Catégorie : Desserts

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Cupcakes-brownies aux framboises

Voici une recette de mon amie Marie.  Cette fille est une superwoman, car elle a trois enfants et elle trouve le temps pour cuisiner tout plein de bons petits plats et de les publier sur son blogue Marie’s Cooking.  Elle propose tout plein de desserts dont plusieurs faciles à réaliser avec les enfants.  Pour sa version des cupcakes, cliquez ici!  Je les ai préparés pour fêter une collègue qui aime bien les brownies!

D’ailleurs moi aussi j’adore les brownies et j’avais envie de dénicher une nouvelle recette.  Je me réjouis d’avoir trouvé celle-ci, car l’ajout des framboises est une très bonne idée!  Ça ajoute une petite pointe acidulée à ce dessert bien sucré.  À essayer!

Portion : 12 cupcakes
Ingrédients :

  • 200 g de chocolat mi-sucré (Baker ou autre)
  • 200 g de beurre
  • 180 g de cassonade (moi 160 g)
  • 4 oeufs
  • 40 g de cacao en poudre
  • 160 g de farine
  • 1/4 de c. à thé de poudre à pâte (levure  chimique)
  • 100 g de framboises surgelées
  • Poignée de pépites de chocolat (facultatif)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  2. Garnir des moules à muffin avec des caissettes en papier (ou beurrer les moules).
  3. Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat et le beurre.
  4. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la cassonade, le cacao, la farine et la poudre à pâte.
  5. Ajouter le mélange chocolat/beurre fondu.
  6. Incorporer délicatement les framboises et les pépites de chocolat
  7. Verser le mélange dans les moules.
  8. Mettre au four pour environ 15-20 min (l’intérieur doit rester humide).
  9. Laisser refroidir dans les moules

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Fondant aux amandes

Voici venu le jour de la publication de la 27e Ronde interblogs!  Pour cette fois, j’ai eu la chance de piger sur le blogue bien sympathique À la soupe.  Il m’a été difficile de choisir une recette, il y en avait trop d’alléchantes!  J’ai finalement succombé pour le fondant aux amandes.  Un superbe gâteau bien simple et moelleux, mais oh combien délicieux!  Par contre, au lieu de mettre la pâte dans un moule à gâteau, je l’ai mise dans des moules à muffins!  J’ai fait cuire 20 minutes comme pour le gâteau et c’était parfait.  Vraiment, une belle découverte qui se fait en un rien de temps!

Il est possible de servir le gâteau avec un coulis aux framboises, mais il est aussi très bon nature!  Les miens se sont mangés si vite que je n’ai même pas eu le temps de faire de coulis.  Par contre je retiens l’idée pour une prochaine fois!

Vous pouvez aller voir ce que Gael67 du blogue Carnet de route a choisi chez moi!  Elle est fan de Tupperware et propose plusieurs recettes qui utilisent ces produits.

8 à 10 portions
Ingrédients :

  • 200g d’amandes en poudre
  • 180 à 200g de sucre (au goût)
  • 4 oeufs
  • 100g de beurre fondu
  • 1 c.à soupe de rhum ambré (comme je n’ai pas d’alcool chez moi, j’ai utilisé du jus d’orange)

Préparation :

  1.  Préchauffer le four à 400F (200°C).
  2. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre.
  3. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
  4. Ajouter les amandes en poudre et mélanger.
  5. Ajouter enfin le rhum ambré et bien mélanger le tout.
  6. Verser cette préparation dans un moule à gâteau anti-adhésif ou en silicone (pour moi des moules à muffins).
  7. Enfourner pour environ 20 min.  Laisser tiédir 5 minutes et démouler.

 

 

 

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Meringues toutes faciles!

Pour ce Tour en cuisine 88, je pige une recette chez Isa du blogue Tulipe_Isa.  Une personne qui semble adorer cuisiner et qui propose divers petits plats intéressants, comme un panna cotta aux chamallows!  Par contre, ce sont ses meringues que j’ai décidé d’essayer.  En fait, j’avais déjà tenté une fois d’en faire, mais la réussite n’était pas totale.  Alors avec cette recette simple, je me suis dit que j’avais plus de chance de réussir!  J’ai d’ailleurs appris que mettre un peu vinaigre pouvait aider à rendre les meringues lustrées!

Comme vous pouvez le voir, c’est une réussite!  Mes meringues sont bien craquantes et délicieuses.  Toutefois, je crois que je fouetterai une minute de plus la prochaine fois. Afin d’ajouter de la fantaisie, j’en ai recouvertes quelques unes de chocolat noir et de petites perles décoratives.  Elles sont toutes belles!  Ah oui, petite modification, j’ai dû ajuster le temps de cuisson, car après 1h30, elles étaient encore molles.

Pour le tour, c’est le blogue Loisirs et saveurs qui vient chercher chez moi quelque chose qui lui plaira.  Allez découvrir son choix!

Avant la cuisson

Ingrédients :

  • 4 blancs d’oeufs
  • 250 g de sucre en poudre (moi j’en ai mis 200g et c’est bien sucré!)
  • 2 c. à thé de vinaigre blanc (pour le blanc nacré)

Préparation :

  1. Monter les blancs en neige au robot ou au fouet.   Dès que les blancs commencent à prendre, ajouter le sucre en 3 fois et à la fin le vinaigre.
  2. Mettre dans une poche à douille et faire des petits monticules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  3. Enfourner à 200 °F (100°C) au plus bas, pendant 1h/1h30 et éteindre le four. (Moi je les ai fait cuire 2 heures, car sinon elles étaient encore crues à l’intérieur.  Peut-être car elles étaient plus grosses)
  4. Laisser les meringues refroidir au four entrouvert ou non…  (Je les ai laissées 30 minutes au four fermé, puis après sur le comptoir)
  5. Une fois sèches, on peut les tremper dans du chocolat fondu et les recouvrir de perles décoratives.
  6. Entreposer dans un plat hermétique.
BLOOPERS!!!

Les premières sur la plaque, je ne maîtrisais pas encore ma poche à douille!

 
 
 
 
 

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Crème dessert à la vanille

Pour Un tour en cuisine (Rapide no 28), j’ai pioché une recette sur le joli blogue de Zenflower, Bla bla et petits plats.  J’y ai trouvé plusieurs desserts très intéressants!  J’ai choisi de faire une crème dessert à la vanille (une Danette)  Ou comme on dit au Québec, du pouding!  J’ai fait la recette de base, puis pour la moitié des crèmes, j’ai ajouté de la poudre de cacao.  Je me retrouve donc aussi avec des pouding au chocolat.  La texture est bien onctueuse et le goût pas trop sucré!  Une réussite!  En plus, c’est une bonne source de produits laitiers, alors j’adopte!

Pour le tour, c’est Mannou du blogue Saveur de cuisine qui venait chercher chez moi. Son blogue présente plusieurs recettes tunisiennes très alléchantes!  J’ai hâte de voir ce qu’elle a pigé chez moi!

Ingrédients :
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 40g de fécule de maïs (maïzena)
  • 1l de lait
  • 2 gousses de vanille ou 2cc d’extrait de vanille
  • 100g de sucre

Préparation :

  1. Fendre les gousse de vanille en 2, les mettre dans une casserole avec le lait et porter le tout à ébullition.
  2. Laisser infuser environ 10 minutes, puis retirer les gousses. Si vous aimez un goût fort en vanille, grattez les gousse pour garder les graines.
  3. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena.
  4. Verser le lait sur ce mélange, puis remettre sur le feu environ 10 minutes pour que cela épaississe un peu.
  5. Laisser refroidir en remuant régulièrement, puis mettre dans des ramequins.
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Biscuits avoine, carottes et raisins

Je cherchais une recette santé dans ma montagnes de recettes découpées, puis j’ai trouvé celle-ci, que je n’avais jamais essayé.  J’ai tout d’abord été surprise, car leur goût me rappelait celui de fameuses galettes de ma mamie.  Pourquoi…?  Probablement à cause de la cassonade, du beurre et des épices!  Alors j’étais franchement ravie!  Ces délicieuses galettes sont toutes craquantes, avec un centre moelleux.  D’ailleurs, il ne sont pas trop sucrés. J’adore la petite touche de carottes.  À essayer avec des pépites de chocolat!

Le rendement est d’environ 50 petites galettes.
Ingrédients :

  • 1 tasse de beurre ramolli
  • 1 tasse de cassonade tassée
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 c. thé de bicarbonate de sodium
  • 1/2 c. thé de sel
  • 1 c. thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. thé de clou de girofle moulu
  • 2 oeufs
  • 1 c. thé de vanille
  • 1 1/4 tasse de farine
  • 3 tasses de flocons d’avoine
  • 1 tasse de raisins secs
  • 1/2 tasse de carottes râpées
Préparation :
  1. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux.  Ajouter la cassonade, le sucre, le bicarbonate de sodium, le sel, la cannelle et les clous de girofle.  Bien mélanger.
  2. Incorporer les oeufs et la vanille en battant.  À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer la farine, les flocons d’avoine, les raisins secs et les carottes râpées.  Ne pas trop mélanger.
  3. Déposer des boules de pâte d’une cuillère à soupe sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, en laissant un espace d’environ 2 pouces (5 cm) entre les biscuits.
  4. Faire cuire 9-10 minutes à 375 F (190 C) ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.  (Pour ma part, j’ai remplis trois plaques que j’ai fait cuire les unes après les autres).  Mettre les plaques sur des grilles et laisser refroidir 5 minutes.  Déposer ensuite les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement.
Note : Les biscuits se conservent 5 jours à température ambiante, dans un contenant hermétique, les étages séparées de papier ciré.
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Montécaos pour la Ronde Interblogs

Voici ma première participation à la Ronde Interblogs.  Pour y participer, il faut avoir un blogue de cuisine puis s’inscrire sur ce site.  Les administratrices font un tirage au sort parmi les inscrites, puis génèrent une liste.  Le principe est ensuite de choisir une recette dans le blogue qui suit le nôtre dans cette liste, de la réaliser, la photographier, puis la publier à une date donnée.

Le but est de découvrir de nouveaux blogues, de nouvelles recettes et de faire des connaissances intéressantes!
Cette fois, j’ai eu la change de tomber sur le blogue Cuisine d’ici et d’ailleurs, qui présente des recette faciles à réaliser, provenant de plusieurs pays.  J’ai choisi la recette de Montécaos (ou Ghribiyas) que je voulais cuisiner depuis un certain temps, car mon Homme en a mangé quelques fois pendant son enfance.  Son arrière-grand-mère lui en avait rapporté d’Espagne.  J’espérais alors faire honneur à ses souvenirs!  Somme toute, ces bouchées sont bien bonnes, très sablées et aussi un peu grasses!  Je vais peut-être faire de plus petites boulettes la prochaine fois et cuire moins longtemps. C’est Quand Nad cuisine qui pigeait chez moi! J’ai visité son blogue et il est aussi intéressant avec une foule de recettes alléchantes!

Ingrédients pour 15 bouchées :

  • 1 mesure débordante d’huile (1/2 tasse)
  • 1/2 mesure de sucre cristallisé (1/4 tasse)
  • 3 mesure de farine (1 tasse et demi)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).
  2. Dans une terrine mélanger l’huile et le sucre et laisser reposer une demi-heure environ.
  3. Ajouter les trois mesures de farine en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte pas trop ferme et maniable. (Si la pâte ne se ramasse pas, ajouter un petit peu d’huile.)
  4. Former des boulettes de pâte de la grosseur d’une noix.
  5. Mettre sur une plaque recouverte de papier parchemin et enfourner à 350°F (180°C) pendant 15 à 20 minutes. (Les biscuits seront cuits des que les boules se décollent facilement de la plaque.)
  6. A la sortie du four, saupoudrer le dessus des gâteaux avec une petite pincée de cannelle et laisser refroidir avant de retirer du plat.

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Pain aux bananes et avoine

 

La recette de ce très joli et délicieux pain aux bananes me viens d’un collègue de travail.  Il est vraiment facile et rapide à faire.  J’ai un peu improvisé l’ordre d’ajout des ingrédients et il était parfait!

L’ajout d’avoine le rend plus dense que celui que je fais habituellement, mais ce n’est pas déplaisant, au contraire!  En le mangeant, on a vraiment l’impression qu’on sera sustenté pour un bon moment!  La prochaine fois que je le cuisinerai, j’y ajouterai des noix.  J’aime bien préparer mes pains aux bananes dans des moules ronds.  J’ai l’impression qu’ils cuisent mieux, et plus uniformément.  C’est une question de goût!

Ingrédients :

  • 4 c. soupe d’huile végétale
  • 1 tasse de sucre brut (cassonade dans mon cas) (ou 3/4 tasse)
  • 2 oeufs
  • 3 bananes écrasées
  • Vanille
  • 1/2 tasse de flocons d’avoine
  • 1 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 tasse de farine
  • + chocolat, amandes
Préparation :
  1. Batte ensemble l’huile et le sucre.  Ajouter les oeufs, les bananes, puis la vanille.  Y déposer les flocons d’avoine quelques minutes pour qu’ils s’imbibent.
  2. Incorporer le bicarbonate de soude, la farine préalablement mélangés.
  3. Terminer en ajoutant le chocolat et/ou les amandes.
  4. Verser dans un moule à pain beurré ou recouvert d’un papier parchemin.
  5. Faire cuire à 350F de 50 minutes à une heure.
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Ma première galette des rois

Pour cette première expérience de galette des rois, j’y suis allée bien simple, avec une recette de base inspirée de mon amie Marie.  Elle proposait une superbe galette aux framboises, mais j’ai omis ce petit fruit pour prendre seulement sa recette de frangipane dont j’ai garni ma pâte feuilletée.  D’ailleurs, la marque Choix du Président (chez Loblaws et Maxi) propose une délicieuse pâte feuilletée au beurre.

Afin de réaliser ma galette, je me suis procuré de la farine d’amandes chez Avril Supermarché Santé.  C’est de la poudre d’amandes moulu très finement.  C’est la première fois que j’en voyais et ce n’est pas la dernière fois que j’en achèterai!  Elle se congèle très bien en plus.
Ingrédients :

  • 125 g (1 tasse) de poudre d’amande (tassée)
  • 125 g (1 tasse) de sucre à glacer
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d’oeuf ou plus (pour la dorure)
  • 10 g (environ 1 c. soupe) de fécule de maïs (ou Maïzena)
  • 100 ml de lait
  • 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
  • 75 g (environ 5 c. soupe) de beurre
Préparation :
  1. Dans un petit saladier, mélanger au fouet les oeufs, le sucre et la fécule de maïs.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.  Laisser infuser quelques minutes et verser le lait chaud sur la préparation précédente en mélangeant.
  3. Reverser le tout dans une casserole et faire cuire sans cesser de mélanger avec une spatule  jusqu’à ce que la crème épaississe.
  4. Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux.  Bien mélanger pour faire fondre, puis ajouter la poudre d’amande.  Réserver.
  5. Rouler deux grands disques de pâte feuilletée.  Garnier le premier de la crème frangipane en laissant 2 cm de bord sans garniture.
  6. Passer un pinceau trempé dans le jaune d’oeuf prévu pour la dorure tout autour de la frangipane, sur la pâte restée libre.
  7. Placer la fève dans la crème. (Ici, on peut ajouter des fruits comme des framboises pour agrémenter la frangipane.)  Recouvrir avec le deuxième disque de pâte.  Presser légèrement les bordures et dorer la pâte avec le jaune restant.  Placer au réfrigérateur 1 heure.
  8. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  9. Tracer des lignes sur la pâte avec la pointe d’un couteau.  Creuser 4 petits trous pour que la vapeur puisse s’échapper.
  10. Faire cuire 30 minutes, sortir et laisser refroidir sur une grille.
  11. Déguster tiède.
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Biscuits moelleux-croquants au chocolat et pacanes

Voici une autre recette inspirée de mon très cher Ricardo!  La recette à l’origine s’appelait « Biscuits choco croquants ».  Mais personnellement, je ne les trouve pas seulement croquants à l’extérieur, car ils sont extrêmement moelleux à l’intérieur!  Et très denses en chocolat.  On dirait presque que le centre est un brownie!

À la pâte qui contient 3 oeufs, beaucoup de beurre et une tonne de chocolat, on ajoute en tout 4 tasses de garniture!!!  2 de pacanes et 2 de pépites.  J’y ai mélangé toutes sortes de pépites de chocolat que j’avais à la maison (noir, blanc, pastilles Hershey…).  Il serait même intéressant d’y mettre des smarties pour un ajout de texture et de saveur!

Pour que les biscuits soient bien moelleux, il faut respecter le temps de cuisson.  On pourrait penser qu’ils ne sont pas assez cuits à la sortie du four, car ils seront tout mous, mais il faut vraiment attendre qu’ils refroidissent avant qu’ils soient plus facilement manipulables.
Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 13 min
Portions : 32 biscuits
Ingrédients :

  • 2 tasses (500 ml) de pacanes, hachées grossièrement
  • 300 g (10 oz) de chocolat au goût (préférablement du mi-sucré)  Moi j’ai utilisé du 70%.
  • 1 tasse de beurre non salé
  • 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 3 oeufs, légèrement battus
  • 1½ tasse (375 ml) de sucre (ou un peu moins)
  • 2 c. à thé d’essence de vanille
  • 1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat mi-sucré
  • 1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat blanc

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350°F (180 °C).
  2. Sur une plaque, faire griller les pacanes au centre du four en prenant soin de les retourner de temps à autre. Réserver.
  3. Dans une casserole, faire fondre à feu doux les 300 g de chocolat et le beurre. Retirer du feu.
  4. Dans un bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Réserver.
  5. Dans un autre bol, fouetter au batteur électrique, à vitesse maximale, les oeufs, le sucre et l’essence de vanille jusqu’à ce que le mélange pâlisse et épaississe, soit environ 5 minutes. Incorporer le chocolat fondu au mélange d’oeufs en malaxant à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les ingrédients secs à basse vitesse.
  6. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les pépites de chocolat et les pacanes. Pour chaque biscuit, déposer 2 c. à soupe de pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin. Réfrigérer la pâte restante pour l’autre fournée. Cuire au centre du four de 12 à 14 minutes (13 minutes c’était l’idéal dans mon four!). Laisser refroidir 5 minutes avant de les détacher de la plaque. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Note : Conserver les biscuits dans un plat bien fermé pour qu’ils conservent leur moelleux, sinon ils durciront!
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Pouding chômeur au sirop d’érable à la mijoteuse

DÉLICIEUSE cette recette!  Mon premier pouding chômeur à vie et une vraie réussite!  En plus, tellement facile à réaliser.  Cette recette est tirée du magazine de Ricardo qui proposait de la réaliser à la mijoteuse.
Cette version du pouding chômeur est au sirop d’érable, produit que j’adore.  Donc le bouillon est à base de crème et de sirop, c’est pourquoi il est si pâle.  Mais oh combien goûteux!  Une fois le liquide au fond, on dépose notre pâte à gâteau par dessus avec une cuillère à crème glacée et on fait cuire le tout.  La pâte « fusionne » comme on peut le voir sur l’image ci-dessous et le bouillon reste au fond.
Bref, un dessert à essayer et à adopter.  Si facile et pas besoin de surveiller sa cuisson car tout se passe à la mijoteuse!

Ingrédients :

  • 2 tasses (500 ml) de sirop d’érable
  • 2 tasses (500 ml) de crème 35% (J’ai utilisé la crème à cuisson)
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse (250 ml) de sucre
  • 2 oeufs
  • 3/4 tasse (180 ml) de lait
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille

Préparation :

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et la crème. Verser dans le récipient de la mijoteuse.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille.
  4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou d’une grosse cuillère, répartir la pâte sur le sirop chaud. (Le but est de ne pas faire un seul gros amas de pâte, mais de bien la répartir un peu partout.)
  5. Placer deux épaisseurs de papier absorbant au-dessus du récipient de la mijoteuse sans toucher la pâte et y déposer le couvercle pour le tenir en place. Cette étape empêche l’eau de se former à la surface du gâteau. Cuire à température élevée environ 2 heures.
  6. Servir tiède ou froid.