Cette salade de concombre et ananas est délicieusement fruitée. C’est la première fois que je goûtais un tel mélange : concombres, poivrons, ananas, abricots séchés, graines de tournesol… le tout est croquant, parfumé, goûteux et tellement ensoleillé! Une recette toute simple tirée du livre « Ma biographie gourmande » de Joël Legendre, un livre que j’adore et dans lequel je puise souvent des recettes très originales.
Ingrédients :
- 1 tasse de concombre anglais coupé en dés
- 1 tasse d’ananas coupé en dés
- 1 poivron rouge coupé en morceaux
- 1/4 tasse d’abricots coupés en lanières
- 1/4 tasse de graines de tournesol grillées
- 1 c. soupe d’aneth (ou plus)
- 1 c. soupe d’huile de pépins de raisin (ou huile d’olive)
- 1 lime pour le jus
- Sel et poivre
Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients, assaisonner et servir sur des feuilles de laitue ou de jeunes épinards (Ou servir tel quel).