ENFIN, ma première expérience de tapioca! Pourtant, ça fait longtemps que je voulais en cuisiner, mais je retardais le moment. Je devais penser que ce serait trop compliqué… Pourtant, cette recette est simple comme tout, surtout si on utilise du petit tapioca! Elle m’a été inspirée par le magazine Ricardo. À mon premier essai, j’étais trop pressée pour lire les instructions au complet et j’ai fait cuire le mélange directement à la casserole, alors qu’on devait le faire au bain-marie. Pourtant, le résultat est parfait et succulent! Seulement, le temps de cuisson a été moindre. Par contre, une petite couche de « brûlé » s’est formée au fond de la casserole, mais elle ne s’est pas mélangé à la préparation. Suffit de ne pas gratter avec un instrument de métal.
Portions : 4 à 6
Ingrédients :
- 1/2 gousse de vanille ou 1 c. thé d’extrait de vanille
- 3 1/4 tasse (810 ml) de lait
- 1 pincée de sel
- 1/2 tasse (125 ml) de tapioca de grosseur moyenne ou petite
- 2 jaunes d’oeufs
- 1/3 tasse (75 ml) de sirop d’érable
Préparation :
- Couper la demi-gousse de vanille sur la longueur et en retirer les graines avec la pointe d’un couteau.
- Au bain-marie, chauffer le lait avec la gousse de vanille évidée de ses graines (ou l’extrait de vanille) et le sel. Ajouter le tapioca.
Cuire à feux doux en brassant régulièrement jusqu’à ce que le tapioca devienne transparent, soit environ 40 minutes pour le tapioca moyen ou 15-20 minutes pour le tapioca petit à la casserole (C’est peut-être plus long au bain-marie).
Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs et le sirop d’érable. Ajouter un peu de tapioca chaud. Mélanger. Verser la préparation dans le bain-marie en remuant jusqu’à épaississement.
- Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer environ 2 heures.
- J’ai servi le tapioca dans des petites cuillères de présentation avec des pacanes émiettées et des brisures de rose cristallisées (achetées en France).
