Étiquette : Sirop d’érable

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Jarret de porc aux épices et à l’érable

Jarret de porc à l'érable

Ça, c’est très bon!  Un jarret de porc cuit au four avec du sirop d’érable.  Presque pas d’ingrédients, mais un super goût!  Idéal pour le temps des fêtes!

Ingrédients :

    • 1 jarret de porc (1,5 kg environ)
    • 8 clous de girofle
    • 1 c. soupe d’huile d’olive
    • 1 c. thé de cannelle
    • 1 c. thé de poivre rose en grains
    • 1 c. thé de coriandre en grains
    • 1 c. thé de sel
    • 200 ml de sirop d’érable
    • 150 ml d’eauJarret de porc à l'érable

 
Préparation :

  1. Préchauffer le four à 325 F.
  2. Insérer les clous de girofle dans de petites incisions au couteau dans le jarret.
  3. Faire brunir le jarret dans l’huile, dans une cocotte.
  4. Écraser le poivre rose et la coriandre dans un mortier.
  5. Ajouter toutes les épices et le sel dans la cocotte.  Verser l’eau et le sirop d’érable.
  6. Couvrir, enfourner et faire cuire 5 heures.  Arroser le jarret toutes les heures avec le jus de cuisson.
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Jambon à la mijoteuse

ATTENTION, cet article contient des images extrêmement alléchantes!!!
Depuis environ 10 ans, ma mère fait un jambon à la bière au four.  C’est devenu une tradition au fil des ans et on se régale toujours de ce met.  En plus, les restes nous permettent de l’apprêter à diverses sauces les jours suivants.  À mon tour, je voulais en faire un.  J’ai donc acheté une belle pièce chez le boucher (comme un jambon picnic).  Je voulais une recette qui se fait à la mijoteuse, afin de la partir le matin et de déguster le soir.
J’ai trouvé la recette de ce traditionnel jambon à la bière et à l’érable sur le site Recette.qc.ca  L’auteur suggère de remplacer la bière par du jus de pomme au goût, excellente idée! Je crois avoir mis un peu plus de sirop d’érable que recommandé et c’était délicieux.
On peut voir sur les photos à quel point ce jambon s’effiloche facilement et semble tendre à souhait.  Je crois que la qualité du jambon influence beaucoup le résultat final.  On a souvent utilisé les gros jambon picnic pour faire de style de recette, mais je me rends compte que les jambons achetés chez les bouchers sont de meilleure qualité.  Bref, quand on a la chance d’avoir accès à ce type de jambon, faut en profiter!

Ingrédients :

  • 4 lbs (1.8 kg) jambon picnic, avec l’os, avec la couenne, sans le filet
  • 1 bouteille bière ou du jus de pomme
  • 1/2 tasse (125 ml) sirop d’érable
  • 2 tasses (500 ml) oignons, en rondelles
  • 1 c.à thé (5 ml) moutarde sèche

Préparation :

  1. Conserver la couenne du jambon mais retirer le filet.
  2. Déposer dans la mijoteuse les oignons puis le jambon.
  3. Verser la bière (ou le jus de pomme), le sirop d’érable puis la moutarde sèche.
  4. Couvrir er mijoter de 8 à 10 heures à intensité faible.
  5. Servir en tranches épaisses avec une sauce aux ananas, accompagnées d’un légume vert et de pommes de terre pilées.
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Pouding chômeur au sirop d’érable à la mijoteuse

DÉLICIEUSE cette recette!  Mon premier pouding chômeur à vie et une vraie réussite!  En plus, tellement facile à réaliser.  Cette recette est tirée du magazine de Ricardo qui proposait de la réaliser à la mijoteuse.
Cette version du pouding chômeur est au sirop d’érable, produit que j’adore.  Donc le bouillon est à base de crème et de sirop, c’est pourquoi il est si pâle.  Mais oh combien goûteux!  Une fois le liquide au fond, on dépose notre pâte à gâteau par dessus avec une cuillère à crème glacée et on fait cuire le tout.  La pâte « fusionne » comme on peut le voir sur l’image ci-dessous et le bouillon reste au fond.
Bref, un dessert à essayer et à adopter.  Si facile et pas besoin de surveiller sa cuisson car tout se passe à la mijoteuse!

Ingrédients :

  • 2 tasses (500 ml) de sirop d’érable
  • 2 tasses (500 ml) de crème 35% (J’ai utilisé la crème à cuisson)
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse (250 ml) de sucre
  • 2 oeufs
  • 3/4 tasse (180 ml) de lait
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille

Préparation :

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et la crème. Verser dans le récipient de la mijoteuse.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille.
  4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou d’une grosse cuillère, répartir la pâte sur le sirop chaud. (Le but est de ne pas faire un seul gros amas de pâte, mais de bien la répartir un peu partout.)
  5. Placer deux épaisseurs de papier absorbant au-dessus du récipient de la mijoteuse sans toucher la pâte et y déposer le couvercle pour le tenir en place. Cette étape empêche l’eau de se former à la surface du gâteau. Cuire à température élevée environ 2 heures.
  6. Servir tiède ou froid.

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Filet de porc aux canneberges, sirop d’érable et orange

Filet de porc aux canneberges
Réalisé par mon frère et mon papa lors d’un weekend en Estrie.  C’est tout simplement délicieux et met en vedette deux produits québécois.  J’ai adoré!
Filet de porc aux canneberges, sirop d'érable et orange
Ingrédients :
Pour la sauce aux canneberges :

  • 1 c. soupe d’huile d’olive
  • 2 c. thé de gingembre frais râpé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/3 tasse (75 ml) d’oignon rouge, émincé (environ un demi oignon)
  • 1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches (on congelées)
  • 3 c. soupe de sirop d’érable
  • 1 c. soupe de fécule de maïs
  • 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
  • 1/4 tasse (60 ml de jus d’orange
  • Sel et poivre au goût

Le filet de veau :

  • 1 c. soupe d’huile d’olive
  • 1 filet de veau d’environ 700 g
  • 1 orange pelée et coupée en morceaux

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 375 F (190 C)
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir le gingembre, l’ail, l’oignon rouge et les canneberges à feu moyen pendant 2 minutes.  Ajouter le sirop d’érable et laisser caraméliser 2 minutes.2010-04-14 Porc erable canneberges 1 c
  3. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec le bouillon de boeuf froid.  Incorporer dans la poêle et compléter la sauce en ajoutant le jus d’orange.  Saler et poivrer.  Réserver.
  4. Sur la cuisinière, faire chauffer l’huile dans un récipient allant au four et faire dorer le filet de porc de chaque côté (ou dans une poêle). 2010-04-14 Porc erable canneberges 2 c
  5. Mettre le filet dans le plat allant au four (ou le laisser s’il y est déjà) et ajouter la sauce, puis mettre au four de 12 à 15 minutes.  Le filet de porc est prêt lorsqu’il est encore légèrement rosé ou lorsqu’il a attteint 47 C (165 F) ou au goût.  Lorsque la viande est cuite, ajouter les morceaux d’orange et laisser reposer 2 minutes.
  6. Découper les filets en tranches minces et napper de sauce pour le service.

Filer de porc aux canneberges, sirop d'érable et orange
Filer de porc aux canneberges, sirop d'érable et orange

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Saumon laqué à l’érable et au gingembre

Saumon laqué au sirop d'érable et gingembre
Une des meilleures recettes de saumon que j’ai eu l’occasion de manger.  C’est mon papa qui me l’a montrée.  Il l’avait d’abord trouvée sur le site internet de Ricardo, mon chef préféré.  La recette est assez simple et met en vedette un produit que j’adore, le sirop d’érable!
Saumon laqué au sirop d'érable et gingembre
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 12 min
Portions : 4
Ingrédients :

  • 75 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
  • 75 ml (1/3 tasse) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne moulu
  • 1 filet de saumon de 454 g
  • Sel

Saumon laqué au sirop d'érable et gingembrePréparation :

  1. Placer la grille dans le haut du four à environ 10 cm (4 po) de l’élément chauffant. Préchauffer le four à gril (broil).
  2. Pour préparer la laque dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du saumon et du sel. Laisser réduire de moitié. Réserver.Saumon laqué au sirop d'érable et gingembre
  3. Déposer le saumon sur une plaque tapissée d’une feuille d’aluminium. Badigeonner le poisson de marinade. Saler légèrement. Cuire au four pendant environ 8 minutes, selon l’épaisseur du saumon. Badigeonner délicatement à quelques reprises pendant la cuisson.Saumon laqué au sirop d'érable et gingembre
  4. À la sortie du four, badigeonner de marinade, s’il en reste. Servir avec du riz et des légumes au goût (ici, poêlée de poivrons colorés, oignons et pois sugar snap).

Merci à mon papa pour cette recette que je referai assurément!
Saumon laqué au sirop d'érable et gingembre

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Tapioca au sirop d’érable

2010-01-23 Tapioca a erable 6 cENFIN, ma première expérience de tapioca!  Pourtant, ça fait longtemps que je voulais en cuisiner, mais je retardais le moment.  Je devais penser que ce serait trop compliqué…  Pourtant, cette recette est simple comme tout, surtout si on utilise du petit tapioca!  Elle m’a été inspirée par le magazine Ricardo.  À mon premier essai, j’étais trop pressée pour lire les instructions au complet et j’ai fait cuire le mélange directement à la casserole, alors qu’on devait le faire au bain-marie.  Pourtant, le résultat est parfait et succulent!  Seulement, le temps de cuisson a été moindre.  Par contre, une petite couche de « brûlé » s’est formée au fond de la casserole, mais elle ne s’est pas mélangé à la préparation.  Suffit de ne pas gratter avec un instrument de métal.

Portions : 4 à 6Tapioca à l'érable
Ingrédients :

  • 1/2 gousse de vanille ou 1 c. thé d’extrait de vanille
  • 3 1/4 tasse (810 ml) de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) de tapioca de grosseur moyenne ou petite
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1/3 tasse (75 ml) de sirop d’érable

Préparation :

  1. Couper la demi-gousse de vanille sur la longueur et en retirer les graines avec la pointe d’un couteau.
  2. Au bain-marie, chauffer le lait avec la gousse de vanille évidée de ses graines (ou l’extrait de vanille) et le sel.  Ajouter le tapioca.
  3. Tapioca à l'érableCuire à feux doux en brassant régulièrement jusqu’à ce que le tapioca devienne transparent, soit environ 40 minutes pour le tapioca moyen ou 15-20 minutes pour le tapioca petit à la casserole (C’est peut-être plus long au bain-marie).
  4. Tapioca à l'érableDans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs et le sirop d’érable.  Ajouter un peu de tapioca chaud.  Mélanger.  Verser la préparation dans le bain-marie en remuant jusqu’à épaississement.Tapioca à l'érable
  5. Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique.  Laisser tiédir, puis réfrigérer environ 2 heures.Tapioca à l'érableTapioca à l'érable
  6. J’ai servi le tapioca dans des petites cuillères de présentation avec des pacanes émiettées et des brisures de rose cristallisées (achetées en France).

Tapioca à l'érable

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Muffins aux carottes et au sirop d’érable cuisinés en France!

Muffins aux carottes et sirop d'érableCes muffins aux carottes et sirop d’érable ont été cuisinés pendant mon voyage en France.  Ils ont été inspirées d’une recette du site Recettes du Québec.  Je ne mange pas souvent de gâteau aux carottes, mais j’ai bien apprécié ces muffins à la touche québécoise!  J’avais peur du four à convection de ma belle-maman, mais tout s’est bien passé et on a pu se régaler de ces muffins qui contiennent des noix du jardin!  Je garderai la recette pour la faire plus tard.

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 minutes / Portions : 12
Muffins aux carottes et sirop d'érableIngrédients :

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 2 tasses de carottes, râpées
  • 3 oeufs
  • 1/2 tasse d’huile végétale
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 2 c. à thé d’essence de vanille
  • 1/2 tasse de noix de grenoble hachée (facultatif ; ou raisins secs, datte, ou un mélange)

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Réserver.
  2. Dans un autre bol, battre les oeufs, la cassonade, l’huile, le sirop d’érable et la vanille.
  3. Incorporer le mélange de farine aux ingrédients liquides. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  4. Ajouter les carottes et les noix et bien mélanger. Remplir au 3/4 les moules à muffins en papier.
  5. Cuire au four à 350 ºF (180 ºC) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
  6. Retirer des moules et laisser refroidir sur une grille.
  7. Donne 8 immenses muffins ou 12 normaux.

Muffins aux carottes et sirop d'érable