Catégorie : Déjeuner

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Chaussons aux pommes et poires

Cet été, j’ai perfectionné mon art d’utiliser la pâte feuilletée.  J’ai confectionné plusieurs tartes fines à la frangipane et aux fruits que vous pouvez voir ici.  Comme il me restait de la pâte et beaucoup de pommes, j’ai décidé de réaliser ces petits chaussons aux pommes et poires en inventant une recette!  C’est tellement pas compliqué qu’on peut en faire en quelques minutes pour le petit déjeuner ou la collation.

Ingrédients :

  • Pommes
  • Poires
  • Cannelle
  • Jus de citron
  • Pâte feuilletée
Préparation :
  1. Râper les pommes et les poires, puis les mouiller de jus de citron.
  2. Ajouter cannelle et sucre.
  3. Mettre des petites portions sur la pâte feuilletée roulée (ou étendue) et coupée en carrés.
  4. Badigeonner de jaune d’oeuf battu.
  5. Faire cuire à 425 F jusqu’à ce que les chaussons soient dorés (15-20 minutes)
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Muffins aux zucchinis, noix et raisins secs

Muffins aux zucchinis

Je pensais à mon pain aux zucchinis aujourd’hui, et je meMuffins aux zucchinis suis souvenue que j’avais une recette similaire, mais tirée du site SOS Cuisine.  Comme j’avais le goût d’avoir plusieurs portions pour mes petits-déjeuners, j’ai décidé de modifier légèrement la recette pour en faire des muffins.  Cette recette est bien différente de la première, même si l’ingrédient principal en reste les courgettes.  La première recette utilise de l’huile d’olive et des pépites de chocolat, tandis que la deuxième recette met en vedette l’huile de canola (donc un goût plus neutre) ainsi que des raisins secs et des noix de Grenoble.

Muffins aux zucchinis
Je viens à peine de leur goûter et je suis en extase!  Ces muffins sont incroyablement bons!  Juste assez sucrés, croustillant à la sortie du four, moelleux à souhait…  Un vrai délice!  Pour leur faire honneur, j’ai utilisé des caissettes en papier achetées en France.  Mais il est possible de les faire cuire dans les moules à muffins habituels.  Voici la recette et à vous de vous régaler!

Muffins aux zucchinis, noix et raisins secs

Préparation 20 min   / Cuisson 35 min / Donne environ 19 muffins
Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 1 1/2 tasse (250 ml) de sucre
  • 1 tasse (250 ml)d’huile de canola
  • 2 c. thé d’essence de vanille
  • 2 courgettes zucchini, non pelées, râpées (environ 260 g)
  • 3 tasses (380 g) de farine blanche (tout usage)
  • 1 c. soupe de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1 c. thé de cannelle en poudre
  • 1 pincée de noix muscade
  • 1/8 c.à thé de sel
  • 1/2 tasse (60 g) de raisins secs
  • 1/2 tasse (50 g) de noix de Grenoble, hachées
  • 1/4 tasse de pépites de chocolat (au goût)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Beurrer les moules à muffins ou y déposer des caissettes de papier.
  2. Dans un bol, battre à la mixette les oeufs avec le sucre, environ 4-5 min jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Tout en battant, ajouter l’huile en filet, puis l’essence de vanille. Râper les zucchini et les incorporer au mélange.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la noix muscade et le sel. Verser le tout sur la préparation précédente, en mélangeant délicatement mais complètement. Ajouter les noix hachées, les raisins et les pépites.Muffins aux zucchinis
  4. Verser la pâte dans les moules en la distribuant uniformément.  J’utilise ma cuillère à crème  glacée pour faire des portions égales et me faciliter la vie.  Et elle est juste de la bonne grosseur. Cuire au centre du four environ 35 minutes jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent.Muffins aux zucchinis
  5. Laisser tiédir une dizaine de minutes dans les moules, avant de démouler sur une grille.

Notes :

  • Les muffins se congèlent très bien!
  • Il est aussi possible d’en faire deux gâteaux en les laissant cuire environ 50 minutes dans 2 moules à pain standard (30x11x7cm) ou (24x13x7cm).

    2010-03-01 Muffins zucchinis 6 c

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Crêpes aux bleuets pour la chandeleur 2 semaines en retard!

2010-02-13 Crêpes aux bleuets

Le 2 février, comme chaque année, c’est la chandeleur,  devenue au fil du temps la fête des crêpes et des galettes.  Bon, je m’y suis prise 2 semaines en retard, mais j’ai finalement fait ces délicieuses pancakes aux bleuets pour le petit déjeuner avec mon amoureux!  C’est une recette de mon oncle Yves, qui est très rapide à préparer et qu’on peut agrémenter des petits fruits souhaités.  Garnies d’un bon sirop d’érable, ces crêpes sont toujours appréciées!

2010-02-13 Crêpes aux bleuetsIngrédients liquides :

  • 1 oeuf battu
  • 275 ml de lait (2% ou de soya)
  • 20 ml (2 c. soupe) d’huile végétale
  • 1/2 c. thé de vanille

Ingrédients secs :

  • 300 ml (1 1/5 tasse) de farine blanche ou de blé entier, ou un mélange
  • 15 ml (1 c. soupe) de poudre à pâte
  • 1 ml (1/8 c. thé de sel)
  • 30 ml (2 c. soupe) de cassonade (facultatif)
  • Ajout : Pour des crêpes aux petits fruits, faire décongeler 3/4 tasse de bleuets, fraises ou framboises

Préparation :

  1. Mélanger les ingrédients séparément.
  2. Mélanger le tout et y ajouter les petits fruits
  3. Attendre 2 minutes pour que la chimie se fasse entre les ingrédients.2010-02-13 Crêpes aux bleuets
  4. Remélanger un peu.  Cuire à puissance moyenne dans une poêle antiadhésive.
  5. Il est possible de les préparer d’avance et de les garder chaudes au four à faible intensité.

2010-02-13 Crêpes aux bleuets

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Pain aux zucchinis de Josée Di Stasio

Pain aux zucchinisVoici un pain/gâteau délicieux que je fais souvent et que je mange au petit-déjeuner, la plupart du temps.  Il est très santé, car on peut réduire la quantité de sucre, remplacer de la farine blanche par un peu de farine de blé, y ajouter du son, etc.  En plus, c’est un moyen tout simple de déguster ce si bon légume!  J’ai pris la recette il y a plusieurs années en écoutant À la di Stasio, une de mes émissions fétiches de cuisine.  C’est la comédienne Chantale Fontaine qui l’a présentée.

Pain aux zucchinisIngrédients :

  • Pain aux zucchinis2 Oeufs
  • 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 1 c. thé de vanille
  • 1/2 c. thé de cannelle moulue ou une autre épice
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de farine
  • 1/2 c. thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. thé de sel
  • 1/4 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 à 2 tasses (375 à 500 ml) de zucchinis râpés, non égouttés
  • 1/2 tasse (125 ml) de brisures de chocolat mi-sucré

Pain aux zucchinis
Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180° C ( 350º F ). Beurrer et fariner un moule à pain ou le tapisser de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger les œufs, ajouter le sucre, l’huile, la vanille, la cannelle et mélanger jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Ajouter les zucchinis râpés.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude. Incorporer au premier mélange en réservant une partie de la farine pour enrober les brisures de chocolat.
  4. Ajouter les brisures de chocolat, mélanger. Verser la préparation dans le moule et cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre du pain en ressorte propre (Pour ma part, ça me prend au minimum 45 minutes de cuisson!).Pain aux zucchinis
  5. Démouler le pain aux zucchinis sur une grille et laisser refroidir.

Pain aux zucchinis

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Biscuits moelleux au chocolat au gingembre

2010-01-27 Biscuits moelleux chocolat gingembre

Ceci est la deuxième recette que j’essaie du livre « Biscuits, sablés, cookies » de Martha Stewart, et j’ai adoré!  Je m’attendais au départ à obtenir un biscuit plus chocolaté, mais c’est plutôt un biscuit aux épices et chocolat que j’ai cuisiné.  Ils sont vraiment très jolis, tout craquelés et recouverts de sucre cristallisé.  À la sortie du four, ils sont un peu gonflés et mous, mais en refroidissant, ils s’aplatissent et deviennent craquants.  J’ai quelque peu changé (simplifié) la recette par rapport aux ingrédients et aux temps de repos de la pâte.

2010-01-27 Biscuits moelleux choco gingembre 8 c

Ingrédients :

  • 180 g de farine (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 1/4 c. thé de gingembre moulu
  • 1 c. thé de cannelle moulue2010-01-27 Biscuits moelleux chocolat gingembre
  • 1/4 c. thé de clous de girofle moulus
  • 1/4 c. thé de muscade râpée
  • 1 c. soupe de cacao en poudre
  • 115 g de beurre à température ambiante (1 bâton ; 1/2 tasse)
  • 100g de sucre de canne ou de cassonade (un peu moins d’1/2 tasse)
  • 60 ml de mélasse
  • 1 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 c. thé d’eau bouillante
  • 200 g de chocolat noir en morceaux
  • 50 g de sucre cristallisé (sucre blanc) (1/4 tasse)

2010-01-27 Biscuits moelleux chocolat gingembre
Préparation :

  1. Recouvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin
  2. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, les épices séchées et le cacao.
  3. Mettre le beurre et le gingembre frais dans un bol et les battre à vitesse moyenne environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. (Le livre conseille d’utiliser un batteur sur socle (robot), mais moi j’ai utilisé mon bon vieux batteur à main)  Ajouter le sucre de canne et mélanger pour que la pâte soit bien homogène.  Ajouter la mélasse et mélanger.
  4. Dans un petit bol, diluer le bicarbonate de soude dans l’eau bouillante.
  5. Ajouter la moitié du mélange de farine dans le bol du beurre et mélanger.  (Ici, j’ai utilisé la cuillère de bois).  Ajouter le bicarbonate de soude, puis le reste de la farine.  Incorporer ensuite le chocolat.
  6. Poser la pâte sur de la pellicule plastique et l’étaler en une couche de 2 à 3 cm d’épaisseur.  L’envelopper et la mettre au réfrigérateur pendant 1h30 (elle doit devenir bien ferme).
  7. Préchauffer le four à 325 F (160 c).  Former des boulettes de pâte de 4 cm de diamètre, les écraser légèrement, puis en rouler la surface dans le sucre cristallisé.  2010-01-27 Biscuits moelleux chocolat gingembre
  8. Faire cuire de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que leur surface commence à craqueler.
  9. Laisser refroidir 5 minutes (C’est à ce moment qu’ils durciront car à la sortie du four, ils sont encore très mous).  Placer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement.2010-01-27 Biscuits moelleux chocolat gingembre
  10. Ils peuvent se conserver 5 jours dans une boîte hermétique.

2010-01-27 Biscuits moelleux chocolat gingembre

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Muffins santé

2009-11-15 Muffins santé 4 copieCette recette de muffins santé (comme j’aime bien les appeler) m’a été donné par une amie au travail.  Ce sont des muffins remplis de bonnes choses et très peu sucrés.  Ils sont idéaux au petit-déjeuner!
2009-11-15 Muffins santé 2 copieIngrédients pour 24 muffins :

  • Mélange 1 :
  • 2 tasses et demi (625 ml) de lait
  • 3 oeufs
  • 2/3 tasse (166 ml) d’huile végétale
  • essence si désiré
  • Mélange 2 :
  • 3 tasses de farine de blé ou nature
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 1 c. table de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1 c. table de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • Mélange 3 :
  • 2 tasses de flocons d’avoine
  • 1 tasse de céréales Muslix ou autre
  • 1 tasse de son (céréales All Bran ou autre)
  • Environ 1 tasse et demi d’ajouts : Raisins secs, pépites de chocolat, noix, épices, canneberges, bleuets, framboises, courgettes, pommes, ananas, etc.

2009-11-15 Muffins santé 1 copiePréparation :

  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).
  2. Mélanger les ingrédients 1.
  3. Incorporer le mélange 2.
  4. Ajouter le mélange 3 sans trop brasser.
  5. Incorporer les ajouts.
  6. Répartir dans des moules à muffins.  Une cuillère à crème glacée est très utile pour faire des portions égales et pour répartir le mélange proprement.
  7. Cuire au centre du four environ 20 minutes.
  8. Démouler, laisser refroidir et congeler aussitôt (si désiré).

2009-11-15 Muffins santé 3 copieBon appétit!
2009-11-15 Muffins santé 5 copie

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Fèves au lard

2009-09-21 Fèves au lard à la mijoteuse 1
Voici une recette tirée du magazine de Ricardo que j’ai cuisinée deux fois déjà, et que je trouve toujours aussi bonne.  Je suis une grande fan des légumineuses, et les fèves au lard font partie de mes classiques!  Elle se congèle aisément et permet d’agrémenter les déjeuners pendant plusieurs semaines!
Fèves au lard
Ingrédients :

  • 1 litre (4 tasses) de haricots blancs secs ou haricots Navy
  • 1,75 litres (7 tasses) d’eau froide environ (pour la cuisson)
  • 3 oignons émincés
  • 250 g (1/2 lb) de lard salé entrelardé sans la couenne et coupé en lardons
  • 3 tomates italiennes, coupées en cubes
  • 5 tranches de bacon, coupées en lardons
  • 250 ml (1 tasse) de ketchup
  • 125 ml (1/2 tasse) de mélasse
  • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • Poivre

2009-09-21 Fèves au lard à la mijoteuse 2Préparation

  1. Placer les haricots dans un grand bol.  Couvrir d’eau tiède et faire tremper pendant une nuit à la température ambiante.  Ajouter de l’eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts.  Rincer et égoutter.
  2. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 120 C (250 F).  Ou bien, préparer la mijoteuse.
  3. Dans une grande casserole allant au four, ou dans le récipient de la mijoteuse d’une contenance d’environ 4,5 litres, mélanger tous les ingrédients.  Poivrer.
  4. Ajouter suffisamment d’eau froide pour couvrir jusqu’à 5 cm (2 po) au-dessus du mélange de haricots (si la préparation va au four).  Pour la cuisson à la mijoteuse, se contenter de la quantité d’eau prévue dans la recette.
  5. Pour la cuisson au four, commencer sur la cuisinière pour amener à ébullition.  Ensuite, poursuivre 7 heures dans le four en remuant à toutes les heures, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.  Ajouter de l’eau au besoin en cours de cuisson.
  6. Pour la cuisson à la mijoteuse, cuire pendant 8-9 heures à basse température en brassant quelques fois.