Voici mon dernier achat, le cook’in box mini-madeleines. Il contient deux moules en silicone de 20 mini-madeleines chacun. Trop mignons! Un livre propose 45 recettes de madeleines sucrées et salées.
J’ai essayé aujourd’hui ma première recette de madeleines… et ce n’est pas un succès total…! J’ai choisi la recette de base et le résultat obtenu n’est pas tout à fait celui de la photo!
Il y a plusieurs raisons à ce résultat : J’ai trop rempli les cavités, je n’avais pas de plaque trouée comme le demandait le livre (pour mieux faire circulerla chaleur) et je n’ai pas mis mon four à 425 F (220 C) au début comme le suggérait la recette (pour bien saisir les madeleines)… Elles ont alors cuit lentement et on bien pris leur temps pour prendre de l’expansion. Ceci dit, c’est quand même très bon, ça goûte le gâteau 😉 Mais comme on apprend de ses erreurs, je suis certaine que ma prochaine expérience sera réussie! Et je vous communiquerez la recette à ce moment là! Je suis sur la bonne voie!
Potage de courge et de pommes au parfum de coriandre
Je cherchais une recette automnale de potage pour apprêter ma courge préférée, la butternut! En voici une trouvée dans le magazine 7 jours du 9 octobre 2009. Je n’ai pas respecté tous les ingrédients, mais c’était quand même très savoureux!
Potage de courge et de pommes au parfum de coriandre
Préparation : 25 minutes / Cuisson : 30 minutes / Coût : Moyen
Ingrédients :
- 1 courge musquée (butternut)
- 4 pommes du Québec
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 25 g (2 c. à soupe) de beurre
- 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
- Sel et poivre au goût
- 150 ml de crème à cuisson 35 %
- 1 tomate
- 50 ml (1/5 tasse) de coriandre fraîche
Préparation :
- Peler la courge, enlever les graines, puis couper la chais en gros dés. Peler les pommes et enlever les pépins. Hacher l’oignon. Éplucher la pomme de terre et la couper en dés. Réserver.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la courge, les pommes, l’oignon et la pomme de terre, et faire cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à rendre un peu de liquide. Verser le bouillon de poulet, amener à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter 20 minutes. Saler et poivrer.
- Quand tous les ingrédients sont cuits, les passer au robot culinaire, puis remettre le mélange dans la casserole (Moi j’utilise un mélangeur à main). Ajouter la crème et mélanger (J’omets la crème). Réchauffer à feu moyen quelques minutes.
- Juste avant de servir, couper la tomate en petits dés et les répartir dans des bols individuels. Verser le potage chaud dans les bols puis garnir de coriandre.
Braisé de boeuf à l’anis étoilé
Voici une manière de réinventer le traditionnel rôtis de palette. Cuit longtemps dans des arômates inhabituels à ce genre de met, il est succulent! Et comme l’automne se fait de plus en plus sentir, j’ai eu envie de cuisiner un met réconfortant. Une tante le prépare souvent. C’est presque devenu un classique dans la famille! J’ai découvert cette recette dans le premier livre de Josée di Stasio, une de mes cuisinières préférées! D’ailleurs, ce livre est magnifique et les recettes qui s’y trouvent sont faciles à préparer. À mon avis, c’est un ouvrage que tout passionné de la cuisine doit posséder.
Braisé de boeuf à l’anis étoilé
donne 5 à 6 portions
Ingrédients :
- Sel et poivre du moulin
- 1,6 kg (4 lb) de rôti de palette ou de rôti de côtes croisées
- 45 ml (3 c. soupe) d’huile végétale
- 3 oignons jaunes en quartiers ou 2 bottes d’oignons verts émincés
- 6 carottes en gros tronçons
- 4 gousses d’ail écrasées
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de boeuf
- 80 ml (1/3 tasse) de sauce soya ou tamari
- 30 ml (2 c. soupe) de pâte de tomates
- 15 à 30 ml (1 à 2 c. soupe) de cassonade
- 1 morceau de 5 cm de gingembre tranché
- 4 anis étoilé ou badiane
Préparation :
- Préchauffer le four à 160 C (325 F)
- Saler et poivrer généreusement la viande.
- Dans une grande lèchefrite ou dans une grande cocotte, faire revenir la viande, de toutes parts, à feu moyen-vif, dans 30 ml (2 c. soupe) d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.
- Retirer le gras de cuisson, faire colorer les oignons et les carottes à feu moyen pendant environ 5 minutes dans le reste de l’huile.
- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute.
- Déposer sur les légumes. Ajouter le bouillon, la sauce soya, la pâte de tomates, la cassonade, le gingembre et l’anis étoilé.
- Porter à ébullition et cuire au four à couvert pendant au moins 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache des os.
- Après une heure de cuisson, retourner les morceaux de viande et s’assurer que le niveau du liquide couver au moins la moitié de la viande. Vérifier de nouveau le niveau de l’eau 1 heure plus tard.
- Lorsqu’elle est cuite, retirer la viande de la sauce et réserver au chaud.
- Dégraisser la sauce et la filtrer dans une passoire, si désiré, en pressant bien sur les légumes pour en extraire le plus de jus possible.
- Remettre la viande dans la sauce dégraissée. Découper la viande à la cuillère de service dans essayer de la trancher.
- Servir d’une purée de pommes de terre, et un légume vert.
Fèves au lard
Voici une recette tirée du magazine de Ricardo que j’ai cuisinée deux fois déjà, et que je trouve toujours aussi bonne. Je suis une grande fan des légumineuses, et les fèves au lard font partie de mes classiques! Elle se congèle aisément et permet d’agrémenter les déjeuners pendant plusieurs semaines!
Fèves au lard
Ingrédients :
- 1 litre (4 tasses) de haricots blancs secs ou haricots Navy
- 1,75 litres (7 tasses) d’eau froide environ (pour la cuisson)
- 3 oignons émincés
- 250 g (1/2 lb) de lard salé entrelardé sans la couenne et coupé en lardons
- 3 tomates italiennes, coupées en cubes
- 5 tranches de bacon, coupées en lardons
- 250 ml (1 tasse) de ketchup
- 125 ml (1/2 tasse) de mélasse
- 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- Poivre
Préparation
- Placer les haricots dans un grand bol. Couvrir d’eau tiède et faire tremper pendant une nuit à la température ambiante. Ajouter de l’eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter.
- Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 120 C (250 F). Ou bien, préparer la mijoteuse.
- Dans une grande casserole allant au four, ou dans le récipient de la mijoteuse d’une contenance d’environ 4,5 litres, mélanger tous les ingrédients. Poivrer.
- Ajouter suffisamment d’eau froide pour couvrir jusqu’à 5 cm (2 po) au-dessus du mélange de haricots (si la préparation va au four). Pour la cuisson à la mijoteuse, se contenter de la quantité d’eau prévue dans la recette.
- Pour la cuisson au four, commencer sur la cuisinière pour amener à ébullition. Ensuite, poursuivre 7 heures dans le four en remuant à toutes les heures, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Ajouter de l’eau au besoin en cours de cuisson.
- Pour la cuisson à la mijoteuse, cuire pendant 8-9 heures à basse température en brassant quelques fois.
Étoiles aux amandes
Une recette tirée du magazine Coup de Pouce. Je l’ai adaptée afin de mettre le sucre d’érable à l’honneur. Les biscuits se congèlent très bien et sont toujours aussi délicieux!
Étoiles aux amandes et au sucre d’érable
- Environ 7 ½ douzaines de mini-étoiles
- Préparation : 30 minutes
- Réfrigération : 1 heure
- Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
- 1/2 tasse (30 g) d’amandes hachées
- 1.5 c à table + 1/3 tasse (10 g + 90 g) de sucre blanc ou d’érable
- 3/4 tasse (170 g) de beurre ramolli
- 1 c. à thé de vanille (ou essence d’amande)
- ¼ c. à thé de sel
- 1 3/4 tasse (272 g )de farine (J’en mets un peu moins)
- 1 blanc d’œuf légèrement battu
Préparation
- Dans un petit bol, mélanger les amandes et 10 g de sucre. Réserver.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre, le reste du sucre, la vanille e le sel à vitesse moyenne pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et lisse. Incorporer petit à petit la farine en battant à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus. Ajouter un peu d’eau au besoin. Façonner la pâte en une boule, l’aplatir légèrement et l’envelopper d’une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 1 heure.
- Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu’à 5 mm d’épaisseur. À l’aide d’un petit emporte-pièce en forme d’étoile de 4,5 cm à 5 cm, découper des étoiles dans l’abaisse et les mettre sur des plaques à biscuits, en laissant un espace de 2,5 cm entre chacune (au besoin, abaisse de nouveau les retailles de pâte). Badigeonner légèrement les biscuits du blanc d’œuf et les parsemer de la préparation aux amandes et au sucre réservée.
- Déposer une plaque à biscuits sur la grille supérieure du four préchauffé à 350 F (180 C) et une autre sur la grille inférieure. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Retirer les plaques du four et laisser refroidir sur des grilles pendant 2 minutes. À l’aide d’une spatule, déposer les biscuits sur les grilles et les laisser refroidir complètement. Cuire le reste des biscuits de la même manière.
Tire de pomme
Quand j’ai vu que Ricardo faisait de la tire de pomme à son émission de télé, j’ai su que je devrais essayer cette recette coûte que coûte! Pour nos amis français, la « tire » est habituellement un produit du sirop d’érable, après l’avoir fait bouillir jusqu’à 114 degrés celcius. On verse alors ce sirop sur de la neige et il fige en prenant une consistance plus que sirûpeuse. Il est aussi possible de la mettre directement en pot et ensuite la manger à la cuillère. Voici donc une recette de tire, mais à base de jus de pomme! À mon avis, c’est meilleur pour la santé, car il y a beaucoup moins de sucre. En tout cas, c’est délicieux!
Tire de pomme
Ingrédients
- 4 tasses (1 litre) de jus de pomme clair (pas brut)
- 1 tasse de sucre blanc
- 1 c. soupe (15 ml) de sirop de maïs clair ou foncé
- 2 c. soupe (30 ml) de miel
Préparation
- Mélanger les ingrédients et faire bouillir doucement le tout jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 118oC (Environ une trentaine de minutes – Moi ça m’en a pris 45).
- Laisser refroidir et remplir trois petits pots.
- Manger froid ou tiède, seul, sur les rôties, coulé sur de la crème glacée.
- Peut remplacer le miel dans une recette
- Après avoir séjourné dans le réfrigérateur pendant quelques heures, la tire durcit légèrement et prend la consistance de la vraie tire d’érable.
Quand le sucré s’invite chez le salé – Les fruits séchés
Comme je l’ai mentionné il y a deux semaines, je veux participer à un concours organisé par le blogue Les Carnets de Miss Diane. Voici la recette que je propose : Fruits séchés farcis au porc caramélisé. C’est une recette sur fiche que j’avais découpée dans un magazine il y a plus de 10 ans! Pour le concours, je voulais cuisiner une recette dont les fruits séchés étaient les ingrédients principaux, et qui était facile à faire. Ma participation est donc une entrée qui met en valeur trois fruits séchés : dattes, abricots et pruneaux. De plus, elle se prépare rapidement et est délicieuse!
J’y joins l’image fournie avec la recette, car elle beaucoup plus alléchante que ma réalisation 😉 Voici donc la recette!
Fruits séchés farcis au porc caramélisé
4 portions / Temps de préparation de 30 minutes
Ingrédients :
- 250 g de porc haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce Chili
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre ou persil frais, haché
- 1 petit oeuf
- 1/2 gousse d’ail sans le germe, hachée finement
- Sel et poivre au goût
- 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 8 dattes
- 8 pruneaux séchés
- 8 abricots séchés
Préparation :
- Mélanger le porc haché avec la sauce Chili, la coriandre ou le persil, l’oeuf et l’ail. Assaisonner et bian mélanger. Former des boulettes de la grosseur d’une bille.
- Dans une poêle, chauffer le sirop et le vinaigre, puis ajouter le beurre. Laisser cuire jusqu’à coloration d’un caramel blond, puis enrouler les boulettes dans le caramel. Finir au four pendant 2 à 3 minutes à 175 C (350 F).
- Laisser ensuite refroidir les boulettes. En farcir les dattes, abricots et pruneaux, fermer avec un cure-dent et remettre au four 3 minutes à 150 C (300 F). Servir sur des feuilles de chou ou de raddichio.
Biscuits moelleux au chocolat
Voici une recette tirée du livre « Cuisine fraîcheur » de Marie-Josée Taillefer, que j’ai cuisinée à la va-vite ce soir car j’avais des framboises fraîches et que j’avais le goût de chocolat. J’ai modifié la recette originale qui était à base de café, et j’y ai ajouté les framboises à la fin. Ces biscuits ne cuisent que 10 minutes, mais il faut les laisser reposer pour qu’ils prennent consistance. Ils seront moelleux à souhait, presque fondants. Un vrai délice!
Biscuits moelleux au chocolat
Donne environ 18 biscuits
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de farine blanche
- 60 ml (1/4 tasse) de poudre de cacao
- 5 ml (1 c à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 pincée de sel
- 250 g (8 oz) de chocolat mi-sucré, haché
- 2 gros oeufs
- 5 ml (1 c à thé) d’extrait de vanille
- 75 ml (5 c. soupe) de beurre non salé, à la température ambiante
- 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- Environ 1/2 tasse de framboises fraîches, coupées en deux (plus ou moins au goût)
Préparation
- Placer les deux grilles au centre du four et préchauffer le four à 180 C (350 F). Couvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.
- Tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et réserver.
- Dans un petit bol, fouetter légèrement les oeufs et la vanille à la fourchette.
- Dans un grand bol, au batteur à main ou électrique, battre le beurre à vitesse moyenne quelques secondes ou jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
- Ajouter la cassonade et le sucre et mélanger pendant environ 45 secondes.
- En battant à faible vitesse, incorporer graduellement le mélange d’oeufs réservé, puis le chocolat fondu.
- À la spatule, ajouter les ingrédients secs réservés et les framboises et bien mélanger (mais pas trop).
- À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, déposer des boules de pâte sur les plaques en les espaçant d’environ 3,5 cm.
- Cuire au four pendant 10 minutes, en prenant soin de faire la rotation des plaques (d’avant en arrière et de haut en bas) à la mi-cuisson.
- Laisser refroidir les biscuits sur une grille et les conserver dans un contenant hermétique.
P.S. Bien respecter le temps de cuisson des biscuits. Ils n’auront pas l’air tout à fait cuits à leur sortie du fous, mais il prendront leur texture définitive au bout de quelques minutes. Voilà le secret des biscuits vraiment moelleux!
Pâtes aux tomates cerise, bacon et roquette
Voici une recette toute simple que j’ai adaptée en consultant plusieurs autres recettes. C’est tout simplement délicieux et très facile à préparer. Les tomates cerises cuites au four avec de l’huile d’olive dégagent un parfum fruité qui rehausse donnent toute sa saveur aux pâtes.
Pâtes aux tomates cerise, bacon et roquette
Pour ce faire :
- Faire cuire des pâtes.
- Entretemps, couper des tomates cerise en deux, les déposer sur une plaque, les couvrir d’un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis les enfourner pour une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
- Couper du bacon précuit en petits morceaux. Hacher une poignée de roquette ou autre laitue (épinards, cresson, etc).
- Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole. Y ajouter les tomates cuites, la roquette, le bacon et remuer le tout pour réchauffer. Ajuster les assaisonnements au besoin.
Ma passion pour les boulettes… Suite
Eh oui, je récidive avec une autre recette de boulettes..! Difficile de résister! En plus, elle est si simple et nécessite que peu d’ingrédients. Elle est tirée du tome 1 des livres « Qu’est-ce qu’on mange » du Cercle des fermières. Originellement baptisée « Boeuf avec fromage », j’ai renommée la recette Boulettes sauce tomate.
Boulettes sauce tomate / 4 portions
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de boeuf haché
- 1 oignon haché finement
- 12 cubes de fromage mozarella ou cheddar
- 250 ml (1 tasse) de riz à cuisson rapide (non cuit)
- 284 ml (10 oz) de soupe aux tomates, en conserve
- 284 ml (10 oz) de jus de tomates, en conserve
Préparation
- Préchauffer le four à 350 F (175 C).
- Combiner le boeuf haché et l’oignon. Assaisonnez au goût (J’en profite pour ajouter des herbes et quelques légumes). Façonnez 12 boulettes.
- Au centre de chaque boulette, insérez un cube de fromage. Roulez les boulettes dans le riz.
- Dans un plat allant au four, déposez les boulettes. Arrosez de soupe et de jus de tomates pour bien couvrir. Recouvrez avec le reste de riz.
- Faites cuire au four 30-40 minutes et ajoutez du jus de tomate au besoin.
