation

  1. Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte, les épices et le sel.
  2. Dans un large bol, fouetter ensemble le sucre, l’huile et les oeufs jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Ajouter la vanille, puis le mélange de farine. Bien incorporer. Terminer avec les zucchinis et les pépites de chocolat.
  3. Déposer la préparation dans des moules à muffins. Cuire dans un four de 350 F (180 C) pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des gâteaux reprennent leur forme après les avoir touchés.
  4. Laisser refroidir les moules 10 minutes, puis démouler. Garnir de glaçage au goût (au chocolat, au fudge, au fromage à la crème, etc). Je les ai dégustés sans crémage et ils sont sublimes!


La recette est tirée du livre « 125 best cupcake recipes » de Julie Hasson qui possède un très beau blogue d’ailleurs!  Cliquer sur la photo ci-dessous pour s’y rendre.

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Cupcakes chocolat framboises


Une très bonne recette de cupcakes qui a réussi à combler mon irrésistible envie de manger du gâteau au chocolat.  Ils sont vites faits et délicieux.  Une fois sortis du four, ils sont tout craquants et l’intérieur est bien moelleux.  Les framboises restent discrètes, mais ajoutent un petit côté punché au dessert, en partie grâce au petit ajout de vinaigre balsamique à la recette.

Ingrédients :

  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1/2 tasse de poudre de cacao
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • Pincée de sel
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse de framboises congelées, pas dégelées
  • 1 c. thé de vanille
  • 2 c. soupe de vinaigre balsamique
  • Poignée de pépites de chocolat pour plus de texture et de goût (ajout de ma part)

Préparation :

  1. Dans un petit bol, tamiser la farine, poudre de cacao, bicarbonate de soude et le sel.
  2. Dans un large bol, battre le sucre et l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.  Ajouter le lait, les framboises congelées et la vanille.  Battre jusqu’à ce que les framboises soient écrasées et bien incorporées.
  3. Ajouter le mélange de farine, bien battre.  Ajouter ensuite le vinaigre balsamique et les pépites de chocolat.
  4. Placer la préparation dans des moules à muffins beurrés ou dans des caissettes de papier et cuire environ 23-25 minutes à 350 F (180 C) jusqu’à ce que le dessus des cupcakes reprenne sa forme après l’avoir pressé.  Laisser refroidir dans le moule 10 minutes puis démouler.
  5. On peut ajouter un crémage au chocolat, mais dans mon empressement, j’ai choisi de les manger nature!


J’adore les gâteaux à base d’huile car ils restent moelleux comme je les aime.  Il est préférable de manger ceux-ci la journée même ou le lendemain.  Ils peuvent aussi se congeler.