Biscuits moelleux au chocolat au gingembre

2010-01-27 Biscuits moelleux chocolat gingembre

Ceci est la deuxième recette que j’essaie du livre « Biscuits, sablés, cookies » de Martha Stewart, et j’ai adoré!  Je m’attendais au départ à obtenir un biscuit plus chocolaté, mais c’est plutôt un biscuit aux épices et chocolat que j’ai cuisiné.  Ils sont vraiment très jolis, tout craquelés et recouverts de sucre cristallisé.  À la sortie du four, ils sont un peu gonflés et mous, mais en refroidissant, ils s’aplatissent et deviennent craquants.  J’ai quelque peu changé (simplifié) la recette par rapport aux ingrédients et aux temps de repos de la pâte.

2010-01-27 Biscuits moelleux choco gingembre 8 c

Ingrédients :

  • 180 g de farine (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 1/4 c. thé de gingembre moulu
  • 1 c. thé de cannelle moulue2010-01-27 Biscuits moelleux chocolat gingembre
  • 1/4 c. thé de clous de girofle moulus
  • 1/4 c. thé de muscade râpée
  • 1 c. soupe de cacao en poudre
  • 115 g de beurre à température ambiante (1 bâton ; 1/2 tasse)
  • 100g de sucre de canne ou de cassonade (un peu moins d’1/2 tasse)
  • 60 ml de mélasse
  • 1 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 c. thé d’eau bouillante
  • 200 g de chocolat noir en morceaux
  • 50 g de sucre cristallisé (sucre blanc) (1/4 tasse)

2010-01-27  Biscuits moelleux chocolat gingembre
Préparation :

  1. Recouvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin
  2. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, les épices séchées et le cacao.
  3. Mettre le beurre et le gingembre frais dans un bol et les battre à vitesse moyenne environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. (Le livre conseille d’utiliser un batteur sur socle (robot), mais moi j’ai utilisé mon bon vieux batteur à main)  Ajouter le sucre de canne et mélanger pour que la pâte soit bien homogène.  Ajouter la mélasse et mélanger.
  4. Dans un petit bol, diluer le bicarbonate de soude dans l’eau bouillante.
  5. Ajouter la moitié du mélange de farine dans le bol du beurre et mélanger.  (Ici, j’ai utilisé la cuillère de bois).  Ajouter le bicarbonate de soude, puis le reste de la farine.  Incorporer ensuite le chocolat.
  6. Poser la pâte sur de la pellicule plastique et l’étaler en une couche de 2 à 3 cm d’épaisseur.  L’envelopper et la mettre au réfrigérateur pendant 1h30 (elle doit devenir bien ferme).
  7. Préchauffer le four à 325 F (160 c).  Former des boulettes de pâte de 4 cm de diamètre, les écraser légèrement, puis en rouler la surface dans le sucre cristallisé.  2010-01-27 Biscuits moelleux chocolat gingembre
  8. Faire cuire de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que leur surface commence à craqueler.
  9. Laisser refroidir 5 minutes (C’est à ce moment qu’ils durciront car à la sortie du four, ils sont encore très mous).  Placer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement.2010-01-27 Biscuits moelleux chocolat gingembre
  10. Ils peuvent se conserver 5 jours dans une boîte hermétique.

2010-01-27 Biscuits moelleux chocolat gingembre

Biscuits aux brisures de chocolat tout simples

2009-12-22 Biscuits brisures-amandes-canneberges 4 cVoici une recette de biscuits aux brisures d’arachides vraiment simple à réaliser, et que j’agrémente avec des canneberges et des amandes grillées.  Toutefois, vous pourriez varier le type de chocolat, de noix ou de fruits séchés.  La cassonade donne un bon petit goût caramélisé aux biscuits.  J’ai trouvé cette recette dans les cartables de ma mère et je me suis souvenue l’avoir cuisinée lorsque j’étais enfant et je l’avais adorée!

Pour environ 25 à 30 biscuits :
2009-12-22 Biscuits brisures-amandes-canneberges 3 cIngrédients :

  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre non-salé
  • 1 tasse (250 ml) de cassonade
  • 1 oeuf
  • 1 1/4 tasse (300 ml) de farine
  • 1/4 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. thé de sel
  • 1 tasse (250 ml) d’un mélange de pépites de chocolat, canneberges séchées, amandes grillées et hachées

2009-12-22 Biscuits brisures-amandes-canneberges 1 cPréparation :

  1. Chauffer le four à 175 C (350 F).  Mélanger le beurre et la cassonade.  Ajouter l’oeuf et brasser jusqu’à homogénéité.
  2. Incorporer les ingrédients secs déjà tamisés ensemble, puis les pépites, canneberges et amandes.
  3. Former des petites boules d’une cuillère à soupe et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et aplatir légèrement.
  4. Cuise de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.  Ne pas trop cuire si on désire des biscuits légèrement moelleux.2009-12-22 Biscuits brisures-amandes-canneberges 5 c

Biscuits pain d’épice

2009-10-27 Biscuits aux épices 3
Une belle recette d’automne.  C’est celle que j’utilise pour mes biscuits aux épices.  J’adore y mettre du gingembre frais, ça ajoute une pointe de piquant vraiment plaisante.  Ils sont vraiment très bons!  Ici, j’ai utilisé des emporte-pièce animaliers que j’ai reçus de mon amie Zaïna.  Orignaux, ours, renards, porc-épics, escargots et écureuils ont pris vie sous forme de petits biscuits aux épices!
2009-10-27 Biscuits aux épicesBiscuits en pain d’épice
Préparation : 30 minutes / Cuisson : 10 minutes / Donne une quarantaine de biscuits
Ingrédients :

  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé ou demi sel, ou margarine
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 1/2 tasse (125 ml) de mélasse
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 tasses (500 ml) de farine tout usage tamisée
  • 1/2 c. thé (2 g) de sel (sauf si le beurre est déjà salé)
  • 1/2 c. thé (2 g)de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1/2 c. thé (2 g) de soda
  • 1 1/2 c. thé (7 g) de cannelle
  • 1/2 c. thé (2 g) de clous de girofle en poudre
  • 1 c. thé (5 g) de gingembre en poudre ou 1 c. soupe de gingembre frais râpé
  • 1/2 c. thé (2 g) de muscade
  • Environ 2 c. soupe d’eau au besoin

2009-10-27 Biscuits aux épicesPréparation :

  1. Mélanger le beurre, le sucre et la mélasse.  Ajouter le jaune d’oeuf et bien mélanger.
  2. Tamiser la farine et les autres ingrédients secs, puis bien incorporer dans le mélange de mélasse.
  3. On peut ajouter de l’eau pour que la pâte se roule mieux.
  4. Rouler la pâte 5 mm d’épaisseur sur une surface farinée (ou plus mince selon l’envie).  Découper avec des emporte-pièce.
  5. Placer sur une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin (sulfurisé) et cuire 350 F (180 C) entre 8 et 10 minutes.  Laisser refroidir.

Sablés et presse à biscuits

2009-10-25 Sablés 1
Voici des « Spritz en couronnes à l’extrait de vanille ».  La recette est tirée du livre « Biscuits, sablés, cookies – La bible des tout petits gâteaux » de Martha Stewart.  Un chef d’oeuvre de biscuits!
2009-10-25 Sablés 2
C’était ma deuxième tentative avec la presse à biscuits reçue lors du swap-biscuit par Zaïna.  Ma première expérience fut ratée (je vous épargne les photos), mais celle-ci une totale réussite!
2009-10-25 Presse à biscuit
La presse à biscuits est un appareil qu’il faut apprendre à utiliser, car lorsqu’il est maîtrisé, il faut faire des sablés vraiment jolis.  Les miens sont simples, pas décorés, mais il est possible d’ajouter des fruits séchés par-dessus, du chocolat, etc.  Il faut juste trouver LA bonne recette afin que les biscuits ne soient pas un désastre :-S  J’ai 40 embouts permettant de réaliser des sablés de formes différentes.  En tout cas, je n’ai pas fini de m’amuser!
2009-10-25 Sablés 3

Swap-biscuits – Colis reçu!

Je suis sous le choc de mon MAGNIFIQUE colis que je viens d’ouvrir (en compagnie de mon Homme qui était tout aussi ébahi que moi!!!)  J’ai reçu de Zaïna (dans le cadre du swap-biscuits organisé par l’Amoureuse des desserts) une foule d’objets et d’ingrédients épatants, dont la plupart qui sont tout nouveaux pour moi!  Je ne vous ferai pas attendre et voici la description de mon paquet!  Par contre je m’excuse d’avance, je crois que je vais manquer de qualificatifs pour décrire toutes les belles découvertes, car il y en a trop!Contenu etale
– Une mignonne petite carte et un cahier décoré à la main (très concept!) avec des délicieuses recettes, dont certaines que je pourrai réaliser avec des tampons joints à mon colis (voir plus bas).Carte et cahier
– Deux livres très inspirants : « Les biscuits » de Sarah  Damak avec des recettes très régionales je crois et « Exquis biscuits » qui est un magnifique album Larousse.Livres
– Les emporte-pièces…  hou là là que j’ai été gâtée!!!  Tout d’abord, une presse à biscuits avec 20 différents embouts (Je suis ravie, je rêvais d’en posséder un!  même si je ne sais pas trop comment m’en servir encore…), un kit de têtes d’oursons (trop mignon!), un autre ensemble d’animaux ma foi, très canadiens! (avec un orignal, un écureuil, un renard, etc), trois petites presses afin de réaliser des sablés comme des maamouls, et finalement des emporte-pièce divers (comme si ce n’était pas assez!!!)Emporte-pièce
– Comme ingrédients (très inconnus pour moi), j’ai du chocolat noir en pépites (mmmmm) et des cristaux sucrés bleu océan (tellement beaux! pour saupoudrer sur les desserts j’imagine) ;  du sucre au parfum à la barbe à papa (j’adore cette saveur!  mais je ne sais pas à quoi l’intégrer…? ); de l’arôme d’amande amère (wow, c’est original!) et de l’extrait pur de vanille (ça je connais!).

IngrédientsCristauxBarbe a papa

À manger, miam!, des grands sablés la Ciel de France dans une jolie boîte de la Tour Eiffel, une pâtisserie italienne que Zaïna a rapporté d’un voyage dans ce beau pays (je n’ai pas encore ouvert la boîte, mais ça me semble succulent!), du thé aux fruits rouges (J’ADORE le thé!!), des petits bonbons Werther’s et Georges Verquin aux spéculoos (j’ai en goûté un, délicieux!) et finalement, de la pâte de spéculoos à tartiner (je ne pourrai plus rester dans l’ignorance de cette tartinade qui paraît-il, est excellente!)a manger

Alors voilà toutes ces belles choses qui me remplissent de joie 🙂 Merci mille fois Zaïna, tu es trop généreuse! Maintenant je comprends pourquoi le colis faisait 5 kg 😉 Merci encore! Bises xx

Étoiles aux amandes

2009-09-29 Étoiles aux amandes 2
Une recette tirée du magazine Coup de Pouce.  Je l’ai adaptée afin de mettre le sucre d’érable à l’honneur.  Les biscuits se congèlent très bien et sont toujours aussi délicieux!
Étoiles aux amandes et au sucre d’érable

  • Environ 7 ½ douzaines de mini-étoiles
  • Préparation : 30 minutes
  • Réfrigération : 1 heure
  • Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

  • 1/2 tasse (30 g) d’amandes hachées
  • 1.5 c à table + 1/3 tasse (10 g + 90 g) de sucre blanc ou d’érable
  • 3/4 tasse (170 g) de beurre ramolli
  • 1 c. à thé de vanille (ou essence d’amande)
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 3/4 tasse (272 g )de farine (J’en mets un peu moins)
  • 1 blanc d’œuf légèrement battu

2009-09-29 Étoiles aux amandes 3Préparation

  1. Dans un petit bol, mélanger les amandes et 10 g de sucre.  Réserver.
  2. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre, le reste du sucre, la vanille e le sel à vitesse moyenne pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et lisse.  Incorporer petit à petit la farine en battant à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus.  Ajouter un peu d’eau au besoin.  Façonner la pâte en une boule, l’aplatir légèrement et l’envelopper d’une pellicule de plastique.  Réfrigérer pendant 1 heure.
  3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu’à 5 mm d’épaisseur.  À l’aide d’un petit emporte-pièce en forme d’étoile de 4,5 cm à 5 cm, découper des étoiles dans l’abaisse et les mettre sur des plaques à biscuits, en laissant un espace de 2,5 cm entre chacune (au besoin, abaisse de nouveau les retailles de pâte).  Badigeonner légèrement les biscuits du blanc d’œuf et les parsemer de la préparation aux amandes et au sucre réservée.
  4. Déposer une plaque à biscuits sur la grille supérieure du four préchauffé à 350 F (180 C) et une autre sur la grille inférieure.  Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Retirer les plaques du four et laisser refroidir sur des grilles pendant 2 minutes.  À l’aide d’une spatule, déposer les biscuits sur les grilles et les laisser refroidir complètement.  Cuire le reste des biscuits de la même manière.

Biscuits moelleux au chocolat

Voici une recette tirée du livre « Cuisine fraîcheur » de Marie-Josée Taillefer, que j’ai cuisinée à la va-vite ce soir car j’avais des framboises fraîches et que j’avais le goût de chocolat.  J’ai modifié la recette originale qui était à base de café, et j’y ai ajouté les framboises à la fin.  Ces biscuits ne cuisent que 10 minutes, mais il faut les laisser reposer pour qu’ils prennent consistance.  Ils seront moelleux à souhait, presque fondants.  Un vrai délice!
2009-09-19 Biscuits moelleux au chocolat
Biscuits moelleux au chocolat
Donne environ 18 biscuits
Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de farine blanche
  • 60 ml (1/4 tasse) de poudre de cacao
  • 5 ml (1 c à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1 pincée de sel
  • 250 g (8 oz) de chocolat mi-sucré, haché
  • 2 gros oeufs
  • 5 ml (1 c à thé) d’extrait de vanille
  • 75 ml (5 c. soupe) de beurre non salé, à la température ambiante
  • 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • Environ 1/2 tasse de framboises fraîches, coupées en deux (plus ou moins au goût)

Préparation

  1. Placer les deux grilles au centre du four et préchauffer le four à 180 C (350 F).  Couvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.
  2. Tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et réserver.
  4. Dans un petit bol, fouetter légèrement les oeufs et la vanille à la fourchette.
  5. Dans un grand bol, au batteur à main ou électrique, battre le beurre à vitesse moyenne quelques secondes ou jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
  6. Ajouter la cassonade et le sucre et mélanger pendant environ 45 secondes.
  7. En battant à faible vitesse, incorporer graduellement le mélange d’oeufs réservé, puis le chocolat fondu.
  8. À la spatule, ajouter les ingrédients secs réservés et les framboises et bien mélanger (mais pas trop).
  9. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, déposer des boules de pâte sur les plaques en les espaçant d’environ 3,5 cm.
  10. Cuire au four pendant 10 minutes, en prenant soin de faire la rotation des plaques (d’avant en arrière et de haut en bas) à la mi-cuisson.
  11. Laisser refroidir les biscuits sur une grille et les conserver dans un contenant hermétique.

P.S. Bien respecter le temps de cuisson des biscuits.  Ils n’auront pas l’air tout à fait cuits à leur sortie du fous, mais il prendront leur texture définitive au bout de quelques minutes.  Voilà le secret des biscuits vraiment moelleux!

Swap-biscuit

Je participe au Swap-biscuit organisé par l’Amoureuse des desserts. C’est vraiment une super activité qui permet de partager sa passion de la cuisine avec une autre bloggeuse.  Je vous explique son fonctionnement.
Un swap est un échange sur un thème donné, d’un ou plusieurs objets, correspondants au goût de la swappée, par la swappeuse avec qui elle est jumelée.  Comme le décrit l’Amoureuse des desserts, un swap est « un jeu, qui permet de réaliser quelque chose pour une personne que l’on ne connait pas, s’investir généreusement pour l’autre et être gâté à son tour!! L’échange est basé sur la confiance, la surprise et le hasard ».

Pour participer à un Swap, j’ai dû m’inscrire auprès de la bloggeuse qui l’organisait.  Après, j’ai rempli un formulaire pour définir mes goûts en matière de desserts, de biscuits, et pour me décrire un peu.   Ensuite, j’ai été jumelée avec une gentille swappeuse qui habite en France, Zaïna.  Depuis, je suis en train de constituer son paquet avec des éléments qui,  je crois, lui plairont!  Je vais lui poster le tout durant le première semaine d’octobre.

Pour ce Swap-biscuits, on doit se procurer :

  • Une carte pour la swappée avec un mot personnalisé
  • Un livre sur le thème
  • Un ustensile pour faire des biscuits ou les décorer etc.
  • Deux emporte-pièces
  • Deux ingrédients (sucre pour décorer, ingrédients à incorporer dans la pâte etc.)
  • Quelques biscuits « maison » avec la recette les accompagnant
  • Une surprise, en gardant le thème ou pas

J’ai très hâte qu’elle reçoive mon paquet!