Catégorie : Viande

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Jarret de porc aux épices et à l’érable

Jarret de porc à l'érable

Ça, c’est très bon!  Un jarret de porc cuit au four avec du sirop d’érable.  Presque pas d’ingrédients, mais un super goût!  Idéal pour le temps des fêtes!

Ingrédients :

    • 1 jarret de porc (1,5 kg environ)
    • 8 clous de girofle
    • 1 c. soupe d’huile d’olive
    • 1 c. thé de cannelle
    • 1 c. thé de poivre rose en grains
    • 1 c. thé de coriandre en grains
    • 1 c. thé de sel
    • 200 ml de sirop d’érable
    • 150 ml d’eauJarret de porc à l'érable

 
Préparation :

  1. Préchauffer le four à 325 F.
  2. Insérer les clous de girofle dans de petites incisions au couteau dans le jarret.
  3. Faire brunir le jarret dans l’huile, dans une cocotte.
  4. Écraser le poivre rose et la coriandre dans un mortier.
  5. Ajouter toutes les épices et le sel dans la cocotte.  Verser l’eau et le sirop d’érable.
  6. Couvrir, enfourner et faire cuire 5 heures.  Arroser le jarret toutes les heures avec le jus de cuisson.
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Ma passion pour les boulettes… À la Ikea!

Qui n’aime pas les boulettes à la suédoise offertes dans les magasins Ikea? Moi je ne peux jamais y résister quand j’y vais! Ricardo offre sa version dans un de ses magazines.
Elles sont délicieuses et faciles à réaliser, quoi que c’est un peu long rouler des boulettes! J’avais acheté plus de viande, alors j’ai fait un plus grand nombre de boulettes, et celles en surplus ont été cuites et congelées, afin de les réchauffer dans de la sauce spaghetti!
À refaire quand la nostalgie suédoise se pointe!
Ingrédients :
Pour les boulettes

  • 1/2 tasse (125 ml) de chapelure dorée à la poêle (normale pour moi…)
  • 3 c. soupe d »huile d’olive
  • 1 petit oignon haché finement
  • 350 g (3/4 lb) chacun de boeuf et de porc haché (ou un mélange avec du veau)
  • 1/4 tasse (60 ml) de lait
  • 1 oeuf
  • 1/4 c. thé de muscade moulue
  • 1 pincée de poivre
  • 2 c. soupe de beurre

Pour la sauce

  • 2 c. soupe de farine
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet ou de boeuf
  • 1/4 tasse (60 ml) de crème 35%
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Dans un grand bol, mélanger la chapelure et l’oignon qui a été attendri à la poêle dans l’huile d’olive. Laisser tiédir.
  2. Ajouter les viandes, le lait, l’oeuf et les épices. Bien mélanger. Saler et poivrer.
  3. Façonner chaque boulette avec environ 1 1/2 c. soupe du mélange viande. Réserver sur une assiette.
  4. Dans la même poêle en ajoutant le beurre, dorer la moitié des boulettes à la fois. Réserver sur une assiette propre.
  5. Saupoudrer la farine sur le gras chaud et cuire environ 2 minutes (ou moins) jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte dorée. Ajouter le bouillon, la crème et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet (j’ai ajouté un peu de lait car la sauce était trop épaisse). Ajouter les boulettes. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. Ajouter du bouillon au besoin.
  6. Accompagner de pommes de terre bouillies et de confitures d’airelles et de canneberges.
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Boulettes à la saucisse

Boulettes veau et saucisse
J’adore ces boulettes extra-moelleuses et délicieuses!  Elles sont vraiment goûteuses grâce à la chair de saucisse, le veau haché et les diverses épices.  Je les fais pour accompagner une ratatouille, ou des pâtes.  Cette recette de boulette reste parmi mes préférées!

Boulettes veau et saucisse
Pour environ 25 boulettes

Ingrédients :

  • 2 tasses (500 ml) de mie de pain (sans la croûte) déchiquetée
  • 3/4 tasse (180 ml) de lait
  • 225 g de saucisses italiennes (environ 3 saucisses)
  • 225 g de veau haché
  • 1 oeuf
  • 1 c. thé de muscade râpée
  • 1 c. soupe de paprika
  • 1 c. soupe de persil séché
  • 1/2 tasse de chapelure (j’écrase des biscottes à la place)
  • Sel et poivre 

Boulettes veau et saucisse
Préparation :

  1. Préchauffer le four à 375 F (190 C)
  2. Dans un grand bol, faire tremper la mie de pain dans le lait 15 minutes.
  3. Retirer la peau des saucisses.  Mettre dans un bol.  Ajouter le mie de pain et les autres ingrédients.  Bien mélanger.
  4. Façonner des boulettes d’environ 3 cm de diamètre.
  5. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin ou de papier d’aluminium.  Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite.

Boulettes veau et saucisse

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Pain de viande aux pois chiches

 

J’ai testé cette recette il y a quelque temps déjà.  Ce pain de viande permet de varier le quotidien.  L’ajout de pois chiches ajoute un moelleux intéressant.  À essayer!
Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Portions : 5
Ingrédients :

  • 250 ml (1 tasse) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oeufs
  • 350 g (3/4 lb) de boeuf haché extra maigre
  • 350 g (3/4 lb) de veau haché maigre
  • 2 c. à soupe de chapelure de pain
  • 2 c. à soupe de persil plat ciselé
  • 2 c. à soupe de paprika
  • 1/2 c. à thé de coriandre moulue
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate du commerce
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler un moule en forme de couronne de 25 cm (10 po) de diamètre.
  2. Au robot, réduire en purée lisse les pois chiches, l’ail et les oeufs. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger les viandes, la chapelure, le persil, les épices, la purée de pois chiches et la sauce tomate. Saler et poivrer.
  4. Répartir la viande dans le moule. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 77 °C (170 °F). Laisser tiédir l’ail et presser sur les têtes pour en retirer la chair. Réserver.
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Pulled pork à la mijoteuse

ENFIN… j’ai essayé une recette de pulled pork!  Et pas n’importe laquelle.  Celle de Ricardo!  Je l’ai prise dans son tout nouveau livre de recettes, « La mijoteuse ».  Mon verdict, c’était bien bon!
On doit faire notre sauce barbecue nous-mêmes avec 10 ingrédients… j’ai trouvé ça un peu long.  J’aurais eu le goût d’ouvrir une bouteille de sauce BBQ toute prête et de la verser dedans!  Mais bon, j’imagine que c’est meilleur quand on le fait soi-même…
Succès pour ce premier essai, mais je ne sais pas si j’en referai souvent.

Ingrédients :

  • 1 tasse (250 ml) de ketchup
  • 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse (125 ml) de gelée de pommes (j‘ai plutôt utilisé de la compote)
  • 2 c. soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. soupe de mélasse
  • 2 c. soupe de sauce Worcestershire
  • 2 c. soupe de poudre de chili
  • 2 c. thé de poudre d’oignon
  • 1 c. thé de Tabasco
  • 1/2 c. thé de poudre d’ail
  • 1 rôti d’épaule de porc d’environ 1,8 kg (4 lbs)
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients sauf le porc et le sel/poivre.
  2. Ajouter la viande et bien l’enrober de la sauce.  Saler et poivrer.
  3. Couvrir et cuire à basse température (Low) 8 heures.
  4. Retirer la viande de la mijoteuse.  À l’aide d’une fourchette, effilocher la viande et la réserver dans un bol.
  5. Entre-temps, dans une petite casserole, faire réduire la sauce de moitié, puis l’ajouter.  Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  6. Servir en burgers, ou sur de la purée de pommes de terre!
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Jambon à la mijoteuse

ATTENTION, cet article contient des images extrêmement alléchantes!!!
Depuis environ 10 ans, ma mère fait un jambon à la bière au four.  C’est devenu une tradition au fil des ans et on se régale toujours de ce met.  En plus, les restes nous permettent de l’apprêter à diverses sauces les jours suivants.  À mon tour, je voulais en faire un.  J’ai donc acheté une belle pièce chez le boucher (comme un jambon picnic).  Je voulais une recette qui se fait à la mijoteuse, afin de la partir le matin et de déguster le soir.
J’ai trouvé la recette de ce traditionnel jambon à la bière et à l’érable sur le site Recette.qc.ca  L’auteur suggère de remplacer la bière par du jus de pomme au goût, excellente idée! Je crois avoir mis un peu plus de sirop d’érable que recommandé et c’était délicieux.
On peut voir sur les photos à quel point ce jambon s’effiloche facilement et semble tendre à souhait.  Je crois que la qualité du jambon influence beaucoup le résultat final.  On a souvent utilisé les gros jambon picnic pour faire de style de recette, mais je me rends compte que les jambons achetés chez les bouchers sont de meilleure qualité.  Bref, quand on a la chance d’avoir accès à ce type de jambon, faut en profiter!

Ingrédients :

  • 4 lbs (1.8 kg) jambon picnic, avec l’os, avec la couenne, sans le filet
  • 1 bouteille bière ou du jus de pomme
  • 1/2 tasse (125 ml) sirop d’érable
  • 2 tasses (500 ml) oignons, en rondelles
  • 1 c.à thé (5 ml) moutarde sèche

Préparation :

  1. Conserver la couenne du jambon mais retirer le filet.
  2. Déposer dans la mijoteuse les oignons puis le jambon.
  3. Verser la bière (ou le jus de pomme), le sirop d’érable puis la moutarde sèche.
  4. Couvrir er mijoter de 8 à 10 heures à intensité faible.
  5. Servir en tranches épaisses avec une sauce aux ananas, accompagnées d’un légume vert et de pommes de terre pilées.
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Pain de viande de Clémence

Voici un autre délicieux pain de viande à texture super moelleuse.  Il est juteux à souhait, on l’a adoré!  Et merveille, il se congèle super bien.  D’ailleurs, cette photo provient d’un des pains que j’avais congelé (ayant oublié de le photographier la première fois).  Pourquoi « Pain de viande de Clémence »?  En fait, comme j’ai pris la recette sur le site de Ricardo, je me suis dit que c’était peut-être la recette préférée de sa fille Clémence!
Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 1 h
Portions: 6 (2 pains de viande)
Ingrédients :

  •  1 kg (2 lb) de veau haché maigre ou autre viande hachée au choix
  • 1 oignon, haché
  • 250 ml (1 tasse) de flocons de maïs (Corn Flakes)
  • 60 ml (1/4 tasse) de ketchup
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde préparée
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade au goût
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler un moule à pain en pyrex d’environ 23 x 13 cm (9 x 5 po).
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception de la cassonade. Saler et poivrer. Répartir dans le moule en pressant bien. Saupoudrer de cassonade.
  3. Cuire au four pendant 1 heure. Trancher et arroser de jus de cuisson. Servir avec une purée de pommes de terre et des haricots verts ou jaunes.
  4. Accompagner de ketchup si désiré.

 

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Brochettes de boeuf épicé

Recette tirée du Coup de pouce spécial barbecue de 2009.  J’ai légèrement adapté les ingrédients alors je vous donne ici ma version.  Franchement c’était très bon et j’étais contente de pouvoir varier l’éternelle brochette et d’étendre mon répertoire de marinades!  Celle-ci étant une marinade sèche, elle se manipule très bien!
Ingrédients :

  • 1 kg de viande à griller (filets de porc ou bifteck de boeuf)
  • 1 c. thé de cumin moulu
  • 1 c. soupe de sucre
  • 1/2 c. thé de sel
  • 1 c. thé de coriandre moulue
  • 1/2 c. thé de cinq-épices
  • 2 mangues coupées en morceaux (ce que je n’avais pas, dommage…)
Préparation :
  1. Couper la viande en cubes d’un pouce (2,5 cm).
  2. Dans un bol, mélanger les épices, le sucre et le sel.  Ajouter les cubes de viande et mélanger délicatement pour bien enrober.  Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
  3. Sur des brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l’eau, enfiler les cubes de viande en alternant avec les cubes de mangue.
  4. Régler le barbecue à puissance moyenne.  Mettre les brochettes sur la grille huilée.  Fermer le couvercle et faire cuire de 8 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
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Brochettes de boeuf à la citronnelle sur BBQ

Voici une recette que j’ai adaptée à partir du Coup de Pouce Spécial barbecue, paru en 2009.  Elle était faite à l’origine pour des biftecks, mais j’ai préféré couper ma viande et en faire des brochettes.  J’ai modifié légèrement la quantité des ingrédients pour faire une marinade parfaite à mon goût.

Ingrédients :

  • 1 tige de citronnelle ou  1 c. table de zeste de citron râpé finement
  • 1/3 tasse de sauce soja
  • 1/3 tasse de sauce hoisin
  • 3 c. soupe de jus de citron
  • 3 gousses d’ail hachées finement
  • 750 grammes de bifteck d’intérieur de ronde coupé en cubes (ou autre viande qui se grille bien)

Préparation :

  1. Couper les extrémités de la tige de citronnelle, puis la couper en deux dans le sens de la longueur.  Utiliser la partie tendre à l’intérieur, puis la hacher de manière à en obtenir 1 c. soupe.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.  En réserver la moitié.
  3. Ajouter la viande au bol et faire mariner jusqu’à 12 heures.
  4. Enfiler sur des brochettes de bois préalablement trempées dans l’eau.
  5. Faire cuire sur le barbecue à puissance moyenne 10-12 minutes (pour une viande mi-saignante) et retourner à la mi-cuisson.
  6. Badigeonner de la marinade réserver pendant les 2 dernières minutes de cuisson.
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Minis pains de viande à l’orientale

Bonjour!  Je publie aujourd’hui une recette que je fais déjà depuis plusieurs années, mais que je n’avais jamais eu l’occasion de prendre en photo.  J’en ai refait récemment et je me suis rappelé à quel point ils sont juteux et goûteux.  Pour revisiter l’éternel pain de viande avec une touche asiatique!
On peut faire ces pains de viande dans des moules à muffins, mais moi je trouve plus pratique (et plus simple à laver) de les faire sur une plaque à biscuits.  De plus, ils se congèlent très bien et peuvent servir de dépanneur.

Ingrédients pour les pains de viande :

  • Environ 300 g de viande hachée (boeuf ou mélange boeuf-veau)
  • 1 oeuf
  • 3 oignons verts hachés
  • 1/3 tasse de chapelure
  • 2 c. soupe  de sauce hoisin
  • 1 c. soupe de sauce soja
  • 1 c. soupe de gingembre frais haché
  • 1/2 c. thé de moutarde de dijon
  • Pincée de sel, au goût
Et pour la laque :
  • 2 c. soupe  de sauce hoisin
  • 2 c. soupe de sauce soja

Préparation :

  1. Mélanger les ingrédients pour les pains de viande et façonner 8 boulettes.  
  2. Les placer sur une plaque ou dans des moules à muffins.
  3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour la laque et badigeonner les petits pains de viande.
  4. Faire cuire à 400F (200C) de 20 à 25 minutes.