Catégorie : Salades

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Salade de lentilles, tomates et mangue

Salade lentilles mangues 2 c
Délicieuse salade de lentilles.  Non, plus que délicieuse, EXTRAORDINAIRE!  Toute personne qui aime les lentille, ou ne les aime pas et veut les découvrir, appréciera cette recette qui me vient d’une amie. Vive l’été pour de belles mangues fraîches!
Ingrédients :

  • 1 tasse lentilles vertes ou brunes, cuites et rincées à l’eau froide
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 3 c. à table de vinaigre de vin (ou jus de citron)
  • ½ tasse de pacanes grillées et hachées (griller 15 minutes au four à 350 F)
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 1 tasse de tomates cerise coupées en 2
  • ½ tasse de concombres coupés en morceaux
  • ½ tasse d’oignon rouge émincé finement
  • ¾ tasse de feta en cubes
  • 1 mangue en cubes
  • 1 bonne poignée de coriandre émincée
  • Sel et poivre au goûtSalade lentilles mangues 1 c

Préparation :
Combiner tous les ingrédients et mêler avec les lentilles cuites et refroidies.

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Salade de tomates et mangues

Voici une autre salade-été que j’ai réalisée pour un grand groupe de personnes.  Une salade tout à fait délicieuse, et encore plus quand on a des tomates fraîches du jardin et des mangues bien mûres!  Toute simple aussi, car il y a très peu d’ingrédients.  Elle est tirée du premier livre de Josée di Stasio, d’où je puise plusieurs idées.
Toutefois, je trouve que les tomates font beaucoup d’eau.  Donc il est conseillé de les couper à la dernière minute ou de les épépiner.  Aussi, ne pas trop mettre de vinaigre.

Ingrédients :

  • 3 tomates rouges en quartiers ou morceaux (ou 2 tasses de petites tomates coupées en deux)
  • 2 mangues pelées, en quartiers.
  • Vinaigre de vin blanc ou autre (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Poudre de cari
  • Feuilles de basilic, coriandre ou ciboulette, hachées finement.

Préparation :

  1. Sur une assiette, ou un bol, disposer les quartiers de tomates et les mangues.
  2. Arroser d’une petite quantité de vinaigre de vin blanc et d’huile d’olive.   Assaisonner.
  3. Saupoudrer d’une pincée ou plus de cari.
  4. Terminer avec l’herbe choisir.
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Salade de céleri au gruyère

Une autre recette toute simple tirée d’un de mes livres préférés : « Ma biographie gourmande » de Joël Legendre.  Quelle joyeuse idée de mélanger céleri et fromage!  Agrémenté de petits cornichons marinés, c’était intéressant!  Je vous conseille de vous procurer de bons céleris tendres!  Pas ceux qui sont trop foncés et sont trop amers.
Ingrédients :

  • 1 pied de céleri coupé en dés
  • 2 tasses de gruyère coupé en petits dés (pour moi, 1 tasse de fromage jalsberg)
  • 1/2 tasse de cornichons marinés non sucrés coupés en petits dés
  • 1 poivron rouge coupé en petits dés
  • 1/2 tasse de yaourt nature
  • 1 c. soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. soupe de persil haché
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner au goût.
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Salade de pâtes au saumon fumé

Cette salade de pâtes est tirée de mon nouveau livre « Cuisine d’été » aux éditions tomawak.  Un très joli petit livre qui contient une foule de recettes estivales, vraiment originales.  Et il faut voir la section dessert qui mise principalement sur les fruits, c’est à se délecter d’avance!  Ceci dit, j’ai choisi de réaliser cette petite salade de pâtes au saumon fumé qui est vraiment jolie avec ses graines de pavot.  Je vous ai adapté les ingrédients, car je trouvais qu’elle était peu goûteuse.  Je mettrais même un peu plus de saumon fumé, pour que ça en vaille la peine.

Préparation : 15 miutes    /    Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :

  • 500 grammes de pâtes (fusilli)
  • 10-12 tranches de saumon fumé
  • 250 grammes de tomates cerises
  • 1 petit oignon violet (ou moins)
  • 4 tiges de basilic
  • 1 c. thé de graines de pavot
  • 1 petit morceau de gingembre
  • Le jus d’un citron (et un peu de zeste, pourquoi pas!)
  • 6 c. soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée, les égoutter, les rincer et les laisser reposer dans un saladier.
  2. Couper les tranches de saumon en fines lanières et les ajouter aux pâtes.
  3. Laver et couper les tomates cerises en quartiers.  Peler et hacher l’oignon.  Ciseler le basilic.  Tout ajouter aux pâtes, ainsi que les graines de pavot.
  4. Émulsionner l’huile et le jus de citron, puis saler et poivrer.  Râper le gingembre et le mélanger à la vinaigrette.  Verser sur les pâtes et bien mélanger.
  5. Servir frais.
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Salade de concombre et ananas

Cette salade de concombre et ananas est délicieusement fruitée.  C’est la première fois que je goûtais un tel mélange : concombres, poivrons, ananas, abricots séchés, graines de tournesol…  le tout est croquant, parfumé, goûteux et tellement ensoleillé!  Une recette toute simple tirée du livre « Ma biographie gourmande » de Joël Legendre, un livre que j’adore et dans lequel je puise souvent des recettes très originales.

Ingrédients :

  • 1 tasse de concombre anglais coupé en dés
  • 1 tasse d’ananas coupé en dés
  • 1 poivron rouge coupé en morceaux
  • 1/4 tasse d’abricots coupés en lanières
  • 1/4 tasse de graines de tournesol grillées
  • 1 c. soupe d’aneth (ou plus)
  • 1 c. soupe d’huile de pépins de raisin (ou huile d’olive)
  • 1 lime pour le jus
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner et servir sur des feuilles de laitue ou de jeunes épinards (Ou servir tel quel).
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Salade de quinoa aux crevettes

Salade de quinoa et crevettes
Une délicieuse salade tirée d’un magazine de mon très cher Ricardo.  Elle est parfaite pour les amateurs de quinoa ou bien ceux qui veulent découvrir cet aliment.  J’ai adoré le mélange avec les crevettes et le pamplemousse.  C’était franchement délicieux et ça peut constituer le repas principal.
Peut nourrir de 8 à 10 personnes

Salade de quinoa et crevettes

Ingrédients :

  • 2 tasses (500 ml) de quinoa sec
  • 340 g (12 oz) de crevettes moyennes crues décortiquées
  • 1 c. soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse (250 ml) de concombres en dés
  • 2 pamplemousses roses en suprêmes et en dés
  • 3 oignons verts hachés
  • 2 c. soupe de coriandre fraîche ciselée
  • 2 c. soupe de persil frais ciselé
  • Sel, poivre
  • Ajouts intéressants : Zeste de lime, des morceaux de mangue

Salade de quinoa et crevettes

Préparation :

  1. Rincer le quinoa sous l’Eau froide.  Cuire dans une casserole d’eau environ 15-20 minutes.  Rincer sous l’eau froide et bien égoutter.  Mettre dans un grand bol.
  2. Faire sauter les crevettes dans l’huile, saler et poivrer (Vous pouvez omettre cette étape si vous utilisez des crevettes déjà cuites).
  3. Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Préparation de la vinaigrette :
Tout mélanger et verser sur la salade 30 minutes avant de servir.

  • 2 c. soupe de miel
  • 2 c. soupe de jus de citron ou de lime
  • 1 c. soupe de vinaigre de vin blanc
  • 3 c. soupe d’huile d’olive
  • 1 c. thé d’huile de sésame grillée
  • 1/4 c. thé de cumin moulu
  • 1/4 c. thé de coriandre moulue
  • Sel, poivre

Salade de quinoa et crevettes

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Salade de pommes vertes et de cheddar

Salade pommes vertes et cheddar
Superbe recette inspirée du magazine Ricardo, que j’ai eu l’occasion de faire à plusieurs reprises, car elle est toujours un succès peu importe où je l’apporte!  Les ingrédients permettent une salade de 2 portions, alors je double et triple facilement la recette, selon le nombre de personnes à satisfaire!
Salade pommes vertes et cheddar
Ingrédients :

  • 1 pomme verte non pelée, le coeur enlevé, coupée en julienne, mélangée avec un peu de jus de citron afin de l’empêcher de noircir.Salade pommes vertes et cheddar
  • 1/2 tasse de fèves germées
  • 2 c. soupe de pistaches ou arachides (non salées) concassées (Sur les photos, on peut voir des graines de soya).
  • 2 c. soupe de persil plat ou de coriandre ciselée
  • 1 tasse de mâche, de bébé roquette, de cresson ou d’une autre laitue (Je prends souvent un mélange de laitues)
  • 1/4 tasse de cheddar fort émietté

Vinaigrette :

  • 1 1/2 c. thé de jus de lime
  • 4 c. thé de jus d’orange
  • 2 c. soupe d’huile d’olive (ou de sésame)
  • 1/2 c. thé de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre

Salade pommes vertes et cheddar
Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger la pomme, les fèves germées, les noix et l’herbe.  Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.  Verser dans le saladier avec la salade et remuer.  Rectifier l’assaisonnement.
  3. Former un laitue dans une ou plusieurs assiettes, y déposer la salade et parsemer de cheddar (Ou servir le tout dans un gros bol, à condition d’y ajouter la laitue au dernier moment).  Servir aussitôt.

 
Salade pommes vertes et cheddar
En passant, désolée pour mes lecteurs assidus, je suis un peu moins active sur mon blogue ces derniers temps.  J’ai un peu la tête ailleurs, peut-être à cause de cette petite merveille qui pousse dans mon ventre!  Mais je tâcherai quand même de publier un article de temps en temps!

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Salade de couscous au fromage feta

Voici une recette que j’adore, que mes amis adorent, que ma famille adore, bref que tout le monde redemande!  Elle me vient de ma tante Lise qui l’a cuisinée à maintes reprises et que plusieurs recréent à leur tour.
Salade de couscous de tante Lise
Salade de couscous au fromage feta
Ingrédients :

  • 1 ¼ tasse de lait de coco (310 ml)
  • 1 ¾ tasse  de bouillon de poulet (430 ml)
  • 1 tasse  de poivrons rouges et verts en dés
  • 1 tasse de céleri en dés
  • 2 tasse de couscous à grains moyens (sec)
  • 2/3 tasse  de raisins secs
  • 1 c. table de poudre de cari
  • 1 tasse de noix de grenoble hachées
  • 1 tasse de persil frais haché
  • 6 oignons verts hachés finement
  • 1 tasse de pommes rouges non pelées en dés (citronnées)
  • 1 ¼ tasse de Feta en dés
  • ¼ tasse d’huile d’olive


Préparation :

  1. Dans une grande casserole, mélanger le lait de coco et le bouillon.  Porter à ébullition.  Ajouter les poivrons, le céleri, cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.  À l’aide d’une écumoire, retirer les légumes et les mettre dans un plat de service.
  2. . Ajouter le couscous au bouillon chaud et mélanger.  Couvrir et cuire à feux très doux environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le couscous ait gonflé et soit tendre.  Ajouter le couscous aux légumes réservés et remuer avec une fourchette pour défaire les grains (On peut faire cette partie jusqu’à 3 jours à l’avance).
  3. Entre-temps, mettre les raisins dans un bol et couvrir d’eau chaude.  Laisser tremper 10-15 minutes.  Égoutter.  Ajouter les raisins, le cari, les noix, le persil, les oignons verts, les pommes au couscous et bien mélanger.  Saler, poivrer.  Ajouter le feta, l’huile et mélanger délicatement.