Catégorie : Recettes

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Tour en cuisine 155 – Pommes de terre duchesse

Pour ce tour, j’ai eu la chance de me rendre sur le blogue Une cuisine pour Voozenoo de Natly.  J’ai adoré la simplicité de ses recettes qui permet de les réaliser à chaque jour de la semaine!
Ça faisait longtemps que je voulais faire des pommes de terre duchesse pour épater mon homme, et quand j’ai vu sa recette et ses photos, j’ai eu l’eau à la bouche!  Elles sont faciles à réaliser, bien goûteuses et moelleuses.  Je conseille de les faire dorer sur la grille du haut à broil pour qu’elles soient plus dorées.

 

C’est Marie du blogue Weitweitland qui vient piocher chez moi.  Chez elle, on trouve des recettes calculées en points Weight Watchers, alors c’est génial pour celles qui suivent ce régime!  À essayer son cheesecake aux fraises et au chocolat blanc, mmmmm!
Ingrédients (pour une trentaine):

  • 1 kg de pommes de terre
  • 100 grammes de beurre
  • 4 jaunes d’oeuf
  • Sel et poivre
Préparation :
  1. Peler, laver et couper les pommes de terre en gros cube.  Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée environ 30 minutes (selon la grosseur)
  2. Les égoutter, les piler avec le berre fondu et les jaunes d’oeuf.  Saler et poivrer.
  3. Préchauffer le four 350°F (180°C).
  4. Recouvrir une plaque de papier parchemin.  Mettre la purée dans une poche à douille munie d’un embout de 1 cm de diamètre.  Former des rosaces sur la plaque.
  5. Enfourner 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée.

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Tour en cuisine rapide 65 – Biscuits sans oeufs

Pour ce tour rapide 65, j’ai pioché chez Nani du blogue Nani’s Kitchen.  On y trouve tout plein de recettes variées!  J’ai parcouru sa liste de biscuits et je salivais à chacun!  Je compte bien essayer ses cannelés dans un avenir proche!  Pour cette fois, j’ai tenté de cuisiner ses biscuits sans oeufs.  Une charmante et rapide recette qui nous donne des biscuits délicieux et chics!  Je suis surprise de leur croustillant et de leur goût raffiné.  Pourtant, ce n’est qu’un mélange de farine, cassonade, beurre, poudre d’amandes et chocolat!  Il est certain que j’en referai!

C’est Mariane du blogue La cuisine de Marianne qui a choisi une recette chez moi.  Allez voir ce qu’elle a trouvé de bon!  Son blogue est très joli et ses photos alléchantes!
Ingrédients :

  • 100g de farine (un peu moins de 3/4 tasse)
  • 75g de cassonade (1/4 tasse)
  • 100g de beurre
  • 50g de poudre d’amande (1/2 tasse)
  • 100g de chocolat noir ou un sachet de pépites de chocolat

Préparation :

  1.  Faire fondre le beurre au micro ondes dans un saladier. Ajouter la cassonade et fouetter jusqu’à ce que le mélange mousse.
  2. Ajouter la farine et  la poudre d’amande et mélanger de nouveau.
  3. Couper la tablette de chocolat à l’aide d’un couteau pour en faire des pépites et incorporer à la préparation.
  4. Faire des petites boulettes et les aligner sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.  Étaler un peu avec le dos d’une cuillère.
  5. Enfourner dans un four préchauffé à  400°F (200°C) pour 10 minutes de cuisson.
  6. Laisser refroidir les biscuits.

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Guacamole au tofu

Je fais habituellement mon guacamole sans recette, mais j’ai décidé cette fois-ci d’essayer une nouvelle version, tirée du livre « Ma biographie gourmande » de Joël Legendre.  Il inclus du tofu soyeux en plus de la crème sûre!  On n’en perçoit pas le goût, mais je crois qu’il ajoute un moelleux supplémentaire (si on peut qualifier un guacamole de moelleux!)  Ou sinon disons que ça ajoute des protéines pour en faire un repas complet!

Ingrédients :

  • 2 avocats
  • 1 lime
  • 1 tomate épépinée et coupée en dés
  • 1/4 tasse de tofu soyeux
  • 1/4 tasse de crème sûre
  • 1/4 d’oignon rouge coupé en petits dés
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 10 tiges de coriandre hachée (une bonne poignée)
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Écraser à la fourchette la chair des avocats avec le jus de lime.  Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger avec la fourchette et assaisonner au goût.
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Salade de concombre et ananas

Cette salade de concombre et ananas est délicieusement fruitée.  C’est la première fois que je goûtais un tel mélange : concombres, poivrons, ananas, abricots séchés, graines de tournesol…  le tout est croquant, parfumé, goûteux et tellement ensoleillé!  Une recette toute simple tirée du livre « Ma biographie gourmande » de Joël Legendre, un livre que j’adore et dans lequel je puise souvent des recettes très originales.

Ingrédients :

  • 1 tasse de concombre anglais coupé en dés
  • 1 tasse d’ananas coupé en dés
  • 1 poivron rouge coupé en morceaux
  • 1/4 tasse d’abricots coupés en lanières
  • 1/4 tasse de graines de tournesol grillées
  • 1 c. soupe d’aneth (ou plus)
  • 1 c. soupe d’huile de pépins de raisin (ou huile d’olive)
  • 1 lime pour le jus
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner et servir sur des feuilles de laitue ou de jeunes épinards (Ou servir tel quel).
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Brochettes de boeuf épicé

Recette tirée du Coup de pouce spécial barbecue de 2009.  J’ai légèrement adapté les ingrédients alors je vous donne ici ma version.  Franchement c’était très bon et j’étais contente de pouvoir varier l’éternelle brochette et d’étendre mon répertoire de marinades!  Celle-ci étant une marinade sèche, elle se manipule très bien!
Ingrédients :

  • 1 kg de viande à griller (filets de porc ou bifteck de boeuf)
  • 1 c. thé de cumin moulu
  • 1 c. soupe de sucre
  • 1/2 c. thé de sel
  • 1 c. thé de coriandre moulue
  • 1/2 c. thé de cinq-épices
  • 2 mangues coupées en morceaux (ce que je n’avais pas, dommage…)
Préparation :
  1. Couper la viande en cubes d’un pouce (2,5 cm).
  2. Dans un bol, mélanger les épices, le sucre et le sel.  Ajouter les cubes de viande et mélanger délicatement pour bien enrober.  Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
  3. Sur des brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l’eau, enfiler les cubes de viande en alternant avec les cubes de mangue.
  4. Régler le barbecue à puissance moyenne.  Mettre les brochettes sur la grille huilée.  Fermer le couvercle et faire cuire de 8 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
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Biscuits aux pommes et flocons d’avoine

Je viens de retrouver une vieille recette que je n’avais pas encore publiée.  Elle date de l’été dernier!  Je prends donc un moment aujourd’hui pour vous partager ces délicieux biscuits.

Au début je croyais obtenir des galettes, mais c’est plutôt des biscuits qui en sont le résultat.  Bien croustillants, ils durcissent vite si on les laisse à l’air libre.  Alors vaut mieux les manger rapidement, bien les emballer ou les congeler!  J’aime bien l’ajout de compote de pommes, qui permet de réduire la quantité de beurre.  Aussi, les pommes ajoutent du moelleux aux biscuits.  Très bonne recette!

Le rendement est d’environ 20 biscuits
Ingrédients :

  • 60 g de beurre fondu
  • 200 g de sucre roux (du sucre de canne pour ma part)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 gros oeuf
  • 120 g de compote de pommes avec des morceaux
  • 150 g de flocons d’avoine
  • 180 g de farine
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. thé de poudre à pâte (levure chimique)
  • Pincée de sel
  • 110 g de raisins secs (ou pépites de chocolat)
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).
  2. Battre à faible intensité le beurre et les sucres.  Ajouter l’oeuf et la compote de pommes, puis mélanger 2 à 3 minutes.  Incorporer les flocons d’avoine, la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
  3. À l’aide de cuillères, faire des boules d’environ 4 cm de diamètre et les déposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin en les espaçant de 5 cm.  Faire cuire de 13 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.  (Je suggère de cuire une plaque à la fois, car les biscuits cuisent moins bien si on dispose les deux plaques dans le four.
  4. Déposer les plaque sur une grille et laisser refroidir 5 minutes.  Retirer les biscuits à l’aide d’une spatule et les laisser refroidir sur une grille.
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Sablés bicolores

Voici mes nouveaux sablés, vraiment succulents!  J’adopte cette recette de pâte, toute en douceur, mais extra sablée.  J’ai eu un peu (beaucoup) de mal à obtenir un résultat qui se tienne, car je crois avoir un peu trop enfariné mes rectangles de pâtes avant de les superposer.  Donc disons que mes biscuits s’effeuillent un peu!  À refaire, je laisserais ma pâte plus longtemps au frigo et je couperais mes tranches plus minces.
Cette recette vient de mon amie Marie, mais qui les fait sur bâton, comme des sucettes!  Ce sont donc des pops sablés bi-colores!  Les siens sont plus réussis que les miens, alors allez voir ses photos pour vous inspirer!

Rendement : 2 rouleaux bi-colores, environ 30-40 biscuits. (On peut congeler la moitié de la pâte pour l’utiliser plus tard)
Ingrédients pour la pâte blanche :

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
Ingrédients pour la pâte chocolatée :
  • Mêmes ingrédients, mais avec 235 g de farine + 15 g de cacao en poudre.

Préparation :

  1. Dans un bol, travailler le beurre en pommade.
  2. Y mettre le sucre glace, bien mélanger.  Ajouter l’oeuf et l’essence de vanille. Le mélange doit être homogène.
  3. Ajouter la farine et le sel (et le cacao dans le cas de la pâte chocolatée).  Mélanger, au fouet jusqu’à ce que cela devienne difficile puis à la main. Il ne faut pas trop travailler la pâte, mais qu’elle soit homogène.  Faire deux boules et envelopper dans du papier film.  Placer au frigo au moins 1h. (À ce moment, la pâte peut facilement se congeler.  Il suffit de la faire décongeler au frigo)
  4. Enfariner légèrement le plan de travail.  Prendre la moitié de la pâte blanche et la moitié de la pâte chocolatée.  Les abaisser en rectangles de formats égaux.  S’aider du rouleau pour délicatement poser un des rectangles de pâte sur l’autre.
  5. Enrouler le tout et l’emballer dans du papier film.  Placer au réfrigérateur une heure ou plus.
  6. Préchauffer le four à 350°F (180°C).  Sur le plan de travail, découper en tranches le rouleau de pâte et les placer sur la plaque du four recouverte de papier parchemin.
  7. Pour faire des pops, piquer des piques à mini-brochettes dans les biscuits.  Enfourner pour 6-8 minutes. Les sablés sont cuits lorsque les bords sont légèrement dorés.

 

 

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Croustade pommes et mangues

Je me suis trouvé une recette de croustade de base sur le site de Ricardo que j’ai légèrement modifiée.  Habituellement on mange des croustades l’automne, pendant le temps des pommes, mais nul sait pourquoi, j’en avais envie en ce jour de de printemps pluvieux!  (Car en fait, ce dessert a été fait et mangé il y a déjà quelques mois!)  Ceci dit, voici le résultat!

Mes modifications à la recette concernent la garniture à l’intérieur et le crumble du dessus.  J’ai ajouté aux pommes des mangues séchées qui se sont réhydratées à la cuisson et on ajouté un délicieux arôme.  Dans le crumble, j’ai introduit du chocolat!  Et celui que j’avais sous la main était du Toblerone, alors on s’est régalé!  J’ai ajusté la quantité de sucre dans les ingrédients ci-dessous, car sinon c’est trop sucré!
Temps de préparation : 15 mintues
Temps de cuisson : 50 minutes
6 portions
Ingrédients :
Croustillant

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 2 carrés de chocolat Toblerone hachés (ou 2 c. soupe de pépites de chocolat)

Garniture

  • 125 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 3 pommes Cortland, pelées et tranchées
  • 3 pommes McIntosh, pelées et tranchées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 1/2 tasse de mangues séchées coupées en cubes

Préparation :

  1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Croustillant

  1. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine et la cassonade. Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter ensuite les morceaux de chocolat.  Réserver.

Garniture

  1. Dans un autre bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Ajouter les pommes, le jus de citron et bien mélanger.  Ajouter ensuite les mangues séchées.
  2. Répartir dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po). Couvrir de croustillant. Cuire au four environ 50 minutes. Laisser tiédir.
  3. Servir tiède ou à la température ambiante. Délicieux avec de la crème glacée à la vanille.
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Croquettes de poisson

Cette recette est d’une simplicité, car tout se fait dans le mélangeur!  Vraiment idéal un soir de semaine, et aussi pour manger du poisson quand on n’en a pas du frais sous la main.  Alors suffit d’avoir du poisson blanc dans le congélateur.  Moi j’achète des filets non assaisonnés de la compagnie High Liner.  Je les place dans le réfrigérateur le matin et je peux les utiliser en rentrant le soir.  Ils sont pratiques et prêts à apprêter!
Les croquettes sont bien croustillantes à l’extérieur et extra moelleuses à l’intérieur.  Franchement, j’adore!

Préparation : 10 minutes   /   Cuisson : 10 mintues   /   Pour 8 croquettes
Ingrédients :

  • 3 tranches de pain de blé entier
  • 1 paquet de poisson blanc, décongelé (400 g)
  • 1 oeuf
  • 2 oignons verts coupés grossièrement
  • 1 branche de céleri coupée grossièrement

Préparation :

  1. au robot culinaire, émietter les tranches de pain de manière à obtenir environ 2 tasses (500 ml) de mie.  Mettre dans un bol.
  2. Dans le robot, mettre le poisson et hacher légèrement.  Ajouter les oignons et le céleri, puis hacher finement.
  3. Mettre dans le bol contenant la mie.  Ajouter l’oeuf, saler et poivrer.
  4. Bien mélanger.  Avec les mains humides, façonner huit croquettes d’environ 1 cm d’épaisseur en utilisant 1/4 tasse (60 ml) de préparation à la fois.
  5. Dans un poêlon, chauffer un peu d’huile végétale.  Ajouter les croquettes de poisson et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées (retourner une fois en cours de cuisson)

 

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Moelleux aux pommes râpées et noisettes

Pour cette 29e Ronde interblogs, j’ai rendu visite à Laeti du blogue Mlle Laeti cuisine….  Cette nouvelle maman apprécie la cuisine santé et essaie de cuisiner de bons petits plats pour sa famille!  Elle fait vraiment de beaux desserts.  Faut voir ses tartelettes aux framboises et lemon curd, mmmmmm!
Ceci dit, pour cette ronde, j’ai choisi de réaliser son moelleux aux pommes râpées et noisettes.  Il tombait à point pour m’aider à passer mes vieilles pommes dans le frigo.  Il est un peu difficile de trouver de la poudre de noisette dans les grandes surfaces, alors j’ai opté pour de la poudre d’amandes que j’avais sous la main.  La pomme apporte un moelleux extra au gâteau et surtout un parfum très agréable!  J’ai utilisé entre autre une pomme japonaise très parfumée!  Par contre j’ai trouvé le tout un peu trop gras.  Il faudrait peut-être revoir le moment où on ajoute le beurre, soit le mélanger avec les oeufs et le sucre au début.
La Bouffe de Clivia vient piger une recette sur mon blogue.  Allez découvrir ce qu’elle a choisi et prenez le temps de parcourir ses recettes qui sont agrémentées de très jolies photos!  D’ailleurs, j’adore son blogue qui est épuré et très convivial!

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 50 g de noisettes en poudre (ne trouvant pas de noisettes en poudre à l’épicerie, j’ai utilisé des amandes en poudre)
  • 1 sachet de levure chimique (2 1/4 c. thé de poudre à pâte)
  • 1 c. soupe de crème épaisse (j’ai utilisé du lait)
  • 50g de beurre ramolli
  • 2 pommes épluchées et râpées
  • 1 pincée de sel

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 350° (180°).
  2. Battre les oeufs en omelette et y ajouter le sucre. Mélanger le tout.
  3. Ajouter la farine, la levure, les noisettes en poudre et la crème.
  4. Ajouter ensuite les pommes râpées et le beurre fondu.
  5. Terminer avec une pincée de sel. Bien mélanger.
  6. Verser dans un moule à cake, à manqué ou dans des moules à muffins. (J’ai utilisé un plat en pyrex de 8 po par 8 po beurré et enfariné)
  7. Enfourner pour 30 à 45 minutes selon les fours (30 minutes m’ont suffis)