Challenge 125 best cupcakes –3 – Chocolate peanut butter cupcakes

2009-11-08 Choco et beurre d'arachide 1Le Challenge 125 best cupcakes de L’Amoureuse des desserts se poursuit!  Avec quelques autres blogueuses, j’essaie de réaliser toutes les recettes du livre « 125 best cupcakes » de Julie Hasson.

2009-11-08 Choco et beurre d'arachide 2Voici la troisième recette, les Cupcakes au chocolat et beurre d’arachide (p. 24)  Ils sont d’une texture gâteau très moelleuse et quand même assez légère.  Le goût est bien chocolaté et juste assez beurre d’arachidé 😉  J’ai réduit un peu la quantité de sucre et le dosage était parfait selon moi.

Pour les photos, j’ai garni les mini-cupcakes de beurre d’arachide, de nutella et de tartinade aux spéculoos.  Je garnirai les prochains d’un glaçage au chocolat et arachides.  Toutefois, il est tout à fait possible de déguster ces bouchées nature, sans topping.  Voici la recette, pour répondre aux demandes!2009-11-08 Choco et beurre d'arachide 3

Ingrédients :

  • 3/4 tasse de farine
  • 1/4 tasse poudre de cacao
  • 1 1/2 c. table de poudre à pâte
  • Pincée de sel
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/4 tasse de beurre à température ambiante
  • 1/2 tasse de beurre d’arachides croquant
  • 1 oeuf
  • 1/2 c. thé de vanille
  • 2/3 tasse de lait
  • 1/2 tasse de pépites de chocolat semi-sucrées

Préparation :

  1. Tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel.
  2. Dans un autre bol avec un batteur, mélanger le sucre, le sucre, la cassonade, le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien homogènes.  Ajouter le beurre d’arachides,  et bien mélanger.  Ajouter l’oeuf et la vanille et bien mélanger.  Ajouter en alternance le mélange de farine et le lait, en trois additions de farine et 2 de lait.  Terminer à la spatule à la fin au besoin.  Brasser jusqu’à ce que le mélange soit homogène.  Ajouter les pépites de chocolat.
  3. Déposer la pâte dans des moules à muffins.  Cuire au four préchauddé à  350 F (180 C) 20 à 25 minutes, ou environ 15 minutes pour des mini-cupcakes.  Le cupcake doit reprendre sa forme au toucher.
  4. Laisser refroidir 10 minutes et retirer des moules.
  5. Pour 2 tasses et demi de crémage choco-arachides (voir image ci-dessous), servant à garnir 24 cupcakes, mélanger ensemble 3/4 de tasse de beurre non salé à température ambiante, 1/2 tasse de beurre d’arachide, une pincée de sel, 2 tasses de sucre à glacer (l’ajouter progressivement) et 3/4 tasse de poudre de cacao.  Il est possible de garder le crémage au frigo et le sortir quelques heures avant de s’en servir afin qu’il redevienne mou.
  6. Sinon, vous pouvez garnir vos cupcakes de beurre d’arachide, de tartinade de spéculoos ou de nutella.

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2009-11-08 Choco et beurre d'arachide 6 Minis au travail copieRéférence : « 125 best cupcake recipes » de Julie Hasson aux éditions Robert Rose.2009-11-08 Choco et beurre d'arachide 4logo challenge best cupcake

Biscuits moelleux au chocolat

Voici une recette tirée du livre « Cuisine fraîcheur » de Marie-Josée Taillefer, que j’ai cuisinée à la va-vite ce soir car j’avais des framboises fraîches et que j’avais le goût de chocolat.  J’ai modifié la recette originale qui était à base de café, et j’y ai ajouté les framboises à la fin.  Ces biscuits ne cuisent que 10 minutes, mais il faut les laisser reposer pour qu’ils prennent consistance.  Ils seront moelleux à souhait, presque fondants.  Un vrai délice!
2009-09-19 Biscuits moelleux au chocolat
Biscuits moelleux au chocolat
Donne environ 18 biscuits
Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de farine blanche
  • 60 ml (1/4 tasse) de poudre de cacao
  • 5 ml (1 c à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1 pincée de sel
  • 250 g (8 oz) de chocolat mi-sucré, haché
  • 2 gros oeufs
  • 5 ml (1 c à thé) d’extrait de vanille
  • 75 ml (5 c. soupe) de beurre non salé, à la température ambiante
  • 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • Environ 1/2 tasse de framboises fraîches, coupées en deux (plus ou moins au goût)

Préparation

  1. Placer les deux grilles au centre du four et préchauffer le four à 180 C (350 F).  Couvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.
  2. Tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et réserver.
  4. Dans un petit bol, fouetter légèrement les oeufs et la vanille à la fourchette.
  5. Dans un grand bol, au batteur à main ou électrique, battre le beurre à vitesse moyenne quelques secondes ou jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
  6. Ajouter la cassonade et le sucre et mélanger pendant environ 45 secondes.
  7. En battant à faible vitesse, incorporer graduellement le mélange d’oeufs réservé, puis le chocolat fondu.
  8. À la spatule, ajouter les ingrédients secs réservés et les framboises et bien mélanger (mais pas trop).
  9. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, déposer des boules de pâte sur les plaques en les espaçant d’environ 3,5 cm.
  10. Cuire au four pendant 10 minutes, en prenant soin de faire la rotation des plaques (d’avant en arrière et de haut en bas) à la mi-cuisson.
  11. Laisser refroidir les biscuits sur une grille et les conserver dans un contenant hermétique.

P.S. Bien respecter le temps de cuisson des biscuits.  Ils n’auront pas l’air tout à fait cuits à leur sortie du fous, mais il prendront leur texture définitive au bout de quelques minutes.  Voilà le secret des biscuits vraiment moelleux!

Brownies avec chocolat blanc, pacanes et zeste d’orange

Je partage avec vous ma première recette!  Ce sont des brownies qui font fureur au travail.  Très faciles à réaliser, ils ont une consistance dense et chocolatée.  Les mesures sont en poids, alors munissez-vous d’une balance!
2009-07-29 Brownies 1
Brownies avec chocolat blanc, pacanes et zeste d’orange
Temps de préparation : 15 minutes ; Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de réfrigération : 2 heures ; Portions : 36 carrés d’environ 4 cm.

  • 250 g (8 oz) de chocolat noir mi-sucré, haché
  • 150 g (5 oz) de beurre non-salé en morceaux
  • 150 g (5 oz) de sucre à glacer
  • 3 oeufs battus
  • 1 pincée de sel
  • Zeste râpé et blanchi d’une orange
  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de pacanes hachées grossièrement
  • 125 ml (1/2 tasse) de brisures de chocolat blanc
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine tamisée

Préchauffer le four à 350 F.  Beurrer un moule de 9po x 9 po ou le tapisser de papier parchemin.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat haché et le beurre à feu doux.  Lorsque le chocolat a fondu, retirer la casserole du feu.  Incorporer le sucre à glacer, puis les oeufs battus.  Ajouter le reste des ingrédients, mélanger.
Verser dans le moule et cuire au four 25-30 minutes.  Laisser refroidir environ 30 minutes, puis réfrigérer au moins 2 heures.  Démouler et découper en petits carrés.
P.S. À essayer avec d’autres noix, et ajouter des canneberges séchées.  Ça doit être succulent!
2009-07-29 Brownies 4 MODIF