Catégorie : Desserts

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Tartes fines mangue et frangipane

Ce sublime dessert m’a été inspiré par le premier livre de Josée di stasio.  C’est tout simple à faire, car on utilise de la pâte feuilletée congelée, on se fait une petite frangipane et on prend les fruits qu’on a sous la main!  Résultat, une douceur croustillante et fraîche, on en mangerait 2-3!  Vraiment délicieux!

Ingrédients :
Frangipane

  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre à température ambiante
  •  1/4 tasse (60 ml) de sucre
  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse (125 ml) d’amandes en poudre
  • 1/4 c. thé d’essence d’amande
Croûte
  • 200 g de pâte feuilletée du commerce
  • 3 mangues (ou 3 poires, ou 4 pêches, ou 4 abricots)
  • 1 c. soupe de sucre

Préparation :

  1. Pour la frangipane, battre dans un bol le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter l’oeuf, battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.  Incorporer les amandes en poudre et l’essence d’amande.  Réserver.
  2. Préchauffer le four à 400 F (200 C).
  3. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  4. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur.
  5. Découper 4 carrés dans la pâte.  Piquer à plusieurs reprises avec une fourchette.  Réserver au congélateur.
  6. Entretemps, préparer les fruits et les tailler en tranches.
  7. Étaler la frangipane sur les pâtes et disposer les tranches de fruits en les faisant se chevaucher.  Saupoudrer de sucre si désiré.
  8. Cuire au four 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les mangues soient dorées et le dessous de la pâte bien cuit.
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Tour en cuisine rapide 65 – Biscuits sans oeufs

Pour ce tour rapide 65, j’ai pioché chez Nani du blogue Nani’s Kitchen.  On y trouve tout plein de recettes variées!  J’ai parcouru sa liste de biscuits et je salivais à chacun!  Je compte bien essayer ses cannelés dans un avenir proche!  Pour cette fois, j’ai tenté de cuisiner ses biscuits sans oeufs.  Une charmante et rapide recette qui nous donne des biscuits délicieux et chics!  Je suis surprise de leur croustillant et de leur goût raffiné.  Pourtant, ce n’est qu’un mélange de farine, cassonade, beurre, poudre d’amandes et chocolat!  Il est certain que j’en referai!

C’est Mariane du blogue La cuisine de Marianne qui a choisi une recette chez moi.  Allez voir ce qu’elle a trouvé de bon!  Son blogue est très joli et ses photos alléchantes!
Ingrédients :

  • 100g de farine (un peu moins de 3/4 tasse)
  • 75g de cassonade (1/4 tasse)
  • 100g de beurre
  • 50g de poudre d’amande (1/2 tasse)
  • 100g de chocolat noir ou un sachet de pépites de chocolat

Préparation :

  1.  Faire fondre le beurre au micro ondes dans un saladier. Ajouter la cassonade et fouetter jusqu’à ce que le mélange mousse.
  2. Ajouter la farine et  la poudre d’amande et mélanger de nouveau.
  3. Couper la tablette de chocolat à l’aide d’un couteau pour en faire des pépites et incorporer à la préparation.
  4. Faire des petites boulettes et les aligner sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.  Étaler un peu avec le dos d’une cuillère.
  5. Enfourner dans un four préchauffé à  400°F (200°C) pour 10 minutes de cuisson.
  6. Laisser refroidir les biscuits.

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Biscuits aux pommes et flocons d’avoine

Je viens de retrouver une vieille recette que je n’avais pas encore publiée.  Elle date de l’été dernier!  Je prends donc un moment aujourd’hui pour vous partager ces délicieux biscuits.

Au début je croyais obtenir des galettes, mais c’est plutôt des biscuits qui en sont le résultat.  Bien croustillants, ils durcissent vite si on les laisse à l’air libre.  Alors vaut mieux les manger rapidement, bien les emballer ou les congeler!  J’aime bien l’ajout de compote de pommes, qui permet de réduire la quantité de beurre.  Aussi, les pommes ajoutent du moelleux aux biscuits.  Très bonne recette!

Le rendement est d’environ 20 biscuits
Ingrédients :

  • 60 g de beurre fondu
  • 200 g de sucre roux (du sucre de canne pour ma part)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 gros oeuf
  • 120 g de compote de pommes avec des morceaux
  • 150 g de flocons d’avoine
  • 180 g de farine
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. thé de poudre à pâte (levure chimique)
  • Pincée de sel
  • 110 g de raisins secs (ou pépites de chocolat)
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).
  2. Battre à faible intensité le beurre et les sucres.  Ajouter l’oeuf et la compote de pommes, puis mélanger 2 à 3 minutes.  Incorporer les flocons d’avoine, la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
  3. À l’aide de cuillères, faire des boules d’environ 4 cm de diamètre et les déposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin en les espaçant de 5 cm.  Faire cuire de 13 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.  (Je suggère de cuire une plaque à la fois, car les biscuits cuisent moins bien si on dispose les deux plaques dans le four.
  4. Déposer les plaque sur une grille et laisser refroidir 5 minutes.  Retirer les biscuits à l’aide d’une spatule et les laisser refroidir sur une grille.
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Sablés bicolores

Voici mes nouveaux sablés, vraiment succulents!  J’adopte cette recette de pâte, toute en douceur, mais extra sablée.  J’ai eu un peu (beaucoup) de mal à obtenir un résultat qui se tienne, car je crois avoir un peu trop enfariné mes rectangles de pâtes avant de les superposer.  Donc disons que mes biscuits s’effeuillent un peu!  À refaire, je laisserais ma pâte plus longtemps au frigo et je couperais mes tranches plus minces.
Cette recette vient de mon amie Marie, mais qui les fait sur bâton, comme des sucettes!  Ce sont donc des pops sablés bi-colores!  Les siens sont plus réussis que les miens, alors allez voir ses photos pour vous inspirer!

Rendement : 2 rouleaux bi-colores, environ 30-40 biscuits. (On peut congeler la moitié de la pâte pour l’utiliser plus tard)
Ingrédients pour la pâte blanche :

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
Ingrédients pour la pâte chocolatée :
  • Mêmes ingrédients, mais avec 235 g de farine + 15 g de cacao en poudre.

Préparation :

  1. Dans un bol, travailler le beurre en pommade.
  2. Y mettre le sucre glace, bien mélanger.  Ajouter l’oeuf et l’essence de vanille. Le mélange doit être homogène.
  3. Ajouter la farine et le sel (et le cacao dans le cas de la pâte chocolatée).  Mélanger, au fouet jusqu’à ce que cela devienne difficile puis à la main. Il ne faut pas trop travailler la pâte, mais qu’elle soit homogène.  Faire deux boules et envelopper dans du papier film.  Placer au frigo au moins 1h. (À ce moment, la pâte peut facilement se congeler.  Il suffit de la faire décongeler au frigo)
  4. Enfariner légèrement le plan de travail.  Prendre la moitié de la pâte blanche et la moitié de la pâte chocolatée.  Les abaisser en rectangles de formats égaux.  S’aider du rouleau pour délicatement poser un des rectangles de pâte sur l’autre.
  5. Enrouler le tout et l’emballer dans du papier film.  Placer au réfrigérateur une heure ou plus.
  6. Préchauffer le four à 350°F (180°C).  Sur le plan de travail, découper en tranches le rouleau de pâte et les placer sur la plaque du four recouverte de papier parchemin.
  7. Pour faire des pops, piquer des piques à mini-brochettes dans les biscuits.  Enfourner pour 6-8 minutes. Les sablés sont cuits lorsque les bords sont légèrement dorés.

 

 

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Croustade pommes et mangues

Je me suis trouvé une recette de croustade de base sur le site de Ricardo que j’ai légèrement modifiée.  Habituellement on mange des croustades l’automne, pendant le temps des pommes, mais nul sait pourquoi, j’en avais envie en ce jour de de printemps pluvieux!  (Car en fait, ce dessert a été fait et mangé il y a déjà quelques mois!)  Ceci dit, voici le résultat!

Mes modifications à la recette concernent la garniture à l’intérieur et le crumble du dessus.  J’ai ajouté aux pommes des mangues séchées qui se sont réhydratées à la cuisson et on ajouté un délicieux arôme.  Dans le crumble, j’ai introduit du chocolat!  Et celui que j’avais sous la main était du Toblerone, alors on s’est régalé!  J’ai ajusté la quantité de sucre dans les ingrédients ci-dessous, car sinon c’est trop sucré!
Temps de préparation : 15 mintues
Temps de cuisson : 50 minutes
6 portions
Ingrédients :
Croustillant

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 2 carrés de chocolat Toblerone hachés (ou 2 c. soupe de pépites de chocolat)

Garniture

  • 125 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 3 pommes Cortland, pelées et tranchées
  • 3 pommes McIntosh, pelées et tranchées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 1/2 tasse de mangues séchées coupées en cubes

Préparation :

  1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Croustillant

  1. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine et la cassonade. Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter ensuite les morceaux de chocolat.  Réserver.

Garniture

  1. Dans un autre bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Ajouter les pommes, le jus de citron et bien mélanger.  Ajouter ensuite les mangues séchées.
  2. Répartir dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po). Couvrir de croustillant. Cuire au four environ 50 minutes. Laisser tiédir.
  3. Servir tiède ou à la température ambiante. Délicieux avec de la crème glacée à la vanille.
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Moelleux aux pommes râpées et noisettes

Pour cette 29e Ronde interblogs, j’ai rendu visite à Laeti du blogue Mlle Laeti cuisine….  Cette nouvelle maman apprécie la cuisine santé et essaie de cuisiner de bons petits plats pour sa famille!  Elle fait vraiment de beaux desserts.  Faut voir ses tartelettes aux framboises et lemon curd, mmmmmm!
Ceci dit, pour cette ronde, j’ai choisi de réaliser son moelleux aux pommes râpées et noisettes.  Il tombait à point pour m’aider à passer mes vieilles pommes dans le frigo.  Il est un peu difficile de trouver de la poudre de noisette dans les grandes surfaces, alors j’ai opté pour de la poudre d’amandes que j’avais sous la main.  La pomme apporte un moelleux extra au gâteau et surtout un parfum très agréable!  J’ai utilisé entre autre une pomme japonaise très parfumée!  Par contre j’ai trouvé le tout un peu trop gras.  Il faudrait peut-être revoir le moment où on ajoute le beurre, soit le mélanger avec les oeufs et le sucre au début.
La Bouffe de Clivia vient piger une recette sur mon blogue.  Allez découvrir ce qu’elle a choisi et prenez le temps de parcourir ses recettes qui sont agrémentées de très jolies photos!  D’ailleurs, j’adore son blogue qui est épuré et très convivial!

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 50 g de noisettes en poudre (ne trouvant pas de noisettes en poudre à l’épicerie, j’ai utilisé des amandes en poudre)
  • 1 sachet de levure chimique (2 1/4 c. thé de poudre à pâte)
  • 1 c. soupe de crème épaisse (j’ai utilisé du lait)
  • 50g de beurre ramolli
  • 2 pommes épluchées et râpées
  • 1 pincée de sel

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 350° (180°).
  2. Battre les oeufs en omelette et y ajouter le sucre. Mélanger le tout.
  3. Ajouter la farine, la levure, les noisettes en poudre et la crème.
  4. Ajouter ensuite les pommes râpées et le beurre fondu.
  5. Terminer avec une pincée de sel. Bien mélanger.
  6. Verser dans un moule à cake, à manqué ou dans des moules à muffins. (J’ai utilisé un plat en pyrex de 8 po par 8 po beurré et enfariné)
  7. Enfourner pour 30 à 45 minutes selon les fours (30 minutes m’ont suffis)

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Tour en cuisine – Ananas rôtis au caramel de vanille

Nous voici dimanche et on doit publier la recette choisie pour le tour rapide 49 organisé par Un tour en cuisine.
J’ai pigé chez Lilydine du blogue Home made attitude. Une blogueuse qui adore préparer ses propres cosmétiques et cuisiner les mets végétariens.  J’adore la cuisine végétarienne, alors j’ai eu du plaisir à parcourir son blogue.  Mon choix s’est finalement arrêté sur une recette simplissime : Les ananas rôtis au caramel de vanille.
C’est l’été, on a envie de manger des fruits, et j’ai décidé d’adapter cette recette pour le barbecue!  Le résultat n’est pas superbe et en plus j’ai dû utiliser des ananas en conserve, mais franchement, c’était DÉLICIEUX!!!  Le goût était subtil, délicatement parfumé à la vanille, j’ai adoré.  Je garde cette recette sous la main pour la refaire souvent!
Pour le tour, Max de la Cuisine gourmande de Xavier qui est venu piger chez moi, allez voir ce qu’il a choisi de réaliser!
Ingrédients :

  • 1 ananas (ou ananas en conserve)
  • 1 gousse de vanille
  • 200 g de sucre
  • 200 ml d’eau

Préparation :

  1. Peler et apprêter l’ananas.  Le couper en tranches.
  2. Mettre les tranches dans un plat allant au four.
  3. Ouvrir la gousse de vanille et gratter la pour récupérer les grains qui se retrouveront dans le caramel.
  4. Dans une casserole, mettre le sucre et 100 ml d’eau.  Porter à ébullition et ajouter les gousses de vanille à confire.  Faire prendre le caramel en épaisseur et en couleur.
  5. Arrêter la cuisson et ajouter l’eau restante ainsi que les grains de vanille. (Quant à moi, je n’ai pas ajouté d’autre eau)
  6. Napper les tranches d’ananas de ce caramel vanillé et ajouter les gousses de vanille confites dans le même plat.
  7. Mettre au four 10 minutes à 350° F (180° C).
  8. Servir tiède.
Note : Pour la cuisson au barbecue, il est possible de se confectionner une papillote en papier d’aluminium ou de mettre les tranches dans un petit plat d’alu qui sera déposé sur la grille.  Le temps de cuisson reste le même.

 

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Gâteau blanc et glaçage tout simple

Gateau blanc Glaçage pomme d'amour
J’ai fait ce gâteau il y a au moins un an car j’avais envie de manger… du gâteau et du glaçage!  Je l’ai choisi car il était relativement petit (je ne voulais pas en manger pendant un mois) et facile à réaliser (j’avais que quelques heures devant moi, bébé à allaiter oblige).  Donc voici le résultat, ce joli petit gâteau décoré de dragées achetées lors d’un voyage en France.
Gateau blanc Glaçage pomme d'amour
Je garde avec moi ces deux recettes passe-partout qui me serviront probablement à faire des gâteaux d’anniversaire à mon petit poussin.  Le gâteau bien moelleux et le glaçage bien sucré et… crémeux!
Le gâteau (pour 8 portions)
Ingrédients :

  • 1 oeuf
  • 2 c. soupe de margarine
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de farine
  • 1 1/2 c. soupe de poudre à pâte (levure chimique)
  • Pincée de bicarbonate de soude
  • 3/4 tasse (180 ml) de lait

Préparation :

  1. Dans un grand bol, battre l’oeuf, la margarine et le sucre.
  2. Dans un autre bol, mettre les ingrédients secs ensemble, bien les combiner et les ajouter à la préparation précédente.
  3. Mélanger le tout en ajoutant le lait.Gateau blanc Glaçage pomme d'amour
  4. Verser dans un moule à gâteau carré (ou rond d’environ 9 pouces) beurré.  Cuire à 350 F (180 C) pendant 30-35 minutes (vérifier).  Maintenant, il suffit de glacer!Gateau blanc Glaçage pomme d'amour

Glaçage blanc (pour 3 tasses)
Ingrédients :

  • 1 tasse (250 ml) de beurre non salé ramolli
  • 1 c. thé d’essence de vanille
  • 4 tasses de sucre glace tamisé (ou moins, au goût)
  • 2 c. table de lait
  • 2 c. table de sirop de maïs
  • J‘ai ajouté : du sirop aromatisé à la pomme d’amour (pomme tire) (en remplacement de la vanille) ; Du colorant alimentaire violet.Décorations et sirop à la pomme d'amour

Préparation :

  1. Dans un bol à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre.  Ajouter la vanille (ou le sirop aromatisé) en battant.
  2. Incorporer petit à petit le sucre glace en battant et en raclant plusieurs fois la paroi du bol.
  3. Ajouter le lait, puis le sirop de maïs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  4. Le glaçage se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur.  Laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures avant de l’utiliser.Gateau blanc Glaçage pomme d'amour
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Financiers au chocolat

Pour cette 28e Ronde interblogs, je me suis rendue sur le SUPERBE blogue Cahier de gourmandises.  Que de plaisir j’ai eu à le parcourir et que de difficultés j’ai eu à choisir une recette, car trop m’intéressaient!  J’ai été ravie de constater qu’il y avait une foule de recettes dans diverses catégories (entrées, plats principaux, desserts, etc).


Il est certain que je garde ce blogue dans mes signets pour y retourner fréquemment.  Mais pour aujourd’hui, mon choix s’est porté sur les financiers au chocolat!  J’ai découvert les financiers il y a quelques années lors d’un voyage en France.  Depuis, je ne passe jamais à côté d’essayer une recette!  Ceux-ci me font étrangement penser à des brownies!  J’ai trouvé qu’ils s’éloignaient beaucoup des financiers dont je suis habituée.  Très chocolatés, ils sont idéaux pour combler la dent sucrée!  Bien moelleux aussi, un verre de lait est idéal pour les accompagner!  Petite suggestion, doubler la recette pour avoir 12 financiers et les partager!
C’est Miss Bretzel du très joli blogue Rock The Bretzel qui vient piger chez moi.  Ses photos sont époustouflantes et rendent ses mets très appétissants!  Je vous invite à aller la visiter!  Elle essaie de fabriquer le plus possible ses aliments à la maison, comme des pâtes, des gnocchis ou ces superbes tortillas!  Je suis honorée qu’elle vienne farfouiller mon blogue!
Rendement : 6 petits financiers (dans des moules à muffins)
Ingrédients :

  • 35 g de beurre
  • 35 g de sucre glace
  • 25 g de farine
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1/2 sachet de levure (Environ 1 c. thé de poudre à pâte)
  • 2 blancs d’œufs
  • 100g de chocolat

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie dans une casserole (ou au micro-ondes). Mélanger régulièrement.
  2. Mélanger la farine avec le sucre glace, la poudre d’amandes, la levure (poudre à pâte) puis les blancs d’œufs montés en neige.
  3. Ajouter le chocolat et bien mélanger.
  4. Répartir la préparation dans les moules à financiers ou à mini-cake (moules à muffin pour moi). Cuire au four chaud pendant 15 min à 350°F (180°C).


 
 
 
 
 

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Cakes à l’orange

Voici le jour de publication du Tour en cuisine 105!  Je suis vraiment contente d’avoir à choisir une recette sur le blogue de Anyana, Cuisiner avec ses 5 sens!  J’ai passé une heure de plaisir à parcourir chacun de ses posts.  Cette maman propose des recettes pas trop compliquées (que j’adore) et prône la cuisine maison avec des légumes de saison (quand c’est possible!)  Il a été difficile de choisir le plat à cuisiner, car trop m’intéressaient!

J’ai finalement opté pour ces petits cakes à l’orange.  Pourquoi?  Car la journée même, mon Homme venait d’en rapporter un de la boulangerie, alors j’avais envie d’essayer de les reproduire!  Le résultat est à la hauteur de mes attentes!  Anyana proposait de mettre la pâte dans des moules à mini muffins.  Donc ça donne de tout petits gâteaux, comme des bouchées!  Moi j’ai utilisé des moules à muffins normaux et j’en ai obtenu 12.  Ces petits gâteaux sont super moelleux avec un petit goût d’orange.  Il est suggéré de glacer les cakes avec un mélange de jus d’orange et de sucre glace, mais je n’ai pas réussi.  Mon glaçage était tout liquide et goûtait trop le sucre glace.  Je mangerai donc ces petites douceurs nature, et ça ne me fait pas trop de peine!

C’est Marie de Ma p’tite cuisine qui vient piger chez moi.  Elle a un blogue bien personnel qui propose tout plein de bonnes recettes.  Allez voir ce qu’elle a choisi!


Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 200g (1 tasse) de sucre (un peu moins pour moi)
  • ¾ de verre d’huile (112,5 ml)
  • ¾ de verre de jus d’orange (112.5 ml)
  • 250g (1 tasse 3/4) de farine
  • zeste d’1 orange
  • 1 paquet de sucre vanillé (ou 1 c. thé d’extrait de vanille)
  • ½ paquet de levure (Environ 1-2 c. thé de poudre à pâte)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  2. Mélanger tous les ingrédients en fouettant énergiquement.  (Pour ma part, j’ai commencé à fouetter les oeufs et le sucre.  J’ai ajouté ensuite l’huile et le jus d’orange, puis le zeste d’orange et l’extrait de vanille.  J’ai terminé en ajoutant la farine et la poudre à pâte).
  3. Verser la pâte dans un moule à cake. (Moi, j’ai utilisé des moules à muffins)
  4. Cuire 30 minutes (pour le gâteau) ou 20 minutes (pour les muffins).
  5. À la sortie du four, glacer le gâteau avec un mélange de sucre glace et de jus d’orange (mon glaçage n’a pas vraiment été une réussite… Faudrait chercher une recette!).