Mois : septembre 2011

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Biscuits à l’orange et aux brisures de chocolat

Voici de délicieux biscuits chipés sur le site de Ricardo.  Ils sont larges, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Le zeste d’orange crée un goût très présent qui se marie bien avec le chocolat.  Quoi qu’à les refaire, je mettrais peut-être un peu moins d’orange…  Mes biscuits étaient gigantesques, mais il est possible de les faire plus petits!

Ingrédients :

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 250 ml (1 tasse) de cassonade
  • Le zeste râpé de deux oranges
  • 1 c. à thé de liqueur à l’orange (ou jus d’orange)
  • 1 oeuf
  • 225 g (8 oz) de chocolat au lait haché grossièrement (ou mi-sucré au goût)
Préparation :
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade, le zeste des oranges et la liqueur à l’orange. Ajouter l’oeuf et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et le chocolat.
  4. Pour chaque biscuit, façonner une boule avec 30 ml (2 c. à soupe) de pâte, les mains farinées. Déposer neuf biscuits par plaque. Cuire au four de 8 à 9 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent légèrement à dorer tout autour.
  5. Laisser refroidir complètement.
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Les galettes à mamie, les meilleures du monde! Pour vrai!

Je vous dévoile ici un secret de famille : les galettes à mamie.  Ce sont des galettes aux noix que ma mamie prépare depuis des décennies, et ce n’est pas peu dire.  Je n’arrive pas à me souvenir la première fois que je les ai dégustées la première fois, car ça remonte tellement loin dans ma mémoire!  Ma mamie a dû cuisiner cette recette plusieurs centaines de fois, car tout le monde les lui réclame.  Et ma mamie, qui ne calcule jamais son temps pour les autres, dit toujours oui. Ses enfants, ses petits-enfants, ses frères et soeurs, ses neveux, ses amis, tout le monde de son entourage y a déjà goûté…  Elle passe son temps à mélanger les ingrédients (qu’elle connaît par coeur), à graisses ses « tôles », à enfourner la préparation, à surveiller par la fenêtre de son four et à embaumer son logement!
Ces galettes sont habituellement fermes, avec le centre très légèrement moelleux.  Mais comme il est TRÈS difficile de les réaliser sans les plaques, le four et les mains magiques de ma mamie, on se retrouve souvent avec des galettes trop épaisses, trop minces, trop sèches, trop molles (ce qui était mon cas cette fois-ci).  Donc bonne chance pour réussir parfaitement ces galettes!  Mais de toute manière, malgré leur fermeté ou leur grosseur, elles ont toujours le même bon goût d’épices et de noix.  Pour moi, elles resteront l’un de mes plus beaux souvenirs culinaires À VIE!!!  Et je continuerai de demander : « Dis mamie, tu me fais des galettes…? »
Ingrédients :

  • 1/2 tasse de beurre (demi-sel)
  •  1 tasse de cassonade (bien tassée)
  • 1 œuf bien battu
  • 2 c. à soupe de lait
  • 1 tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement (pas trop petits)
  • ½ tasse de raisins secs (bien secs, la sorte utilisée pour les tartes, pas les moelleux comme les SunMaid)
  • 1 tasse de farine (Brodie xxx préparée*)
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de muscade
  • ½ c. à thé de clou de girofle
  • ½ c. à thé de cannelle
* Pour réaliser de la farine Brodie soi-même, suffit de mélanger 2 tasses de farine, pour 1 c. à soupe de poudre à pâte et 1 c. à thé de sel.

Une fois la plaque sortie du four, avant la découpe des carrés.

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre dans un grand chaudron et le retirer du feu.
  2. Ajouter la cassonade en une seule fois et bien brasser.  Ajouter ensuite l’œuf et les autres ingrédients les uns à la fois, la farine en dernier
  3. Étendre le mélange en une seule couche de 1cm d’épaisseur sur une (ou plusieurs) plaque graissée et enfarinée. Ne pas utiliser de plaque antiadhésive.
  4. Cuire à 350 F, sur la grille du milieu de 10 à 15 minutes. La pâte va gonfler sous l’effet de la chaleur et faire des bosses.  Il faut attendre qu’elle dégonfle et cuise bien.
  5. Attendre que les biscuits soient refroidis avant de les couper en carrés et de les démouler.
  6. Doubler la recette pour une très grande plaque.

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Muffins aux framboises

Ces muffins sont délicieux!  Bien moelleux et fruités comme je les aime.   Ils se conservent environ 2 jours à la température pièce.  La recette est hyper facile et on peut la modifier à souhait en variant la farine, les fruits, etc.
 

Ingrédients :

  • 375 g de farine (on peut mélanger la blanche, celle au blé…)
  • 1 c. soupe de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de sodium
  • 40 g de son de riz (ou son de blé, ou avoine)
  • 150 g de sucre roux (ou sucre de canne)
  • 375 ml de lait (ou lait de soya)
  • 1 c. thé d’extrait de vanille
  • 60 g (4 c. soupe) de margarine fondue
  • 2 oeufs légèrement battus
  • 150 g de framboises (environ 1 tasse)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 400 F (200 C).  Graisser une plaque à muffins  ou la garnir de caissettes en papier.
  2. Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate dans un saladier.  Ajouter le son et le sucre.
  3. Verser le lait de soya, l’extrait de vanille, la margarine et les oeufs préalablement mélangés. Incorporer les framboises.
  4. Répartir la pâte dans les 12 alvéoles du moule.  Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes.  Quand les muffins sont cuits, les sortir du four et attendre quelques minutes avant de démouler.

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Whoopie pie au chocolat

Voici ma première expérience de Whoopie pie, il y a de ça quelques mois.  Conclusion… C’est bon, moelleux, mais très sucré!  À refaire cette recette, je changerais la garniture que j’ai utilisée (du Nutella) pour quelque chose de plus amer, comme une ganache au chocolat noir, de la confiture de framboises…  Un dessert qui plaît aux petits comme aux grands!

Ingrédients :

  • 225 g de sucre
  • 150 g de chocolat noir pâtissier
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 3 oeufs
  • 5 ml de vanille liquide
  • 30 g de cacao en poudre
  • 1/2 c. thé de levure (poudre à pâte)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 F (180C).
  2. Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble à la casserole ou au micro-ondes et mélanger pour obtenir une préparation lisse.
  3. Dans un bol, battre les 3 oeufs ensemble avec le sucre et la vanille. Ajouter la préparation chocolat-beurre et mélanger de nouveau.
  4. Dans un saladier, mélanger les poudres : farine, levure et cacao. Ajouter les poudres à la préparation progressivement, et mélanger petit à petit.
  5. Poser une feuille de papier parchemin (ou une feuille en silicone préalablement humidifiée) sur une plaque et faire des petites boules de pâte espacées de quelques centimètres. Moi j’ai utilisé une poche à douille.  Faire cuire à mi-hauteur du four pendant 10 à 12 minutes.
  6. Le whoopie pie doit être croquant à l’extérieur et très moelleux à l’intérieur, donc la cuisson peut être adaptée selon le four. La boule de pâte va s’affaisser lors de la cuisson et former un cercle.
  7. Ensuite, disposer une cuillère à soupe de ganache sur l’un des biscuits et refermer le sandwich whoopie pie avec un autre biscuit.  Rouler dans des petites perles colorées pour faire joli, ou laisser tel quel.
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Sauce à spaghetti de Ricardo

Dans ma quête de renouveler mon habituelle, mais bien bonne, sauce à spaghetti, j’ai essayé celle que Ricardo présentait comme « la meilleure », dans son dernier magazine. Verdict : Elle est excellente!  Toutefois, j’ai trouvé qu’elle manquait un tout petit côté sucré que j’apprécie dans mes sauces.  Somme toute, sa consistance est parfaite et elle goûte bien la tomate.  Je la juge comme une sauce traditionnelle.  Je crois que je la réessaierai, mais en ajoutant un peu de sauce chili et de sucre.  Puis aussi une pincée de cannelle, ce que j’aime bien faire dans ma sauce.

Ricardo suggère de remplacer une partie de la viande par des champignons hachés, qui auront leur texture une fois cuits.  Moi j’en ai rajouté une barquette, sans réduire la quantité de viande.  Pour les tomates en dés, Ricardo conseille les marques Pastene ou San Marzano (que j’ai trouvé au Costco), car elles sont plus onctueuses et savoureuses.

 

Rendement :
5 litres (20 tasses) de sauce
Ingrédients :

  • 675 g (1 1/2 lb) de chair à saucisses italiennes douces ou épicées ou les deux
  • 675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché maigre
  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
  • 1/4 à 1/2 c. thé de flocons de piment fort broyé
  • 3 oignons hachés finement
  • 4 carottes  pelées et coupées en dés
  • 4 branches de céleri coupées en dés
  • 4 gousses d’ail hachées finement
  • 1 barquette de champignons hachés (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 boîte de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomates
  • 2 boîtes de 796 ml (28 0z) de tomates italiennes en dés
  • 2 boîtes de 796 ml (28 0z) de sauce tomate ou tomates broyées avec purée
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf
  • 2 c. thé d’origan séché
  • 2 à 3 clous de girofle (ou l’équivalent en poudre)

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, dorer la viande dans 2 c. soupe d’huile d’olive, a moitié à la fois, avec le piment.  Ajouter de l’huile au besoin.  Réserver dans un bol.
  2. Dans la casserole, attendrir les oignons, carottes, céleri, champignons et ail dans le reste de l’huile.  Saler et poivrer.  Ajouter la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif.
  3. Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate, le bouillon, l’origan et les clous de girofle.  Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole environ 3 heures ou jusqu’à ce que la sauce épaississe (pour moi 2 heures et demi étaient suffisantes).