Voici ma première tentative de bubble tea avec du tapioca que j’ai acheté dans le quartier chinois. J’avais déjà essayé avec des perles séchées achetées dans un magasin oriental, mais elles n’étaient jamais assez cuites. Cette fois-ci, je me suis procuré un paquet dans le rayon réfrigéré et ce fut une réussite!
Lors qu’on ouvre la boîte, on obtient un sachet sous vide avec des perles de tapioca d’une teinte beige-brune.
Une fois le paquet ouvert, on se retrouve avec les perles qui ont une forte odeur vinaigrée. Ça fait peur, mais ne vous inquiétez pas car une fois cuites et rincées, on obtient le bon goût « sans goût » du tapioca 😉
Pour les faire cuire, il suffit d’en recouvrir la quantité désirée de beaucoup d’eau, dans une casserole, et de faire bouillir pendant 20 minutes en remuant fréquemment. Vous verrez, l’eau prendra une consistance un peu visqueuse. Rien pour donner l’appétit! Ci-dessous, le tapioca après 5 minutes de cuisson, puis 10 minutes de cuisson.
Une fois cuit, il faut remettre le couvercle et laisser reposer 20 minutes. Ensuite, on rince à l’eau froide. Après, il ressemblera à ceci et sera juste assez al-dente.
J’ai mis mon tapioca dans un verre et y ai versé ma boisson préférée, le thé Miel et jasmin de Urban Zen. J’y ai ajouté quelques tranches de citron et j’ai dégusté!
Voici le résultat, une boisson délicieuse que je saurai maintenant faire moi-même!
Tapioca au sirop d’érable
ENFIN, ma première expérience de tapioca! Pourtant, ça fait longtemps que je voulais en cuisiner, mais je retardais le moment. Je devais penser que ce serait trop compliqué… Pourtant, cette recette est simple comme tout, surtout si on utilise du petit tapioca! Elle m’a été inspirée par le magazine Ricardo. À mon premier essai, j’étais trop pressée pour lire les instructions au complet et j’ai fait cuire le mélange directement à la casserole, alors qu’on devait le faire au bain-marie. Pourtant, le résultat est parfait et succulent! Seulement, le temps de cuisson a été moindre. Par contre, une petite couche de « brûlé » s’est formée au fond de la casserole, mais elle ne s’est pas mélangé à la préparation. Suffit de ne pas gratter avec un instrument de métal.
Portions : 4 à 6
Ingrédients :
- 1/2 gousse de vanille ou 1 c. thé d’extrait de vanille
- 3 1/4 tasse (810 ml) de lait
- 1 pincée de sel
- 1/2 tasse (125 ml) de tapioca de grosseur moyenne ou petite
- 2 jaunes d’oeufs
- 1/3 tasse (75 ml) de sirop d’érable
Préparation :
- Couper la demi-gousse de vanille sur la longueur et en retirer les graines avec la pointe d’un couteau.
- Au bain-marie, chauffer le lait avec la gousse de vanille évidée de ses graines (ou l’extrait de vanille) et le sel. Ajouter le tapioca.
Cuire à feux doux en brassant régulièrement jusqu’à ce que le tapioca devienne transparent, soit environ 40 minutes pour le tapioca moyen ou 15-20 minutes pour le tapioca petit à la casserole (C’est peut-être plus long au bain-marie).
Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs et le sirop d’érable. Ajouter un peu de tapioca chaud. Mélanger. Verser la préparation dans le bain-marie en remuant jusqu’à épaississement.
- Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer environ 2 heures.
- J’ai servi le tapioca dans des petites cuillères de présentation avec des pacanes émiettées et des brisures de rose cristallisées (achetées en France).
