Catégorie : Recettes

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Cupcakes chocolat et épices

Voici mes derniers cupcakes, que j’ai adorés!  Je les ai préparés pour les cousines lors de notre souper annuel et elles ont bien apprécié.  Ces petits gâteaux sont moelleux, parfaitement chocolatés, pas trop sucrés et le glaçage est tout à fait sublime avec sa pointe de piment!  Les épices sont douces dans les cupcakes et la ganache, mais suffisamment présents.  Il est d’ailleurs possible de les varier selon l’envie!

Ce que j’apprécie des recettes de Ricardo (qui m’a inspiré ce dessert), c’est qu’elles sont bien écrites et faciles à comprendre.  Elles sont aussi faciles à réaliser et se destinent à un large public.  C’est pourquoi il est si populaire!  Cette fois-ci, j’ai créé des cupcakes en version miniature.  Il y en a alors plus et ils sont très mignons!  Les gâteaux, même une fois glacés, se sont facilement conservés jusqu’au surlendemain à température ambiante.

Ingrédients :
Gâteau

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/4 tasse (60 ml) de sucre
  • 3/4 tasse (180 ml) de cacao en poudre, tamisé
  • 1/4 c. thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. thé de piment de cayenne
  • 1/2 c. thé de poivre du Sechuan, ou rose (ou autre poivre)
  • Pincée de cardamome moulue
  • 3/4 tasse (180 ml) de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse (250 ml) de cassonade
  • 2 oeufs

Ganache

  • 8 oz (225 g) de chocolat mi-sucré, haché
  • 1 tasse (250 ml) de crème 35%
  • 3 c. soupe de sirop de maïs
  • 1/4 c. thé de piment de cayenne
  • 1/4 c. thé de poivre moulu
  • Pincée de cardamome moulue
  • Pincée de cannelle moulue
  • 3 c. soupe de beurre froid, coupé en cubes
Préparation :
Gâteau
  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Déposer des cassettes de papier dans 12 moules à muffins.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.  Réserver.
  3. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le cacao et les épices en mélangeant au fouet.  Retirer du feu et laisser tiédir.
  4. Dans un autre bol, crémer le beurre et la cassonade au batteur électrique.  Ajouter les oeufs, un à la fois, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.  À basse vitesse, incorporer le mélange de lait tiédi en alternant avec les ingrédients secs.
  5. Répartir dans les moules et cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.  Laisser tiédir.  Retirer du moule et laisser refroidir complètement.
Ganache
  1. Placer le chocolat dans un bol.  Réserver.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sirop de maïs et les épices. Retirer du feu et verser sur le chocolat.  Laisser reposer une minute.
  3. À l’aide d’un fouet, mélanger doucement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.  Incorporer le beurre doucement jusqu’à ce qu’il soit fondu.  Réfrigérer une heure ou jusqu’à ce que la ganache soit tartinable, mais pas trop solide.
  4. Glacer les gâteaux avec une poche à douille ou au couteau.  Ils se conserveront au moins deux jours à température ambiante.
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Sauce tomate

J’avais envie d’une sauce tomate toute simple, pour retourner aux bases.  Mes sauces tomates ont toujours été agrémentées d’autres légumes, ce qui leur donnait un petit goût spécial.  Cette fois-ci, j’ai suivi la recette de Josée di Stasio, dans son livre « Pasta et cetera ».  Je suis ravie!
Pour la faire, j’ai utilisé des tomates en boîte, soit les San Marzano qu’on retrouve chez Costco entre autre.  Elles sont bien pulpeuses et charnues.  Je crois que les herbes fraîches sont importantes à la recettes.  Elles ajoutent le caractère italien à la sauce.
Bref, cette sauce est très bonne et j’en garnirai avec bonheur mes pâtes!  On goûte bien la tomate et les herbes, j’adore!

Ingrédients :
Pour 4 portions de pâtes

  • 3 c. soupe d’huile d’olive
  • 1 ou 2 gousses d’ail hachées
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes ou entières hachées (J’ai pris les entières que j’ai écrasées moi-même)
  • 1 c. soupe de sucre ou plus (facultatif)
  • 1/4 tasse (60 ml) de persil italien haché
  • 1/2 tasse (125 ml) de basilic frais haché
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu doux et faire infuser l’ail 3 à 4 minutes sans le laisser brunir.
  2. Ajouter les tomates, le sucre si désiré et le persil.  Saler, poivrer.
  3. Laisser mijoter à feu moyen-doux à mi-couvert 20-30 minutes ou jusqu’à la consistance désirée.  Le couvercle peut être retiré en fin de cuisson afin d’obtenir une sauce plus concentrée.  Ajouter le basilic.  Vérifier l’assaisonnement.
Cette sauce peut se congeler jusqu’à 6 mois.  Au moment de réchauffer, prévoir quelques minutes supplémentaires pour permettre l’évaporation de l’eau de congélation.
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Quatre quart tout simple

Voici un gâteau quatre quart tout simple à réaliser et il contient si peu d’ingrédients!  Il serait possible de l’aromatiser au citron ou à l’orange en ajoutant leurs zestes, ou bien de préparer un glaçage. Nous on l’a dégusté nature et avec des petits fruits.
La clé du succès est de bien fouetter au mixeur électrique ou au robot le beurre et le sucre.  Ainsi, la pâte sera plus aérienne et ne risquera pas d’être dense au centre du gâteau.

Ingrédients :

  • 1 tasse (250 g) de sucre
  • 1 tasse (250 g)  de beurre
  • 2 tasse (500 g)  de farine
  • 5 oeufs
  • 1 c. à soupe de vanille
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 325 F (170 C).

  2. Faire fondre le beurre.  Y ajouter le sucre et bien fouetter pendant au moins 5 minutes.
  3. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.  Ajouter la vanille et mélanger.
  4. Tout en remuant, ajouter doucement la farine.
  5. Lorsque le mélange est crémeux et lisse, verser dans un moule à pain tapissé de papier parchemin et enfourner.
  6. Cuire 60 minutes et vérifier le gâteau en enfonçant la lame d’un couteau à l’intérieur. Si rien ne colle sur la lame, il est prêt.
  7. Sortir du four et démouler.
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Biscuits à l’orange et aux brisures de chocolat

Voici de délicieux biscuits chipés sur le site de Ricardo.  Ils sont larges, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Le zeste d’orange crée un goût très présent qui se marie bien avec le chocolat.  Quoi qu’à les refaire, je mettrais peut-être un peu moins d’orange…  Mes biscuits étaient gigantesques, mais il est possible de les faire plus petits!

Ingrédients :

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 250 ml (1 tasse) de cassonade
  • Le zeste râpé de deux oranges
  • 1 c. à thé de liqueur à l’orange (ou jus d’orange)
  • 1 oeuf
  • 225 g (8 oz) de chocolat au lait haché grossièrement (ou mi-sucré au goût)
Préparation :
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade, le zeste des oranges et la liqueur à l’orange. Ajouter l’oeuf et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et le chocolat.
  4. Pour chaque biscuit, façonner une boule avec 30 ml (2 c. à soupe) de pâte, les mains farinées. Déposer neuf biscuits par plaque. Cuire au four de 8 à 9 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent légèrement à dorer tout autour.
  5. Laisser refroidir complètement.
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Les galettes à mamie, les meilleures du monde! Pour vrai!

Je vous dévoile ici un secret de famille : les galettes à mamie.  Ce sont des galettes aux noix que ma mamie prépare depuis des décennies, et ce n’est pas peu dire.  Je n’arrive pas à me souvenir la première fois que je les ai dégustées la première fois, car ça remonte tellement loin dans ma mémoire!  Ma mamie a dû cuisiner cette recette plusieurs centaines de fois, car tout le monde les lui réclame.  Et ma mamie, qui ne calcule jamais son temps pour les autres, dit toujours oui. Ses enfants, ses petits-enfants, ses frères et soeurs, ses neveux, ses amis, tout le monde de son entourage y a déjà goûté…  Elle passe son temps à mélanger les ingrédients (qu’elle connaît par coeur), à graisses ses « tôles », à enfourner la préparation, à surveiller par la fenêtre de son four et à embaumer son logement!
Ces galettes sont habituellement fermes, avec le centre très légèrement moelleux.  Mais comme il est TRÈS difficile de les réaliser sans les plaques, le four et les mains magiques de ma mamie, on se retrouve souvent avec des galettes trop épaisses, trop minces, trop sèches, trop molles (ce qui était mon cas cette fois-ci).  Donc bonne chance pour réussir parfaitement ces galettes!  Mais de toute manière, malgré leur fermeté ou leur grosseur, elles ont toujours le même bon goût d’épices et de noix.  Pour moi, elles resteront l’un de mes plus beaux souvenirs culinaires À VIE!!!  Et je continuerai de demander : « Dis mamie, tu me fais des galettes…? »
Ingrédients :

  • 1/2 tasse de beurre (demi-sel)
  •  1 tasse de cassonade (bien tassée)
  • 1 œuf bien battu
  • 2 c. à soupe de lait
  • 1 tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement (pas trop petits)
  • ½ tasse de raisins secs (bien secs, la sorte utilisée pour les tartes, pas les moelleux comme les SunMaid)
  • 1 tasse de farine (Brodie xxx préparée*)
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de muscade
  • ½ c. à thé de clou de girofle
  • ½ c. à thé de cannelle
* Pour réaliser de la farine Brodie soi-même, suffit de mélanger 2 tasses de farine, pour 1 c. à soupe de poudre à pâte et 1 c. à thé de sel.

Une fois la plaque sortie du four, avant la découpe des carrés.

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre dans un grand chaudron et le retirer du feu.
  2. Ajouter la cassonade en une seule fois et bien brasser.  Ajouter ensuite l’œuf et les autres ingrédients les uns à la fois, la farine en dernier
  3. Étendre le mélange en une seule couche de 1cm d’épaisseur sur une (ou plusieurs) plaque graissée et enfarinée. Ne pas utiliser de plaque antiadhésive.
  4. Cuire à 350 F, sur la grille du milieu de 10 à 15 minutes. La pâte va gonfler sous l’effet de la chaleur et faire des bosses.  Il faut attendre qu’elle dégonfle et cuise bien.
  5. Attendre que les biscuits soient refroidis avant de les couper en carrés et de les démouler.
  6. Doubler la recette pour une très grande plaque.

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Muffins aux framboises

Ces muffins sont délicieux!  Bien moelleux et fruités comme je les aime.   Ils se conservent environ 2 jours à la température pièce.  La recette est hyper facile et on peut la modifier à souhait en variant la farine, les fruits, etc.
 

Ingrédients :

  • 375 g de farine (on peut mélanger la blanche, celle au blé…)
  • 1 c. soupe de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de sodium
  • 40 g de son de riz (ou son de blé, ou avoine)
  • 150 g de sucre roux (ou sucre de canne)
  • 375 ml de lait (ou lait de soya)
  • 1 c. thé d’extrait de vanille
  • 60 g (4 c. soupe) de margarine fondue
  • 2 oeufs légèrement battus
  • 150 g de framboises (environ 1 tasse)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 400 F (200 C).  Graisser une plaque à muffins  ou la garnir de caissettes en papier.
  2. Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate dans un saladier.  Ajouter le son et le sucre.
  3. Verser le lait de soya, l’extrait de vanille, la margarine et les oeufs préalablement mélangés. Incorporer les framboises.
  4. Répartir la pâte dans les 12 alvéoles du moule.  Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes.  Quand les muffins sont cuits, les sortir du four et attendre quelques minutes avant de démouler.

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Whoopie pie au chocolat

Voici ma première expérience de Whoopie pie, il y a de ça quelques mois.  Conclusion… C’est bon, moelleux, mais très sucré!  À refaire cette recette, je changerais la garniture que j’ai utilisée (du Nutella) pour quelque chose de plus amer, comme une ganache au chocolat noir, de la confiture de framboises…  Un dessert qui plaît aux petits comme aux grands!

Ingrédients :

  • 225 g de sucre
  • 150 g de chocolat noir pâtissier
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 3 oeufs
  • 5 ml de vanille liquide
  • 30 g de cacao en poudre
  • 1/2 c. thé de levure (poudre à pâte)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 F (180C).
  2. Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble à la casserole ou au micro-ondes et mélanger pour obtenir une préparation lisse.
  3. Dans un bol, battre les 3 oeufs ensemble avec le sucre et la vanille. Ajouter la préparation chocolat-beurre et mélanger de nouveau.
  4. Dans un saladier, mélanger les poudres : farine, levure et cacao. Ajouter les poudres à la préparation progressivement, et mélanger petit à petit.
  5. Poser une feuille de papier parchemin (ou une feuille en silicone préalablement humidifiée) sur une plaque et faire des petites boules de pâte espacées de quelques centimètres. Moi j’ai utilisé une poche à douille.  Faire cuire à mi-hauteur du four pendant 10 à 12 minutes.
  6. Le whoopie pie doit être croquant à l’extérieur et très moelleux à l’intérieur, donc la cuisson peut être adaptée selon le four. La boule de pâte va s’affaisser lors de la cuisson et former un cercle.
  7. Ensuite, disposer une cuillère à soupe de ganache sur l’un des biscuits et refermer le sandwich whoopie pie avec un autre biscuit.  Rouler dans des petites perles colorées pour faire joli, ou laisser tel quel.
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Sauce à spaghetti de Ricardo

Dans ma quête de renouveler mon habituelle, mais bien bonne, sauce à spaghetti, j’ai essayé celle que Ricardo présentait comme « la meilleure », dans son dernier magazine. Verdict : Elle est excellente!  Toutefois, j’ai trouvé qu’elle manquait un tout petit côté sucré que j’apprécie dans mes sauces.  Somme toute, sa consistance est parfaite et elle goûte bien la tomate.  Je la juge comme une sauce traditionnelle.  Je crois que je la réessaierai, mais en ajoutant un peu de sauce chili et de sucre.  Puis aussi une pincée de cannelle, ce que j’aime bien faire dans ma sauce.

Ricardo suggère de remplacer une partie de la viande par des champignons hachés, qui auront leur texture une fois cuits.  Moi j’en ai rajouté une barquette, sans réduire la quantité de viande.  Pour les tomates en dés, Ricardo conseille les marques Pastene ou San Marzano (que j’ai trouvé au Costco), car elles sont plus onctueuses et savoureuses.

 

Rendement :
5 litres (20 tasses) de sauce
Ingrédients :

  • 675 g (1 1/2 lb) de chair à saucisses italiennes douces ou épicées ou les deux
  • 675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché maigre
  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
  • 1/4 à 1/2 c. thé de flocons de piment fort broyé
  • 3 oignons hachés finement
  • 4 carottes  pelées et coupées en dés
  • 4 branches de céleri coupées en dés
  • 4 gousses d’ail hachées finement
  • 1 barquette de champignons hachés (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 boîte de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomates
  • 2 boîtes de 796 ml (28 0z) de tomates italiennes en dés
  • 2 boîtes de 796 ml (28 0z) de sauce tomate ou tomates broyées avec purée
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf
  • 2 c. thé d’origan séché
  • 2 à 3 clous de girofle (ou l’équivalent en poudre)

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, dorer la viande dans 2 c. soupe d’huile d’olive, a moitié à la fois, avec le piment.  Ajouter de l’huile au besoin.  Réserver dans un bol.
  2. Dans la casserole, attendrir les oignons, carottes, céleri, champignons et ail dans le reste de l’huile.  Saler et poivrer.  Ajouter la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif.
  3. Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate, le bouillon, l’origan et les clous de girofle.  Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole environ 3 heures ou jusqu’à ce que la sauce épaississe (pour moi 2 heures et demi étaient suffisantes).
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Biscuits croustillants aux pépites de chocolat

Bon. Enfin!  Quelques minutes de répit pour ajouter une nouvelle recette sur mon blogue!  Ces derniers temps, mon horaire était bien chargé!  Voyage en France, déménagement dans ma maison, aménagement de cette maison, prendre soin de mon bébé rendu bien grand avec ses neuf mois, et me reposer un peu.

Hier, j’ai réalisé vite fait ces délicieux biscuits bien croustillants aux pépites de chocolat.  La recette est tirée du livre, « Exquis biscuits » des Albums Larousse.  Un livre français, donc sortez votre balance!  Le rendement est d’environ 20 assez gros biscuits.  Mais je crois que selon leur méthode de bien aplatir la pâte, on peut en obtenir 30.  J’ai adapté un peu la température du four et le temps de cuisson, mais à vous de juger ce qui conviendra la plus à votre fournée!

Ingrédients :

  • 110 g de beurre mou
  • 110 g de sucre brun (cassonade)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1/2 c. thé d’extrait de vanille
  • 225 g de farine
  • 1/2 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1 pincée de sel
  • 175 g de chocolat noir en morceaux ou de pépites de chocolat

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C) (Même si le livre suggérait une température un peu plus basse…)
  2. Battre le beurre dans un grand bol avec les deux sortes de sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.  Ajouter l’oeuf, puis la vanille.
  3. Tamiser la farine avec la levure et le sel.  Verser le tout peu à peu dans le bol, en travaillant bien avec une spatule de bois pour éviter la formation de grumeaux.  Puis incorporer à la pâte le chocolat.
  4. Mettre une feuille de papier parchemin sur une plaque à pâtisserie.  Déposer des petits tas de pâte (environ 1 c. soupe) bien espacés sur la plaque.  Aplatir avec le dos d’une cuillère  de façon à former des disques de 10 cm (ou ce qui sera possible de faire).
  5. Faire cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les biscuits deviennent croustillants et dorés.
  6. Les sortir du four et les déposer sur une grille.

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Challenge 125 best cupcakes – 23 – Cupcakes aux zucchinis, épices et chocolat


Voici des cupcakes succulents, réalisés dans le cadre du Challenge 125 Best cupcakes dirigé par l’Amoureuse des desserts!  Ce mois-ci, je choisissais la recette et j’ai décidé de faire découvrir un aliment qui s’apprête très bien en dessert!  Je vous présente ma version du cupcake aux zucchinis, épices et chocolat, un peu moins sucrée que celle dans le livre, avec aussi un peu moins d’épices, et sans glaçage, car ils sont trop délicieux nature!

La présence de courgettes peut faire peur, mais elles ne goûtent pas et apportent une légèreté à la préparation.  Ils sont délicieux et extra moelleux grâce à l’huile.  J’ai souvent cuisiné un gâteau aux zucchinis, avec des pépites de chocolat, mais jamais avec de la poudre de cacao, qui apporte cette teinte chaude et attirante à souhait.  À mon avis, la balance entre chocolat, épices et courgettes est parfaite!  À essayer absolument!
Ingrédients :

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de poudre de cacao
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de sodium
  • 1/2 c. thé de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1/2 c. thé de cannelle en poudre
  • 1/4 c. thé de noix de muscade moulue
  • 1/4 c. thé de tout-épice (ou remplacer par des épices aux choix comme cardamome ou clou de girofle)
  • Pincée de sel
  • 1 tasse de sucre blanc (3/4 tasse dans mon cas)
  • 1/2 tasse d’huile végétale (j’aime bien l’huile d’olive)
  • 2 oeufs
  • 1/2 c. thé de vanille
  • 1 1/2 tasse de zucchinis râpés grossièrement (environ deux petites courgettes)
  • 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucrés

Préparation

  1. Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte, les épices et le sel.
  2. Dans un large bol, fouetter ensemble le sucre, l’huile et les oeufs jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Ajouter la vanille, puis le mélange de farine. Bien incorporer. Terminer avec les zucchinis et les pépites de chocolat.
  3. Déposer la préparation dans des moules à muffins. Cuire dans un four de 350 F (180 C) pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des gâteaux reprennent leur forme après les avoir touchés.
  4. Laisser refroidir les moules 10 minutes, puis démouler. Garnir de glaçage au goût (au chocolat, au fudge, au fromage à la crème, etc). Je les ai dégustés sans crémage et ils sont sublimes!


La recette est tirée du livre « 125 best cupcake recipes » de Julie Hasson qui possède un très beau blogue d’ailleurs!  Cliquer sur la photo ci-dessous pour s’y rendre.